霜止出苗(しもやみてなえいずる)@札幌ル・ミュゼ@札幌

October 02, 2019

鮨 一幸@札幌

「鮨 一幸」に行きました。

約一年振りの訪問です。

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シャンパンはいつものビルカル・サルモン。

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淡路の鯛。だんだん旨味も色も濃くなってきました。

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山口の鮑。柔らかな旨味が広がります。

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壱岐のまよい鰹は海苔醤油を添えて。

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あん肝

余市のあん肝。いい感じに脂がのっています。

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雲丹

淡路由良の雲丹。そのひと粒が大きく、香りと甘みの余韻が素晴らしいです。

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かすご鯛

出水のち鯛は、昆布締めに。ふんわりとした食感です。

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すみいか

出水のすみいか。ぱきっとつるっとしながら溶けていく食感が大好きです。
げそも添えて。

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金目鯛

銚子の金目鯛は、皮を軽く炙って、身はねっとりとした食感。

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宮城塩釜の鮪は195圈
中トロのサシの入り方もなめらかで、美味しいです。

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大トロは、少し筋の硬さがありますが、咀嚼するととろけました。

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北海道の松茸も使ってくれるそうです。
今年は早い時期から上富良野などで松茸が採れましたが、こちらは興部の松茸。
だいぶ北でも採れるんですね。

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Bouzeron 2014 Domaine A.et P.de Villaine

白ワインが飲みたかったので、ブーズロンのアリゴテを。

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雲丹

浜中の雲丹。淡路の雲丹は常温でいい温度帯でしたが、北海道の雲丹はいつもキンキンに冷えているので、もう少し常温に戻してくれると甘みがより感じられるのにな。

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のどぐろ

山口ののどぐろ。焼きたての脂がのったものを酢飯にのせて。

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淡路岩屋の鯵。昨年も頂きましたが、身が白くて旨味がたっぷりの美味しいアジでした。

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トロ松茸

ここで、先程の松茸が登場。
火入れして細かく割いたものをたたいた鮪のトロの上にのせて。
鮪の脂の旨味と松茸の香りや食感が合わさり、とても美味しかったです。

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日高の鰤は1週間寝かせたもの。
薄切りにして重ねて巻き込むように握り、これまたとろけます。

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穴子

対馬の穴子は塩で。

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玉子焼き


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追加ネタです。



明石の鰆は、皮目を少し藁で炙って。

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こはだ

佐賀のこはだ。しっかりめに締めていい塩梅でした。

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「鮨 一幸」

北海道札幌市中央区南2条西5−31−4 スカレッタビル2F

011−200-1144




ranmarun at 18:00│Comments(7) 寿司 

この記事へのコメント

1. Posted by ククル   October 22, 2019 13:08
紅葉鯛は色の事じゃないんだけどな〜。
まー、ご存じないか。
トロ松茸は下品でピッタリ❤
2. Posted by ロン   October 23, 2019 01:41
>>1
それは失礼しました。
3. Posted by 地元民   October 24, 2019 07:25
いつも楽しく拝見しております。
紅葉鯛は赤みを帯びるので、表現としては間違えてないのではないでしょうか。
とはいえ、訂正後の表現も素敵ですよ!
4. Posted by ロン   October 25, 2019 01:55
>>3
親切なフォローありがとうございます。
私は専門家でもないし、和食の知識が乏しいので、まだまだ修業の身、厳しい意見も日々の勉強になります。
ただ、単に貶したり蔑むのでなく、これは間違っているけれど、本当はこうなんですよと丁寧に教えてくださる方が嬉しいのですけどね。
5. Posted by ロン   October 25, 2019 02:26
お店の否定や批判も含めて、ブログに何かにつけてあら探しするのが好きな方がいます。
それは、そのお店に行けない嫉妬感だったり、自分の固定観念を押し付けたいばかりに、マイナス面だけをつっこみコメントする・・・
読んだ時にはちょっとへこみますが、それも実はちゃんと自分のブログの細部を読んでくださっているんだと好意的に受け止めています。

私は食事する上では、どんな料理も楽しく美味しく食べたいので、できるだけプラス面だけで捉えたいと思っていますが、たまにコメントはだいぶ辛口だったりするので、それも反省しないとな。でもお世辞を書くつもりは無いですし、フードライターのような凝った言い回しもできないので、その時素直に感じた事を書くのみ。

なので、間違った記述があれば、どんどん指摘してください。自分の糧になるので!
6. Posted by 通りすがり   October 25, 2019 06:14
>>5
いつも興味深く拝見させて頂いております。ロンさんは食べ手として素晴らしい情熱をお持ちだと思います!これからも更新、楽しみにしています。
7. Posted by ロン   October 26, 2019 02:06
>>6
ありがとうございます。
まあマイペースに書いていきたいと思います。

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