October 17, 2019
松川@赤坂
「松川」に行きました。
Cristal 2002 Louis Roderer
クリスタルの2002年。
さすが品のある熟成感と綺麗な酸味、甘みのバランスの良さ。
温度が上がってくると、さらに膨らみのある味わいになり、松茸の料理にぴったりでした。
からすみ餅
新物のからすみは、まだ3日と浅めの漬け具合と粒々感が残る食感がいいです。
ほんのり炙ってお餅を重ねて。
栗と銀杏、穴子の飯蒸し
栗と銀杏、対馬の穴子は、朴葉に包んで蒸し焼きに。
かわはぎ・いか
かわはぎとはりいかのお造り。
かわはぎは、肝ポン酢で。
岩手の松茸。
今年もお値段は張りますが、立派な松茸が入荷しています。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧に、薄切りの松茸を敷き詰めて。
蓋を開けた瞬間に、素晴らしい香り。
鱧と松茸の濃厚な旨味がしみでて、舌がうなる美味しさでした。
松茸・渡り蟹
渡り蟹のほぐし身と焼き松茸に、ベルーガキャビアをのせて。
生姜酢で頂きました。
松茸・鮑
薄切りにした鮑と松茸の炭火焼き。
猪・松茸
丹波の猪と千切り松茸。
松茸フライ
さくさくのパン粉で揚げて、閉じ込めた香りとジューシーさ。
伊勢海老・松茸
松茸と油通しした伊勢海老を煮浸しに。
なめこおろし蕎麦
天然なめこと大根おろしの温かい蕎麦。
菊と梅干しの雑炊
あざやかな黄色の菊花とたたき梅の雑炊。
さっぱりとします。
いくらご飯
たっぷりのせたいくらご飯。
大好きなので、おかわりしました。
栗と小豆餡
小布施の栗と栗餡、小豆餡。
薄茶
洋梨
オーロラという種類の洋梨と洋梨のリキュールのシャーベットにレモンを絞って。
きめ細かな食感と爽やかな甘みです。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
Cristal 2002 Louis Roderer
クリスタルの2002年。
さすが品のある熟成感と綺麗な酸味、甘みのバランスの良さ。
温度が上がってくると、さらに膨らみのある味わいになり、松茸の料理にぴったりでした。
からすみ餅
新物のからすみは、まだ3日と浅めの漬け具合と粒々感が残る食感がいいです。
ほんのり炙ってお餅を重ねて。
栗と銀杏、穴子の飯蒸し
栗と銀杏、対馬の穴子は、朴葉に包んで蒸し焼きに。
かわはぎ・いか
かわはぎとはりいかのお造り。
かわはぎは、肝ポン酢で。
岩手の松茸。
今年もお値段は張りますが、立派な松茸が入荷しています。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧に、薄切りの松茸を敷き詰めて。
蓋を開けた瞬間に、素晴らしい香り。
鱧と松茸の濃厚な旨味がしみでて、舌がうなる美味しさでした。
松茸・渡り蟹
渡り蟹のほぐし身と焼き松茸に、ベルーガキャビアをのせて。
生姜酢で頂きました。
松茸・鮑
薄切りにした鮑と松茸の炭火焼き。
猪・松茸
丹波の猪と千切り松茸。
松茸フライ
さくさくのパン粉で揚げて、閉じ込めた香りとジューシーさ。
伊勢海老・松茸
松茸と油通しした伊勢海老を煮浸しに。
なめこおろし蕎麦
天然なめこと大根おろしの温かい蕎麦。
菊と梅干しの雑炊
あざやかな黄色の菊花とたたき梅の雑炊。
さっぱりとします。
いくらご飯
たっぷりのせたいくらご飯。
大好きなので、おかわりしました。
栗と小豆餡
小布施の栗と栗餡、小豆餡。
薄茶
洋梨
オーロラという種類の洋梨と洋梨のリキュールのシャーベットにレモンを絞って。
きめ細かな食感と爽やかな甘みです。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
ranmarun at 20:00│Comments(2)│
│和食
この記事へのコメント
1. Posted by Hi November 04, 2019 09:03
伊勢海老はそのまま煮浸しに?
2. Posted by ロン November 05, 2019 02:34
>>1
一度油通ししたものを煮浸しにしてありました。
一度油通ししたものを煮浸しにしてありました。