October 21, 2019
高柿の鮨＠水天宮前
「高柿の鮨」に行きました。
平目
利尻の平目からスタート。
少し厚めに切った平目のぶりっとした食感。
今回は温かめでなくあらかじめ常温に戻したシャリを、自然な温度で合わさる一貫目。
すみいか
東京湾のすみいか。
表面に切れ目を入れて、わざと甘みを出すような食感。
鮪
宮城の塩釜の鮪は160�圈�
少し赤身の肉質が濃くなってきました。
中トロは、きめ細かなサシとしっとりとしたなめらかさ。
赤身寄りの酸味もあり、これがシャリと合わさるとベスト！
大トロは少し筋もありますが、シャリと咀嚼すると旨い。
こはだ
天草のこはだは、しっかりと締めた3日目。
骨からの旨味を溶かし、脂を切るような絶妙な締め具合です。
蛤
煮蛤は少し硬いかな。個体差だと思いますが。
ぶり
北海道の鰤は、船上血抜きしたものですが、綺麗で適度な脂の旨味。
赤貝
宮城渡波の赤貝。
小振りながらも肉厚で、ヒモも一緒に握って。
車海老
このサイズの車海老が好きです。
穴子
ふんわりとしたした穴子に甘さを抑えた煮詰め。
かんぴょう巻
追加ネタで雲丹
浜中の雲丹。
三つ葉巻
直前にさっと湯がいた三つ葉を巻いて。
また来月に行きますね。
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蛎殻町1−30−2
03-6231-0923
平目
利尻の平目からスタート。
少し厚めに切った平目のぶりっとした食感。
今回は温かめでなくあらかじめ常温に戻したシャリを、自然な温度で合わさる一貫目。
すみいか
東京湾のすみいか。
表面に切れ目を入れて、わざと甘みを出すような食感。
鮪
宮城の塩釜の鮪は160�圈�
少し赤身の肉質が濃くなってきました。
中トロは、きめ細かなサシとしっとりとしたなめらかさ。
赤身寄りの酸味もあり、これがシャリと合わさるとベスト！
大トロは少し筋もありますが、シャリと咀嚼すると旨い。
こはだ
天草のこはだは、しっかりと締めた3日目。
骨からの旨味を溶かし、脂を切るような絶妙な締め具合です。
蛤
煮蛤は少し硬いかな。個体差だと思いますが。
ぶり
北海道の鰤は、船上血抜きしたものですが、綺麗で適度な脂の旨味。
赤貝
宮城渡波の赤貝。
小振りながらも肉厚で、ヒモも一緒に握って。
車海老
このサイズの車海老が好きです。
穴子
ふんわりとしたした穴子に甘さを抑えた煮詰め。
かんぴょう巻
追加ネタで雲丹
浜中の雲丹。
三つ葉巻
直前にさっと湯がいた三つ葉を巻いて。
また来月に行きますね。
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蛎殻町1−30−2
03-6231-0923
ranmarun at 12:00│Comments(0)│
│寿司
