ビストロ ミナミヤ@札幌車力門 ちゃわんぶ とんかつ@四谷三丁目

October 28, 2019

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Les Rochais  Millesime 2007    Brut Nature  Francis  Boulard

2007年の単一年のブランドブラン。
すっきりとした酸に熟成香と優しい甘み。

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伊勢海老・松茸

軽く炙った伊勢海老と松茸と菊に出汁酢のジュレ。

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毛蟹・キャビア

毛蟹の味噌を和えたご飯に、蟹身と針生姜をのせて。
ベルーガキャビアを添えて。

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かわはぎ・雲丹

西の雲丹は今季最後かもしれませんが、山口の雲丹。
綺麗な甘みです。

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かわはぎは、肝ポン酢と共に。

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蕪とおこげの椀

京都の蕪と煎り米におこげをのせて。
蕪を炊いたお出汁を湯で割るように、シンプルな焦がし湯的な椀が素晴らしいです。

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ふぐ

下関のふぐは、おろしポン酢で。
今季初ふぐです。

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からすみ

ほんのり炙ったからすみと餅に大根おろし。
今年出来立てのからすみです。


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甘鯛の頭焼き

間人の甘鯛の頭焼き。
頬や脳天のぷりっとした身が美味しいです。

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穴熊・松茸

新潟の穴熊の炭火焼き。千切り松茸と小芋揚げ。
甘い脂と弾力のある身で、野趣を感じさせない美味しさ。

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松茸フライ

松茸フライも大好きです。

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おこぜ

おこぜは、片栗でふわっと揚げて、湯葉と芽葱、生姜と出汁餡で。

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松茸と熊肉のしゃぶしゃぶ

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小鍋のお出汁でしゃぶしゃぶに。

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残ったお出汁に蕎麦を入れて、二度楽しみます。

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松茸ご飯

炊き立てのご飯に、細切り松茸を蒸らすように、フレッシュな香りと食感が合わさり、絶妙な松茸ご飯。

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いくらご飯ももちろんおかわり。

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小布施の栗餡と小豆餡。

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薄茶

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完熟の百目柿にざくろをのせて。

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「松川」


東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階

03-6277-7371




ranmarun at 20:30│Comments(0) 和食 

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