幸正@新橋松川@赤坂

December 15, 2019

京味@新橋

「京味」に行きました。

12月で閉店。
最後の京味となりました。


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●このわたの飯蒸し


●先付  鮑の黒胡麻蒸し、ばちこ、菜の花の辛子和え


●蛤の土手煮  小さな土鍋に、小さな七輪。蛤のお出汁が浸み出た柚子味噌で体が温まります。


●芋茎炊き  何度頂いてもしみじみ美味しい思い出の一品。


●海老芋揚げ  炊いてからさっくりと揚げた海老芋はとろとろです。


●お造り  淡路の鯛とおこぜ。おこぜは、皮と芽葱を巻いて。


●ぐじの椀   身厚なぐじとうど、柚子の椀。この日のお出汁も最高でした。


●もろこ焼き  活けのもろこを香味焼きにして。きすの干物とせり、昆布、はじかみの刻み和えを添えて。


●蕪と菊菜の炊き合わせ


●あん肝豆腐


●鴨しゃぶ  土鍋に日本酒を一升注いで、ぐつぐつと沸き立てた中に、厚切りの合鴨をさっと数秒しゃぶしゃぶに。レアに火入れした柔らかな合鴨はいくらでも食べられるくらいさっぱりとしています。


●香物


●はらすご飯  最後のはらすご飯を堪能しました。


●葛切り  金森君が作ってくれた葛切りも素晴らしかったです。


年内の営業を終えた後は、引退する方、独立する方、さらに修業にすすむ方、別の仕事につく方、それぞれの道を進んでいくそうです。


「京味」


東京都港区新橋3−3−5

03−3591−3344


ranmarun at 20:30│Comments(0) 和食 

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