鮨 うえだ@神戸三宮旬席 鈴江@京都

January 10, 2020

御料理はやし@京都

「御料理はやし」に行きました。


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まずは、春蘭の梅漬け茶を頂きます。


先付

菜の花とうど、蛤の辛子胡麻和え。



お酒は升で新年の樽酒を頂きました。
檜の香りと飲み口が良くて、ぐいぐい飲んでしまいます。


八寸

黒豆、田作り、数の子、叩き牛蒡、川海老香煎揚げ、平目昆布巻き、穴子八幡巻など。
お節的な盛り合わせでお酒がすすみます。


白味噌椀

牛蒡と人参、海老芋を桃色の花びら餅で包み、蕪芽を添えた白味噌の雑煮。
優しい甘さの白味噌がほっこりと温まります。


からすみなます

大根と人参のなますに軽く炙ったからすみ。
なますの塩梅がとてもいいです。




水貝的なこりこりとした鮑の角切りと揚げた肝に甘酢をかけて。


湯葉

炊いた湯葉に山葵の茎の醤油漬けをのせて。


お造り

いか、平目、えんがわ、氷見の鰤。
二杯酢か醤油で。


甘鯛の蕪蒸し

すりおろした優しい蕪で甘鯛を包んで。


茶巾寿司

穴子の茶巾寿司は、蒸して熱々。
蓮根なますを添えて。

鰤の赤身握りもお凌ぎに。


焼物

氷見の鰤の照り焼き。柚餅子を添えて。
鰤の照り焼き大好きです。


揚げ物

海老の雲丹衣揚げ、辛子蓮根揚げ、くわいチップ。


ふぐ白子

ふぐ白子を揚げて、みぞれ餡で揚げ出し豆腐風に。


強肴

ずわい蟹と蟹味噌の酢物。


七草粥

七草粥でさっぱりと癒されました。




ゆり根きんとん

薄茶



「御料理はやし」

京都府京都市上京区梶井町448−61

075-213-4409



ranmarun at 12:00│Comments(0) 和食 

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