蓮香@白金クラフタル第三弾 2日目・3日目@中目黒

May 10, 2020

クラフタル第三弾 1日目@中目黒

「クラフタル」からお取り寄せセットの第三弾が届きました。

前回いろいろ楽しめたので、今回も注文。

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第三弾スペシャルメニューは22品。
フランス料理を中心に、和中エスニックなど多彩なお料理が入っています。
☆印の料理から早めにとのことなので、☆印の料理から食べていくことにします。

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ワインは、キュベ三澤 明野 甲州 2013

酸味や渋みもこなれて、ほのかな甘みのすっきりとした飲み心地の甲州です。
この日は母の日だったので、カーネーションではないけれど、赤い花のテーブルクロスで。

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フランス産鳩ガランティーヌ  シュークルート 
うどと新玉ねぎのバリグール


小ポーションだったので、3品一緒に。
アマランサスは家にあったので勝手にのせました。

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鳩のガランティーヌは鶏挽肉をつなぎに、中にフォアグラを詰めて巻いてタイムやオールスパイスとシェリービネガーで煮込んであります。
シュークルートは豚肉、ソーセージ、ザワークラウトにタイムやセージ、ジュニパーベリーの酸味が効いています。うどと新玉ねぎは、チキンブイヨンや白ワインビネガー、シャルトリューズなどでピクルスにして。

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これは家の常備菜で作ってあるキャベツと舞茸と鶏肉のブイヨン粒マスタード煮込み。
タイムをのせて。甲州ワインがすすみます。

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マッシュルームとトリュフのスープ

マッシュルーム、トランペット茸、トリュフと玉ねぎ、生クリーム、牛乳、マデラ酒、バターで作ったスープ。温めて頂きました。茸の味わいが優しく香ります。

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クラフタルラーメン

〆はカレーかラーメンか迷ったのですが、麺は打ち立ての方が美味しいのでラーメンで。
スープと麺、具材が別々になっていて、それぞれ温め、麺は2分ほど茹でます。

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クラフタル謹製鶏醤油ラーメン。
鶏チャーシューと春キャベツ、筍、エンドウのスプラウトは家にあったのでのせました。
フレンチシェフが作るラーメンも面白いです。

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麺は、小麦粉と全粒粉にタピオカスターチを加えて、つるっとした麺。
スープは、チキンブイヨンベースに、煮干しや鰹節のような魚粉の香りが効いています。この香りはそんなになくてもいいんですが、塩気が少ないので、塩と胡椒を加えるとよりラーメンぽくなりました。

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デザートは、買ってきた五月はっさくと、実生柑。
クラフタルのデザートはまた次回です。

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ranmarun at 18:30│Comments(0) フレンチ | 料理

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