クラフタル第三弾 1日目@中目黒クラフタル第三弾 4日目

May 11, 2020

クラフタル第三弾 2日目・3日目@中目黒

「クラフタル」から第三弾お取り寄せセットの2日目です。

Agrapart 7Crus

シャンパンは、アグラパール。
7つのCruからの葡萄をブレンドしたシャルドネ90%、ピノノワール10%。

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黒胡麻バンバンジー

ご飯泥棒セットからです。
胡瓜の千切りの上に、湯煎したパックの蒸し鶏をのせ、黒胡麻ソースをかけて、パクチーをのせて。
黒胡麻の棒棒鶏って初めて食べたけれど、黒ゴマたっぷりで体に良さそう。
蒸し鶏も柔らかでした。

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常備菜で作っておいた搾菜しぐれ。

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糖度9%の優糖星という甘いプチトマト。

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スジアラの西京焼き

奄美大島前川水産のスジアラを西京味噌につけたもの。
スジアラは、前回アラのあら煮でも頂きましたが、こちらもご飯泥棒セットに入っていました。

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仔牛のブランケット レモン風味

仔牛を玉葱や白ワイン、チキンブイヨン、マッシュルームや白ワイン、バター、レモンなどと共に煮込んで。鍋で温めた後、バターライスとタイムを添えました。
濃厚なソースにレモンの酸味と香りが爽やかです。

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和洋中折衷な感じで美味しく楽しめました。





3日目のクラフタルお取り寄せ。

前菜類はほとんど食べ終わったので、紀ノ国屋で買ってきた朝倉山椒入り一口パテカンに甘照トマトとスウェーデンのピクルスを添えて。

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Rose By Yuki Nakano 2018 Kunoh Wines

デラウェアとスチューベンのノンフィルターのロゼ泡。
甘みと酸味がすっきりとして、適度なタンニン。

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飲み終えた後の酒石が、薔薇の花のようにくるりと丸まっているのが面白いです。

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クラフタルからは、

鴨モモ肉の煮込み ソースビガラード

仏産の鴨モモ肉をフォンドヴォーとブラッドオレンジ、ホワイトポートワインで煮込んで。
クレソンのサラダを添えました。
しっとりと煮込まれた骨付きの鴨肉にソースが美味しいです。


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ドライトマトのパン

ドライトマトのペーストやパプリカパウダーを練りこんだパンは、パテをのせたり、ソースを拭いながら食べました。

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クラフタルダルカレー

鶏挽肉とレンズ豆、かぼちゃのカレーです。
インド料理だとダルカレーは、さらっとした優しい味わいですが、クラフタルオリジナルは、ガラムマサラを利かせた辛さがあり、カルダモン、カイエンペッパー、タイム、クミンなどが入っていて、ゆるいドライカレーっぽさがありました。

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ピクルス代わりに、うどと新玉ねぎのバリグールの残りを添えて。

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デザートは、パルミエ

ハート型に焼いたパイ生地にグラニュー糖をまぶしたもの。
コーヒーと共に。

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まだまだクラフタルのお家ご飯は続きます。



ranmarun at 18:30│Comments(0) フレンチ | 料理

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