テストキッチン エイチ@表参道お家ご飯 ラ・タベルナ風

May 20, 2020

お家ご飯 猪のサムギョプサル風

昨日の外食で気分転換しましたが、次の日はお家ご飯で、猪肉のサムギョプサル風です。

ふるさと納税で頼んだ、大分臼杵の山川屋の猪肉がクール便で届きました。
1パックに500gくらい入っています。

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猪肉は、オーダー時にスライスの厚みを4弌米虱僉法6弌幣篤用)、10弌淵好董璽用)と選べます。こちらは4个妊ーダーしたものです。

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猪肉のサムギョプサル風

猪肉を焼いて、葉野菜や薬味などでサムギョプサル風で食べることにします。
焼肉プレートはイワタニ。
カセットコンロに置ける丁度いいサイズで、受け皿に水を入れて使用するのですが、脂が落ちても煙が出ないので、室内でも便利です。プレートはフッソ加工でこびりつかないので、お手入れも簡単です。
とはいえ、脂の匂いがこもるといけないので、キッチンのテーブルで。

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大分産の猪肉は、脂身と赤身が適度にのっています。
モモ、背肉、肩ロースなどバランスよくミックスしてあります。
皿にもりきれなかったので、まずは、肩ロースと背ロース。

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葉野菜は、サンチュとエゴマの葉。
焼き野菜は、椎茸とズッキーニ。
自家製ぬか漬けの古漬けものせるとアクセントになります。

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キムチと自家製サムジャン(コチュジャンと味噌で作った辛味噌ダレ)

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そのほか味変の薬味には、自家製で常備している青唐辛子味噌や焼き肉ダレ、山椒塩など。
胡瓜と茗荷と生姜の浅漬けは口直しに。

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自家製の紫蘇ヴェーゼ。
焼きズッキーニに合ったかな。あまり薬味が多すぎるのもなんなんで、これは後日パスタソースに使おう。

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カラフルトマトはそのままでもいいですが、へた面を焼くと皮が柔らかくなり、甘さが増します。

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まずは、肩ロース肉から焼きます。
さっと焼いた最初の一枚は、塩か山椒塩で。
綺麗に処理された猪肉は、くさみが全くないので、脂の甘みを感じます。

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さらに肩ロース肉を焼きます。

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カセットコンロですが、ガス熱だとホットプレートよりも高温になるので、さっと焼けます。

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それから、サンチュにでキムチや青唐辛子味噌など、いろいろな薬味をのせて巻いて、サムギョプサル風に。

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綺麗に処理された天然の猪肉は、脂も綺麗なので、そこから出た脂で焼いた野菜も美味。
ズッキーニや椎茸を焼きました。

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猪の背肉は、厚みがあるむっちりとした食感と脂の甘みに、サンチュやエゴマの葉と合わせると最高です。

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エゴマの葉だけだと、苦みがしっかり。自分なりにいろいろ味変楽しみました。

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お肉を追加して、赤身やもも肉もいろいろのせ、一口ご飯を巻いて。

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猪肉だと500gもぺろっと食べられるのが不思議。
堪能しました。





ranmarun at 18:30│Comments(3) 料理 | 焼肉・韓国料理

この記事へのコメント

1. Posted by びz   June 24, 2020 20:36
こんにちは
あまりにも紫蘇ベーゼが美味しそうなのでよければレシピを教えていただけませんか。
2. Posted by ロン   June 25, 2020 23:14
>>1
はじめまして、コメントありがとうございます。
紫蘇ベーゼは、適当に作ったので、参考になるかわかりませんが、だいたいのレシピを以下に明記しますね。

【材料】
青紫蘇 30枚くらい
白胡麻(すり胡麻) 10g
にんにくすりおろし 一かけ
パルミジャーノすりおろし(粉チーズ) 大さじ1
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 40ml
胡椒 少々

{作り方}
青紫蘇は、洗って水分をふき取り、細切りに。
白胡麻は、フライパンで軽く炒ったものをすりこぎで砕いて。
(松の実の方が風味とコクがでますが、さっぱりと仕上げたかったので、金白胡麻を使いました。市販のすり胡麻でOKです)
にんにくはひとかけすりおりして。
後は、塩とオリーブオイルを合わせて、フードミキサーで攪拌します。
(ちなみにオリーブオイルはエキストラバージンだけだとクセが強いので、太白胡麻油を1/3で使いました)
最後に好みで胡椒を少し。塩気やコクが欲しい場合は、粉チーズをもう少し足すと、パスタソースにいいかもしれません。
煮沸した瓶に入れて、1週間くらい保存できます。
かなりペースト状なので、ビネガーやオイルを加えると、紫蘇ドレッシングソースとしても使えます。その際に、薄口醤油を少し加えると旨味が出ます。
豆腐や焼き野菜、トマトにも合うし、お肉などの薬味にもいろいろ使えると思います。

3. Posted by Biz   June 28, 2020 22:12
詳細なレシピを教えていただきありがとうございます😊とっても美味しいそうです

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