June 04, 2020
穏座＠軽井沢
「穏座」に行きました。
軽井沢にある「オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ」内で、4月上旬和食のお店がオープンしました。
料理長は、元は東北沢、その後銀座にお店を出していた「与志福」の高橋氏。
監修は、プリマヴェーラのオーナーシェフの小沼氏。
「穏座（おんざ）」とは、禅語で「帰家穏座」とあり、馴染みの場所に帰ってくつろぐ事だそうです。
6年間前に行ったプリマヴェーラ以来、久しぶり。
カウンター席の他、お庭の景色が楽しめるテーブル席が２卓あります。
カウンター席で頂きました。
お料理はおまかせのコースに、アルコールペアリングを。
まずは梅酒を一献。
岐阜 小左衛門の梅酒です。
Jean Vesselle Oeil de Perdrix
シャンパンは、ジャン・ベッセル。
ピノノワール100％で、ヤマウズラの眼と名付けられるくらい淡いピンクの色合いで、ロゼのようなふくよかな味わいです。
先付け
鱧の焼き霜造りと、スナップエンドウ。ブロッコリーのスプラウト。
山葵と梅肉で頂きました。
千曲錦 純米吟醸
長野産米美山錦を100％使用した長野のお酒です。
精米歩合55％で、低温熟成の旨味がある純米吟醸酒。
椀物
紫陽花の絵柄が素敵なお椀。
アイナメと賀茂茄子、大黒しめじの椀。
茗荷と木の芽を添えて。
軽井沢で本格的な日本料理が頂けるので、地元の方だけでなく別荘族のお客様も多いそうです。
北雪 YK35
新潟佐渡のお酒。山田錦のYと熊本酵母9号のK、精米歩合35％の35でYK35と名付けました。
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017で金賞獲得したそうで、口が広めのワイングラスで、その華やかな香りと繊細な味わいを楽しみます。
お造り
鰈の昆布締め。
徳島の鯛には、余市の塩水雲丹と羅臼の雲丹をのせて。
島根定置の鮪は181�圈�
海苔や茗荷などを添えて。
新政 NO.6 S-Type 2019
秋田産米、6号酵母の生酛造り。
桃のような爽やかな香りとマスカットのような果実味の甘み。
日本酒よりは白ワインを想起させるような風合いです。
無花果、アボカド、葡萄に豆腐とクリームチーズの白和え。
胡桃をのせて。
而今 純米大吟醸
三重のお酒。
すっきりと香り高い中に、米の旨味を感じます。
八寸
しま海老の酒盗漬け、若芽とばちこの酢物、佐渡なまこのかんずり和え、ほおずき。
蕨と生姜炊き、苦瓜の味噌漬けと鶉卵黄の味噌漬け、枝豆の青紫蘇漬け、花豆煮、穴子寿司。
添えたフェンネルは自家畑から。ハーブも色々作っているそうです。
日本酒がすすむ八寸でした。
Chassagne Montrachet Premier Cru 2015 Domaine Francois d'Allaines
沢山のお酒で日本酒疲れしてきたので、ワインを待ってました。
シャルドネのすっきりとした果実味が、元気になります。
ローストビーフ
信州プレミアム牛のローストビーフを炭火で軽く片面網焼きして。
片面炙ったしっとりローストビーフに、焼いたヤングコーンを玉葱ドレッシングソース。
車麩と原木椎茸と芹の白味噌葛餡に、山椒の実を砕いて。
白ご飯は、佐久平の五郎兵衛米。
香物やおかかしぐれ、若芽の味噌汁と共に。
ぶくぶく茶
ぶくぶく茶は沖縄で飲まれる振り茶で、煎り米を煮出した湯と茶湯を大きな茶筅で混ぜて泡立て、赤飯の上に盛って飲む個性的なお茶です。こちらでは、煎り米茶とほうじ茶を泡立てて、小豆を数粒入れて。最後に沈んだ小豆の甘みがほんのりと。
Muscat de Rivesaltes
ミュスカの甘口ワインはデザートに。
苺のわらび餅
コンポートした苺に、ぷるんと練った緩いわらび餅をのせて。
抹茶のパフェ仕立て
抹茶のアイスクリームとエスプーマに湯葉をのせて。
黒蜜ゼリー、小豆、飴細工を添えて。
4月にオープンと大変な時期の中でも、地元のお客様に恵まれたようで、空席の日はほとんどなかったそうです。さすが。
軽井沢でこのレベルの和食を頂けるのは、素晴らしいと思います。
この日はヴィーガンレストランもオープンしたそうで、これからの軽井沢も頑張ってほしいですね。
「穏座」
長野県北佐久郡軽井沢町1278−11
0267−42−0095
軽井沢にある「オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ」内で、4月上旬和食のお店がオープンしました。
料理長は、元は東北沢、その後銀座にお店を出していた「与志福」の高橋氏。
監修は、プリマヴェーラのオーナーシェフの小沼氏。
「穏座（おんざ）」とは、禅語で「帰家穏座」とあり、馴染みの場所に帰ってくつろぐ事だそうです。
6年間前に行ったプリマヴェーラ以来、久しぶり。
カウンター席の他、お庭の景色が楽しめるテーブル席が２卓あります。
カウンター席で頂きました。
お料理はおまかせのコースに、アルコールペアリングを。
まずは梅酒を一献。
岐阜 小左衛門の梅酒です。
Jean Vesselle Oeil de Perdrix
シャンパンは、ジャン・ベッセル。
ピノノワール100％で、ヤマウズラの眼と名付けられるくらい淡いピンクの色合いで、ロゼのようなふくよかな味わいです。
先付け
鱧の焼き霜造りと、スナップエンドウ。ブロッコリーのスプラウト。
山葵と梅肉で頂きました。
千曲錦 純米吟醸
長野産米美山錦を100％使用した長野のお酒です。
精米歩合55％で、低温熟成の旨味がある純米吟醸酒。
椀物
紫陽花の絵柄が素敵なお椀。
アイナメと賀茂茄子、大黒しめじの椀。
茗荷と木の芽を添えて。
軽井沢で本格的な日本料理が頂けるので、地元の方だけでなく別荘族のお客様も多いそうです。
北雪 YK35
新潟佐渡のお酒。山田錦のYと熊本酵母9号のK、精米歩合35％の35でYK35と名付けました。
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017で金賞獲得したそうで、口が広めのワイングラスで、その華やかな香りと繊細な味わいを楽しみます。
お造り
鰈の昆布締め。
徳島の鯛には、余市の塩水雲丹と羅臼の雲丹をのせて。
島根定置の鮪は181�圈�
海苔や茗荷などを添えて。
新政 NO.6 S-Type 2019
秋田産米、6号酵母の生酛造り。
桃のような爽やかな香りとマスカットのような果実味の甘み。
日本酒よりは白ワインを想起させるような風合いです。
無花果、アボカド、葡萄に豆腐とクリームチーズの白和え。
胡桃をのせて。
而今 純米大吟醸
三重のお酒。
すっきりと香り高い中に、米の旨味を感じます。
八寸
しま海老の酒盗漬け、若芽とばちこの酢物、佐渡なまこのかんずり和え、ほおずき。
蕨と生姜炊き、苦瓜の味噌漬けと鶉卵黄の味噌漬け、枝豆の青紫蘇漬け、花豆煮、穴子寿司。
添えたフェンネルは自家畑から。ハーブも色々作っているそうです。
日本酒がすすむ八寸でした。
Chassagne Montrachet Premier Cru 2015 Domaine Francois d'Allaines
沢山のお酒で日本酒疲れしてきたので、ワインを待ってました。
シャルドネのすっきりとした果実味が、元気になります。
ローストビーフ
信州プレミアム牛のローストビーフを炭火で軽く片面網焼きして。
片面炙ったしっとりローストビーフに、焼いたヤングコーンを玉葱ドレッシングソース。
車麩と原木椎茸と芹の白味噌葛餡に、山椒の実を砕いて。
白ご飯は、佐久平の五郎兵衛米。
香物やおかかしぐれ、若芽の味噌汁と共に。
ぶくぶく茶
ぶくぶく茶は沖縄で飲まれる振り茶で、煎り米を煮出した湯と茶湯を大きな茶筅で混ぜて泡立て、赤飯の上に盛って飲む個性的なお茶です。こちらでは、煎り米茶とほうじ茶を泡立てて、小豆を数粒入れて。最後に沈んだ小豆の甘みがほんのりと。
Muscat de Rivesaltes
ミュスカの甘口ワインはデザートに。
苺のわらび餅
コンポートした苺に、ぷるんと練った緩いわらび餅をのせて。
抹茶のパフェ仕立て
抹茶のアイスクリームとエスプーマに湯葉をのせて。
黒蜜ゼリー、小豆、飴細工を添えて。
4月にオープンと大変な時期の中でも、地元のお客様に恵まれたようで、空席の日はほとんどなかったそうです。さすが。
軽井沢でこのレベルの和食を頂けるのは、素晴らしいと思います。
この日はヴィーガンレストランもオープンしたそうで、これからの軽井沢も頑張ってほしいですね。
「穏座」
長野県北佐久郡軽井沢町1278−11
0267−42−0095
軽井沢マリオットに宿泊して、明け方ごはんに、軽井沢駅で買ったおぎのやの「峠の釜めし」
軽井沢駅で買った三年熟成味噌汁のレトルトと共に。
久しぶりに食べましたが、それぞれの具材を炊き込みご飯に盛り込んだ完成度と変わらない懐かしい味が素晴らしい。添えてある漬物も大好きです。
軽井沢駅で買った三年熟成味噌汁のレトルトと共に。
久しぶりに食べましたが、それぞれの具材を炊き込みご飯に盛り込んだ完成度と変わらない懐かしい味が素晴らしい。添えてある漬物も大好きです。
ranmarun at 18:30│Comments(2)│
│和食
この記事へのコメント
1. Posted by Hi June 12, 2020 01:14
まず。
折敷のセンスも悪くないですね。
折敷のセンスも悪くないですね。
2. Posted by ロン June 13, 2020 15:35
>>1
食器や折敷などは、前の店で使っていたものも引き続き使っているかもしれませんが、お料理も細かなところにアイデアがあり、良かったです。
食器や折敷などは、前の店で使っていたものも引き続き使っているかもしれませんが、お料理も細かなところにアイデアがあり、良かったです。
