June 14, 2020
晴山@三田
「晴山」に行きました。
自粛期間中は行けなかったので、3ヵ月ぶりの訪問です。
Valerie Frison Goustan Brut Nature
シャンパーニュの中心地からは少し離れた南オーブ県シュールアルス村の女性の作り手。
ピノノワール100%で、樽香の中にすっきりとした酸があります。
茄子のすり流し
茄子のすり流しに、秋田のじゅん菜と軽く炙った帆立、自家製キャビアをのせて。
茄子の風味とキャビアが合います。
鱧と白瓜の椀
淡路の鱧と白瓜、青柚子と梅肉をのせて。
お出汁が美味しいです。
奈良萬 純米生貯蔵酒
次のお造りに。
お造り
敦賀のまこがれいとあおりいか。
まこがれいはねっとりとした旨味です。
鮑と雲丹の稲庭うどん
敦賀の鮑と利尻の雲丹に、鮑の肝ソースを和えた稲庭うどん。
夏の間だけ頂けるスペシャリテを楽しみにしていました。
鮑の肝を使った料理の中では、こちらのが一番好きです。
ときしらずの幽庵焼き
脂がのったときしらずの幽庵焼きにそら豆饅頭を添えて。
万願寺唐辛子と海老のすり身揚げ
大きな万願寺唐辛子にたたいた海老と甘鯛のすり身を詰めて揚げてあります。
爽やかな万願寺唐辛子の香りとしゃっきっとした中に、ぷりぷりの海老が美味しいです。
蛸とおくらとろろ
敦賀の蛸を炊いて、おくらとろろと針茗荷、黒七味で。
鰻と冬瓜
皮をぱりっと焼いた鰻の地焼きと冬瓜の炊き物に、粉山椒。
あたごのまつという日本酒も少し頂きました。
釜揚げしらすと自家製たらこの炊き込みご飯
和歌山山利の釜揚げしらすと自家製黒七味たらこをのせて。
山利の釜揚げしらすは、それだけで身がしっかりと旨味があるので、個人的にはたらこがなくてもいいですが。
軽くおかわりして、後は持ち帰りに。
味がなじんだ頃に食べるとまた美味しかったです。
デザート
宮崎マンゴーとほんわか糖のミルクプリン。
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
自粛期間中は行けなかったので、3ヵ月ぶりの訪問です。
Valerie Frison Goustan Brut Nature
シャンパーニュの中心地からは少し離れた南オーブ県シュールアルス村の女性の作り手。
ピノノワール100%で、樽香の中にすっきりとした酸があります。
茄子のすり流し
茄子のすり流しに、秋田のじゅん菜と軽く炙った帆立、自家製キャビアをのせて。
茄子の風味とキャビアが合います。
鱧と白瓜の椀
淡路の鱧と白瓜、青柚子と梅肉をのせて。
お出汁が美味しいです。
奈良萬 純米生貯蔵酒
次のお造りに。
お造り
敦賀のまこがれいとあおりいか。
まこがれいはねっとりとした旨味です。
鮑と雲丹の稲庭うどん
敦賀の鮑と利尻の雲丹に、鮑の肝ソースを和えた稲庭うどん。
夏の間だけ頂けるスペシャリテを楽しみにしていました。
鮑の肝を使った料理の中では、こちらのが一番好きです。
ときしらずの幽庵焼き
脂がのったときしらずの幽庵焼きにそら豆饅頭を添えて。
万願寺唐辛子と海老のすり身揚げ
大きな万願寺唐辛子にたたいた海老と甘鯛のすり身を詰めて揚げてあります。
爽やかな万願寺唐辛子の香りとしゃっきっとした中に、ぷりぷりの海老が美味しいです。
蛸とおくらとろろ
敦賀の蛸を炊いて、おくらとろろと針茗荷、黒七味で。
鰻と冬瓜
皮をぱりっと焼いた鰻の地焼きと冬瓜の炊き物に、粉山椒。
あたごのまつという日本酒も少し頂きました。
釜揚げしらすと自家製たらこの炊き込みご飯
和歌山山利の釜揚げしらすと自家製黒七味たらこをのせて。
山利の釜揚げしらすは、それだけで身がしっかりと旨味があるので、個人的にはたらこがなくてもいいですが。
軽くおかわりして、後は持ち帰りに。
味がなじんだ頃に食べるとまた美味しかったです。
デザート
宮崎マンゴーとほんわか糖のミルクプリン。
「晴山」
東京都港区三田2−17−29 グランデ三田B1F
03−3451−8320
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│和食