青山シャンウェイ 宮下パーク@渋谷トラットリア・アルベリーニ@軽井沢

August 08, 2020

麺匠 億@経堂

「麺匠 億」に行きました。

以前あったはら匠というらーめん屋の後に、2年半前にオープンしたお店。
高円寺の煮干しそば専門店「麺屋銀星」で修行した店主が始めた姉妹店で、銀星直伝の煮干し出汁と鶏白湯をブレンドしたスープだそうです。
ネイルサロンの帰りにふらりと立ち寄りました。

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期間限定の冷やし煮干しそばが気になって、味玉入りをオーダー。
入って左の券売機で食券を購入します。

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冷やし煮干しそば

5,6分ほど待って出てきました。
豚バラチャーシューと鶏チャーシュー、青ネギ、メンマ、刻み玉ねぎ、海苔がのっていて、味玉トッピング。スープには氷を浮かべて。

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まずはスープを一口。
京都の老舗問屋から季節ごとに厳選して取り寄せる国産片口鰯の煮干し、鯖、うるめ鰯節などのブレンドを炊いて、国産鶏を長時間煮込んだ鶏白湯を合わせたスープ。
煮干しの香りもマイルドで、鶏や鶏油の旨味がバランスよく溶け込んでいます。

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麺は、加水低めの中細ストレート麺。
冷やしそばだと少し固めに感じますが、つるりとしたのど越し。
刻み玉ねぎは少し乾燥させるように置いてあるので、辛味が消え、玉ねぎの甘みがいい薬味になります。味玉は半熟の黄身と硬すぎない白身でいい感じ。柔らかなチャーシュー。
食べ進むごとに適度に溶けた氷が溶けて、さっぱりとしています。

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卓上には、自家製辛味や酢、胡椒、おろしニンニクや生姜がありました。
途中で自家製辛味と生姜を入れて、さらにさっぱりと味変。
最後に残ったスープに数滴酢を入れて。

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「麺匠 億」

東京都世田谷区経堂1-4-10





おまけですが、この日のネイルは、砂浜に打ち寄せる波間と貝殻のデザイン。
この夏は海にもプールにも行けないし、気分だけ。照明が暗いので色がくすんでいますが、実際にはもっと蒼いマリンブルーとキラキララメです。

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そしてスーパーで大間の鮪の切り落としを980円で見つけたので、購入。
いわゆる刺身の柵を切るときの余った筋の部分ですが、削いでいくと中トロや大トロ、赤身がとれるので、赤身は漬けに、はがしや中トロ、筋の部分はスプーンですき身にして。
酢飯は、富士酢プレミアムと金封純米酢のブレンドで、ちぎり海苔と刻み青紫蘇をのせて、赤身漬けを下に敷き、伊豆の生山葵をすりおろして。
いろんな部位を適当に盛り付けので、見た目はイマイチですが、味は美味しかったです。

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ranmarun at 18:00│Comments(0) ラーメン 

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