OLD NEPAL TOKYO@豪徳寺高柿の鮨@水天宮前

August 17, 2020

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Louis  Roederer Philippe Starck 2012

ルイ・ロデレールのブリュットナチュールのフィリップ・スタルクモデル。
斬新でモダンなデザインのエチケット。ノンドゼですが、ドライな果実味に、爽やかな甘さと酸。次第いナッティさやクリーミーなコクが出てきます。飲み頃は2030年と書かれていましたが、夏の和食にはちょうどいいバランス。

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鮑と松茸

梶の葉をのせて。

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むちっとした鮑の旨味と松茸のしゃきっとした食感をさっぱりと柑橘の香りで。

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新銀杏と鮎の飯蒸し

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朴葉に包んで焼いた鮎と新銀杏の飯蒸し。

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伊勢海老と雲丹

伊勢海老の洗いと唐津の雲丹。
洗いにした伊勢海老にはキャビアをのせて、甘い旨味と塩気の旨味の融合。
唐津の雲丹は、大粒で深い甘みが溶けていきます。

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鮑と冬瓜の椀

房州の鮑と冬瓜を煮物椀のように味を含ませ、刻んだ昆布と一味唐辛子がアクセントに。

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毛蟹と雲丹

噴火湾の毛蟹に萩の雲丹とオクラたたき。
萩の雲丹は、綺麗な甘み。

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穴子の白焼き

白焼きにした穴子はぷりっとした食感とジューシーさ。
極細の胡瓜の千切りに白胡麻のツマに、山葵と酢橘で。

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鱧と松茸

焼き松茸に鱧を巻き付けて、さっと焼いて。

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鮎の塩焼き

美山の鮎を塩焼きに、黒ビールと共に。

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松茸と熊

トウモロコシ揚げを添えて。

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鰻と九条葱のしゃぶしゃぶ


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宍道湖の鰻と九条葱をお出汁でしゃぶしゃぶします。

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生の鰻は加熱すると皮がぷりっと。
たっぷりの九条葱と絶妙なお出汁。

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玉子につけても。

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細切りうどん

万願寺唐辛子の天ぷらと辛味大根をのせて。

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鱧寿司

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鰻の鍋の残りのお出汁で、玉子雑炊。

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甘味は空豆と焼き葛餅と小豆餡に、銀杏のすりながし。

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薄茶

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葡萄のゼリー

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「松川」


東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階

03-6277-7371




ranmarun at 20:00│Comments(0) 和食 

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