August 31, 2020
松川@赤坂
「松川」に行きました。
Pol Roger Sir Winston Churchill 1999
元英国首相チャーチル氏にオマージュを捧げたポル・ロジェのプレステージキュベ。
99年は、白桃やりんごなど爽やかな果実味や酸がしっかりとあり、まだまだ後20年後が楽しみなくらいのフレッシュ感。ほのかに塩気を帯びたミネラル感が魚介などに合います。
伊勢海老・雲丹
伊勢海老の焼き霜造りに、唐津の雲丹、松菜、加減酢のジュレ。
渡り蟹の飯蒸し
山口の渡り蟹の飯蒸しに、ベルーガキャビアと菊花をのせて。
鯛の造り
淡路の鯛。
シャンパンと合わせると、鯛の旨味がより感じられ、シャンパンも酸味が消え、甘みが伸びていきます。
雲丹
淡路の雲丹をスッポンジュレで。
雲丹自体がクリーミーで黄桃や洋梨のような甘みがあるので、こちらもシャンパンとのマリアージュが絶妙。
鱧と焼き餅の椀
淡路の鱧は葛を打ち、もったりと仕上げながら、焼き餅の香ばしい香りがアクセント。
餅の香りと食感で、お出汁がまろやかになります。
後から柚子皮をのせて。
毛蟹
噴火湾の毛蟹は、蟹味噌と和えて。
たっぷりと食べ応えがあるボリュームです。
鮑
肉厚な蒸し鮑は、表面を軽く焼き、ほぐして炙ったばちこと花穂紫蘇を添えて、肝ソース。
甘鯛
焼いた甘鯛は、たたき蓮根と蓮の実に出汁餡。
鰻
骨切りした宍道湖の鰻は皮目をさっと白焼に。
ジューシーな脂とふわっとした食感が美味しい。
鮎の揚げ浸し
馬瀬川の鮎はさくっと揚げて、炊いた冬瓜と生姜、芽葱餡の揚げ浸しに。
こちらで頂く鮎の塩焼きはカリカリに焼くので、揚げた食感の方が身もしっとりとして好みです。
そして大きい鮎なので、身もふっくら。
月見とろろそば
藤崎君が打つ、細打ちの蕎麦が美味しい。
ご飯と赤出汁、香物。
ご飯のおかずに、牛肉と松茸の千切り焼き。
水羊羹
すーぅっと溶けていく大好きな水羊羹。
銀杏を添えて。
薄茶
ル・レクチェ
もう出ているんですね。ざくろを添えて。
「松川」
東京都港区赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
Pol Roger Sir Winston Churchill 1999
元英国首相チャーチル氏にオマージュを捧げたポル・ロジェのプレステージキュベ。
99年は、白桃やりんごなど爽やかな果実味や酸がしっかりとあり、まだまだ後20年後が楽しみなくらいのフレッシュ感。ほのかに塩気を帯びたミネラル感が魚介などに合います。
伊勢海老・雲丹
伊勢海老の焼き霜造りに、唐津の雲丹、松菜、加減酢のジュレ。
渡り蟹の飯蒸し
山口の渡り蟹の飯蒸しに、ベルーガキャビアと菊花をのせて。
鯛の造り
淡路の鯛。
シャンパンと合わせると、鯛の旨味がより感じられ、シャンパンも酸味が消え、甘みが伸びていきます。
雲丹
淡路の雲丹をスッポンジュレで。
雲丹自体がクリーミーで黄桃や洋梨のような甘みがあるので、こちらもシャンパンとのマリアージュが絶妙。
鱧と焼き餅の椀
淡路の鱧は葛を打ち、もったりと仕上げながら、焼き餅の香ばしい香りがアクセント。
餅の香りと食感で、お出汁がまろやかになります。
後から柚子皮をのせて。
毛蟹
噴火湾の毛蟹は、蟹味噌と和えて。
たっぷりと食べ応えがあるボリュームです。
鮑
肉厚な蒸し鮑は、表面を軽く焼き、ほぐして炙ったばちこと花穂紫蘇を添えて、肝ソース。
甘鯛
焼いた甘鯛は、たたき蓮根と蓮の実に出汁餡。
鰻
骨切りした宍道湖の鰻は皮目をさっと白焼に。
ジューシーな脂とふわっとした食感が美味しい。
鮎の揚げ浸し
馬瀬川の鮎はさくっと揚げて、炊いた冬瓜と生姜、芽葱餡の揚げ浸しに。
こちらで頂く鮎の塩焼きはカリカリに焼くので、揚げた食感の方が身もしっとりとして好みです。
そして大きい鮎なので、身もふっくら。
月見とろろそば
藤崎君が打つ、細打ちの蕎麦が美味しい。
ご飯と赤出汁、香物。
ご飯のおかずに、牛肉と松茸の千切り焼き。
水羊羹
すーぅっと溶けていく大好きな水羊羹。
銀杏を添えて。
薄茶
ル・レクチェ
もう出ているんですね。ざくろを添えて。
「松川」
東京都港区赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
ranmarun at 20:30│Comments(0)│
│和食