ゼロワンカレー@三田戸越屋@戸越銀座

August 31, 2020

松川@赤坂

「松川」に行きました。

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Pol Roger  Sir Winston  Churchill   1999

元英国首相チャーチル氏にオマージュを捧げたポル・ロジェのプレステージキュベ。
99年は、白桃やりんごなど爽やかな果実味や酸がしっかりとあり、まだまだ後20年後が楽しみなくらいのフレッシュ感。ほのかに塩気を帯びたミネラル感が魚介などに合います。

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伊勢海老・雲丹

伊勢海老の焼き霜造りに、唐津の雲丹、松菜、加減酢のジュレ。

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渡り蟹の飯蒸し

山口の渡り蟹の飯蒸しに、ベルーガキャビアと菊花をのせて。

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鯛の造り

淡路の鯛。
シャンパンと合わせると、鯛の旨味がより感じられ、シャンパンも酸味が消え、甘みが伸びていきます。

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雲丹

淡路の雲丹をスッポンジュレで。
雲丹自体がクリーミーで黄桃や洋梨のような甘みがあるので、こちらもシャンパンとのマリアージュが絶妙。

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鱧と焼き餅の椀

淡路の鱧は葛を打ち、もったりと仕上げながら、焼き餅の香ばしい香りがアクセント。
餅の香りと食感で、お出汁がまろやかになります。
後から柚子皮をのせて。

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毛蟹

噴火湾の毛蟹は、蟹味噌と和えて。
たっぷりと食べ応えがあるボリュームです。

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肉厚な蒸し鮑は、表面を軽く焼き、ほぐして炙ったばちこと花穂紫蘇を添えて、肝ソース。

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甘鯛

焼いた甘鯛は、たたき蓮根と蓮の実に出汁餡。

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骨切りした宍道湖の鰻は皮目をさっと白焼に。
ジューシーな脂とふわっとした食感が美味しい。

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鮎の揚げ浸し

馬瀬川の鮎はさくっと揚げて、炊いた冬瓜と生姜、芽葱餡の揚げ浸しに。
こちらで頂く鮎の塩焼きはカリカリに焼くので、揚げた食感の方が身もしっとりとして好みです。
そして大きい鮎なので、身もふっくら。

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月見とろろそば

藤崎君が打つ、細打ちの蕎麦が美味しい。

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ご飯と赤出汁、香物。

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ご飯のおかずに、牛肉と松茸の千切り焼き。

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水羊羹

すーぅっと溶けていく大好きな水羊羹。
銀杏を添えて。

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薄茶

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ル・レクチェ

もう出ているんですね。ざくろを添えて。

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「松川」

東京都港区赤坂テラスハウス1階

03−6277−7371

ranmarun at 20:30│Comments(0) 和食 

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