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October 07, 2020

ネムクリュ@祖師ヶ谷大蔵

「ネムクリュ」に行きました。

今年1月に祖師ヶ谷大蔵にオープンしたベトナムフレンチのお店。
店名のネムは、ベトナム語で春巻き、クリュはフランス語で生。
その二つを組み合わせた生春巻きという意味をもつ造語です。

店主の柿本さんは、企業で多国籍料理のシェフを務めて、べトナムでフレンチミックスの郷土料理を提供しているお店に出会い、フランス料理の洗練された味とスタイルに、ベトナム料理の荒削りだけど旨味が詰まった料理をミックスさせた料理の力強さに感銘を受けたのがきっかけだそうです。


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まずは、ライムミントサワー。
キンミヤ焼酎にミントとライムで割ったサワーは、香り良いミントがたっぷり入っていて、モヒート的な爽やかさ。

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お料理は、アラカルトもありますが、コースで頂きました。
コースでも3800円というリーズナブルな上に、いろいろ少しづつ頂けるのが魅力的。


フォアグラのテリーヌとシャインマスカット

フォアグラのテリーヌにシャインマスカットのスライスをのせて、バルサミコソース。
シャインマスカットのすっきりとした果実味がなめらかなフォアグラのテリーヌによく合います。

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前菜盛り合わせ

左から生春巻き、揚げ春巻き、鶏手羽先、バインミー。

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注文を受けてから巻く生春巻は、しっとり薄皮の中にサニーレタスと千切り人参、小海老、生ハムなどが入っていて、甘辛のピーナッツソースで。
揚げ春巻は、レモングラスが香る挽肉を巻いてさっくりと揚げてあります。

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鶏手羽先の中には、香辛料で炊いた餅米を詰めて。
バインミーは、ライ麦パンの上に、人参や大根のマリネとレバーペースト、焼豚をのせて。
一口サイズが嬉しいです。

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Old Coach Road Gewurztoraminer 2019 Sefried

ニュージーランドのゲヴェルツトラミネール。
単体だと甘みがありますが、後のハーブをふんだんに使った料理と合わせると、すっきりとした葡萄の青みが出てきます。

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チャーカー

ハノイの郷土料理で、現地ではカーランというナマズ系の淡水業を揚げ焼きして、ディルや青ネギとフミンという米麺で炒め合わせる料理で、この専門店があるくらいの人気料理。
こちらでは、コショウダイを使い、厚で脂ののり具合といい50僂らいはあるのではと結構大きな魚だと思います。それを油焼きして、マムトムという発酵海老醤と和えてあります。
現地で使う大きなアルミ鍋を一人前の小さな鍋に仕立てた器が可愛い。
たっぷりのせたディルと青ネギがコショウダイの脂を切ってくれる感じで、発酵海老醤の旨味と極細の米麺と混ぜながら食べると美味しいです。

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小さなバインセオ

バインセオはベトナム南部の代表的な料理ですが、米粉とココナッツミルクをベースにターメリックで着色した生地をわざと油の中でカリカリに揚げ、モヤシや海老、豚肉などをヌクチャムで炒めたものに葉野菜や香菜をたっぷり添えて。

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カリカリの生地を合わせるように頂くバインセオ。
これがまた面白かった。

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メイン料理は4種類から選べます。


ヤリイカの肉詰め トマト煮込み

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ぷりっとしたヤリイカの中には、ハーブが香る挽肉と野菜の餡が詰めて、煮込んであります。

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Cycles  Gradiator 2018 Hahn Family Wines

カルフォルニアのピノノワール。
ブラックチェリーやコーラのような果実味がありながら後味はすっきり。

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ラム肉のミートボール クスクス添え

クミンなどのスパイスを練りこんだミートボール。
クスクスを添えて、さらりとしたスープに、レモンを絞って。

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ハノイの牛肉のフォー

牛肉と特製のスープを炒め煮込んだフォー。

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麺は平打ちの太麺。あらかじめ少し水で戻してある麺をさっと茹でるので、茹で時間も短縮されスープがなじみます。

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添えてあるライムを絞りながら、青唐辛子の薬味をかけるとさらに美味しい。

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牛肉の旨味が溶けだした濃厚なスープに、唐辛子の醤を加えるとさっぱりとした旨味に。

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バインフラン

ベトナム風プリン。
むちっとしたプリンにカラメルソース。

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ココナッツミルクと黒糖のチェー

チェーは、ベトナムのスイーツの代表格で、温かいものや冷たいもの、豆、米、芋、フルーツなどバリエーション豊富です。

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こちらでは下には、ココナッツミルクプリン。
枝豆や生アーモンド、紫芋などが入っていて、黒糖蜜で。
それぞれのバランスが良く美味しかったです。

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次回は、ランチでコムアンフーを食べに行きたいと思います。


「Nem Cru」

東京都世田谷区砧6-36-6 FLAPビル2F

03-6874-4034




ranmarun at 19:30│Comments(2) エスニック・アジアン 

この記事へのコメント

1. Posted by Hi   October 18, 2020 23:43
ここの料理はベトナム色が強すぎず、好みです。
もちろん、バインフランも(^o^)
2. Posted by ロン   October 19, 2020 06:26
>>1
ベトナムフレンチと謡いながら、独自に解釈され再構築された軽いお料理なので、自然派のワインにもよく合うと思います。
フレッシュハーブの使い方も良いですし、美味しかったです。

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