高柿の鮨＠水天宮前

「高柿の鮨」に行きました。






平目

青森の平目。
利尻から青森に変わり、なめらかな旨味。
お酒は田酒を頂きました。




すみいか

淡路のすみいか。
綺麗な味わいで、逆にこの日のシャリの赤酢の強さを感じます。




鮪

塩釜の鮪の中トロ。
きめ細かな脂が溶けるように、シャリとの相性が抜群でした。




こはだ

佐賀のこはだは、しっかりと締めて、柴海老のおぼろをはさんで。
久しぶりに古風なこはだを頂いて、その酸味と甘さのコントラストに日本酒がすすみます。




赤貝

渡波の赤貝は、ひもも一緒に握って。




ぶり

氷見の鰤は、熟成はさせずに前日捌いたもの。
綺麗な脂の味わいがたまりません。




鯖

淡路のしめ鯖は、しっとりと締めて。
日本酒は、開運、波瀬正吉のうす濁りを。




鰹

気仙沼の鰹は、生姜と葱をはさんで。




ほっき貝

直前に軽く炙ったほっき貝。




車海老

長崎の車海老。




吸い物

蛤としじみの出汁に三つ葉を。




穴子

ふんわりとした穴子です。




ここから追加ネタです。

みる貝

愛知のみる貝。




いくら





雲丹





鉄火巻





梅きゅう巻




かんぴょう巻




玉子焼き

最後の玉子焼きは、かんぴょう巻と一緒に食べてくださいと。






「高柿の鮨」

東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-2

03-6231-0923