常盤鮨@横浜晴山@三田

October 18, 2020

麺処 山一@横浜

「麵処 山一」に行きました。

関内駅から1分というほど近い場所にあるラーメン屋。
一見鮨屋か和食のような木の引き戸と暖簾に惹かれ入店。
中に入ると、カウンター席があり、右横の食券販売機で食券を購入します。

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らーめんは醤油か塩で選び、味玉やチャーシュー、ワンタンなどのトッピングや全部のせの特製らーめん。限定らーめんは季節ごとに変わるようですが、あさりらーめんというのも気になりました。
アローカナ卵を使った幸せの卵かけご飯やチャーシューご飯などのライスもあります。


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特製らーめん

初めてなので、具材が全部のっている特製らーめんを醤油を頼みました。
ワンタン、鶏チャーシュー、炙り豚チャーシュー、豚チャーシュー、味付け玉子と穂先メンマ、青ネギがのっています。
ベースのスープは、山梨県の信玄鶏のガラと丸鶏をふんだんに使い、5時間以上鶏と水だけで煮込んだ無化調の黄金スープ。かえしの醤油は国産の生揚げ醤油とホタテ出汁とカツオの焦がし醤油、魚醤の3種の合わせ醤油をスープで割り、あっさりとしながらコクのある味わいです。

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麺は、中細のストレート麺。
全粒粉も少し入っているのか、しこしことした食感を若干柔らかめに茹でてあり、コシや弾力というよりは、なめらかにすする感じで、スープがなじみます。


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注文時に、柚子皮と柚子胡椒のトッピングを聞かれるので、有りで。
別添えの柚子皮と柚子胡椒を加えると、よりさっぱりとした味になります。

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柔らかな皮のワンタンと信玄鶏胸肉の鶏チャーシューには柚子胡椒をつけながら頂くと、しっとりとした食感がさらに美味しく。2種類の豚チャーシューは、ベルギー産豚肩ロースだそうで、肉自体の弾力と旨味があります。
注文ごとに一杯一杯丁寧に合わせスープを作り、それぞれの具材が合わさったバランスも良く、次回は塩らーめんを食べてみたいと思います。

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「麺処 山一」

神奈川県横浜市中区真砂町4-45

045-305-6988



ranmarun at 19:30│Comments(0) ラーメン 

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