December 28, 2020
晴山＠三田
「晴山」に行きました。
Jacquesson 733 Degorgement Tardif
2005年ベースで、綺麗な熟成感のある旨味が冬の和食の料理に合います。
香箱蟹とキャビア
香箱蟹の上には、刻んだ長芋を敷き、イタリアのキャビアをたっぷりのせて。
蟹とキャビアの魚卵の旨味が重なり、シャンパンがすすみます。
なまこ・からすみ
茶ぶりのなまこはむっちりと。
からすみの味噌漬けとあおりいかを和えて、ねっとり感がいいです。
これには日本酒の 作 恵乃智を。
月の輪熊の椀
岐阜のツキノワグマと白葱の椀。
綺麗な脂と綺麗な滋味ある赤身の熊肉がたっぷり入って、白葱の甘み。
お出汁が素晴らしいです。
ふぐ刺し
三河の３�圓里佞阿鮓�めに切って、あん肝ポン酢で。
あん肝は牛蒡で炊いて、くさみ消しの一工夫に感心しました。
あん肝を溶いたポン酢もお酒のアテになります。
甲羅酒も作ってもらいました。
鰤の棒寿司
氷見の寒ブリは昆布締めして、しゃくし菜をはさんだ棒寿司を海苔ではさんで。
酢飯と合わさったまろやかな旨味がとても美味しいです。いくらとほうれん草の胡麻和えを添えて。
鴨と鴨つくね
岐阜の窒息〆した鴨胸肉と鴨つくねは山椒塩で。
つくねがこれまた美味。赤蕪漬けを添えて。
焼きふぐ
くちびるや頭まわりのゼラチン質の部分をつけ焼きにして。
鋭い歯がお目見えしていましたが、しゃぶりつくとコラーゲンたっぷりです。
蟹クリームコロッケ
薄衣でさっくりと揚げ、中にはズワイガニの身がたっぷり入っています。
玉葱のソースの優しい酸味がアクセント。
雲子と海老芋
鱈の白子と揚げた海老芋に自家製七味。春菊を添えて。
鰻と牛蒡の炊き込みご飯
皮目をぱりっと焼いた鰻と炊いた牛蒡、三つ葉、海苔を混ぜて、ひつまぶし的な炊き込みご飯。
止め椀は、蟹出汁の味噌汁。大根の醬油漬けと白菜の漬物。
デザート
あまおうと紅まどんなに和三盆のアイスクリームとカルバドスのジュレ。
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
03-3451-8320
Jacquesson 733 Degorgement Tardif
2005年ベースで、綺麗な熟成感のある旨味が冬の和食の料理に合います。
香箱蟹とキャビア
香箱蟹の上には、刻んだ長芋を敷き、イタリアのキャビアをたっぷりのせて。
蟹とキャビアの魚卵の旨味が重なり、シャンパンがすすみます。
なまこ・からすみ
茶ぶりのなまこはむっちりと。
からすみの味噌漬けとあおりいかを和えて、ねっとり感がいいです。
これには日本酒の 作 恵乃智を。
月の輪熊の椀
岐阜のツキノワグマと白葱の椀。
綺麗な脂と綺麗な滋味ある赤身の熊肉がたっぷり入って、白葱の甘み。
お出汁が素晴らしいです。
ふぐ刺し
三河の３�圓里佞阿鮓�めに切って、あん肝ポン酢で。
あん肝は牛蒡で炊いて、くさみ消しの一工夫に感心しました。
あん肝を溶いたポン酢もお酒のアテになります。
甲羅酒も作ってもらいました。
鰤の棒寿司
氷見の寒ブリは昆布締めして、しゃくし菜をはさんだ棒寿司を海苔ではさんで。
酢飯と合わさったまろやかな旨味がとても美味しいです。いくらとほうれん草の胡麻和えを添えて。
鴨と鴨つくね
岐阜の窒息〆した鴨胸肉と鴨つくねは山椒塩で。
つくねがこれまた美味。赤蕪漬けを添えて。
焼きふぐ
くちびるや頭まわりのゼラチン質の部分をつけ焼きにして。
鋭い歯がお目見えしていましたが、しゃぶりつくとコラーゲンたっぷりです。
蟹クリームコロッケ
薄衣でさっくりと揚げ、中にはズワイガニの身がたっぷり入っています。
玉葱のソースの優しい酸味がアクセント。
雲子と海老芋
鱈の白子と揚げた海老芋に自家製七味。春菊を添えて。
鰻と牛蒡の炊き込みご飯
皮目をぱりっと焼いた鰻と炊いた牛蒡、三つ葉、海苔を混ぜて、ひつまぶし的な炊き込みご飯。
止め椀は、蟹出汁の味噌汁。大根の醬油漬けと白菜の漬物。
デザート
あまおうと紅まどんなに和三盆のアイスクリームとカルバドスのジュレ。
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
03-3451-8320
ranmarun at 20:30│Comments(0)│
│和食
