蟹王府(シェワンフ)@日本橋蓮香@白金

January 12, 2021

高柿の鮨@水天宮前

「高柿の鮨」に行きました。


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日本酒は、磯自慢 本醸造 低温貯蔵酒。

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平目

青森の平目は白いシャリで。
前回よりも温度低めに硬めの印象。

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すみいか

東京湾のすみいかは白シャリで。

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鮪 大トロ

大間の鮪の大トロ。ほどよく熟成し、脂に甘みを感じます。
ここから赤酢のシャリに変わります。

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赤貝

渡波の赤貝は、ひももはさんで。
香りも良く、美味しいです。

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さより

かんぬきサイズの肉厚なさよりは、軽く塩締めして、生姜醤油で。
さよりの綺麗な旨味を引き出す水分量が素晴らしいです。

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甘海老

軽く漬けにして、白シャリで。
繊細な甘さがより引き立ちます。

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しまあじ

土佐のしまあじ。
脂は少なく、わりと赤みでほんのり野趣。

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氷見のぶり。
脂がのっていて、ねっとりととろけます。

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煮蛤

鹿島の蛤。
余分な部分は切り落とし、味の含ませ方が素晴らしい。

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車海老

長崎の車海老。

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吸い物

貝出汁と三つ葉の吸い物。

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穴子

蒸し穴子は、直前に香ばしく焼いて。

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ここから追加ネタです。


鮪 赤身


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雲丹


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さより

美味しかったので、もう一度。

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鉄火巻


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三つ葉巻


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かんぴょう巻と玉子


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「高柿の鮨」

東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-2

03-6231-0923

ranmarun at 12:00│Comments(2) 寿司 

この記事へのコメント

1. Posted by Hi   January 17, 2021 02:23
まぁ、本醸造酒と甘海老!
興味深いですね。
2. Posted by ロン   January 18, 2021 22:21
>>1
本醸造でもすっきりとキレが良く美味しいお酒です。
甘海老は高柿さんにかかると数倍美味しくなりますね。

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