January 18, 2021
ル・マノアール・ダスティン@銀座
この日は久しぶりに映画館に行き、「天外者」を観に行きました。
私は、昔から三浦春馬さんの大ファンで、誕生日も一緒。
昨年はいろいろな事が受け入れられなくて、映画を観に行く勇気もなかったのですが、昔の映画やドラマなどは家でいつも観かえしていました。昨年出たCDやPVも切なくて一度聴いたり観ただけだったけれど、この映画はやはり大画面で観たいと思い・・・
映画の内容は五代友厚が活躍した歴史的ストーリーとしては110分に縮めたジェットコースター的に展開していったので、ここでの感想は控えますが、それでも春馬さんの感情溢れる演技力と力強さに大号泣でした。ただただまだ彼がどこかで生きている気がしてね。。。
映画を語ると長くなるので、ここではやめておきます。
終演後は、マスクは涙でびしょ濡れで、化粧室でうがいした後、新しいマスクに変えて、でも少し落ち着くとお腹が空いてきました。
日比谷の映画館だったのですが、簡単にラーメンとかでは終わりたくなく、近くでシャンパンやワインと共に映画の余韻と心が落ち着ける美味しい料理が食べたいなと、「ル・マノアール・ダスティン」に行きました。
映画が終わった直後に電話して予約が取れたのですが、30分後に行きますなんてわがままでも受け入れてくださったので、嬉しい。
そういえば、前回は昨年緊急事態宣言の前に来た4月以来でした。
シャンパンは、Chartogne Taillet Saint Anee
NVですが、ほのかなトースト香とミネラル感。
ブータン・ノワール
蝦夷鹿のブータンノワール。定番の一口アミューズ。
人参のムース コンソメジュレと雲丹添え
これもスペシャリテのアミューズ。
人参の優しくクリーミーな甘み、コンソメジュレの旨味、雲丹が調和する素晴らしい一品。
Riesling Zellenberg 2007 Marc Tempe
アルザスのマルク・テンペのリースリング。
パッションフルーツなど南国フルーツの香りと甘みにすっきりとした酸。
後の鯨のカルパッチョに。
鯨のカルパッチョ
お料理はアラカルトでオーダーしたのですが、事前にチェックしていたランチメニューの鯨のカルパッチョが食べられないかと聞いたら、もちろんお出しできますと。
ニタリクジラの赤身のカルパッチョをガーリック風味のマヨネーズソースと香草で。
赤身の野生味が少しありますが、合わせた甘口ワインのミネラル感が合います。
そして、バターをたっぷり塗ったパンにのせると、バターの油脂が赤身の血生くさみを消してくれます。
Montagny 1er Cru 2018 J.M . Boillot
青りんごの風味やほんのりバニラ香のあるシャルドネ。
車海老とグリーンアスパラガス
三河産の天然車海老をバターでさっとソテーして、オーストラリアのグリーンアスパラガスと、アメリケーヌソース。
G. B.B.H.M 2017 Trapet
2017年からエチケットが変わったトラペのゲベルツトラミネール。
アルザスの2017年は当たり年だそうで、ゲベルツは、オイリーで果実味豊かな甘さの中にすっきりとした酸もあります。
鱈白子のムニエル ペリグーソース
本来は、フォアグラで作る伝統料理ですね。
焦がしバターでムニエルにした鱈の白子は、ペリグーソースで。
表面はかりっと香ばしく中は、鱈白子のとろとろのクリーミー。
トリュフを加えたソースは香りを香ばしさにつなぎ、マデラ酒の深みのある味わいに。
Auxey- Duresses 1er Cru Les Breterins 2017 Jean Marc Vincent
軽いピノノワール。酸味と果実味のバランスが良くすっきりとしています。
自家製アンドゥイエット
本来はテイクアウト用のメニューなのですが、わがまま言って調理してもらいました。
軽く焼き目をつけて、マッシュポテトを添えて。
ナイフを入れると、ぷりっと弾け、豚の小腸、大腸、コブクロなどの内臓がほぐれていきます。
粒マスタードを添えて頂きましたが、内臓独特の香りも優しく、ちょうどいい塩気と旨味にワインがすすみます。
Cistus 2017 Chateau de la Liquiere
シラー60%、他カリニャン、ムール・ヴェドル、グルナッシュ。
ブラックベリーやカシスなどふくよかな果実味の凝縮感がありながらもエレガントな味わいです。
地鶏のムースとモリーユ茸を詰めた豚足のポルト酒煮込み
こちらもシェフのクラブニュクス時代からのスペシャリテです。
といっても、たまにしか作らないそうなので、20年以上通いながらも1,2回しか食べたことがなく、今回メニューにあったので、久しぶりに頼みました。
豚足の中に、地鶏のムースとモリーユ茸を詰めて、ポルト酒で煮込んであり、そのソースとインゲンを添えて。ぷるんと弾力のある豚足となめらかな地鶏のささみのムースに、モリーユ茸、椎茸、マッシュルームの食感と香りや旨味。いや〜とても美味しかったです。
ここ数年は鮎会や鴨会など食材を指定した料理の会で伺うことが多く、もちろんそれらも素晴らしくいつも仕立てを変えてくれるので感動しますが、こういったアラカルトでスペシャリテの料理を食べると、昔の力強い料理を思い出すことができていいなあ。
Chateau L’inclassable 2015
カベルネソーヴィニヨン52%、メルロー25%、プティ・ヴェルド18%、カベルネフラン5%。
ほどよいスパイス感とプラムやベリーの果実味。
蝦夷鹿のラグー
これまたわがままオーダーで、〆にパスタを作ってもらいました。
自家製のヌイユと蝦夷鹿のラグー。パルメザンチーズを振り、黒胡椒を利かせて。
鹿以外にも、牛、豚、豚レバーなどが煮込んであるので、コクのあるラグーともっちりとしたヌイユにワインがまたすすみます。
ブラマンジェとバニラアイスクリーム
ドルチェは、アーモンド風味のブラマンジェとバニラアイスクリームでさっぱりと。
テイクアウトでは、シェフの特製スパイシーカレーを持ち帰りました。
朝霧高原豚のスパイシーカレー。またお家で食べるのが楽しみです。
「ル・マノアール・ダスティン」
東京都中央区銀座6-5-1 MSTビルB1
03-5568-7121
私は、昔から三浦春馬さんの大ファンで、誕生日も一緒。
昨年はいろいろな事が受け入れられなくて、映画を観に行く勇気もなかったのですが、昔の映画やドラマなどは家でいつも観かえしていました。昨年出たCDやPVも切なくて一度聴いたり観ただけだったけれど、この映画はやはり大画面で観たいと思い・・・
映画の内容は五代友厚が活躍した歴史的ストーリーとしては110分に縮めたジェットコースター的に展開していったので、ここでの感想は控えますが、それでも春馬さんの感情溢れる演技力と力強さに大号泣でした。ただただまだ彼がどこかで生きている気がしてね。。。
映画を語ると長くなるので、ここではやめておきます。
終演後は、マスクは涙でびしょ濡れで、化粧室でうがいした後、新しいマスクに変えて、でも少し落ち着くとお腹が空いてきました。
日比谷の映画館だったのですが、簡単にラーメンとかでは終わりたくなく、近くでシャンパンやワインと共に映画の余韻と心が落ち着ける美味しい料理が食べたいなと、「ル・マノアール・ダスティン」に行きました。
映画が終わった直後に電話して予約が取れたのですが、30分後に行きますなんてわがままでも受け入れてくださったので、嬉しい。
そういえば、前回は昨年緊急事態宣言の前に来た4月以来でした。
シャンパンは、Chartogne Taillet Saint Anee
NVですが、ほのかなトースト香とミネラル感。
ブータン・ノワール
蝦夷鹿のブータンノワール。定番の一口アミューズ。
人参のムース コンソメジュレと雲丹添え
これもスペシャリテのアミューズ。
人参の優しくクリーミーな甘み、コンソメジュレの旨味、雲丹が調和する素晴らしい一品。
Riesling Zellenberg 2007 Marc Tempe
アルザスのマルク・テンペのリースリング。
パッションフルーツなど南国フルーツの香りと甘みにすっきりとした酸。
後の鯨のカルパッチョに。
鯨のカルパッチョ
お料理はアラカルトでオーダーしたのですが、事前にチェックしていたランチメニューの鯨のカルパッチョが食べられないかと聞いたら、もちろんお出しできますと。
ニタリクジラの赤身のカルパッチョをガーリック風味のマヨネーズソースと香草で。
赤身の野生味が少しありますが、合わせた甘口ワインのミネラル感が合います。
そして、バターをたっぷり塗ったパンにのせると、バターの油脂が赤身の血生くさみを消してくれます。
Montagny 1er Cru 2018 J.M . Boillot
青りんごの風味やほんのりバニラ香のあるシャルドネ。
車海老とグリーンアスパラガス
三河産の天然車海老をバターでさっとソテーして、オーストラリアのグリーンアスパラガスと、アメリケーヌソース。
G. B.B.H.M 2017 Trapet
2017年からエチケットが変わったトラペのゲベルツトラミネール。
アルザスの2017年は当たり年だそうで、ゲベルツは、オイリーで果実味豊かな甘さの中にすっきりとした酸もあります。
鱈白子のムニエル ペリグーソース
本来は、フォアグラで作る伝統料理ですね。
焦がしバターでムニエルにした鱈の白子は、ペリグーソースで。
表面はかりっと香ばしく中は、鱈白子のとろとろのクリーミー。
トリュフを加えたソースは香りを香ばしさにつなぎ、マデラ酒の深みのある味わいに。
Auxey- Duresses 1er Cru Les Breterins 2017 Jean Marc Vincent
軽いピノノワール。酸味と果実味のバランスが良くすっきりとしています。
自家製アンドゥイエット
本来はテイクアウト用のメニューなのですが、わがまま言って調理してもらいました。
軽く焼き目をつけて、マッシュポテトを添えて。
ナイフを入れると、ぷりっと弾け、豚の小腸、大腸、コブクロなどの内臓がほぐれていきます。
粒マスタードを添えて頂きましたが、内臓独特の香りも優しく、ちょうどいい塩気と旨味にワインがすすみます。
Cistus 2017 Chateau de la Liquiere
シラー60%、他カリニャン、ムール・ヴェドル、グルナッシュ。
ブラックベリーやカシスなどふくよかな果実味の凝縮感がありながらもエレガントな味わいです。
地鶏のムースとモリーユ茸を詰めた豚足のポルト酒煮込み
こちらもシェフのクラブニュクス時代からのスペシャリテです。
といっても、たまにしか作らないそうなので、20年以上通いながらも1,2回しか食べたことがなく、今回メニューにあったので、久しぶりに頼みました。
豚足の中に、地鶏のムースとモリーユ茸を詰めて、ポルト酒で煮込んであり、そのソースとインゲンを添えて。ぷるんと弾力のある豚足となめらかな地鶏のささみのムースに、モリーユ茸、椎茸、マッシュルームの食感と香りや旨味。いや〜とても美味しかったです。
ここ数年は鮎会や鴨会など食材を指定した料理の会で伺うことが多く、もちろんそれらも素晴らしくいつも仕立てを変えてくれるので感動しますが、こういったアラカルトでスペシャリテの料理を食べると、昔の力強い料理を思い出すことができていいなあ。
Chateau L’inclassable 2015
カベルネソーヴィニヨン52%、メルロー25%、プティ・ヴェルド18%、カベルネフラン5%。
ほどよいスパイス感とプラムやベリーの果実味。
蝦夷鹿のラグー
これまたわがままオーダーで、〆にパスタを作ってもらいました。
自家製のヌイユと蝦夷鹿のラグー。パルメザンチーズを振り、黒胡椒を利かせて。
鹿以外にも、牛、豚、豚レバーなどが煮込んであるので、コクのあるラグーともっちりとしたヌイユにワインがまたすすみます。
ブラマンジェとバニラアイスクリーム
ドルチェは、アーモンド風味のブラマンジェとバニラアイスクリームでさっぱりと。
テイクアウトでは、シェフの特製スパイシーカレーを持ち帰りました。
朝霧高原豚のスパイシーカレー。またお家で食べるのが楽しみです。
「ル・マノアール・ダスティン」
東京都中央区銀座6-5-1 MSTビルB1
03-5568-7121
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