March 20, 2021
お家ご飯 琉球猪
鹿児島県徳之島の「琉球いのしし」がふるさと納税で届きました。
「山猪精肉ししまる」さんが、丁寧に下処理を行い、部位ごとに真空パックになっています。
そもそも、琉球猪(リュウキュウイノシシ)を知らなかったのですが、本土の日本イノシシと比べると個体も小さく、脂身もさっぱりしているそうです。
部位は、腿肉、肩ロース、バラ肉の3種。
まずは、バラ肉を陶板で焼いてみます。
脂身はさっぱりしているけれど、肉の繊維が思ったよりも結構硬いです。
腿肉は、赤身の旨みがしっかりあり美味しいです。
エリンギも焼きます。
ホタルイカとレタスのシーザーサラダ
野菜補給にレタスと富山のホタルイカを黒岩シェフのジャポネシーザーサラダドレッシングで和えて。
仕上げにすり胡麻も加えました。
肩ロースを焼きます。
エリンギや菜の花も。
琉球イノシシは、くさみは全くなく、脂もさっぱりとしています。
醤油をかけた大根おろしで食べましたが、途中で七味唐辛子を加えたりする方が、猪肉らしい味がでてきます。
こんな感じで焼きながら、猪の脂をつけながら焼いたエリンギが旨し。
その後は、根深葱とすっぽんのスープで獅子鍋にしたのですが、写真撮り忘れました。
〆は、高柿さんに特別に作ってもらった太巻き。
中には、玉子焼きが鎮座しながら、車海老、穴子、かんぴょう、胡瓜が入っています。
赤酢のシャリで、海苔は2枚巻にしてあります。
ガリはかなり酸っぱいです。
太巻きの断面は、キュビズム的。
でも、食べると美味しい。一晩経った頃には赤酢のシャリに具材がなじんで、さらに美味しくなりました。
「山猪精肉ししまる」さんが、丁寧に下処理を行い、部位ごとに真空パックになっています。
そもそも、琉球猪(リュウキュウイノシシ)を知らなかったのですが、本土の日本イノシシと比べると個体も小さく、脂身もさっぱりしているそうです。
部位は、腿肉、肩ロース、バラ肉の3種。
まずは、バラ肉を陶板で焼いてみます。
脂身はさっぱりしているけれど、肉の繊維が思ったよりも結構硬いです。
腿肉は、赤身の旨みがしっかりあり美味しいです。
エリンギも焼きます。
ホタルイカとレタスのシーザーサラダ
野菜補給にレタスと富山のホタルイカを黒岩シェフのジャポネシーザーサラダドレッシングで和えて。
仕上げにすり胡麻も加えました。
肩ロースを焼きます。
エリンギや菜の花も。
琉球イノシシは、くさみは全くなく、脂もさっぱりとしています。
醤油をかけた大根おろしで食べましたが、途中で七味唐辛子を加えたりする方が、猪肉らしい味がでてきます。
こんな感じで焼きながら、猪の脂をつけながら焼いたエリンギが旨し。
その後は、根深葱とすっぽんのスープで獅子鍋にしたのですが、写真撮り忘れました。
〆は、高柿さんに特別に作ってもらった太巻き。
中には、玉子焼きが鎮座しながら、車海老、穴子、かんぴょう、胡瓜が入っています。
赤酢のシャリで、海苔は2枚巻にしてあります。
ガリはかなり酸っぱいです。
太巻きの断面は、キュビズム的。
でも、食べると美味しい。一晩経った頃には赤酢のシャリに具材がなじんで、さらに美味しくなりました。
ranmarun at 19:30│Comments(0)│
│料理