晴山＠三田

「晴山」に行きました。





Clos  Cazals  2005   　Claude  Cazals

女性当主デルフィーユが率いるクロード・カザルス。
その単一畑のクロ・カザルスの2005年。
深いゴールド色で、イースト香のある熟成感とミネラルや甘みが交雑しながら、しっとりとした質感。




先付

たたいたアオリイカと宮城の雲丹、キャビアをのせて、スナップエンドウの細切りの出汁酢のジュレ。
シャンパンに合います。





毛蟹の真薯椀

毛蟹の身と甘鯛のすり身の真薯に、こごみをのせて。
鰹節と鮪節のお出汁がクリアで上品な香り。





お造り

淡路の鯛とさっと油通しした車海老。
色濃い鯛が美味しくなってきますね。




日本酒は、満寿泉の純米生。
コラボや熟成が多い中、久しぶりにストレートな満寿泉を飲みました。
きりっとした酸味と米の甘み。





蛤とからすみの稲庭うどん

先月も頂きましたが、自家製のからすみ西京漬けを薄切りにして冷凍したものを、細かく削ったパウダーをたっぷり振りかけて。




中には蛤が。そのエキスとからすみを乳化させて、和えた稲庭うどんのつるつるした食感。
大盛りにしてくれたみたい＾＾





筍の牛肉巻

佐賀牛のザブトンで、筍を巻き、香味焼きに。
空豆と花山椒を添えて。前回は木の芽をたたいたものでしたが、花山椒をのせると、ふわっとした食感とほのかに痺れる香りがいいですね。





揚げ物

敦賀の蛸は、あらかじめ出汁で煮てから唐揚げに。
山形のたらの芽の天ぷらを添えて。





ホタルイカの幽庵焼き

幽庵漬けにしたホタルイカをさっと炭火焼にして。




今帰仁アグー豚も少し焼いてくれました。




熊肉と花山椒

熊肉と白葱をしゃぶしゃぶ仕立てにして、花山椒をのせて。





筍と桜海老の炊き込みご飯




筍の炊き込みご飯に、揚げた桜海老と花山椒をのせて。
炊き立てもおかわりしましたが、持ち帰って朝食べたご飯は、桜海老の風味がよりしっとり加わり美味でした。




デザート

デコポンやパッションフルーツ、ダークラムのゼリー。
あまおう苺のコンポートを凍らせ、千切りにしたシャキシャキ感と共に。





「晴山」

東京都港区三田2-17-29　グランデ三田B1F

03-3451-8320

Comments

1. Posted by Hi   May 02, 2021 01:05

何度かロンさんがお好きそうなお店へのお誘いを、
メッセージさせて頂いていますが届いていないかも。

2. Posted by ロン   May 02, 2021 16:17

>>1
すみません。メッセージ届いてないようです。
gmailのアドレスですか？