October 12, 2021
松川@赤坂
「松川」に行きました。
Cuvee Noire Speciale 2009 Huguenot Tassin
ユグノー・タサンは、初めて飲む作り手。
ピノノワール100%で、りんごの果実味やミネラル感と優しい酸で、柔らかな口あたり。
今宵は信州の松茸だそうです。
松茸と渡り蟹
渡り蟹のほぐし身に焼いた松茸、菊花を添えて、二杯酢で。
穴子と栗の飯蒸し
朴葉で包んであるのは、焼穴子と栗、銀杏の飯蒸し。
香ばしく焼いた穴子と焼き栗の甘みがほくほくと。
お造り
淡路の鯛と針いかに、唐津の雲丹の塩漬けをのせて。黒皮茸を添えて。
塩雲丹は、いかや鯛とからめながら頂きました。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧は少し葛を打って、信州の松茸と柚子皮をのせて。
かわはぎ
竹岡のかわはぎは細切りにして、一味唐辛子。
肝と葱ポン酢で和えながら頂きます。
出始めのかわはぎは、肝はあっさりと身に旨味があり、美味しいです。
シャンパンがよく合いました。
車海老と松茸
さっと油通しした車海老と松茸に、酢橘を搾って。
子持ち鮎の塩焼き
安曇川の子持ち鮎の塩焼き。
卵はほっこり、身はしっとりと焼いてあります。
いつも結構こんがり焼いてしまうけれど、この日の焼き加減はとても良かったです。
松茸と軸の千切りに、近江牛の薄切りは、後で調理してくれるそうです。
ぐじの頭焼き
ぐじの頭は、ぱりっと炭火で焼いてから酒蒸しに。
ひれの周りや頬肉は、ゼラチン質があり、ぷりっと。脳天も旨味があります。
近江牛と松茸
先程の近江牛の薄切りは、かりっと焼いて。
千切りの松茸の香りと共に、酢橘を搾って。
松茸フライも出てきました。
サクサクの薄衣がいいですね。柑橘で割ったブルドックソースにつけて。
蕪とばちこ
京都の蕪は、まだ出始めで、柔らかな繊維と瑞々しい甘み。
炙ったばちこをのせて。
蕎麦
自家製の蕎麦は、越前蕎麦風に、辛味大根と鰹節をのせて。
厚めに削った鰹節をさっくりと揚げたものを添えた冷たい蕎麦です。
松茸と熊肉をお出汁でしゃぶしゃぶ仕立てに。
この組み合わせ最高です。
松茸ご飯と白菜の漬物、麩の赤出汁。
いくらご飯も。おかわり3杯しました。
栗蒸し羊羹
小布施の栗を入れた栗蒸し羊羹。
なめらかでさっぱりとした甘さです。
薄茶
柿 葡萄ゼリー
柿とザクロ。ピオーネのゼリー寄せ。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
Cuvee Noire Speciale 2009 Huguenot Tassin
ユグノー・タサンは、初めて飲む作り手。
ピノノワール100%で、りんごの果実味やミネラル感と優しい酸で、柔らかな口あたり。
今宵は信州の松茸だそうです。
松茸と渡り蟹
渡り蟹のほぐし身に焼いた松茸、菊花を添えて、二杯酢で。
穴子と栗の飯蒸し
朴葉で包んであるのは、焼穴子と栗、銀杏の飯蒸し。
香ばしく焼いた穴子と焼き栗の甘みがほくほくと。
お造り
淡路の鯛と針いかに、唐津の雲丹の塩漬けをのせて。黒皮茸を添えて。
塩雲丹は、いかや鯛とからめながら頂きました。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧は少し葛を打って、信州の松茸と柚子皮をのせて。
かわはぎ
竹岡のかわはぎは細切りにして、一味唐辛子。
肝と葱ポン酢で和えながら頂きます。
出始めのかわはぎは、肝はあっさりと身に旨味があり、美味しいです。
シャンパンがよく合いました。
車海老と松茸
さっと油通しした車海老と松茸に、酢橘を搾って。
子持ち鮎の塩焼き
安曇川の子持ち鮎の塩焼き。
卵はほっこり、身はしっとりと焼いてあります。
いつも結構こんがり焼いてしまうけれど、この日の焼き加減はとても良かったです。
松茸と軸の千切りに、近江牛の薄切りは、後で調理してくれるそうです。
ぐじの頭焼き
ぐじの頭は、ぱりっと炭火で焼いてから酒蒸しに。
ひれの周りや頬肉は、ゼラチン質があり、ぷりっと。脳天も旨味があります。
近江牛と松茸
先程の近江牛の薄切りは、かりっと焼いて。
千切りの松茸の香りと共に、酢橘を搾って。
松茸フライも出てきました。
サクサクの薄衣がいいですね。柑橘で割ったブルドックソースにつけて。
蕪とばちこ
京都の蕪は、まだ出始めで、柔らかな繊維と瑞々しい甘み。
炙ったばちこをのせて。
蕎麦
自家製の蕎麦は、越前蕎麦風に、辛味大根と鰹節をのせて。
厚めに削った鰹節をさっくりと揚げたものを添えた冷たい蕎麦です。
松茸と熊肉をお出汁でしゃぶしゃぶ仕立てに。
この組み合わせ最高です。
松茸ご飯と白菜の漬物、麩の赤出汁。
いくらご飯も。おかわり3杯しました。
栗蒸し羊羹
小布施の栗を入れた栗蒸し羊羹。
なめらかでさっぱりとした甘さです。
薄茶
柿 葡萄ゼリー
柿とザクロ。ピオーネのゼリー寄せ。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
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│和食