September 13, 2022
宮坂@表参道
「宮坂」に行きました。
松茸は、岩手葛巻産だそうです。
シャンパンは、ドラピエ。
日本酒は、而今。
先付
金目鯛と、舞茸、大黒しめじに、菊花餡をかけて。
お造り
塩釜のまこがれいと戸井の鮪。
柑橘塩水か昆布醤油ジュレにつけて。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧と松茸の椀。
ふんわり脂がのった鱧の旨味と松茸の香りにうっとりします。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに、万願寺唐辛子とつるむらさきを添えて。
八寸
愛知の栗を皮付きで揚げて。
平目の手毬寿司。つぶ貝。
たいらぎのおろし葱ポン酢。能登もずく。
雲丹と隠元。
炊き物に使うお肉は、但馬ぐろのシンタマのヒウチ部分。
腿の赤身の中でも、霜降りが多い部分です。
ヒウチと丸茄子の炊き合わせ
そのお肉をさっとお出汁でしゃぶしゃぶにして、炊いた丸茄子と合わせて。
強肴
房総のかますの炙り焼きに、素麺カボチャのお浸し。
半生に火入れした真蛸に、たたきオクラとポン酢ジュレ。
そして、土鍋の白ご飯が炊きあがりました。
お米は近江米のコシヒカリ。
まずは、煮え花から頂きます。
香物やいくらの醤油漬けを添えて。
鱧カツは、レモン醤油で。
鮪の漬けと共に、ご飯もおかわりしました。
栗大福
求肥の中には、栗とこし餡が入っています。
濃茶
水菓子
ピオーネとシャインマスカット、利根柿。
ピンクグレープフルーツゼリーと白胡麻アイスクリーム。
「宮坂」
東京都港区南青山5-4-30 ヴィラソレイユE号
03-3499-3877
松茸は、岩手葛巻産だそうです。
シャンパンは、ドラピエ。
日本酒は、而今。
先付
金目鯛と、舞茸、大黒しめじに、菊花餡をかけて。
お造り
塩釜のまこがれいと戸井の鮪。
柑橘塩水か昆布醤油ジュレにつけて。
鱧と松茸の椀
淡路の鱧と松茸の椀。
ふんわり脂がのった鱧の旨味と松茸の香りにうっとりします。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに、万願寺唐辛子とつるむらさきを添えて。
八寸
愛知の栗を皮付きで揚げて。
平目の手毬寿司。つぶ貝。
たいらぎのおろし葱ポン酢。能登もずく。
雲丹と隠元。
炊き物に使うお肉は、但馬ぐろのシンタマのヒウチ部分。
腿の赤身の中でも、霜降りが多い部分です。
ヒウチと丸茄子の炊き合わせ
そのお肉をさっとお出汁でしゃぶしゃぶにして、炊いた丸茄子と合わせて。
強肴
房総のかますの炙り焼きに、素麺カボチャのお浸し。
半生に火入れした真蛸に、たたきオクラとポン酢ジュレ。
そして、土鍋の白ご飯が炊きあがりました。
お米は近江米のコシヒカリ。
まずは、煮え花から頂きます。
香物やいくらの醤油漬けを添えて。
鱧カツは、レモン醤油で。
鮪の漬けと共に、ご飯もおかわりしました。
栗大福
求肥の中には、栗とこし餡が入っています。
濃茶
水菓子
ピオーネとシャインマスカット、利根柿。
ピンクグレープフルーツゼリーと白胡麻アイスクリーム。
「宮坂」
東京都港区南青山5-4-30 ヴィラソレイユE号
03-3499-3877
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