エル・セビチェロ@祐天寺Spice Curry Kila@京都

September 13, 2022

宮坂@表参道

「宮坂」に行きました。

ffeb9be0


松茸は、岩手葛巻産だそうです。

P9130025


シャンパンは、ドラピエ。

P9130027


日本酒は、而今。

P9130028


先付

金目鯛と、舞茸、大黒しめじに、菊花餡をかけて。

P9130029


お造り

塩釜のまこがれいと戸井の鮪。
柑橘塩水か昆布醤油ジュレにつけて。

P9130031



鱧と松茸の椀

P9130033


淡路の鱧と松茸の椀。
ふんわり脂がのった鱧の旨味と松茸の香りにうっとりします。

P9130034


まながつお

まながつおの幽庵焼きに、万願寺唐辛子とつるむらさきを添えて。

P9130035



八寸

P9130037


愛知の栗を皮付きで揚げて。
平目の手毬寿司。つぶ貝。
たいらぎのおろし葱ポン酢。能登もずく。
雲丹と隠元。

P9130040




炊き物に使うお肉は、但馬ぐろのシンタマのヒウチ部分。
腿の赤身の中でも、霜降りが多い部分です。

P9130041


ヒウチと丸茄子の炊き合わせ

そのお肉をさっとお出汁でしゃぶしゃぶにして、炊いた丸茄子と合わせて。

P9130042


強肴

房総のかますの炙り焼きに、素麺カボチャのお浸し。
半生に火入れした真蛸に、たたきオクラとポン酢ジュレ。

P9130043



そして、土鍋の白ご飯が炊きあがりました。
お米は近江米のコシヒカリ。

P9130045


まずは、煮え花から頂きます。
香物やいくらの醤油漬けを添えて。

P9130046


鱧カツは、レモン醤油で。
鮪の漬けと共に、ご飯もおかわりしました。

P9130050



栗大福

P9130052


求肥の中には、栗とこし餡が入っています。

P9130053


濃茶

P9130054



水菓子

ピオーネとシャインマスカット、利根柿。
ピンクグレープフルーツゼリーと白胡麻アイスクリーム。

P9130056



「宮坂」

東京都港区南青山5-4-30 ヴィラソレイユE号

03-3499-3877



ranmarun at 19:00│Comments(0) 和食 

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
エル・セビチェロ@祐天寺Spice Curry Kila@京都