焼肉・韓国料理
March 26, 2021
焼肉鍋問屋 志方＠中目黒
「焼肉鍋問屋 志方」に行きました。
中目黒駅に早めに着いたので、目黒川沿いの桜を観に行こうと思ったのですが、駅からかなりの大行列。スピーカー放送では一方通行に制限しているようだったので、戻って来れなくなると困るなと思い桜は諦めましたw
こちらのお店は、目黒川の反対側の線路沿いを3，4分歩いたところにあります。
テーブル座席は、それぞれ高いパーテーションで区切られ、半個室のように区切られています。
風神・雷神や、錦鯉、鳳凰などいろんな絵柄が描かれていました。
箱庭がある個室もあります。
久しぶりにホッピーを。
麦芽100％で、海洋深層水を一部使用、醸造時間も通常よりも倍の時間をかけてあるので、普通のホッピーより、麦芽のコクと苦みのある、よりビアテイスト。
キムチ盛り合わせ
オイキムチ、白菜キムチ、カクテキ。
甘めのキムチです。
幻のユッケ
最近焼肉屋ではあまり見なくなったユッケですが、肉の卸業者だからできる目黒保健所認定済みのユッケ。うずら卵と甘辛ダレで和えて。牛生肉の食感を久しぶりに味わいました。
塩のりサラダ
レタスや水菜、韓国海苔を塩胡麻油ドレッシングと白胡麻で和えて。
噂のタン塩
大きなタンを極薄切りにスライスして。
手のひらくらいの大きなタンは、常温に戻してから焼きました。
両面さっと炙って、レモンを絞って食べると。柔らかでジューシー。
厚切りのタンも美味しいし、薄切りも好きですが、薄くて小さいと焼くと縮んで硬くなりがち。
けれど、大きく薄切りのタンはそれほど縮まないので、タン以上になめらかな質感と旨味。
焼肉は白ご飯と食べるのが好きなので、最初からご飯を持ってきてもらいます。
白ご飯は、店主の祖母が志方町で作っている自家製米で、旨みを増すように精米率を上げて炊いているそうです。
2枚目は、白ご飯にくるりと包んで食べましたが、大きくなめらかな食感なので、タン塩の旨みと食感が米になじんでタン塩飯旨し。
王様のロース
特選ロースは、サーロインステーキのように厚切りを。
まずは、赤身が多い部分から焼き、山葵と塩で。
焼肉のタレは、醤油ダレ、塩、味噌ダレが用意されています。
脂が多い部分は、山葵と醤油ダレで、ご飯にのせて頂きました。
特選ハラミ
神戸市場の特選ハラミ。
霜降り加減と切り出し方もいいので、焼いても柔らか。
旨みを閉じ込めるように焼いたので、ハラミのジューシさを堪能できます。
トモ三角
内モモのさらに内側にある一番脂がのった希少部位で、ヒウチとも言われます。
脂はのっていますが、綺麗な脂で焼きながらぷちぷちと弾けるので、その脂を加熱していき、膨らんだ脂で包み込んで焼くように、余分な脂は落とすようにふわりとした食感に焼き上げました。
その焼き加減は我ながら絶妙でしたが、終始焼き手だったので、撮ってなかった。
肉寿司
赤身肉とトロ肉をのせた肉寿司。
山葵醤油で。
ホルモン盛り合わせ
上ミノ、上ホルモン（大腸）、コプチャン（小腸）と特製味噌ダレ。
新鮮なホルモンを直前に味噌ダレにからませるくらいなので、その弾力とみずみずしさを保ったホルモンの食感が活きている感じ。
味噌ダレをからませて焼きま。
これは、まだ網にのせた状態ですが、加熱していくと、どんどん膨らんでいくのが見事。
上ミノのしゃきっとした食感、上ホルモンの脂と繊維の旨み。
コプチャンもパンパンに膨れるようになり、脂を落としながらファイヤーして、ぷるぷる。
ワカメスープ。
個別に分けた後、残ったご飯とキムチをのせて、クッパ風に。
バニラアイスクリーム
焼肉屋でアイスクリームが出てくるのは、バニラか抹茶かの定番ですが、大体が外注の氷菓みたいな硬いアイスで残すことが多いのですが。
こちらは、ちゃんとしたバニラアイスクリームで、くちどけもいいです。
パンナコッタやアイスティラミスも気になりました。
「焼肉鍋問屋 志方」
東京都目黒区上目黒2-44-24 COMS中目黒 B1
03-6452-2984
中目黒駅に早めに着いたので、目黒川沿いの桜を観に行こうと思ったのですが、駅からかなりの大行列。スピーカー放送では一方通行に制限しているようだったので、戻って来れなくなると困るなと思い桜は諦めましたw
こちらのお店は、目黒川の反対側の線路沿いを3，4分歩いたところにあります。
テーブル座席は、それぞれ高いパーテーションで区切られ、半個室のように区切られています。
風神・雷神や、錦鯉、鳳凰などいろんな絵柄が描かれていました。
箱庭がある個室もあります。
久しぶりにホッピーを。
麦芽100％で、海洋深層水を一部使用、醸造時間も通常よりも倍の時間をかけてあるので、普通のホッピーより、麦芽のコクと苦みのある、よりビアテイスト。
キムチ盛り合わせ
オイキムチ、白菜キムチ、カクテキ。
甘めのキムチです。
幻のユッケ
最近焼肉屋ではあまり見なくなったユッケですが、肉の卸業者だからできる目黒保健所認定済みのユッケ。うずら卵と甘辛ダレで和えて。牛生肉の食感を久しぶりに味わいました。
塩のりサラダ
レタスや水菜、韓国海苔を塩胡麻油ドレッシングと白胡麻で和えて。
噂のタン塩
大きなタンを極薄切りにスライスして。
手のひらくらいの大きなタンは、常温に戻してから焼きました。
両面さっと炙って、レモンを絞って食べると。柔らかでジューシー。
厚切りのタンも美味しいし、薄切りも好きですが、薄くて小さいと焼くと縮んで硬くなりがち。
けれど、大きく薄切りのタンはそれほど縮まないので、タン以上になめらかな質感と旨味。
焼肉は白ご飯と食べるのが好きなので、最初からご飯を持ってきてもらいます。
白ご飯は、店主の祖母が志方町で作っている自家製米で、旨みを増すように精米率を上げて炊いているそうです。
2枚目は、白ご飯にくるりと包んで食べましたが、大きくなめらかな食感なので、タン塩の旨みと食感が米になじんでタン塩飯旨し。
王様のロース
特選ロースは、サーロインステーキのように厚切りを。
まずは、赤身が多い部分から焼き、山葵と塩で。
焼肉のタレは、醤油ダレ、塩、味噌ダレが用意されています。
脂が多い部分は、山葵と醤油ダレで、ご飯にのせて頂きました。
特選ハラミ
神戸市場の特選ハラミ。
霜降り加減と切り出し方もいいので、焼いても柔らか。
旨みを閉じ込めるように焼いたので、ハラミのジューシさを堪能できます。
トモ三角
内モモのさらに内側にある一番脂がのった希少部位で、ヒウチとも言われます。
脂はのっていますが、綺麗な脂で焼きながらぷちぷちと弾けるので、その脂を加熱していき、膨らんだ脂で包み込んで焼くように、余分な脂は落とすようにふわりとした食感に焼き上げました。
その焼き加減は我ながら絶妙でしたが、終始焼き手だったので、撮ってなかった。
肉寿司
赤身肉とトロ肉をのせた肉寿司。
山葵醤油で。
ホルモン盛り合わせ
上ミノ、上ホルモン（大腸）、コプチャン（小腸）と特製味噌ダレ。
新鮮なホルモンを直前に味噌ダレにからませるくらいなので、その弾力とみずみずしさを保ったホルモンの食感が活きている感じ。
味噌ダレをからませて焼きま。
これは、まだ網にのせた状態ですが、加熱していくと、どんどん膨らんでいくのが見事。
上ミノのしゃきっとした食感、上ホルモンの脂と繊維の旨み。
コプチャンもパンパンに膨れるようになり、脂を落としながらファイヤーして、ぷるぷる。
ワカメスープ。
個別に分けた後、残ったご飯とキムチをのせて、クッパ風に。
バニラアイスクリーム
焼肉屋でアイスクリームが出てくるのは、バニラか抹茶かの定番ですが、大体が外注の氷菓みたいな硬いアイスで残すことが多いのですが。
こちらは、ちゃんとしたバニラアイスクリームで、くちどけもいいです。
パンナコッタやアイスティラミスも気になりました。
「焼肉鍋問屋 志方」
東京都目黒区上目黒2-44-24 COMS中目黒 B1
03-6452-2984
ranmarun at 17:30｜Permalink│Comments(2)│
October 24, 2020
焼肉 夢一＠大崎
「焼肉 夢一 大崎店」に行きました。
大崎駅から徒歩1分ThinkParkビルの2Ｆにあります。
ここでは、熊本の黒樺牛（くろはなぎゅう）という黒毛和牛を仕入れています。
木肌模様のサシをイメージして命名された特選黒毛和牛だそうで、飼料には、燕麦を配合し、仕上げ期に、大豆麹、小麦、米糠を多く加えることで、よりよい品質のお肉に仕上げているそうです。
黒樺牛の希少部位8種食べ比べコースを頂きました。
まずは付出しのローストビーフ。
キムチやナムル盛り合わせ。
スティックサラダのようなお野菜は、紫人参とヤーコン。
サンチュやエゴマの葉など。大きなしし唐は焼いてから食べてくださいと。
これらの野菜は、青唐辛子味噌をディップして食べます。
焼肉のたれは、甘口の醤油ダレ、レモン、生姜味噌ダレが用意されています。
その他薬味は、おろしにんにく、ヤンニョム醤、かぼす胡椒。
ヤンニョム醤は、醤油ダレに加えると辛さと旨味が加わり、かぼす胡椒は、柚子胡椒のような感じですが、かぼす特有の苦みや香りがさっぱりと。
牛タン
薄切りタンは半解凍の薄切りで、まあ普通。
希少部位8種盛り合わせ
日替わりでその部位が変わるそうです。
ザブトン
牛肩ロースの中の希少部位で、きめ細かなサシと柔らかな食感が特徴です。
霜降りの柔らかさでとろけます。
フランク
フランクは。初めて食べた部位ですが、笹の葉とも言われ、カイノミと連結したお腹に近い外バラの一部だそうです。
焼くとふっくらとふくらみ、脂の甘みを感じます。
イチボ
尻肉のサシがしっかりと入った部位です。
さっと焼いて美味し。
ウワミスジ、ランプ、カタシン
牛の肩甲骨の表側からとれるウワミスジ、腰部のランプ、肩ロースの上のカタシンはタレに漬けてあります。
ランプはサンチュで巻いて、ヤンニョム醤をのせて、くるんで食べました。
肩サンカク サーロイン
カタシン、ザブトンの下が肩サンカク。
ほどよい筋肉質の歯ごたえで、味はロースにも似ています。
サーロインはわりと厚切り。
お酒は、サントリーのSUI 翆というクラフトジンのソーダ。
柑橘や緑茶、生姜などの香りを合わせたすっきりとした和風ジンソーダで。
その他ジンジャーハイボールなども飲みました。
壺漬けカルビ
刻んだ葱とタレで漬け込んだカルビ。
白ご飯と一緒に食べたくなります。
ホルモン盛り合わせ
左から、テッチャン、ハツ、コプチャン、ツラミ、ギアラ。
それぞれをじっくり焼いてから頂きます。
ホルモンも新鮮で美味しいです。
ふわとろ卵かけご飯
ご飯の上に、卵白ととろろを混ぜて泡立てたふわとろの食感に卵黄。
だし醤油をかけて頂きます。ニラのスープがついてきました。
すだち冷麺
極細の冷麺にすだちと葱を浮かべたさっぱり牛ダシの冷麺。
氷もスープを凍らせているので、味が薄まらないのがいいですね。
アイスクリーム
デザートのアイスクリームは、ライチ味でした。
帰りにもらったここのビル内の福引券で、2000円の飲食券が当たりました。
またランチで来ようかしら。
「焼肉 夢一」
東京都品川区大崎2-1-1 ThinkPark 2F
03-6417-9827
大崎駅から徒歩1分ThinkParkビルの2Ｆにあります。
ここでは、熊本の黒樺牛（くろはなぎゅう）という黒毛和牛を仕入れています。
木肌模様のサシをイメージして命名された特選黒毛和牛だそうで、飼料には、燕麦を配合し、仕上げ期に、大豆麹、小麦、米糠を多く加えることで、よりよい品質のお肉に仕上げているそうです。
黒樺牛の希少部位8種食べ比べコースを頂きました。
まずは付出しのローストビーフ。
キムチやナムル盛り合わせ。
スティックサラダのようなお野菜は、紫人参とヤーコン。
サンチュやエゴマの葉など。大きなしし唐は焼いてから食べてくださいと。
これらの野菜は、青唐辛子味噌をディップして食べます。
焼肉のたれは、甘口の醤油ダレ、レモン、生姜味噌ダレが用意されています。
その他薬味は、おろしにんにく、ヤンニョム醤、かぼす胡椒。
ヤンニョム醤は、醤油ダレに加えると辛さと旨味が加わり、かぼす胡椒は、柚子胡椒のような感じですが、かぼす特有の苦みや香りがさっぱりと。
牛タン
薄切りタンは半解凍の薄切りで、まあ普通。
希少部位8種盛り合わせ
日替わりでその部位が変わるそうです。
ザブトン
牛肩ロースの中の希少部位で、きめ細かなサシと柔らかな食感が特徴です。
霜降りの柔らかさでとろけます。
フランク
フランクは。初めて食べた部位ですが、笹の葉とも言われ、カイノミと連結したお腹に近い外バラの一部だそうです。
焼くとふっくらとふくらみ、脂の甘みを感じます。
イチボ
尻肉のサシがしっかりと入った部位です。
さっと焼いて美味し。
ウワミスジ、ランプ、カタシン
牛の肩甲骨の表側からとれるウワミスジ、腰部のランプ、肩ロースの上のカタシンはタレに漬けてあります。
ランプはサンチュで巻いて、ヤンニョム醤をのせて、くるんで食べました。
肩サンカク サーロイン
カタシン、ザブトンの下が肩サンカク。
ほどよい筋肉質の歯ごたえで、味はロースにも似ています。
サーロインはわりと厚切り。
お酒は、サントリーのSUI 翆というクラフトジンのソーダ。
柑橘や緑茶、生姜などの香りを合わせたすっきりとした和風ジンソーダで。
その他ジンジャーハイボールなども飲みました。
壺漬けカルビ
刻んだ葱とタレで漬け込んだカルビ。
白ご飯と一緒に食べたくなります。
ホルモン盛り合わせ
左から、テッチャン、ハツ、コプチャン、ツラミ、ギアラ。
それぞれをじっくり焼いてから頂きます。
ホルモンも新鮮で美味しいです。
ふわとろ卵かけご飯
ご飯の上に、卵白ととろろを混ぜて泡立てたふわとろの食感に卵黄。
だし醤油をかけて頂きます。ニラのスープがついてきました。
すだち冷麺
極細の冷麺にすだちと葱を浮かべたさっぱり牛ダシの冷麺。
氷もスープを凍らせているので、味が薄まらないのがいいですね。
アイスクリーム
デザートのアイスクリームは、ライチ味でした。
帰りにもらったここのビル内の福引券で、2000円の飲食券が当たりました。
またランチで来ようかしら。
「焼肉 夢一」
東京都品川区大崎2-1-1 ThinkPark 2F
03-6417-9827
ranmarun at 18:00｜Permalink│Comments(2)│
September 12, 2020
焼肉酒房 燔家＠品川
「焼肉酒房 燔家」に行きました。
品川駅港南口から徒歩1、2分の場所ですが、細い裏路地の奥にある焼肉屋。
駅前にもこんなディープな所があるんですね。
品川には、意外と焼肉屋が多いのですが、こちらは初訪問。
ランチでは1000円台のリーズナブルな焼肉定食が頂けるようです。
ディナーで行きました。
まずは、レモンサワー。
お通しで、牛頬肉と大根煮込み
カクテキで煮込んであるのかな。柔らかな煮込んだ牛頬肉に大根の甘みとほんのり辛味のある汁が食欲をそそります。
燔家サラダ
サニーレタスや大根、紫キャベツ、玉葱、蕪、大根、トマトなど十二種の野菜に、じゃこと刻み海苔をのせた胡麻ドレッシング。
自家製キムチ
辛味はマイルドで甘みのある白菜キムチ。
牛舌塩焼
牛タンに白髪葱とレモン。
ここの焼肉は、七輪の備長炭で焼きます。
牛タンは、焼くとさっと膨らんでくるので、網目を軽くつけてレアでレモンを絞って。
さくっとしたタンの食感。
やわらかもも肉
和牛ロースは、適度なサシもありながら、焼くと赤身肉の旨味。
2枚目のタンは片面だけ焼いて白髪葱をのせて巻くのが美味しいです。
中カルビ
霜降り加減がちょうどよく、肉厚な中カルビをさっと炙って。
白ご飯と共に。
ハラミ
ハラミや先程のロースは揉みダレに漬けてありますが、醤油、味醂、砂糖などの甘辛味に、刻んだりんごを入れたフルーティーな甘みで、厚切りのハラミの旨味が引き出されます。
梨マッコリ
梨の果汁を加えたマッコリは、爽やかな梨の香りと乳酸菌の酸味のさっぱり味で飲みやすいマッコリ。
葱塩カルビ
和牛カルビに刻んだ葱を塩ごま油で和えたものをのせて。
葱をのせたまま、片面焼いて。
脂が落ちて、少し炭火の香りを纏ったくらいの片面焼きをレアで。
これも美味しかった！
「焼肉酒房 燔家」
東京都港区港南2-2-15
03-5361-8710
品川駅港南口から徒歩1、2分の場所ですが、細い裏路地の奥にある焼肉屋。
駅前にもこんなディープな所があるんですね。
品川には、意外と焼肉屋が多いのですが、こちらは初訪問。
ランチでは1000円台のリーズナブルな焼肉定食が頂けるようです。
ディナーで行きました。
まずは、レモンサワー。
お通しで、牛頬肉と大根煮込み
カクテキで煮込んであるのかな。柔らかな煮込んだ牛頬肉に大根の甘みとほんのり辛味のある汁が食欲をそそります。
燔家サラダ
サニーレタスや大根、紫キャベツ、玉葱、蕪、大根、トマトなど十二種の野菜に、じゃこと刻み海苔をのせた胡麻ドレッシング。
自家製キムチ
辛味はマイルドで甘みのある白菜キムチ。
牛舌塩焼
牛タンに白髪葱とレモン。
ここの焼肉は、七輪の備長炭で焼きます。
牛タンは、焼くとさっと膨らんでくるので、網目を軽くつけてレアでレモンを絞って。
さくっとしたタンの食感。
やわらかもも肉
和牛ロースは、適度なサシもありながら、焼くと赤身肉の旨味。
2枚目のタンは片面だけ焼いて白髪葱をのせて巻くのが美味しいです。
中カルビ
霜降り加減がちょうどよく、肉厚な中カルビをさっと炙って。
白ご飯と共に。
ハラミ
ハラミや先程のロースは揉みダレに漬けてありますが、醤油、味醂、砂糖などの甘辛味に、刻んだりんごを入れたフルーティーな甘みで、厚切りのハラミの旨味が引き出されます。
梨マッコリ
梨の果汁を加えたマッコリは、爽やかな梨の香りと乳酸菌の酸味のさっぱり味で飲みやすいマッコリ。
葱塩カルビ
和牛カルビに刻んだ葱を塩ごま油で和えたものをのせて。
葱をのせたまま、片面焼いて。
脂が落ちて、少し炭火の香りを纏ったくらいの片面焼きをレアで。
これも美味しかった！
「焼肉酒房 燔家」
東京都港区港南2-2-15
03-5361-8710
ranmarun at 19:00｜Permalink│Comments(0)│
July 25, 2020
牛恋 ＠五反田
「牛恋」に行きました。
夏の焼肉には、ビールよりもレモンサワーが好き。
肉タワーケーキ
一緒にいった友人がお誕生日で、自分で事前にオーダーしたそうですが、こういうサプライズは初めて見ました。
2段プレートに、いろんな部位の肉やお花が散りばめてあり、花束のような肉盛りです。
こんな演出もあるんですね。
上段には、薔薇の花のように盛り付けられたお肉が3種。
グラスには、上タン塩。その下には白葱を刻んで塩をまぶした葱サンチュが入っています。
左は、ピースビーフ。赤身の柔らかな部分を切り出してあります。
右は、ロース。まわりには、ハート形の人参、椎茸や葱など。
下段には、上カルビと上ハラミが。
チョレギサラダ
韓国海苔がのったチョレギサラダで、まずは野菜補給。
上タン塩
上タン塩から焼き始めます。
両面さっと炙った後は、葱をのせて。
たれは、胡麻油と塩、醤油焼肉ダレ、葱ポン酢の３種。
胡麻油につけて食べました。
ピースビーフと上カルビ
ピースビーフはさっぱり赤身肉なので、葱ポン酢ダレで。
カルビは焼肉だれ。
白菜キムチ
ハラミ
歯ごたえのあるハラミは、焼肉ダレにキムチをのせて。
ライスとコムタンスープ。
お肉と一緒に食べたライスとキムチの残りはコムタンスープに入れ、最後はクッパ風にして食べました。
「牛恋 五反田店」
東京都品川区西五反田１-２６-４ 和晃ビルＢ１Ｆ
０３-６４２０-０９４０
夏の焼肉には、ビールよりもレモンサワーが好き。
肉タワーケーキ
一緒にいった友人がお誕生日で、自分で事前にオーダーしたそうですが、こういうサプライズは初めて見ました。
2段プレートに、いろんな部位の肉やお花が散りばめてあり、花束のような肉盛りです。
こんな演出もあるんですね。
上段には、薔薇の花のように盛り付けられたお肉が3種。
グラスには、上タン塩。その下には白葱を刻んで塩をまぶした葱サンチュが入っています。
左は、ピースビーフ。赤身の柔らかな部分を切り出してあります。
右は、ロース。まわりには、ハート形の人参、椎茸や葱など。
下段には、上カルビと上ハラミが。
チョレギサラダ
韓国海苔がのったチョレギサラダで、まずは野菜補給。
上タン塩
上タン塩から焼き始めます。
両面さっと炙った後は、葱をのせて。
たれは、胡麻油と塩、醤油焼肉ダレ、葱ポン酢の３種。
胡麻油につけて食べました。
ピースビーフと上カルビ
ピースビーフはさっぱり赤身肉なので、葱ポン酢ダレで。
カルビは焼肉だれ。
白菜キムチ
ハラミ
歯ごたえのあるハラミは、焼肉ダレにキムチをのせて。
ライスとコムタンスープ。
お肉と一緒に食べたライスとキムチの残りはコムタンスープに入れ、最後はクッパ風にして食べました。
「牛恋 五反田店」
東京都品川区西五反田１-２６-４ 和晃ビルＢ１Ｆ
０３-６４２０-０９４０
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June 22, 2020
お家でタンとラム焼肉
この日のお家ご飯は、ふるさと納税で取り寄せて冷凍庫にあったタンと買ってきた生ラムで簡単焼肉。
ちょっと蒸し暑い日には、スパイシーなものが食べたくなります。
ナムルやキムチ、わかめスープを用意しました。
ナムル
豆もやしとほうれん草のナムルはフレッシュが美味しいので自家製。
大根とわらびのナムルは即席では作れないので、成城石井製です。
変わり種で水茄子のナムルも作ってみました。
すりおしたニンニクとレモンオイルをさっとかけてなじませて。
胡瓜のナムルと長芋のキムチも作ったのですが、忘れてたｗ
キムチは、叙々苑と成城石井製。
牛タンとニュージーランドのラム肉。
牛タンは冷凍を解凍したので、ちょっと色が悪いですが、焼けばなんとかなります（笑）
ラム肉は肩ロースくらいの部位かな。赤身と脂身のバランスが良いです。
レモンも用意して。
牛タン用に青唐辛子を刻んでレモン汁を絞って。
葱生姜たれも作りました。
牛タンから焼きます。
結構厚切りなので、最初から切れ目が入っています。
まずは、塩とレモンで。
さらに焼きます。
厚切りの牛タンを噛みしめる旨味に、青唐辛子レモンたれと、葱たれが合います。
わかめスープは、たかおかさんにもらった新わかめと葱、胡麻とダシダで。
続いて、ニュージーランドのラム肉を焼きます。
ラムのスパイスには、「羊名人」という唐辛子の辛味に胡麻、クミンや花椒、五香粉、ガーリック、ジンジャーなどを加えた万能スパイス。
これを少しまぶすだけで、エスニックな香りと味になります。
まぶしながら焼くと、香りが広がります。
さっぱりとクセがないラム肉。
だんだんスパイスの激辛度が増してきます（笑）
最後はこんな感じで、真っ赤なスパイスを纏わせて。
たっぷりかけても美味。
お酒は、最初はビールやかぼすサワー、レモンサワーでしたが、ラム肉から黒ホッピーに。
キンキンに冷やしたグラスに、キンミヤ焼酎と黒ホッピーを割って。
羊肉のスパイシーさに、ほんのり苦みとキリリと冷えるのどごしのよさ。
ホッピーは15年ぶりくらいに飲みましたが、久々に飲むといいですね。
白ご飯に、残ったナムルやキムチ、スープをかけて、ビビンパに。
写真は撮り忘れましたが、美味しかった。
デザートは、寒河江から届いたばかりの佐藤錦。
熟成したカルヴァドスと合わせると、さくらんぼの果実味と甘みがより浮き出てきて、美味でした。
ちょっと蒸し暑い日には、スパイシーなものが食べたくなります。
ナムルやキムチ、わかめスープを用意しました。
ナムル
豆もやしとほうれん草のナムルはフレッシュが美味しいので自家製。
大根とわらびのナムルは即席では作れないので、成城石井製です。
変わり種で水茄子のナムルも作ってみました。
すりおしたニンニクとレモンオイルをさっとかけてなじませて。
胡瓜のナムルと長芋のキムチも作ったのですが、忘れてたｗ
キムチは、叙々苑と成城石井製。
牛タンとニュージーランドのラム肉。
牛タンは冷凍を解凍したので、ちょっと色が悪いですが、焼けばなんとかなります（笑）
ラム肉は肩ロースくらいの部位かな。赤身と脂身のバランスが良いです。
レモンも用意して。
牛タン用に青唐辛子を刻んでレモン汁を絞って。
葱生姜たれも作りました。
牛タンから焼きます。
結構厚切りなので、最初から切れ目が入っています。
まずは、塩とレモンで。
さらに焼きます。
厚切りの牛タンを噛みしめる旨味に、青唐辛子レモンたれと、葱たれが合います。
わかめスープは、たかおかさんにもらった新わかめと葱、胡麻とダシダで。
続いて、ニュージーランドのラム肉を焼きます。
ラムのスパイスには、「羊名人」という唐辛子の辛味に胡麻、クミンや花椒、五香粉、ガーリック、ジンジャーなどを加えた万能スパイス。
これを少しまぶすだけで、エスニックな香りと味になります。
まぶしながら焼くと、香りが広がります。
さっぱりとクセがないラム肉。
だんだんスパイスの激辛度が増してきます（笑）
最後はこんな感じで、真っ赤なスパイスを纏わせて。
たっぷりかけても美味。
お酒は、最初はビールやかぼすサワー、レモンサワーでしたが、ラム肉から黒ホッピーに。
キンキンに冷やしたグラスに、キンミヤ焼酎と黒ホッピーを割って。
羊肉のスパイシーさに、ほんのり苦みとキリリと冷えるのどごしのよさ。
ホッピーは15年ぶりくらいに飲みましたが、久々に飲むといいですね。
白ご飯に、残ったナムルやキムチ、スープをかけて、ビビンパに。
写真は撮り忘れましたが、美味しかった。
デザートは、寒河江から届いたばかりの佐藤錦。
熟成したカルヴァドスと合わせると、さくらんぼの果実味と甘みがより浮き出てきて、美味でした。
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May 20, 2020
お家ご飯 猪のサムギョプサル風
昨日の外食で気分転換しましたが、次の日はお家ご飯で、猪肉のサムギョプサル風です。
ふるさと納税で頼んだ、大分臼杵の山川屋の猪肉がクール便で届きました。
1パックに500gくらい入っています。
猪肉は、オーダー時にスライスの厚みを4�弌米虱僉法�6�弌幣篤�用）、10�弌淵好董璽�用）と選べます。こちらは4�个妊�ーダーしたものです。
猪肉のサムギョプサル風
猪肉を焼いて、葉野菜や薬味などでサムギョプサル風で食べることにします。
焼肉プレートはイワタニ。
カセットコンロに置ける丁度いいサイズで、受け皿に水を入れて使用するのですが、脂が落ちても煙が出ないので、室内でも便利です。プレートはフッソ加工でこびりつかないので、お手入れも簡単です。
とはいえ、脂の匂いがこもるといけないので、キッチンのテーブルで。
大分産の猪肉は、脂身と赤身が適度にのっています。
モモ、背肉、肩ロースなどバランスよくミックスしてあります。
皿にもりきれなかったので、まずは、肩ロースと背ロース。
葉野菜は、サンチュとエゴマの葉。
焼き野菜は、椎茸とズッキーニ。
自家製ぬか漬けの古漬けものせるとアクセントになります。
キムチと自家製サムジャン（コチュジャンと味噌で作った辛味噌ダレ）
そのほか味変の薬味には、自家製で常備している青唐辛子味噌や焼き肉ダレ、山椒塩など。
胡瓜と茗荷と生姜の浅漬けは口直しに。
自家製の紫蘇ヴェーゼ。
焼きズッキーニに合ったかな。あまり薬味が多すぎるのもなんなんで、これは後日パスタソースに使おう。
カラフルトマトはそのままでもいいですが、へた面を焼くと皮が柔らかくなり、甘さが増します。
まずは、肩ロース肉から焼きます。
さっと焼いた最初の一枚は、塩か山椒塩で。
綺麗に処理された猪肉は、くさみが全くないので、脂の甘みを感じます。
さらに肩ロース肉を焼きます。
カセットコンロですが、ガス熱だとホットプレートよりも高温になるので、さっと焼けます。
それから、サンチュにでキムチや青唐辛子味噌など、いろいろな薬味をのせて巻いて、サムギョプサル風に。
綺麗に処理された天然の猪肉は、脂も綺麗なので、そこから出た脂で焼いた野菜も美味。
ズッキーニや椎茸を焼きました。
猪の背肉は、厚みがあるむっちりとした食感と脂の甘みに、サンチュやエゴマの葉と合わせると最高です。
エゴマの葉だけだと、苦みがしっかり。自分なりにいろいろ味変楽しみました。
お肉を追加して、赤身やもも肉もいろいろのせ、一口ご飯を巻いて。
猪肉だと500gもぺろっと食べられるのが不思議。
堪能しました。
ふるさと納税で頼んだ、大分臼杵の山川屋の猪肉がクール便で届きました。
1パックに500gくらい入っています。
猪肉は、オーダー時にスライスの厚みを4�弌米虱僉法�6�弌幣篤�用）、10�弌淵好董璽�用）と選べます。こちらは4�个妊�ーダーしたものです。
猪肉のサムギョプサル風
猪肉を焼いて、葉野菜や薬味などでサムギョプサル風で食べることにします。
焼肉プレートはイワタニ。
カセットコンロに置ける丁度いいサイズで、受け皿に水を入れて使用するのですが、脂が落ちても煙が出ないので、室内でも便利です。プレートはフッソ加工でこびりつかないので、お手入れも簡単です。
とはいえ、脂の匂いがこもるといけないので、キッチンのテーブルで。
大分産の猪肉は、脂身と赤身が適度にのっています。
モモ、背肉、肩ロースなどバランスよくミックスしてあります。
皿にもりきれなかったので、まずは、肩ロースと背ロース。
葉野菜は、サンチュとエゴマの葉。
焼き野菜は、椎茸とズッキーニ。
自家製ぬか漬けの古漬けものせるとアクセントになります。
キムチと自家製サムジャン（コチュジャンと味噌で作った辛味噌ダレ）
そのほか味変の薬味には、自家製で常備している青唐辛子味噌や焼き肉ダレ、山椒塩など。
胡瓜と茗荷と生姜の浅漬けは口直しに。
自家製の紫蘇ヴェーゼ。
焼きズッキーニに合ったかな。あまり薬味が多すぎるのもなんなんで、これは後日パスタソースに使おう。
カラフルトマトはそのままでもいいですが、へた面を焼くと皮が柔らかくなり、甘さが増します。
まずは、肩ロース肉から焼きます。
さっと焼いた最初の一枚は、塩か山椒塩で。
綺麗に処理された猪肉は、くさみが全くないので、脂の甘みを感じます。
さらに肩ロース肉を焼きます。
カセットコンロですが、ガス熱だとホットプレートよりも高温になるので、さっと焼けます。
それから、サンチュにでキムチや青唐辛子味噌など、いろいろな薬味をのせて巻いて、サムギョプサル風に。
綺麗に処理された天然の猪肉は、脂も綺麗なので、そこから出た脂で焼いた野菜も美味。
ズッキーニや椎茸を焼きました。
猪の背肉は、厚みがあるむっちりとした食感と脂の甘みに、サンチュやエゴマの葉と合わせると最高です。
エゴマの葉だけだと、苦みがしっかり。自分なりにいろいろ味変楽しみました。
お肉を追加して、赤身やもも肉もいろいろのせ、一口ご飯を巻いて。
猪肉だと500gもぺろっと食べられるのが不思議。
堪能しました。
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(3)│
December 23, 2019
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
1年振りの訪問です。
まずはレモンサワーと枝豆。
瓶に入った生マッコリが微発泡で美味しいのですが、数少ないので、4人で1本。
モツ煮
定番のもつ煮込みは、少しの柚子皮の香りがアクセント。
優しいスープが胃を温めてくれます。
鯛の刺身
大分の鯛は、皮目を湯引きして。
超常連様の特別コースには、刺身や魚も登場したりします。
タレは、チュジャン。
韓国でお刺身を食べる時に、コチュジャンと酢を合わせた酢味噌がでてきますが、そんな感じでニンニクやすり胡麻と胡麻油を合わせたタレです。
鯛と葱をはさんで、このタレにつけて食べます。
むっちりとした鯛に辛味ダレが美味しい。
皮はすこしくさみを感じましたが、このタレが打ち消してくれました。
作田という青森の日本酒を。
刺身を食べた後のタレも酒のアテになりました。
煮穴子
対馬の一本煮穴子。
昨年鮪が出てきて驚いたけれど、穴子が出てくるとはびっくり。
ホルモン焼き盛り合わせ
盛り合わせのホルモンは、タンモト、ハツアブラ、ハツモト、ヤン、ホルモン、ミノサンド、ガツシン、ギアラ、テッポウ。
ハツアブラ
ハツ（心臓）に脂がついているのがハツアブラ。
ハツの周りにはこんなに脂があるんだ。
焼くと脂が膨らみ、甘い弾力感。
ハツのしゃきっとした食感と脂のとろっとした食感が合わさると、美味です。
ハツモト
心臓につながっている大動脈の部分で、焼いてもコリコリしています。
ヤン
センマイとギアラの間の部位。
ぷるぷるとした食感。
タンモト
霜降り厚切りのタンモトは、普通切れ目をいれますが、切り出し方が素晴らしい。
焼き目をつけた後は、遠火でじっくり火を入れると柔らかくなります。
ホルモンとミノサンド
ぷりぷりのホルモンとしゃきしゃきミノサンド。
ミノサンドは第一胃のひだの間に脂が挟んである部分で、噛みしめる旨さ。
ガツ芯
豚の胃袋です。こりこりする部分ですが、切り出し方で柔らかに。
ギアラ
弾力があり、焼くとぷりっと膨らみます。
焼いている画像は撮り忘れました。
テッポウ
豚の直腸の部分で、弾力と噛み応えがあります。
レモンのみで食べるホルモン焼きは、綺麗に掃除がしてありどれも最高でした。
次は、網から鉄板に変えます。
松坂牛
焼肉ではなかなか食べる機会がない松坂牛。
大会で優勝したチャンピョン牛だそうです。
ザブトン、シンシン、イチボ。
まずは、ザブトン。
表面をこんがりさっと焼いて、大根おろしと醤油で頂きます。
綺麗な脂が柔らかく溶けていく弾力感。
シンシンもさっと焼いて。
ご飯が欲しくなります。
イチボ。赤身の美味しさと脂の旨味のバランスがいいです。
葱と甘長唐辛子は牛脂を塗りながら焼きました。
ヤカンマッコリも頼みましたが、ウーロンハイでさっぱりと。
モツ鍋
〆の鍋料理はもつ鍋。
あらかじめ下茹でした新鮮なモツとキャベツにニラたっぷり。
好みでニンニクスライスや唐辛子を加えます。
ぐつぐつと煮込むと特製スープにキャベツやニラの甘みが加わります。
ごぼうの香りもプラスして、モツも野菜も美味しい♪
唐辛子とニンニクを少し加えて、さらに煮込みます。
ぷりぷりのモツの甘いこと。
余分な脂は抜いてあり、コラーゲン質のみを補給。
残ったスープに、麺を入れて、〆のラーメン。
葱と胡椒を利かせて。
以前は稲庭うどんだったのですが、ぴろぴろっとした平打ちの小麦麺を入れて、これがまたいいですね。
残ったスープに麦ご飯を追加。
麺の後に、さらにご飯で〆る。
デザートは、小豆アイスをはさんだ最中。
「炭火焼き ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
1年振りの訪問です。
まずはレモンサワーと枝豆。
瓶に入った生マッコリが微発泡で美味しいのですが、数少ないので、4人で1本。
モツ煮
定番のもつ煮込みは、少しの柚子皮の香りがアクセント。
優しいスープが胃を温めてくれます。
鯛の刺身
大分の鯛は、皮目を湯引きして。
超常連様の特別コースには、刺身や魚も登場したりします。
タレは、チュジャン。
韓国でお刺身を食べる時に、コチュジャンと酢を合わせた酢味噌がでてきますが、そんな感じでニンニクやすり胡麻と胡麻油を合わせたタレです。
鯛と葱をはさんで、このタレにつけて食べます。
むっちりとした鯛に辛味ダレが美味しい。
皮はすこしくさみを感じましたが、このタレが打ち消してくれました。
作田という青森の日本酒を。
刺身を食べた後のタレも酒のアテになりました。
煮穴子
対馬の一本煮穴子。
昨年鮪が出てきて驚いたけれど、穴子が出てくるとはびっくり。
ホルモン焼き盛り合わせ
盛り合わせのホルモンは、タンモト、ハツアブラ、ハツモト、ヤン、ホルモン、ミノサンド、ガツシン、ギアラ、テッポウ。
ハツアブラ
ハツ（心臓）に脂がついているのがハツアブラ。
ハツの周りにはこんなに脂があるんだ。
焼くと脂が膨らみ、甘い弾力感。
ハツのしゃきっとした食感と脂のとろっとした食感が合わさると、美味です。
ハツモト
心臓につながっている大動脈の部分で、焼いてもコリコリしています。
ヤン
センマイとギアラの間の部位。
ぷるぷるとした食感。
タンモト
霜降り厚切りのタンモトは、普通切れ目をいれますが、切り出し方が素晴らしい。
焼き目をつけた後は、遠火でじっくり火を入れると柔らかくなります。
ホルモンとミノサンド
ぷりぷりのホルモンとしゃきしゃきミノサンド。
ミノサンドは第一胃のひだの間に脂が挟んである部分で、噛みしめる旨さ。
ガツ芯
豚の胃袋です。こりこりする部分ですが、切り出し方で柔らかに。
ギアラ
弾力があり、焼くとぷりっと膨らみます。
焼いている画像は撮り忘れました。
テッポウ
豚の直腸の部分で、弾力と噛み応えがあります。
レモンのみで食べるホルモン焼きは、綺麗に掃除がしてありどれも最高でした。
次は、網から鉄板に変えます。
松坂牛
焼肉ではなかなか食べる機会がない松坂牛。
大会で優勝したチャンピョン牛だそうです。
ザブトン、シンシン、イチボ。
まずは、ザブトン。
表面をこんがりさっと焼いて、大根おろしと醤油で頂きます。
綺麗な脂が柔らかく溶けていく弾力感。
シンシンもさっと焼いて。
ご飯が欲しくなります。
イチボ。赤身の美味しさと脂の旨味のバランスがいいです。
葱と甘長唐辛子は牛脂を塗りながら焼きました。
ヤカンマッコリも頼みましたが、ウーロンハイでさっぱりと。
モツ鍋
〆の鍋料理はもつ鍋。
あらかじめ下茹でした新鮮なモツとキャベツにニラたっぷり。
好みでニンニクスライスや唐辛子を加えます。
ぐつぐつと煮込むと特製スープにキャベツやニラの甘みが加わります。
ごぼうの香りもプラスして、モツも野菜も美味しい♪
唐辛子とニンニクを少し加えて、さらに煮込みます。
ぷりぷりのモツの甘いこと。
余分な脂は抜いてあり、コラーゲン質のみを補給。
残ったスープに、麺を入れて、〆のラーメン。
葱と胡椒を利かせて。
以前は稲庭うどんだったのですが、ぴろぴろっとした平打ちの小麦麺を入れて、これがまたいいですね。
残ったスープに麦ご飯を追加。
麺の後に、さらにご飯で〆る。
デザートは、小豆アイスをはさんだ最中。
「炭火焼き ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
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December 02, 2019
焼肉 三松＠大阪
「三松」に行きました。
鶴橋にある焼き肉屋です。
鶴橋は焼肉タウンというくらい多くの焼肉やホルモン焼き、韓国料理の店が立ち並んでいます。
駅前の大通りにももちろん、裏路地に入ると、細い通りの両側にたくさんの看板が。
20年くらい前に来たことのある人気のホルモン焼きの店「空」は大行列でした。
高級店から大衆店、老舗の店までまで立ち並ぶ通り。
知らないとどこに入っていいか迷ってしまいます。
ここも昔来たことあったなあ。
壺漬けソラミとタン塩が美味しかった記憶。
そんな焼肉通りを歩きながら、こちら「三松」へ。
人気店なので、もちろん事前予約で。
お肉屋さんが直営している黒毛和牛とホルモンの店です。
値段はそんなに安くはありませんが、肉の質には定評があります。
そして、無煙ロースターなので、匂いも気になりません。
まずは、ビール。
ワンドリンク１円のクーポンを使って。
ねぎサラダ
玉ねぎやねぎ、胡瓜を辛いドレッシングで和えたサラダ。
キムチ盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
特上塩タン
霜降りの柔らかなタン。
さっと炙って、レモンで。
特上セット
上塩タン、上ロース、上カルビ、日替わり赤身肉のセットです。
結構脂な特上カルビもありました。
この日の赤身肉は厚切りのサーロイン。
お肉は炭火の無煙ロースターで焼きます。
さっと表面焼くくらいで、柔らかくジューシー。
玉ねぎも焼きます。
霜降りカルビは、脂が多いので、ちょっとカリカリにして。
ここにねぎサラダやキムチをのせながら食べました。
馬肉ユッケ
牛ユッケもありましたが、真空パックの提供だったのと、さっぱり赤身が食べたかったので、馬肉ユッケ。卵黄をからめながら、ご飯にのせてユッケ丼にしたりして。
タンユッケというのも珍しかったけれど、前半でタンを沢山食べたので、今回は頼まず。
特上カルビ・特上ロース
かなり霜降りですが、脂が綺麗なので、全然もたれません。
茄子も焼きます。
特上ハラミ
ハラミも美味しいです。
エリンギも焼きます。
本当はここのふっくら綺麗なホルモンもいろいろ頼みたかったのですが、お腹いっぱいになってしまい、頼めなかったのが残念。
冷麺
〆は冷麺。蕎麦粉を練りこんだ平壌風の細いシコシコ麺に、キムチ、ゆで卵、オレンジがのっています。さっぱりとしたスープに、後から酢をかけて。
次回は久しぶりに、ホルモン焼きの老舗にも行ってみたいかも。
「焼肉 三松」
大阪府大阪市天王寺区下味原町5−21
06−6773−0315
鶴橋にある焼き肉屋です。
鶴橋は焼肉タウンというくらい多くの焼肉やホルモン焼き、韓国料理の店が立ち並んでいます。
駅前の大通りにももちろん、裏路地に入ると、細い通りの両側にたくさんの看板が。
20年くらい前に来たことのある人気のホルモン焼きの店「空」は大行列でした。
高級店から大衆店、老舗の店までまで立ち並ぶ通り。
知らないとどこに入っていいか迷ってしまいます。
ここも昔来たことあったなあ。
壺漬けソラミとタン塩が美味しかった記憶。
そんな焼肉通りを歩きながら、こちら「三松」へ。
人気店なので、もちろん事前予約で。
お肉屋さんが直営している黒毛和牛とホルモンの店です。
値段はそんなに安くはありませんが、肉の質には定評があります。
そして、無煙ロースターなので、匂いも気になりません。
まずは、ビール。
ワンドリンク１円のクーポンを使って。
ねぎサラダ
玉ねぎやねぎ、胡瓜を辛いドレッシングで和えたサラダ。
キムチ盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
特上塩タン
霜降りの柔らかなタン。
さっと炙って、レモンで。
特上セット
上塩タン、上ロース、上カルビ、日替わり赤身肉のセットです。
結構脂な特上カルビもありました。
この日の赤身肉は厚切りのサーロイン。
お肉は炭火の無煙ロースターで焼きます。
さっと表面焼くくらいで、柔らかくジューシー。
玉ねぎも焼きます。
霜降りカルビは、脂が多いので、ちょっとカリカリにして。
ここにねぎサラダやキムチをのせながら食べました。
馬肉ユッケ
牛ユッケもありましたが、真空パックの提供だったのと、さっぱり赤身が食べたかったので、馬肉ユッケ。卵黄をからめながら、ご飯にのせてユッケ丼にしたりして。
タンユッケというのも珍しかったけれど、前半でタンを沢山食べたので、今回は頼まず。
特上カルビ・特上ロース
かなり霜降りですが、脂が綺麗なので、全然もたれません。
茄子も焼きます。
特上ハラミ
ハラミも美味しいです。
エリンギも焼きます。
本当はここのふっくら綺麗なホルモンもいろいろ頼みたかったのですが、お腹いっぱいになってしまい、頼めなかったのが残念。
冷麺
〆は冷麺。蕎麦粉を練りこんだ平壌風の細いシコシコ麺に、キムチ、ゆで卵、オレンジがのっています。さっぱりとしたスープに、後から酢をかけて。
次回は久しぶりに、ホルモン焼きの老舗にも行ってみたいかも。
「焼肉 三松」
大阪府大阪市天王寺区下味原町5−21
06−6773−0315
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(0)│
November 27, 2019
肉匠 コギヤ 宴庭＠五反田
「肉匠 コギヤ 宴庭」に行きました。
メニューを開くと、何とも肉欲をそそるような写真。
品川区生食用食肉取扱認定の和牛のユッケもあるのか。
全長60�僂離罐奪薗燭覆匹蓮▲僉璽謄�ーメニューですね。
花咲きトロタンや宇宙一長い特上タンとか。
インスタ映えを狙っているように、綺麗に撮ってあるな。
わさび祭り、ニンニク祭り、唐辛子祭りとかｗ・・・
メニューを一読した後で、王道コース17品 6000円を頼みました。
ドリンクはレモンサワー。
キムチ2種
白菜キムチとらっきょうキムチ。
ナムル2種
豆もやしとわらびのナムル。
サラダ
レタスと胡瓜を塩胡麻ドレッシングで和えたシンプルなサラダ。
赤身ユッケ
品川区の生食用食肉取扱認定を受けた、和牛のユッケ。
久しく食べることのなかったユッケですが、卵黄醤油だれにからめてあります。
牛すじ煮込み
ここから焼肉に。
タレは、葱ポン酢ダレ、レモンダレ、甘口醤油ダレの3種。
牛タン3種盛り合わせ 厚切り赤身ステーキ
牛タンは、上タン、芯タン、花咲きタンの3種。
厚切り赤身ステーキはイチボ。すり山葵と葱を添えて。
まずは上タンから焼きます。
普通のタンよりは厚みがあり、柔らかくジューシーな霜降りタンは、レモンで。
芯タンは、結構肉厚。
弾力のある歯ごたえと噛みしめる旨味。
山葵とレモンで。
花咲きタンは、牛一頭の中に400gしかとれない希少部位だそうです。
両面じっくり焼いた後、切り分けて、葱と山葵で。
イチボ
霜降りと赤身の美味しさを合わせもつもも肉のイチボ。
山葵で頂きました。
最強レモンサワー
レモンの果汁たっぷりに、甘いレモンのソルベがのっています。
レモンサワー好きなので、濃厚レモンがいい感じ。
上カルビ・上赤身・ハラミ
三角にもほど近い特上カルビと上ロースの赤身、ハラミ。
カルビは白ご飯が欲しくなりました。
ホルモン3種
ミノ・レバー・テッチャン。
冷麺
冷麺でさっぱりと。
物足りない方には、〆の肉飯もいろいろあります。
デザートは、マンゴーのアイスクリーム。
帰りにロゴ入りのミンティア。
「肉匠 コギヤ 宴庭」
東京都品川区西五反田1−17−6 Grio五反田ビル3F
03−6431−8030
メニューを開くと、何とも肉欲をそそるような写真。
品川区生食用食肉取扱認定の和牛のユッケもあるのか。
全長60�僂離罐奪薗燭覆匹蓮▲僉璽謄�ーメニューですね。
花咲きトロタンや宇宙一長い特上タンとか。
インスタ映えを狙っているように、綺麗に撮ってあるな。
わさび祭り、ニンニク祭り、唐辛子祭りとかｗ・・・
メニューを一読した後で、王道コース17品 6000円を頼みました。
ドリンクはレモンサワー。
キムチ2種
白菜キムチとらっきょうキムチ。
ナムル2種
豆もやしとわらびのナムル。
サラダ
レタスと胡瓜を塩胡麻ドレッシングで和えたシンプルなサラダ。
赤身ユッケ
品川区の生食用食肉取扱認定を受けた、和牛のユッケ。
久しく食べることのなかったユッケですが、卵黄醤油だれにからめてあります。
牛すじ煮込み
ここから焼肉に。
タレは、葱ポン酢ダレ、レモンダレ、甘口醤油ダレの3種。
牛タン3種盛り合わせ 厚切り赤身ステーキ
牛タンは、上タン、芯タン、花咲きタンの3種。
厚切り赤身ステーキはイチボ。すり山葵と葱を添えて。
まずは上タンから焼きます。
普通のタンよりは厚みがあり、柔らかくジューシーな霜降りタンは、レモンで。
芯タンは、結構肉厚。
弾力のある歯ごたえと噛みしめる旨味。
山葵とレモンで。
花咲きタンは、牛一頭の中に400gしかとれない希少部位だそうです。
両面じっくり焼いた後、切り分けて、葱と山葵で。
イチボ
霜降りと赤身の美味しさを合わせもつもも肉のイチボ。
山葵で頂きました。
最強レモンサワー
レモンの果汁たっぷりに、甘いレモンのソルベがのっています。
レモンサワー好きなので、濃厚レモンがいい感じ。
上カルビ・上赤身・ハラミ
三角にもほど近い特上カルビと上ロースの赤身、ハラミ。
カルビは白ご飯が欲しくなりました。
ホルモン3種
ミノ・レバー・テッチャン。
冷麺
冷麺でさっぱりと。
物足りない方には、〆の肉飯もいろいろあります。
デザートは、マンゴーのアイスクリーム。
帰りにロゴ入りのミンティア。
「肉匠 コギヤ 宴庭」
東京都品川区西五反田1−17−6 Grio五反田ビル3F
03−6431−8030
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November 23, 2019
クラブ小羊＠恵比寿
「club小羊」に行きました。
恵比寿駅からほど近い雑居ビルの2階にあるのですが、看板はありません。
階段を上がり、ここかしらと扉を開けます。
扉を開けると、羊のウインクのネオン。
ああ、ここなのねと安心して中に入ります。
すると壁には「クラブ 小羊」と書かれた札と仔羊マダムのイラストが。
何ともディープな雰囲気でのお出迎え。
そして、Club仔羊はカジュアルなジンギスカンのお店。
月世界や中村玄の系列店でもあります。
生でも食べられる鮮度のいいラム肉がウリで、いろいろコースがある中、特選ロースを頂けるおきまり特選コース3500円をお願いしました。
おつまみは、左のメニューの中から一人一品選べます。
よだれ鶏アボカドと干し豆腐麻辣和えを頼みました。
まずは、レモンサワー。
そして、山盛りの千切りキャベツの上に、フライドガーリックやチリパウダーをのせたお通しのサラダ。
これに、特製のポン酢風味のドレッシングをかけて。
肉の前にも合間の箸休めにも、さっぱりと。
よだれ鶏アボカド
アボカドによだれ鶏のタレとマヨネーズ。
これおつまみのヒットだったので、家でも作ってみよう。
キャベツサラダと合わせるとさらにいいな。
干し豆腐麻辣和え
千切りにした干し豆腐とクレソン、蕎麦のスプラウトなどを麻辣ソースで和えて。
ここからジンギスカンに入ります。
炭火の鉄鍋は、脂が落ちるように切り込みが入っています。
まずは玉ねぎを並べて。
豆もやしがたっぷり。
羊脂を溶かしながら、玉ねぎと豆もやしを加熱します。
特選ロース
肉厚にカットしたロースは、脂もほとんどなく、柔らかな赤身はフィレにも相当するくらい。
これをさっと焼きます。
表面が白くなるくらいで裏返し、レアなくらいがいい火加減。
薬味は、胡椒塩と山葵。
画像はブレブレですが、羊のくさみが全くないさっぱりとした赤身肉なので、そのままか山葵だけのせると美味しいです。東京でこのレベルの安価な羊肉はなかなか味わえないと思います。
焼いていく中での味変でタレにつけて。
ニンニクが利きすぎていない甘タレは、もやしや玉ねぎにもつけると美味しいです。
ラムチョップ
特製スパイスをまぶしたラムチョップ。
結構脂が出るので、もやしを残しておけばよかったな。
焼き上がったラムチョップは、スパイスの香りと共にジューシー。
ラムソーセージ＆ラムベーコン
コースに追加しました。
ラムソーセージは珍しいですし、ラムベーコンは初めて食べます。
鉄鍋は下げて、網で焼きます。
ラムベーコンはさっと炙って。
普通のベーコンよりも肉の味わいが濃く、くせになる美味しさです。
ラムソーセージも、ぱきっと美味しいです。
デザートは、ラムレーズンのアイスクリーム。
最後までラム尽くしでした（笑）
「クラブ 小羊」
東京都渋谷区恵比寿西1−2−7 幸ビル2F
090-9818−9981
炭水化物を食べていなかったので、この後は蕎麦屋に行って、卵とじそばを。
寒い夜だったので、体も温まりました。
恵比寿駅からほど近い雑居ビルの2階にあるのですが、看板はありません。
階段を上がり、ここかしらと扉を開けます。
扉を開けると、羊のウインクのネオン。
ああ、ここなのねと安心して中に入ります。
すると壁には「クラブ 小羊」と書かれた札と仔羊マダムのイラストが。
何ともディープな雰囲気でのお出迎え。
そして、Club仔羊はカジュアルなジンギスカンのお店。
月世界や中村玄の系列店でもあります。
生でも食べられる鮮度のいいラム肉がウリで、いろいろコースがある中、特選ロースを頂けるおきまり特選コース3500円をお願いしました。
おつまみは、左のメニューの中から一人一品選べます。
よだれ鶏アボカドと干し豆腐麻辣和えを頼みました。
まずは、レモンサワー。
そして、山盛りの千切りキャベツの上に、フライドガーリックやチリパウダーをのせたお通しのサラダ。
これに、特製のポン酢風味のドレッシングをかけて。
肉の前にも合間の箸休めにも、さっぱりと。
よだれ鶏アボカド
アボカドによだれ鶏のタレとマヨネーズ。
これおつまみのヒットだったので、家でも作ってみよう。
キャベツサラダと合わせるとさらにいいな。
干し豆腐麻辣和え
千切りにした干し豆腐とクレソン、蕎麦のスプラウトなどを麻辣ソースで和えて。
ここからジンギスカンに入ります。
炭火の鉄鍋は、脂が落ちるように切り込みが入っています。
まずは玉ねぎを並べて。
豆もやしがたっぷり。
羊脂を溶かしながら、玉ねぎと豆もやしを加熱します。
特選ロース
肉厚にカットしたロースは、脂もほとんどなく、柔らかな赤身はフィレにも相当するくらい。
これをさっと焼きます。
表面が白くなるくらいで裏返し、レアなくらいがいい火加減。
薬味は、胡椒塩と山葵。
画像はブレブレですが、羊のくさみが全くないさっぱりとした赤身肉なので、そのままか山葵だけのせると美味しいです。東京でこのレベルの安価な羊肉はなかなか味わえないと思います。
焼いていく中での味変でタレにつけて。
ニンニクが利きすぎていない甘タレは、もやしや玉ねぎにもつけると美味しいです。
ラムチョップ
特製スパイスをまぶしたラムチョップ。
結構脂が出るので、もやしを残しておけばよかったな。
焼き上がったラムチョップは、スパイスの香りと共にジューシー。
ラムソーセージ＆ラムベーコン
コースに追加しました。
ラムソーセージは珍しいですし、ラムベーコンは初めて食べます。
鉄鍋は下げて、網で焼きます。
ラムベーコンはさっと炙って。
普通のベーコンよりも肉の味わいが濃く、くせになる美味しさです。
ラムソーセージも、ぱきっと美味しいです。
デザートは、ラムレーズンのアイスクリーム。
最後までラム尽くしでした（笑）
「クラブ 小羊」
東京都渋谷区恵比寿西1−2−7 幸ビル2F
090-9818−9981
炭水化物を食べていなかったので、この後は蕎麦屋に行って、卵とじそばを。
寒い夜だったので、体も温まりました。
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