焼肉・韓国料理
June 22, 2020
お家でタンとラム焼肉
この日のお家ご飯は、ふるさと納税で取り寄せて冷凍庫にあったタンと買ってきた生ラムで簡単焼肉。
ちょっと蒸し暑い日には、スパイシーなものが食べたくなります。
ナムルやキムチ、わかめスープを用意しました。
ナムル
豆もやしとほうれん草のナムルはフレッシュが美味しいので自家製。
大根とわらびのナムルは即席では作れないので、成城石井製です。
変わり種で水茄子のナムルも作ってみました。
すりおしたニンニクとレモンオイルをさっとかけてなじませて。
胡瓜のナムルと長芋のキムチも作ったのですが、忘れてたｗ
キムチは、叙々苑と成城石井製。
牛タンとニュージーランドのラム肉。
牛タンは冷凍を解凍したので、ちょっと色が悪いですが、焼けばなんとかなります（笑）
ラム肉は肩ロースくらいの部位かな。赤身と脂身のバランスが良いです。
レモンも用意して。
牛タン用に青唐辛子を刻んでレモン汁を絞って。
葱生姜たれも作りました。
牛タンから焼きます。
結構厚切りなので、最初から切れ目が入っています。
まずは、塩とレモンで。
さらに焼きます。
厚切りの牛タンを噛みしめる旨味に、青唐辛子レモンたれと、葱たれが合います。
わかめスープは、たかおかさんにもらった新わかめと葱、胡麻とダシダで。
続いて、ニュージーランドのラム肉を焼きます。
ラムのスパイスには、「羊名人」という唐辛子の辛味に胡麻、クミンや花椒、五香粉、ガーリック、ジンジャーなどを加えた万能スパイス。
これを少しまぶすだけで、エスニックな香りと味になります。
まぶしながら焼くと、香りが広がります。
さっぱりとクセがないラム肉。
だんだんスパイスの激辛度が増してきます（笑）
最後はこんな感じで、真っ赤なスパイスを纏わせて。
たっぷりかけても美味。
お酒は、最初はビールやかぼすサワー、レモンサワーでしたが、ラム肉から黒ホッピーに。
キンキンに冷やしたグラスに、キンミヤ焼酎と黒ホッピーを割って。
羊肉のスパイシーさに、ほんのり苦みとキリリと冷えるのどごしのよさ。
ホッピーは15年ぶりくらいに飲みましたが、久々に飲むといいですね。
白ご飯に、残ったナムルやキムチ、スープをかけて、ビビンパに。
写真は撮り忘れましたが、美味しかった。
デザートは、寒河江から届いたばかりの佐藤錦。
熟成したカルヴァドスと合わせると、さくらんぼの果実味と甘みがより浮き出てきて、美味でした。
ちょっと蒸し暑い日には、スパイシーなものが食べたくなります。
ナムルやキムチ、わかめスープを用意しました。
ナムル
豆もやしとほうれん草のナムルはフレッシュが美味しいので自家製。
大根とわらびのナムルは即席では作れないので、成城石井製です。
変わり種で水茄子のナムルも作ってみました。
すりおしたニンニクとレモンオイルをさっとかけてなじませて。
胡瓜のナムルと長芋のキムチも作ったのですが、忘れてたｗ
キムチは、叙々苑と成城石井製。
牛タンとニュージーランドのラム肉。
牛タンは冷凍を解凍したので、ちょっと色が悪いですが、焼けばなんとかなります（笑）
ラム肉は肩ロースくらいの部位かな。赤身と脂身のバランスが良いです。
レモンも用意して。
牛タン用に青唐辛子を刻んでレモン汁を絞って。
葱生姜たれも作りました。
牛タンから焼きます。
結構厚切りなので、最初から切れ目が入っています。
まずは、塩とレモンで。
さらに焼きます。
厚切りの牛タンを噛みしめる旨味に、青唐辛子レモンたれと、葱たれが合います。
わかめスープは、たかおかさんにもらった新わかめと葱、胡麻とダシダで。
続いて、ニュージーランドのラム肉を焼きます。
ラムのスパイスには、「羊名人」という唐辛子の辛味に胡麻、クミンや花椒、五香粉、ガーリック、ジンジャーなどを加えた万能スパイス。
これを少しまぶすだけで、エスニックな香りと味になります。
まぶしながら焼くと、香りが広がります。
さっぱりとクセがないラム肉。
だんだんスパイスの激辛度が増してきます（笑）
最後はこんな感じで、真っ赤なスパイスを纏わせて。
たっぷりかけても美味。
お酒は、最初はビールやかぼすサワー、レモンサワーでしたが、ラム肉から黒ホッピーに。
キンキンに冷やしたグラスに、キンミヤ焼酎と黒ホッピーを割って。
羊肉のスパイシーさに、ほんのり苦みとキリリと冷えるのどごしのよさ。
ホッピーは15年ぶりくらいに飲みましたが、久々に飲むといいですね。
白ご飯に、残ったナムルやキムチ、スープをかけて、ビビンパに。
写真は撮り忘れましたが、美味しかった。
デザートは、寒河江から届いたばかりの佐藤錦。
熟成したカルヴァドスと合わせると、さくらんぼの果実味と甘みがより浮き出てきて、美味でした。
ranmarun at 19:30｜Permalink│Comments(0)│
May 20, 2020
お家ご飯 猪のサムギョプサル風
昨日の外食で気分転換しましたが、次の日はお家ご飯で、猪肉のサムギョプサル風です。
ふるさと納税で頼んだ、大分臼杵の山川屋の猪肉がクール便で届きました。
1パックに500gくらい入っています。
猪肉は、オーダー時にスライスの厚みを4�弌米虱僉法�6�弌幣篤�用）、10�弌淵好董璽�用）と選べます。こちらは4�个妊�ーダーしたものです。
猪肉のサムギョプサル風
猪肉を焼いて、葉野菜や薬味などでサムギョプサル風で食べることにします。
焼肉プレートはイワタニ。
カセットコンロに置ける丁度いいサイズで、受け皿に水を入れて使用するのですが、脂が落ちても煙が出ないので、室内でも便利です。プレートはフッソ加工でこびりつかないので、お手入れも簡単です。
とはいえ、脂の匂いがこもるといけないので、キッチンのテーブルで。
大分産の猪肉は、脂身と赤身が適度にのっています。
モモ、背肉、肩ロースなどバランスよくミックスしてあります。
皿にもりきれなかったので、まずは、肩ロースと背ロース。
葉野菜は、サンチュとエゴマの葉。
焼き野菜は、椎茸とズッキーニ。
自家製ぬか漬けの古漬けものせるとアクセントになります。
キムチと自家製サムジャン（コチュジャンと味噌で作った辛味噌ダレ）
そのほか味変の薬味には、自家製で常備している青唐辛子味噌や焼き肉ダレ、山椒塩など。
胡瓜と茗荷と生姜の浅漬けは口直しに。
自家製の紫蘇ヴェーゼ。
焼きズッキーニに合ったかな。あまり薬味が多すぎるのもなんなんで、これは後日パスタソースに使おう。
カラフルトマトはそのままでもいいですが、へた面を焼くと皮が柔らかくなり、甘さが増します。
まずは、肩ロース肉から焼きます。
さっと焼いた最初の一枚は、塩か山椒塩で。
綺麗に処理された猪肉は、くさみが全くないので、脂の甘みを感じます。
さらに肩ロース肉を焼きます。
カセットコンロですが、ガス熱だとホットプレートよりも高温になるので、さっと焼けます。
それから、サンチュにでキムチや青唐辛子味噌など、いろいろな薬味をのせて巻いて、サムギョプサル風に。
綺麗に処理された天然の猪肉は、脂も綺麗なので、そこから出た脂で焼いた野菜も美味。
ズッキーニや椎茸を焼きました。
猪の背肉は、厚みがあるむっちりとした食感と脂の甘みに、サンチュやエゴマの葉と合わせると最高です。
エゴマの葉だけだと、苦みがしっかり。自分なりにいろいろ味変楽しみました。
お肉を追加して、赤身やもも肉もいろいろのせ、一口ご飯を巻いて。
猪肉だと500gもぺろっと食べられるのが不思議。
堪能しました。
ふるさと納税で頼んだ、大分臼杵の山川屋の猪肉がクール便で届きました。
1パックに500gくらい入っています。
猪肉は、オーダー時にスライスの厚みを4�弌米虱僉法�6�弌幣篤�用）、10�弌淵好董璽�用）と選べます。こちらは4�个妊�ーダーしたものです。
猪肉のサムギョプサル風
猪肉を焼いて、葉野菜や薬味などでサムギョプサル風で食べることにします。
焼肉プレートはイワタニ。
カセットコンロに置ける丁度いいサイズで、受け皿に水を入れて使用するのですが、脂が落ちても煙が出ないので、室内でも便利です。プレートはフッソ加工でこびりつかないので、お手入れも簡単です。
とはいえ、脂の匂いがこもるといけないので、キッチンのテーブルで。
大分産の猪肉は、脂身と赤身が適度にのっています。
モモ、背肉、肩ロースなどバランスよくミックスしてあります。
皿にもりきれなかったので、まずは、肩ロースと背ロース。
葉野菜は、サンチュとエゴマの葉。
焼き野菜は、椎茸とズッキーニ。
自家製ぬか漬けの古漬けものせるとアクセントになります。
キムチと自家製サムジャン（コチュジャンと味噌で作った辛味噌ダレ）
そのほか味変の薬味には、自家製で常備している青唐辛子味噌や焼き肉ダレ、山椒塩など。
胡瓜と茗荷と生姜の浅漬けは口直しに。
自家製の紫蘇ヴェーゼ。
焼きズッキーニに合ったかな。あまり薬味が多すぎるのもなんなんで、これは後日パスタソースに使おう。
カラフルトマトはそのままでもいいですが、へた面を焼くと皮が柔らかくなり、甘さが増します。
まずは、肩ロース肉から焼きます。
さっと焼いた最初の一枚は、塩か山椒塩で。
綺麗に処理された猪肉は、くさみが全くないので、脂の甘みを感じます。
さらに肩ロース肉を焼きます。
カセットコンロですが、ガス熱だとホットプレートよりも高温になるので、さっと焼けます。
それから、サンチュにでキムチや青唐辛子味噌など、いろいろな薬味をのせて巻いて、サムギョプサル風に。
綺麗に処理された天然の猪肉は、脂も綺麗なので、そこから出た脂で焼いた野菜も美味。
ズッキーニや椎茸を焼きました。
猪の背肉は、厚みがあるむっちりとした食感と脂の甘みに、サンチュやエゴマの葉と合わせると最高です。
エゴマの葉だけだと、苦みがしっかり。自分なりにいろいろ味変楽しみました。
お肉を追加して、赤身やもも肉もいろいろのせ、一口ご飯を巻いて。
猪肉だと500gもぺろっと食べられるのが不思議。
堪能しました。
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(3)│
December 23, 2019
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
1年振りの訪問です。
まずはレモンサワーと枝豆。
瓶に入った生マッコリが微発泡で美味しいのですが、数少ないので、4人で1本。
モツ煮
定番のもつ煮込みは、少しの柚子皮の香りがアクセント。
優しいスープが胃を温めてくれます。
鯛の刺身
大分の鯛は、皮目を湯引きして。
超常連様の特別コースには、刺身や魚も登場したりします。
タレは、チュジャン。
韓国でお刺身を食べる時に、コチュジャンと酢を合わせた酢味噌がでてきますが、そんな感じでニンニクやすり胡麻と胡麻油を合わせたタレです。
鯛と葱をはさんで、このタレにつけて食べます。
むっちりとした鯛に辛味ダレが美味しい。
皮はすこしくさみを感じましたが、このタレが打ち消してくれました。
作田という青森の日本酒を。
刺身を食べた後のタレも酒のアテになりました。
煮穴子
対馬の一本煮穴子。
昨年鮪が出てきて驚いたけれど、穴子が出てくるとはびっくり。
ホルモン焼き盛り合わせ
盛り合わせのホルモンは、タンモト、ハツアブラ、ハツモト、ヤン、ホルモン、ミノサンド、ガツシン、ギアラ、テッポウ。
ハツアブラ
ハツ（心臓）に脂がついているのがハツアブラ。
ハツの周りにはこんなに脂があるんだ。
焼くと脂が膨らみ、甘い弾力感。
ハツのしゃきっとした食感と脂のとろっとした食感が合わさると、美味です。
ハツモト
心臓につながっている大動脈の部分で、焼いてもコリコリしています。
ヤン
センマイとギアラの間の部位。
ぷるぷるとした食感。
タンモト
霜降り厚切りのタンモトは、普通切れ目をいれますが、切り出し方が素晴らしい。
焼き目をつけた後は、遠火でじっくり火を入れると柔らかくなります。
ホルモンとミノサンド
ぷりぷりのホルモンとしゃきしゃきミノサンド。
ミノサンドは第一胃のひだの間に脂が挟んである部分で、噛みしめる旨さ。
ガツ芯
豚の胃袋です。こりこりする部分ですが、切り出し方で柔らかに。
ギアラ
弾力があり、焼くとぷりっと膨らみます。
焼いている画像は撮り忘れました。
テッポウ
豚の直腸の部分で、弾力と噛み応えがあります。
レモンのみで食べるホルモン焼きは、綺麗に掃除がしてありどれも最高でした。
次は、網から鉄板に変えます。
松坂牛
焼肉ではなかなか食べる機会がない松坂牛。
大会で優勝したチャンピョン牛だそうです。
ザブトン、シンシン、イチボ。
まずは、ザブトン。
表面をこんがりさっと焼いて、大根おろしと醤油で頂きます。
綺麗な脂が柔らかく溶けていく弾力感。
シンシンもさっと焼いて。
ご飯が欲しくなります。
イチボ。赤身の美味しさと脂の旨味のバランスがいいです。
葱と甘長唐辛子は牛脂を塗りながら焼きました。
ヤカンマッコリも頼みましたが、ウーロンハイでさっぱりと。
モツ鍋
〆の鍋料理はもつ鍋。
あらかじめ下茹でした新鮮なモツとキャベツにニラたっぷり。
好みでニンニクスライスや唐辛子を加えます。
ぐつぐつと煮込むと特製スープにキャベツやニラの甘みが加わります。
ごぼうの香りもプラスして、モツも野菜も美味しい♪
唐辛子とニンニクを少し加えて、さらに煮込みます。
ぷりぷりのモツの甘いこと。
余分な脂は抜いてあり、コラーゲン質のみを補給。
残ったスープに、麺を入れて、〆のラーメン。
葱と胡椒を利かせて。
以前は稲庭うどんだったのですが、ぴろぴろっとした平打ちの小麦麺を入れて、これがまたいいですね。
残ったスープに麦ご飯を追加。
麺の後に、さらにご飯で〆る。
デザートは、小豆アイスをはさんだ最中。
「炭火焼き ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
1年振りの訪問です。
まずはレモンサワーと枝豆。
瓶に入った生マッコリが微発泡で美味しいのですが、数少ないので、4人で1本。
モツ煮
定番のもつ煮込みは、少しの柚子皮の香りがアクセント。
優しいスープが胃を温めてくれます。
鯛の刺身
大分の鯛は、皮目を湯引きして。
超常連様の特別コースには、刺身や魚も登場したりします。
タレは、チュジャン。
韓国でお刺身を食べる時に、コチュジャンと酢を合わせた酢味噌がでてきますが、そんな感じでニンニクやすり胡麻と胡麻油を合わせたタレです。
鯛と葱をはさんで、このタレにつけて食べます。
むっちりとした鯛に辛味ダレが美味しい。
皮はすこしくさみを感じましたが、このタレが打ち消してくれました。
作田という青森の日本酒を。
刺身を食べた後のタレも酒のアテになりました。
煮穴子
対馬の一本煮穴子。
昨年鮪が出てきて驚いたけれど、穴子が出てくるとはびっくり。
ホルモン焼き盛り合わせ
盛り合わせのホルモンは、タンモト、ハツアブラ、ハツモト、ヤン、ホルモン、ミノサンド、ガツシン、ギアラ、テッポウ。
ハツアブラ
ハツ（心臓）に脂がついているのがハツアブラ。
ハツの周りにはこんなに脂があるんだ。
焼くと脂が膨らみ、甘い弾力感。
ハツのしゃきっとした食感と脂のとろっとした食感が合わさると、美味です。
ハツモト
心臓につながっている大動脈の部分で、焼いてもコリコリしています。
ヤン
センマイとギアラの間の部位。
ぷるぷるとした食感。
タンモト
霜降り厚切りのタンモトは、普通切れ目をいれますが、切り出し方が素晴らしい。
焼き目をつけた後は、遠火でじっくり火を入れると柔らかくなります。
ホルモンとミノサンド
ぷりぷりのホルモンとしゃきしゃきミノサンド。
ミノサンドは第一胃のひだの間に脂が挟んである部分で、噛みしめる旨さ。
ガツ芯
豚の胃袋です。こりこりする部分ですが、切り出し方で柔らかに。
ギアラ
弾力があり、焼くとぷりっと膨らみます。
焼いている画像は撮り忘れました。
テッポウ
豚の直腸の部分で、弾力と噛み応えがあります。
レモンのみで食べるホルモン焼きは、綺麗に掃除がしてありどれも最高でした。
次は、網から鉄板に変えます。
松坂牛
焼肉ではなかなか食べる機会がない松坂牛。
大会で優勝したチャンピョン牛だそうです。
ザブトン、シンシン、イチボ。
まずは、ザブトン。
表面をこんがりさっと焼いて、大根おろしと醤油で頂きます。
綺麗な脂が柔らかく溶けていく弾力感。
シンシンもさっと焼いて。
ご飯が欲しくなります。
イチボ。赤身の美味しさと脂の旨味のバランスがいいです。
葱と甘長唐辛子は牛脂を塗りながら焼きました。
ヤカンマッコリも頼みましたが、ウーロンハイでさっぱりと。
モツ鍋
〆の鍋料理はもつ鍋。
あらかじめ下茹でした新鮮なモツとキャベツにニラたっぷり。
好みでニンニクスライスや唐辛子を加えます。
ぐつぐつと煮込むと特製スープにキャベツやニラの甘みが加わります。
ごぼうの香りもプラスして、モツも野菜も美味しい♪
唐辛子とニンニクを少し加えて、さらに煮込みます。
ぷりぷりのモツの甘いこと。
余分な脂は抜いてあり、コラーゲン質のみを補給。
残ったスープに、麺を入れて、〆のラーメン。
葱と胡椒を利かせて。
以前は稲庭うどんだったのですが、ぴろぴろっとした平打ちの小麦麺を入れて、これがまたいいですね。
残ったスープに麦ご飯を追加。
麺の後に、さらにご飯で〆る。
デザートは、小豆アイスをはさんだ最中。
「炭火焼き ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
ranmarun at 19:00｜Permalink│Comments(0)│
December 02, 2019
焼肉 三松＠大阪
「三松」に行きました。
鶴橋にある焼き肉屋です。
鶴橋は焼肉タウンというくらい多くの焼肉やホルモン焼き、韓国料理の店が立ち並んでいます。
駅前の大通りにももちろん、裏路地に入ると、細い通りの両側にたくさんの看板が。
20年くらい前に来たことのある人気のホルモン焼きの店「空」は大行列でした。
高級店から大衆店、老舗の店までまで立ち並ぶ通り。
知らないとどこに入っていいか迷ってしまいます。
ここも昔来たことあったなあ。
壺漬けソラミとタン塩が美味しかった記憶。
そんな焼肉通りを歩きながら、こちら「三松」へ。
人気店なので、もちろん事前予約で。
お肉屋さんが直営している黒毛和牛とホルモンの店です。
値段はそんなに安くはありませんが、肉の質には定評があります。
そして、無煙ロースターなので、匂いも気になりません。
まずは、ビール。
ワンドリンク１円のクーポンを使って。
ねぎサラダ
玉ねぎやねぎ、胡瓜を辛いドレッシングで和えたサラダ。
キムチ盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
特上塩タン
霜降りの柔らかなタン。
さっと炙って、レモンで。
特上セット
上塩タン、上ロース、上カルビ、日替わり赤身肉のセットです。
結構脂な特上カルビもありました。
この日の赤身肉は厚切りのサーロイン。
お肉は炭火の無煙ロースターで焼きます。
さっと表面焼くくらいで、柔らかくジューシー。
玉ねぎも焼きます。
霜降りカルビは、脂が多いので、ちょっとカリカリにして。
ここにねぎサラダやキムチをのせながら食べました。
馬肉ユッケ
牛ユッケもありましたが、真空パックの提供だったのと、さっぱり赤身が食べたかったので、馬肉ユッケ。卵黄をからめながら、ご飯にのせてユッケ丼にしたりして。
タンユッケというのも珍しかったけれど、前半でタンを沢山食べたので、今回は頼まず。
特上カルビ・特上ロース
かなり霜降りですが、脂が綺麗なので、全然もたれません。
茄子も焼きます。
特上ハラミ
ハラミも美味しいです。
エリンギも焼きます。
本当はここのふっくら綺麗なホルモンもいろいろ頼みたかったのですが、お腹いっぱいになってしまい、頼めなかったのが残念。
冷麺
〆は冷麺。蕎麦粉を練りこんだ平壌風の細いシコシコ麺に、キムチ、ゆで卵、オレンジがのっています。さっぱりとしたスープに、後から酢をかけて。
次回は久しぶりに、ホルモン焼きの老舗にも行ってみたいかも。
「焼肉 三松」
大阪府大阪市天王寺区下味原町5−21
06−6773−0315
鶴橋にある焼き肉屋です。
鶴橋は焼肉タウンというくらい多くの焼肉やホルモン焼き、韓国料理の店が立ち並んでいます。
駅前の大通りにももちろん、裏路地に入ると、細い通りの両側にたくさんの看板が。
20年くらい前に来たことのある人気のホルモン焼きの店「空」は大行列でした。
高級店から大衆店、老舗の店までまで立ち並ぶ通り。
知らないとどこに入っていいか迷ってしまいます。
ここも昔来たことあったなあ。
壺漬けソラミとタン塩が美味しかった記憶。
そんな焼肉通りを歩きながら、こちら「三松」へ。
人気店なので、もちろん事前予約で。
お肉屋さんが直営している黒毛和牛とホルモンの店です。
値段はそんなに安くはありませんが、肉の質には定評があります。
そして、無煙ロースターなので、匂いも気になりません。
まずは、ビール。
ワンドリンク１円のクーポンを使って。
ねぎサラダ
玉ねぎやねぎ、胡瓜を辛いドレッシングで和えたサラダ。
キムチ盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
特上塩タン
霜降りの柔らかなタン。
さっと炙って、レモンで。
特上セット
上塩タン、上ロース、上カルビ、日替わり赤身肉のセットです。
結構脂な特上カルビもありました。
この日の赤身肉は厚切りのサーロイン。
お肉は炭火の無煙ロースターで焼きます。
さっと表面焼くくらいで、柔らかくジューシー。
玉ねぎも焼きます。
霜降りカルビは、脂が多いので、ちょっとカリカリにして。
ここにねぎサラダやキムチをのせながら食べました。
馬肉ユッケ
牛ユッケもありましたが、真空パックの提供だったのと、さっぱり赤身が食べたかったので、馬肉ユッケ。卵黄をからめながら、ご飯にのせてユッケ丼にしたりして。
タンユッケというのも珍しかったけれど、前半でタンを沢山食べたので、今回は頼まず。
特上カルビ・特上ロース
かなり霜降りですが、脂が綺麗なので、全然もたれません。
茄子も焼きます。
特上ハラミ
ハラミも美味しいです。
エリンギも焼きます。
本当はここのふっくら綺麗なホルモンもいろいろ頼みたかったのですが、お腹いっぱいになってしまい、頼めなかったのが残念。
冷麺
〆は冷麺。蕎麦粉を練りこんだ平壌風の細いシコシコ麺に、キムチ、ゆで卵、オレンジがのっています。さっぱりとしたスープに、後から酢をかけて。
次回は久しぶりに、ホルモン焼きの老舗にも行ってみたいかも。
「焼肉 三松」
大阪府大阪市天王寺区下味原町5−21
06−6773−0315
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(0)│
November 27, 2019
肉匠 コギヤ 宴庭＠五反田
「肉匠 コギヤ 宴庭」に行きました。
メニューを開くと、何とも肉欲をそそるような写真。
品川区生食用食肉取扱認定の和牛のユッケもあるのか。
全長60�僂離罐奪薗燭覆匹蓮▲僉璽謄�ーメニューですね。
花咲きトロタンや宇宙一長い特上タンとか。
インスタ映えを狙っているように、綺麗に撮ってあるな。
わさび祭り、ニンニク祭り、唐辛子祭りとかｗ・・・
メニューを一読した後で、王道コース17品 6000円を頼みました。
ドリンクはレモンサワー。
キムチ2種
白菜キムチとらっきょうキムチ。
ナムル2種
豆もやしとわらびのナムル。
サラダ
レタスと胡瓜を塩胡麻ドレッシングで和えたシンプルなサラダ。
赤身ユッケ
品川区の生食用食肉取扱認定を受けた、和牛のユッケ。
久しく食べることのなかったユッケですが、卵黄醤油だれにからめてあります。
牛すじ煮込み
ここから焼肉に。
タレは、葱ポン酢ダレ、レモンダレ、甘口醤油ダレの3種。
牛タン3種盛り合わせ 厚切り赤身ステーキ
牛タンは、上タン、芯タン、花咲きタンの3種。
厚切り赤身ステーキはイチボ。すり山葵と葱を添えて。
まずは上タンから焼きます。
普通のタンよりは厚みがあり、柔らかくジューシーな霜降りタンは、レモンで。
芯タンは、結構肉厚。
弾力のある歯ごたえと噛みしめる旨味。
山葵とレモンで。
花咲きタンは、牛一頭の中に400gしかとれない希少部位だそうです。
両面じっくり焼いた後、切り分けて、葱と山葵で。
イチボ
霜降りと赤身の美味しさを合わせもつもも肉のイチボ。
山葵で頂きました。
最強レモンサワー
レモンの果汁たっぷりに、甘いレモンのソルベがのっています。
レモンサワー好きなので、濃厚レモンがいい感じ。
上カルビ・上赤身・ハラミ
三角にもほど近い特上カルビと上ロースの赤身、ハラミ。
カルビは白ご飯が欲しくなりました。
ホルモン3種
ミノ・レバー・テッチャン。
冷麺
冷麺でさっぱりと。
物足りない方には、〆の肉飯もいろいろあります。
デザートは、マンゴーのアイスクリーム。
帰りにロゴ入りのミンティア。
「肉匠 コギヤ 宴庭」
東京都品川区西五反田1−17−6 Grio五反田ビル3F
03−6431−8030
メニューを開くと、何とも肉欲をそそるような写真。
品川区生食用食肉取扱認定の和牛のユッケもあるのか。
全長60�僂離罐奪薗燭覆匹蓮▲僉璽謄�ーメニューですね。
花咲きトロタンや宇宙一長い特上タンとか。
インスタ映えを狙っているように、綺麗に撮ってあるな。
わさび祭り、ニンニク祭り、唐辛子祭りとかｗ・・・
メニューを一読した後で、王道コース17品 6000円を頼みました。
ドリンクはレモンサワー。
キムチ2種
白菜キムチとらっきょうキムチ。
ナムル2種
豆もやしとわらびのナムル。
サラダ
レタスと胡瓜を塩胡麻ドレッシングで和えたシンプルなサラダ。
赤身ユッケ
品川区の生食用食肉取扱認定を受けた、和牛のユッケ。
久しく食べることのなかったユッケですが、卵黄醤油だれにからめてあります。
牛すじ煮込み
ここから焼肉に。
タレは、葱ポン酢ダレ、レモンダレ、甘口醤油ダレの3種。
牛タン3種盛り合わせ 厚切り赤身ステーキ
牛タンは、上タン、芯タン、花咲きタンの3種。
厚切り赤身ステーキはイチボ。すり山葵と葱を添えて。
まずは上タンから焼きます。
普通のタンよりは厚みがあり、柔らかくジューシーな霜降りタンは、レモンで。
芯タンは、結構肉厚。
弾力のある歯ごたえと噛みしめる旨味。
山葵とレモンで。
花咲きタンは、牛一頭の中に400gしかとれない希少部位だそうです。
両面じっくり焼いた後、切り分けて、葱と山葵で。
イチボ
霜降りと赤身の美味しさを合わせもつもも肉のイチボ。
山葵で頂きました。
最強レモンサワー
レモンの果汁たっぷりに、甘いレモンのソルベがのっています。
レモンサワー好きなので、濃厚レモンがいい感じ。
上カルビ・上赤身・ハラミ
三角にもほど近い特上カルビと上ロースの赤身、ハラミ。
カルビは白ご飯が欲しくなりました。
ホルモン3種
ミノ・レバー・テッチャン。
冷麺
冷麺でさっぱりと。
物足りない方には、〆の肉飯もいろいろあります。
デザートは、マンゴーのアイスクリーム。
帰りにロゴ入りのミンティア。
「肉匠 コギヤ 宴庭」
東京都品川区西五反田1−17−6 Grio五反田ビル3F
03−6431−8030
ranmarun at 18:00｜Permalink│Comments(0)│
November 23, 2019
クラブ小羊＠恵比寿
「club小羊」に行きました。
恵比寿駅からほど近い雑居ビルの2階にあるのですが、看板はありません。
階段を上がり、ここかしらと扉を開けます。
扉を開けると、羊のウインクのネオン。
ああ、ここなのねと安心して中に入ります。
すると壁には「クラブ 小羊」と書かれた札と仔羊マダムのイラストが。
何ともディープな雰囲気でのお出迎え。
そして、Club仔羊はカジュアルなジンギスカンのお店。
月世界や中村玄の系列店でもあります。
生でも食べられる鮮度のいいラム肉がウリで、いろいろコースがある中、特選ロースを頂けるおきまり特選コース3500円をお願いしました。
おつまみは、左のメニューの中から一人一品選べます。
よだれ鶏アボカドと干し豆腐麻辣和えを頼みました。
まずは、レモンサワー。
そして、山盛りの千切りキャベツの上に、フライドガーリックやチリパウダーをのせたお通しのサラダ。
これに、特製のポン酢風味のドレッシングをかけて。
肉の前にも合間の箸休めにも、さっぱりと。
よだれ鶏アボカド
アボカドによだれ鶏のタレとマヨネーズ。
これおつまみのヒットだったので、家でも作ってみよう。
キャベツサラダと合わせるとさらにいいな。
干し豆腐麻辣和え
千切りにした干し豆腐とクレソン、蕎麦のスプラウトなどを麻辣ソースで和えて。
ここからジンギスカンに入ります。
炭火の鉄鍋は、脂が落ちるように切り込みが入っています。
まずは玉ねぎを並べて。
豆もやしがたっぷり。
羊脂を溶かしながら、玉ねぎと豆もやしを加熱します。
特選ロース
肉厚にカットしたロースは、脂もほとんどなく、柔らかな赤身はフィレにも相当するくらい。
これをさっと焼きます。
表面が白くなるくらいで裏返し、レアなくらいがいい火加減。
薬味は、胡椒塩と山葵。
画像はブレブレですが、羊のくさみが全くないさっぱりとした赤身肉なので、そのままか山葵だけのせると美味しいです。東京でこのレベルの安価な羊肉はなかなか味わえないと思います。
焼いていく中での味変でタレにつけて。
ニンニクが利きすぎていない甘タレは、もやしや玉ねぎにもつけると美味しいです。
ラムチョップ
特製スパイスをまぶしたラムチョップ。
結構脂が出るので、もやしを残しておけばよかったな。
焼き上がったラムチョップは、スパイスの香りと共にジューシー。
ラムソーセージ＆ラムベーコン
コースに追加しました。
ラムソーセージは珍しいですし、ラムベーコンは初めて食べます。
鉄鍋は下げて、網で焼きます。
ラムベーコンはさっと炙って。
普通のベーコンよりも肉の味わいが濃く、くせになる美味しさです。
ラムソーセージも、ぱきっと美味しいです。
デザートは、ラムレーズンのアイスクリーム。
最後までラム尽くしでした（笑）
「クラブ 小羊」
東京都渋谷区恵比寿西1−2−7 幸ビル2F
090-9818−9981
炭水化物を食べていなかったので、この後は蕎麦屋に行って、卵とじそばを。
寒い夜だったので、体も温まりました。
恵比寿駅からほど近い雑居ビルの2階にあるのですが、看板はありません。
階段を上がり、ここかしらと扉を開けます。
扉を開けると、羊のウインクのネオン。
ああ、ここなのねと安心して中に入ります。
すると壁には「クラブ 小羊」と書かれた札と仔羊マダムのイラストが。
何ともディープな雰囲気でのお出迎え。
そして、Club仔羊はカジュアルなジンギスカンのお店。
月世界や中村玄の系列店でもあります。
生でも食べられる鮮度のいいラム肉がウリで、いろいろコースがある中、特選ロースを頂けるおきまり特選コース3500円をお願いしました。
おつまみは、左のメニューの中から一人一品選べます。
よだれ鶏アボカドと干し豆腐麻辣和えを頼みました。
まずは、レモンサワー。
そして、山盛りの千切りキャベツの上に、フライドガーリックやチリパウダーをのせたお通しのサラダ。
これに、特製のポン酢風味のドレッシングをかけて。
肉の前にも合間の箸休めにも、さっぱりと。
よだれ鶏アボカド
アボカドによだれ鶏のタレとマヨネーズ。
これおつまみのヒットだったので、家でも作ってみよう。
キャベツサラダと合わせるとさらにいいな。
干し豆腐麻辣和え
千切りにした干し豆腐とクレソン、蕎麦のスプラウトなどを麻辣ソースで和えて。
ここからジンギスカンに入ります。
炭火の鉄鍋は、脂が落ちるように切り込みが入っています。
まずは玉ねぎを並べて。
豆もやしがたっぷり。
羊脂を溶かしながら、玉ねぎと豆もやしを加熱します。
特選ロース
肉厚にカットしたロースは、脂もほとんどなく、柔らかな赤身はフィレにも相当するくらい。
これをさっと焼きます。
表面が白くなるくらいで裏返し、レアなくらいがいい火加減。
薬味は、胡椒塩と山葵。
画像はブレブレですが、羊のくさみが全くないさっぱりとした赤身肉なので、そのままか山葵だけのせると美味しいです。東京でこのレベルの安価な羊肉はなかなか味わえないと思います。
焼いていく中での味変でタレにつけて。
ニンニクが利きすぎていない甘タレは、もやしや玉ねぎにもつけると美味しいです。
ラムチョップ
特製スパイスをまぶしたラムチョップ。
結構脂が出るので、もやしを残しておけばよかったな。
焼き上がったラムチョップは、スパイスの香りと共にジューシー。
ラムソーセージ＆ラムベーコン
コースに追加しました。
ラムソーセージは珍しいですし、ラムベーコンは初めて食べます。
鉄鍋は下げて、網で焼きます。
ラムベーコンはさっと炙って。
普通のベーコンよりも肉の味わいが濃く、くせになる美味しさです。
ラムソーセージも、ぱきっと美味しいです。
デザートは、ラムレーズンのアイスクリーム。
最後までラム尽くしでした（笑）
「クラブ 小羊」
東京都渋谷区恵比寿西1−2−7 幸ビル2F
090-9818−9981
炭水化物を食べていなかったので、この後は蕎麦屋に行って、卵とじそばを。
寒い夜だったので、体も温まりました。
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(0)│
August 14, 2019
焼肉 チャンピオン＠恵比寿
「焼肉 チャンピオン」に行きました。
だいぶ支店が増えましたが、ここに来るのは十数年ぶりかも。
黄色い暖簾をくぐると、勢いのある雰囲気も変わらない。
でも店内は、改装して綺麗になっていました。
紙エプロンにも懐かしのロゴが。
肉のお品書きは、昔より高級希少部位が増えた気がします。
飲み物はレモンサワー。レモン半個分をたっぷり絞ってあるさっぱりレモンサワーです。
焼肉のお供にはキムチ。
いちぼ
まずは、いちぼ。
ランプの横にある希少部位で、サーロインに負けないコクがあります。
これが一番美味しいお肉でした。
ガス火のロースターでさっと焼き、山葵で。
ランプ
ランプもA5和牛の上質肉なので、思ったより脂があって柔らか。
赤身の濃い味わいもしっかりあります。
ホルモン盛り合わせ
コリコリ、超ミノ、ギアラ、シビレ、マルチョウ、シマチョウ。
タレと塩がありますが、塩で。
タン
本当は、巻き巻きねぎタン塩を頼んでいたのですが、来ないなあと思っていたら、オーダーが入っていなかったらしく、再度追加しようとしたら売り切れとのこと。
仕方ないので、普通のタンを。
これにきざみねぎを追加しました。
細かく刻んだねぎを白胡麻と胡麻油で和えたものです。
焼いたタンにきざみねぎをたっぷりのせて巻いたら、それっぽくなったかな。
カルビ・ロース
さらに追加でカルビとロース。
白ご飯と共に。ここのつけだれは肉の旨味を生かすようにさっぱりしているのがいいです。
ユッケジャンクッパ
〆はちょっと辛いスープが飲みたかったので、ユッケジャンクッパ。
ニンニクと辛味噌が利いたスープとご飯を卵とじして、夏バテ解消。
「焼肉 チャンピオン 恵比寿本店」
東京都渋谷区恵比寿南1−2−8 雨宮ビル 1F
03‐5768-6922
だいぶ支店が増えましたが、ここに来るのは十数年ぶりかも。
黄色い暖簾をくぐると、勢いのある雰囲気も変わらない。
でも店内は、改装して綺麗になっていました。
紙エプロンにも懐かしのロゴが。
肉のお品書きは、昔より高級希少部位が増えた気がします。
飲み物はレモンサワー。レモン半個分をたっぷり絞ってあるさっぱりレモンサワーです。
焼肉のお供にはキムチ。
いちぼ
まずは、いちぼ。
ランプの横にある希少部位で、サーロインに負けないコクがあります。
これが一番美味しいお肉でした。
ガス火のロースターでさっと焼き、山葵で。
ランプ
ランプもA5和牛の上質肉なので、思ったより脂があって柔らか。
赤身の濃い味わいもしっかりあります。
ホルモン盛り合わせ
コリコリ、超ミノ、ギアラ、シビレ、マルチョウ、シマチョウ。
タレと塩がありますが、塩で。
タン
本当は、巻き巻きねぎタン塩を頼んでいたのですが、来ないなあと思っていたら、オーダーが入っていなかったらしく、再度追加しようとしたら売り切れとのこと。
仕方ないので、普通のタンを。
これにきざみねぎを追加しました。
細かく刻んだねぎを白胡麻と胡麻油で和えたものです。
焼いたタンにきざみねぎをたっぷりのせて巻いたら、それっぽくなったかな。
カルビ・ロース
さらに追加でカルビとロース。
白ご飯と共に。ここのつけだれは肉の旨味を生かすようにさっぱりしているのがいいです。
ユッケジャンクッパ
〆はちょっと辛いスープが飲みたかったので、ユッケジャンクッパ。
ニンニクと辛味噌が利いたスープとご飯を卵とじして、夏バテ解消。
「焼肉 チャンピオン 恵比寿本店」
東京都渋谷区恵比寿南1−2−8 雨宮ビル 1F
03‐5768-6922
ranmarun at 19:00｜Permalink│Comments(0)│
July 29, 2019
炭火焼き まるは＠五反田
暑くなると、焼肉が食べたくて・・・
数日前にも叙々苑游玄亭に行ったばかりなのですがね＾＾；
「炭火焼き まるは」に行きました。
五反田界隈は焼肉屋が多いのですが、こちらは2年前にできて初めての訪問。
入り口に入ると火熾し器で炭火を熾していました。
リーズナブルな価格で提供するA4やA5の和牛とキンキンに凍らせたレモンサワーが人気のお店です。
食事メニュー。
コースや飲み放題もありますが、単品で注文しました。
焼物は、まるはカルビという薄切りの大きなカルビや、赤身と霜降りの和牛盛り合わせ、ホルモン盛り合わせなどが人気だそうです。
まずは、人気のレモンサワー。
すっきりした甘みとレモンの香りがいいサワーです。
つけダレは3種。
さっぱりめのタレ、レモン塩、コチュジャンや胡麻が入ったこってりタレ。
お肉に味がついているので、基本的にはタレ無しで食べましたが、好みだったのは、左のさっぱりタレ。
キムチも焼肉にはかかせません。
まるはカルビ
お皿いっぱいに敷き詰めた薄切り肉が見事。
炭火の網焼きでさっと焼きます。
薄切りなので、裏返してからも10秒くらいがいいですね。
半分にカットしたほうが、食べやすいです。
まずはサニーレタス巻いて。
アンチョビマヨネーズと辛味噌が添えてあり、レタスだけを薬味をつけて食べてもいいですし、肉巻きしても。2枚目からは、白ご飯にのせたオン・ザ・ライスで。
焼肉はやっぱり白ご飯と一緒に食べたいのだ。
赤身と霜降りの和牛盛り合わせ4種
ササニク（サシ多）、イチボ（サシ小）、カイノミ（サシ中）、ラムシン（赤身）の4種。
どれも美味しい希少部位でしたが、やはりイチボは赤身と霜降りのバランスが良くて一番美味しかったです。
レモンサワー追加。
ホルモン盛り合わせ
鶏ホルモン、レバー、のど軟骨、おっぱい、牛ホルモン、葱。など、コリコリ系と脂系が特製の甘味噌ダレに漬けてあります。
コリコリ系から焼いて、脂の多い牛ホルモンは、最後に焼きました。
最後にもう少しお肉が食べたかったので、和牛ハラミを追加しようと思ったら売り切れ。
なので、和牛切り落とし肉とご飯大盛を追加。
結構なボリュームでしたが、切れ目を入れてある部分は少々筋を感じたのは仕方ないです。
これで890円という安さなのですから。
〆には丼やカレー、デザートもあるようですが、ご飯と追加肉とキムチでお腹いっぱい、満足満腹。
「炭火焼き まるは」
東京都品川区東五反田1−16−4 関根ビル1F
03-5449-7287
数日前にも叙々苑游玄亭に行ったばかりなのですがね＾＾；
「炭火焼き まるは」に行きました。
五反田界隈は焼肉屋が多いのですが、こちらは2年前にできて初めての訪問。
入り口に入ると火熾し器で炭火を熾していました。
リーズナブルな価格で提供するA4やA5の和牛とキンキンに凍らせたレモンサワーが人気のお店です。
食事メニュー。
コースや飲み放題もありますが、単品で注文しました。
焼物は、まるはカルビという薄切りの大きなカルビや、赤身と霜降りの和牛盛り合わせ、ホルモン盛り合わせなどが人気だそうです。
まずは、人気のレモンサワー。
すっきりした甘みとレモンの香りがいいサワーです。
つけダレは3種。
さっぱりめのタレ、レモン塩、コチュジャンや胡麻が入ったこってりタレ。
お肉に味がついているので、基本的にはタレ無しで食べましたが、好みだったのは、左のさっぱりタレ。
キムチも焼肉にはかかせません。
まるはカルビ
お皿いっぱいに敷き詰めた薄切り肉が見事。
炭火の網焼きでさっと焼きます。
薄切りなので、裏返してからも10秒くらいがいいですね。
半分にカットしたほうが、食べやすいです。
まずはサニーレタス巻いて。
アンチョビマヨネーズと辛味噌が添えてあり、レタスだけを薬味をつけて食べてもいいですし、肉巻きしても。2枚目からは、白ご飯にのせたオン・ザ・ライスで。
焼肉はやっぱり白ご飯と一緒に食べたいのだ。
赤身と霜降りの和牛盛り合わせ4種
ササニク（サシ多）、イチボ（サシ小）、カイノミ（サシ中）、ラムシン（赤身）の4種。
どれも美味しい希少部位でしたが、やはりイチボは赤身と霜降りのバランスが良くて一番美味しかったです。
レモンサワー追加。
ホルモン盛り合わせ
鶏ホルモン、レバー、のど軟骨、おっぱい、牛ホルモン、葱。など、コリコリ系と脂系が特製の甘味噌ダレに漬けてあります。
コリコリ系から焼いて、脂の多い牛ホルモンは、最後に焼きました。
最後にもう少しお肉が食べたかったので、和牛ハラミを追加しようと思ったら売り切れ。
なので、和牛切り落とし肉とご飯大盛を追加。
結構なボリュームでしたが、切れ目を入れてある部分は少々筋を感じたのは仕方ないです。
これで890円という安さなのですから。
〆には丼やカレー、デザートもあるようですが、ご飯と追加肉とキムチでお腹いっぱい、満足満腹。
「炭火焼き まるは」
東京都品川区東五反田1−16−4 関根ビル1F
03-5449-7287
ranmarun at 18:00｜Permalink│Comments(0)│
March 24, 2019
なべ彦＠中目黒
「なべ彦」に行きました。
中目黒はお花見シーズンで沢山の人達で賑わっていて、駅の改札を出るのにも行列でした。
そんな人だかりをかきわけて外に出て徒歩2分。すこしひっそりとした通りにお店がありました。
神戸牛を使った肉鍋が看板メニューだそうです。
なべ肉はピリ辛味かゆず塩味か選べます。1人前2980円（税抜）
今回は、一品料理が3品となべ肉、シメ、デザートのコース（4500円）にして、なべ肉はピリ辛味でオーダーしました。
まずは、生レモンサワー。
チョレギサラダ
レタス、豆腐、トマトを胡麻ドレッシングで和えてあります。
神戸牛のさっぱりポン酢
玉ねぎスライスの下には、しゃぶしゃぶ風にポン酢で味付けした神戸牛。うずら卵の黄身と混ぜながら食べます。
にらチヂミ
にらチヂミはもっちりかりっと。ちょっと辛味のある醤油だれにつけて。
なべ肉
そして待望のなべ肉が運ばれてきました。
見事にサシが入った肉山に思わずうわっ、凄い〜！と歓声が。
フォトジェニックな肉山は右半分が神戸牛のロース肉。左半分が神戸牛のバラ肉。
お隣のテーブルでは、ちょうどお誕生日だったらしく、別の鍋に「Happy Birthday」と細切り肉で綴ったサプライズもあり、そういうサービスも嬉しいですね。
ちなみに上から見るとこんな感じです。
お肉の下には、もやし、にら。赤いスープの中には、山形牛のホルモンや白菜や豆腐、茸などが入っています。
火にかけると鍋の熱で冷凍した牛肉がだんだん常温に戻っていきます。野菜が煮える頃に、牛肉もスープに浸って加熱される感じなので、ちゃんと計算された演出。
ぐつぐつと数分煮込むと、結構真っ赤な色をしています。
スープは甘みがありながらも唐辛子の辛味がしっかり効いたチゲ鍋風。
神戸牛は、脂も甘く、なめらかなくちどけの柔らかさ。生玉子を溶いてすきやき風に絡めながら食べると、唐辛子の辛味が緩和されてマイルドになります。
山形牛ホルモンもぷりっと美味しく、脂も次第に溶けていきながら、野菜の旨味と共にスープがだんだん濃厚な甘辛味になっていきます。
ピリ辛味の鍋のシメにはうどんがコースについてくるとのことでしたが、うどんだと結構ボリュームがあるので、ご飯とチーズでチーズリゾットを作ってもらうことにしました。
余分な脂やアクは取り除いて、さらにお出汁を足したところに、ご飯を入れてぐつぐつ煮込みながら、最後に2種類のチーズをのせます。
チーズリゾット
葱と黒胡椒でできあがり。甘辛味とチーズの溶け具合、最後はかなり味濃いめになりますが、お腹いっぱいになりました。
デザートはフローズンヨーグルトのシャーベットでさっぱりと。
「なべ彦」
東京都目黒区上目黒2−17−12 ドアーズ中目黒１F
03−6452−2139
続きを読む
中目黒はお花見シーズンで沢山の人達で賑わっていて、駅の改札を出るのにも行列でした。
そんな人だかりをかきわけて外に出て徒歩2分。すこしひっそりとした通りにお店がありました。
神戸牛を使った肉鍋が看板メニューだそうです。
なべ肉はピリ辛味かゆず塩味か選べます。1人前2980円（税抜）
今回は、一品料理が3品となべ肉、シメ、デザートのコース（4500円）にして、なべ肉はピリ辛味でオーダーしました。
まずは、生レモンサワー。
チョレギサラダ
レタス、豆腐、トマトを胡麻ドレッシングで和えてあります。
神戸牛のさっぱりポン酢
玉ねぎスライスの下には、しゃぶしゃぶ風にポン酢で味付けした神戸牛。うずら卵の黄身と混ぜながら食べます。
にらチヂミ
にらチヂミはもっちりかりっと。ちょっと辛味のある醤油だれにつけて。
なべ肉
そして待望のなべ肉が運ばれてきました。
見事にサシが入った肉山に思わずうわっ、凄い〜！と歓声が。
フォトジェニックな肉山は右半分が神戸牛のロース肉。左半分が神戸牛のバラ肉。
お隣のテーブルでは、ちょうどお誕生日だったらしく、別の鍋に「Happy Birthday」と細切り肉で綴ったサプライズもあり、そういうサービスも嬉しいですね。
ちなみに上から見るとこんな感じです。
お肉の下には、もやし、にら。赤いスープの中には、山形牛のホルモンや白菜や豆腐、茸などが入っています。
火にかけると鍋の熱で冷凍した牛肉がだんだん常温に戻っていきます。野菜が煮える頃に、牛肉もスープに浸って加熱される感じなので、ちゃんと計算された演出。
ぐつぐつと数分煮込むと、結構真っ赤な色をしています。
スープは甘みがありながらも唐辛子の辛味がしっかり効いたチゲ鍋風。
神戸牛は、脂も甘く、なめらかなくちどけの柔らかさ。生玉子を溶いてすきやき風に絡めながら食べると、唐辛子の辛味が緩和されてマイルドになります。
山形牛ホルモンもぷりっと美味しく、脂も次第に溶けていきながら、野菜の旨味と共にスープがだんだん濃厚な甘辛味になっていきます。
ピリ辛味の鍋のシメにはうどんがコースについてくるとのことでしたが、うどんだと結構ボリュームがあるので、ご飯とチーズでチーズリゾットを作ってもらうことにしました。
余分な脂やアクは取り除いて、さらにお出汁を足したところに、ご飯を入れてぐつぐつ煮込みながら、最後に2種類のチーズをのせます。
チーズリゾット
葱と黒胡椒でできあがり。甘辛味とチーズの溶け具合、最後はかなり味濃いめになりますが、お腹いっぱいになりました。
デザートはフローズンヨーグルトのシャーベットでさっぱりと。
「なべ彦」
東京都目黒区上目黒2−17−12 ドアーズ中目黒１F
03−6452−2139
続きを読む
ranmarun at 18:30｜Permalink│Comments(0)│
January 26, 2019
一龍別館＠赤坂
オイスターワインバーを出た後は、「一龍別館」に行きました。
24時間営業のソルロンタンのお店です。昔は飲んだ日の朝ご飯とかによく来たなあ。
寒かったし、ちょっと温かいスープが飲みたかったので、久しぶりに訪問。相変わらず満席でしたが、運よく出てきたお客さんの後にすんなり入れました。
最初に11種類のバンチャン（韓国小皿料理のおかず）がでてきます。白菜キムチ、カクテキ、ジャガイモの煮込み、ナムル、韓国海苔、他いろいろ。
雪濃湯 ソルロンタン
ここの名物のソルロンタン。牛骨でとった優しいスープにスユクと春雨が入っていて、懐かしく和む美味しさ。韓国海苔に白菜キムチとご飯を巻いて食べながら、スープを味わい、最後にはご飯とキムチを投入して。
「一龍別館」
東京都港区赤坂2−13−17 シントミ赤坂第2ビル１F
03−3582−7008
24時間営業のソルロンタンのお店です。昔は飲んだ日の朝ご飯とかによく来たなあ。
寒かったし、ちょっと温かいスープが飲みたかったので、久しぶりに訪問。相変わらず満席でしたが、運よく出てきたお客さんの後にすんなり入れました。
最初に11種類のバンチャン（韓国小皿料理のおかず）がでてきます。白菜キムチ、カクテキ、ジャガイモの煮込み、ナムル、韓国海苔、他いろいろ。
雪濃湯 ソルロンタン
ここの名物のソルロンタン。牛骨でとった優しいスープにスユクと春雨が入っていて、懐かしく和む美味しさ。韓国海苔に白菜キムチとご飯を巻いて食べながら、スープを味わい、最後にはご飯とキムチを投入して。
「一龍別館」
東京都港区赤坂2−13−17 シントミ赤坂第2ビル１F
03−3582−7008
ranmarun at 22:00｜Permalink│Comments(0)│
