ラーメン

August 08, 2020

麺匠 億@経堂

「麺匠 億」に行きました。

以前あったはら匠というらーめん屋の後に、2年半前にオープンしたお店。
高円寺の煮干しそば専門店「麺屋銀星」で修行した店主が始めた姉妹店で、銀星直伝の煮干し出汁と鶏白湯をブレンドしたスープだそうです。
ネイルサロンの帰りにふらりと立ち寄りました。

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期間限定の冷やし煮干しそばが気になって、味玉入りをオーダー。
入って左の券売機で食券を購入します。

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冷やし煮干しそば

5,6分ほど待って出てきました。
豚バラチャーシューと鶏チャーシュー、青ネギ、メンマ、刻み玉ねぎ、海苔がのっていて、味玉トッピング。スープには氷を浮かべて。

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まずはスープを一口。
京都の老舗問屋から季節ごとに厳選して取り寄せる国産片口鰯の煮干し、鯖、うるめ鰯節などのブレンドを炊いて、国産鶏を長時間煮込んだ鶏白湯を合わせたスープ。
煮干しの香りもマイルドで、鶏や鶏油の旨味がバランスよく溶け込んでいます。

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麺は、加水低めの中細ストレート麺。
冷やしそばだと少し固めに感じますが、つるりとしたのど越し。
刻み玉ねぎは少し乾燥させるように置いてあるので、辛味が消え、玉ねぎの甘みがいい薬味になります。味玉は半熟の黄身と硬すぎない白身でいい感じ。柔らかなチャーシュー。
食べ進むごとに適度に溶けた氷が溶けて、さっぱりとしています。

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卓上には、自家製辛味や酢、胡椒、おろしニンニクや生姜がありました。
途中で自家製辛味と生姜を入れて、さらにさっぱりと味変。
最後に残ったスープに数滴酢を入れて。

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「麺匠 億」

東京都世田谷区経堂1-4-10


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July 19, 2020

八ちゃんラーメン 薬院店@福岡

「八ちゃんラーメン」に行きました。

福岡に来たら、やっぱりとんこつらーめんで〆night。
以前は夜21時からの開店でしたが、コロナの影響で18時から営業しています。
テイクアウトもやっているみたいで、お店で食べるより100円安いです。
いつもは行列のお店ですが、18時過ぎに行くとガラガラですんなり着席できました。

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おでんも食べたかったので、頼むことにします。

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おでん

大根、牛すじ、こんにゃく。
夜中に行くと大根はわりととろんと、こんにゃくもちゃんと味が染みているのですが、開店直後はまださっぱり味。

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大根、厚揚げ、ごぼう天。

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八ちゃんらーめん

麺の固さは普通でオーダー。
青ネギと薄切りチャーシューがのっています。

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スープはマイルドなとんこつ臭。
夜中に行くと、少し泡だったポタージュ系の脂で白濁したとんこつのしっかり味なのですが、開店直後はまだ醤油味が際立ち、麺も見えるわりと透き通ったスープ。

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替え玉もしたかったけど、むしろおにぎり頼んでご飯入れたかった。
八ちゃんのスープは好きですね。次回はワンタンメン食べたい。

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「八ちゃんラーメン 薬院店」

福岡県福岡市中央区白金1-1-27

092-521-1834



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July 15, 2020

博多らーめん ShinShin@福岡

「博多純情らーめん ShinShin 住吉店」に行きました。

昼が遅めだったので、少し休んでから夜は遅めの時間にカレー屋に行こうと思っていたのですが、昼寝のつもりが起きたら22時半w。久々に飛行機乗って移動疲れしたみたい。

カレーは諦めて、ホテルから徒歩7分くらいのらーめん居酒屋に行きました。
わりと芸能人が来るらしく、壁一面にはいろいろな芸能人のサインがたくさん飾ってありました。
こういう居酒屋に来るのは久しぶりですが、テーブル席の区切りのすだれには、ビニールシートが張ってありました。

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メニューは居酒屋台(いざかやたい!)と書かれた、屋台的な一品料理と串焼きがいろいろ。
安うま〜な料理が迷うくらい並んでいます。

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博多らーめんの他に、博多ちゃんぽんとか博多皿うどんもあるんですね。
長崎ちゃんぽんと佐世保ちゃんぽん、長崎皿うどんと佐世保皿うどんの違いはわかるけれど、博多のそれは以前住んでても知らなかった。まあ豚骨スープを使うのでしょうが。

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とりあえずレモンサワー。

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酢モツ

博多に来ると酢モツをよく食べます。
Blogには書いていないだけで、美味しいお店のをテイクアウトしたりして、朝から酢モツしています(笑)博多に来た時にはだいたい毎日食べてるかも。

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ポテトサラダ

マッシュポテト的なポテサラには、ベーコンが入っていて、黒胡椒をかけて。
レタスにマヨネーズが添えてあるのがいいですね。

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餃子

わりと小振りな餃子で、ニンニクは控えめ。

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卓上調味料の餃子のたれに、胡椒や自家製辣油で。

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野菜餡のさっぱり餃子。

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串焼き

豚バラとピーマン。
焼き鳥屋ではないので、豚バラがあるのが嬉しい。間には、葱を挟んで焼いてあります。
そして、焼きピーマン。表だけ軽く焼いてあり、ほぼ生のフレッシュピーマンをかじりながら。
二串目はピーマンに豚バラをのせて、なお旨し。
下のキャベツはうまたれと。

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朝引鶏せせり。
せせりは鶏首肉です。
ぷりっとした弾力感とジューシーさ。玉ねぎを挟んで。
リーズナブルな上に、串も長いので一串に刺さっている肉の量が多いのが嬉しいです。
塩加減はわりと強めですが、キャベツをポリポリ食べながら、レモンサワーもおかわり。

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らーめん 煮玉子のせ

スープは豚骨臭がなく、わりと甘めで脂も多め。
こってり豚骨臭かつさらっとしているのが好きな私には、ちょっと化調がくどいかな。

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麺はかなり極細でした。

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焼きらーめん

屋台名物の焼きらーめんですが、極細麺にもやしや人参、キャベツなどを炒め、豚骨スープとソースを合わせた甘辛味。昔屋台でよく食べましたが、個人的には、もう少し太い麺で、ソース味が濃くない方が好みです。

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まあでも、たっぷり野菜補給できました。

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「博多らーめん ShinShin 住吉店」

福岡県福岡市博多区住吉5-5-15 第二成城ビル1F

092-471-0345



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June 29, 2020

中華そば かみ山@経堂

「YOKOHAMA 中華そば かみ山」に行きました。

最近暑かったり、雨だったりで朝は走れず、夕方は30分のランニングよりゆっくり2時間のウォーキングしています。その後にふと寄り道。

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サンマー麺が名物で前から行ってみたかったお店。
タンメンやマーボーメン、あんかけチャーハンも気になっていました。
不定休なので、たまたま行こうと思っていたら休みだったり、営業している日は並んでいたりで。

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7席のカウンターですが、ちょうどお客も二人のみだったので、入ることにしました。
テイクアウトも可能ですが、やはりできたてを食べたい。
サンマーメンの食券を購入。追加ライスを頼もうとしたら、ご飯物は売り切れとのこと。

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サンマーメン

5分くらい待って出てきました。
最初に端のスープをすすると煮干しや鶏ガラなどの醤油味のスープが旨い。
そこに、もやし、キャベツ、ニラ、豚バラ、葱などを炒めた熱々の焦がし醤油あんかけがかかっています。
トッピングは味卵、チャーシュー、かまぼこがのせてあります。

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もやしはしゃきっとしているけれど、個人的には、せっかく美味しい醤油味のスープベースなのに、そこにかけた醤油あんかけがしょっぱすぎるかな。
塩というより、炒めた焦がし醤油や化調が強すぎる感じ。好きな人は好きかもしれませんが。
でも、麺は浅草開花楼の特製麺で、太めの平打ち麺でしこっと美味しいです。
途中粉山椒や酢をたっぷりかけて味変すると、少しマイルドになりました。

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次回は塩タンメンか、つけタンメンを食べに行こうと思います。


「中華そば かみ山」


東京都世田谷区経堂5−29−21





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June 05, 2020

お家で飯田商店

少し前にお取り寄せした湯河原の「飯田商店」のラーメン。

湯河原の本店では、整理券をもらうために早朝から並び、整理券の指定された時間に行かないと食べる事のできない行列必須のハードルが高いラーメンですが、具材なしの麺とスープのみのかけらぁ麺は、冷凍クール便でお取り寄せすることができます。

麺とスープは3食セットで2415円です。(別途送料がかかります。)

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まずは、簡単にかけらぁ麺で食べてみました。
スープはお湯で10分ほど温めて、麺は半解凍してから1分半茹でます。(冷凍麺の場合は2分〜3分)
具材が何もないのはさみしいので、三つ葉だけのせて。

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つるっとのど越しのいい麺に、鶏油と魚介の旨味が溶け合った甘しょっぱい懐かしいような醤油味のスープがシンプルに美味しいです。ただ、やっぱり麺だけだと食べ飽きるので、ラーメンとしてはチャーシューなどの具材がのっている方がバランスが良いかな。
次の日に残ったスープで醤油焦がし炒飯を作ったら、これまた美味しかったけど。

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ということで、後日、自家製チャーシューと味玉子と三つ葉をのせて、作りました。

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飯田商店には餃子はありませんが、冷凍庫にあった宇都宮の栄久のスタミナ餃子を焼きました。
酢多めの醤油数滴に辣油で。
そういえば餃子というと神保町のスヰートポーヅが閉店しましたね。
その昔行ったけれど、有名な焼き餃子よりは、もっちりとした天津包子や水餃子の方が好きでした。

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餃子には、やっぱりビール。
オリオンビールの限定75ビールです。
赤褐色のビターな味わいが餃子に合います。

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自家製蒸し鶏。
常備菜で余っていたものを。

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飯田商店の沼津ららぽーと店にはプレミアム焼売というメニューがあるそうですが、
それは手に入らないので、五反田「亜細亜」の焼売をテイクアウトしました。
ここの名物の焼売は、先日TVに出たみたいで、並んでいたし、大量に作ってありました。
ざく切りの甘い玉葱の食感が残ったもっちり餡の焼売が好きなの。

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そして、飯田商店のラーメンをお家で。
ダー製チャーシューが美味しい。自家製味玉子と三つ葉をのせて。

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スープになじんでいく、柔らかいチャーシューの脂が、より旨味を加えます。

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つるっとコシのある麺に、しっとりとしたチャーシューの旨味が合わさると、ラーメンとして完成される気がします。そこに飯田商店ならではの三つ葉がさっぱりと。

お店で食べるとまた違った味だと思いますが、お家でもしっかり堪能しました。

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March 04, 2020

赤のれん@西麻布

「赤のれん」に行きました。

西麻布の某所の帰りにラーメンが食べたくなって、8年ぶりくらいの久しぶりの訪問。
昔は西麻布で飲んだ後に、よく〆ラーメンで寄りました。

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水餃子を頼んだのでビール。

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もやし

餃子が茹で上がるまでのおつまみでもやし。
細いもやしに葱と醤油だれが旨い。
残りはラーメンにトッピングします。

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水餃子

お客の半分くらいが頼む名物の大好きな水餃子。
薄皮に包まれた水餃子は、肉餡の汁と皮のとろける食感で、雲吞のよう。
調味料はいろいろありますが、酢多めの醤油と辣油数滴で。
この水餃子は美味しくて、ビールがすすみます。

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らぁめん

五右衛門釜で一晩かけてじっくり炊いたとんこつスープ。
10年以上前は、もっととんこつのコクや香りがあって、博多に住んでいた味を懐かしんでいました。
今では醤油のコクと旨味がありながら、見た目よりもあっさりととんこつくさくなく、東京人にも好まれる味。メンマの細切りと薄切りチャーシュー。長葱上部のスライスも東京的。博多ラーメンにメンマはのせないものね。

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こしの強い平打ち極細麺。
バリカタとか粉おとしとかあるけれど、そもそも博多の人はそんなに固い麺は好みじゃないので、普通がいいです。スープになじんだ具合が丁度いい。

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味変ですりおろした白胡麻と一味唐辛子、紅生姜をのせて。
久しぶりのラーメン欲を満たしました。

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「赤のれん」


東京都港区西麻布3−21−24 第五中岡ビル1F

03−3408−4775

11:00〜15:00、21:00〜5:00


ranmarun at 22:30|PermalinkComments(0)

February 09, 2020

柴崎亭@梅が丘

「柴崎亭」に行きました。

ここのところよく行きます(笑)

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津軽生姜味噌らーめん

冬限定だそうです。厚切りのレアなチャーシューともやし、すりおろし生姜とカイワレ大根がのっています。
スープは、合わせ味噌的なまろやかな甘みがあるけれど、味噌ラーメンのスープとしてはちょいとパンチが足りない感じ。おろし生姜を溶くと、その辛味もありますが、私が好きな味噌らーめんと比べると一味唐辛子を加えたいようなあっさり味噌味かな。

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レアな火入れの厚切りのチャーシューは美味しいけれど、味噌ラーメンだとわりとスープがぬるいので、もう少し火入れした方が好きかも。これも個人的な好みの問題ですが。

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鶏塩そば

鶏塩そばは、とてもシンプル。
透き通ったスープは、煮干しと鶏ガラに鶏油の甘みとコクがプラスされ、平ざるで整えて綺麗に盛り付けた中細ストレート麺が際立ちます。

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実は釜揚げらーめん狙いで行ったのですが、平日限定だそうなので、次回に。


「柴崎亭」


東京都世田谷区梅丘1−23−5 ファミールマツイ1F




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January 31, 2020

柴崎亭 梅ヶ丘店@梅が丘

「柴崎亭 梅ヶ丘店」に行きました。

つつじヶ丘に本店がある柴崎亭が昨年春に2号店をオープン。

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先日行ったばかりですが、今回は夜訪問。
ワイン会で飲んだ後に、ちょっと汁麺が食べたくなったので。

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牡蠣山椒塩そば

前回は、ワンタン中華そばを頂きましたが、山椒塩そばが気になっていたので、牡蠣山椒塩そばをオーダー。
塩味の透き通るようなスープに、平ざるで整えて盛り付けた細いストレート麺。
その上には、小粒の牡蠣をのせ、砕いた青山椒がたっぷりと。
まず、スープを飲むと、優しい塩味に青山椒のぴりりと痺れる触感と香りがたまりません。

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小粒のぷりっぷりの牡蠣に、山椒風味がよく合います。

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細いストレート麺もしなやかです。
次第に牡蠣のエキスが溶けだす塩スープと山椒をまといながら、飲んだ後にはさっぱりと。
肝臓にも効くかしら。

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「柴崎亭 梅ヶ丘店」

東京都世田谷区梅丘1−23−5 ファミールマツイ1F


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January 28, 2020

柴崎亭 梅ケ丘店@梅ケ丘

「柴崎亭」に行きました。

つつじヶ丘に本店がある柴崎亭が、昨年春に2号店をオープン。

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小田急線梅ヶ丘駅南口から徒歩1分の所にあり、11:00〜23:00まで通し営業なのも嬉しいです。

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この日は雨が降り寒い一日でした。
黒板メニューの冬季限定の津軽しょうがみそらーめんも気になりましたが、やはり王道で一番人気のワンタン中華そばにしようかな。

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中に入って、食券を購入します。
塩煮干しそばや、山椒塩そばも気になりましたが、ワンタン中華そばの食券を購入。
釜揚げらーめんなんてのもあるんですね。

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店内は、カウンター15席。
並ぶのを避けて13時過ぎに行ったので、すぐに着席できました。
その後は、すぐに満席になりましたが、待機するお客様のベンチも数席あります。



ワンタン中華そば

お客の半数が頼んでいるワンタン中華そば。
その美しいビジュアルに感動。
醤油スープの中には、平ざるで整えて盛り付けられた細いストレート麺が美しく鎮座しています。
熱々のワンタンをたっぷりのせて、薄切りの豚ロースのチャーシューと太切りのメンマに、かいわれ大根を添えて。
スープを一口飲むと、鶏がらや数種類の節を独自にブレンドしたスープと濃厚醤油に香味油が合わさり、甘みやコクのある澄んだスープがとても美味しいです。

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崩すのが勿体ないくらいの麺をスープと共に。
田村製麺の細ストレート麺のざらりとしこしこ食感の喉ごしと小麦の香りが心地よいです。

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雲吞(ワンタン)は雲を呑むと書くように、茹でた生地が、ビロードのようにしなやかな薄皮の中に豚肉の旨味がむちっと詰まっているのが好みなのですが、まさに私好みのワンタン。

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びろびろっとした生地の中の餡から肉汁が溢れる美味しさ。
生地にスープの旨味を纏いながら、粗挽きの肉餡からじゅわっとでてくる旨味を共に味わえるワンタンにも感動します。

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美味しいスープを吸った麺に、卓上のミルで胡椒をかけると小麦の香りと麺の甘みが増します。
ワンタンにも胡椒をかけると旨味がUPして飽きることなく食べられます。
具も麺もスープもバランスが良く、気が付くとスープも全部飲みほして、どんぶりは空。

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次回は、山椒塩そばか味噌らーめんを食べに行こうかな。



「柴崎亭 梅ヶ丘店」

東京都世田谷区梅丘1−23−5 ファミールマツイ1F




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September 14, 2019

煮干し中華そば のじじR@浅草

「煮干し中華そば のじじR 本所吾妻橋店」に行きました。

本店は宇都宮にあり、我孫子に次ぐ3号店。
看板や店内のメニューは昔のファミコンソフトで使われていたドットフォントで書かれています。

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メニューもドットフォント。
無化調の煮干し中華そばは、【normal】、【easy】 、【hard】と煮干しレベルが3段階から選べます。
【normal】は、基本の味で、動物系(丸鶏と豚骨)と煮干しメインの魚介出汁を合わせたwスープ。
【easy】は、煮干し出汁が弱め。
【hard】は、動物系、煮干し出汁、共に濃厚な数量限定。


そのほか曜日限定で、
【hard 裏Ver.】や【EX-hard】、【手羽白湯 Ver.】などもあるようです。


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食券販売機で食券を購入するシステムになっています。
初めてなので、【normal】に味玉子をトッピングしました。

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具材は、少し厚めの柔らかなチャーシュー。白髪葱、玉ねぎ、角切りメンマ。
味付け玉子はトッピングです。

最初にスープを一口飲むと、煮干しの香りと苦みのある旨味がまず主張します。
その後で、豚骨や丸鶏の香りと脂が合わさった甘さや醤油だれのキレ感。
刻んだ玉ねぎもくさみは抜いてあり、より甘みをプラスしてくれます。

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麺は、中細のストレート麺。硬さは普通でお願いしましたが、加水率が低い九州麺を太麺にした感じなので、最初は硬いかなという印象でしたが、少し時間を置くとスープを吸って、おだやかになってきます。厚い角切りのメンマはじゃきじゃきとしていて、個人的には細切りやわらかメンマ好きなので、ちょっと食べにくいけれど、もちっとしていないストレート麺や柔らかチャーシューには、逆にこのぐらいのインパクトがあってもいいのかもしれません。

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最初はスープも塩気の強さを感じましたが、食べすすめると、豚骨や鶏のまろやかな旨味がマイルドな煮干し味に変化させ、麺もやんわりとなじんだ小麦麺の香りと共に、ちゃんとバランスが取れている美味しさ。ただ私はニボラーではないので、煮干しのえぐみがより出るhardよりは、このくらいの着地点がベスト。次回は、easyか限定手羽白湯にチャレンジしてみたい。

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サイドメニューのニボバタご飯にスープかけてみたいので、今度頼んでみようかな。


「煮干し中華そば のじじR 本所吾妻橋」


東京都墨田区吾妻橋2-4-11

03-6658-8899


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