ラーメン

March 01, 2019

滋養軒@函館

「滋養軒」に行きました。

一昨年行こうと思っていて、意外に早閉まいだったので、行けなかった有名店。
今回は、17時半に行きました。

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メニューを見ると塩ラーメン500円から始まって、どれもリーズナブル。ビーフンのメニューが多いのも気になりますが、焼き餃子と塩ラーメンを頼みました。

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焼き餃子 

まずは、焼き餃子。鉄のフライパンで蒸し焼きにしてからこんがり焦げ目をつけた焼き餃子。
小振りの餃子は柔らかな皮と焼き色がついた皮の部分が香ばしく、野菜とお肉の餡が丁度いいバランスで美味しいです。タレは自分で作るのではなく、特製の餃子タレで。
タレも酢と醤油の塩梅がよく、卓上には辣油もあるけれど、それはいらないかなっというくらいにいい塩梅でした。

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塩ラーメン

麺は自家製麺だそうで、中細のストレート麺。
チャーシュー、メンマ、葱がのっていて、透明なスープです。塩味はわりと強いですが、ストレートでもちっとした麺との相性がいいです。


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ご夫婦二人で切り盛りしているお店なので出てくるのは遅めですが、カウンター席に座ったので丁寧に作っているお姿を見ることができました。炒飯を作る鍋さばきが見事でした。常連の方が頼んでいた炒飯やビーフンも美味しそうだったので、次回に頼んでみようかな。

「滋養軒」

北海道函館市松風町7−12

0138−22−2433

11:30〜14:00  17:00〜19:00



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February 27, 2019

鳳蘭@函館

2月で切れる寸前のJALマイルで、函館に来ました。
本当は星龍軒に行きたかったのですが、なんと昨年4月末で閉店していました。
一昨年末に食べた美味しい塩ラーメンは、もう一度食べたかったなあ・・・

で、「鳳蘭」へ。
1950年創業の函館の老舗ラーメン店です。

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前回は塩ラーメンを食べて美味しかったのですが、今回は気になっていた焼きそばを頼むことにしました。メニューは、カレーとシューマイ、ライスと飲み物以外は50円〜100円くらい値上がりしていました。あと、ザリジという豚のから揚げもメニューに追加されていました。鶏のから揚げはザンギといいますが、豚のから揚げはザリジというんですね。

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焼きそばは、やわらかとパリパリの麺があります。やわらかで頼みました。

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あと、前回食べられなかったシューマイ。この仕込まれた山を見たら食べたくなっちゃいます。

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シューマイ 

まずはシューマイが出てきました。注文を受けてから蒸した焼売は、練り上げた肉餡と皮が柔らかで、グリーンピースがのっているのが懐かしい感じです。何もつけなくても美味しいけれど、結構ボリュームがあるので、途中で酢醤油と辛子をつけながら食べました。

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そして、ビールが飲みたくなったので、サッポロクラシックビール。
やはり、焼売にはビールが合います。

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焼きそば やわらか

揚げたパリパリ麺もあるけれど、やわらかでオーダーした焼きそばは、茹でた麺に玉ねぎや筍、キクラゲ、豚肉や海老、帆立を炒めて煮込んだとろみのないスープがかかっています。この日は大将が作ってくれました。

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野菜たっぷりのとろみのないスープがひたひたとしています。やわらかな茹で麺と味覇も使っているよねというくらい旨味あるスープを吸いながら、くせになる味わい。あんかけ焼きそばとはまた異なる味と食感です。これが函館の焼きそばなんですね。
後半は、焼売に添えてあった辛子を溶き混ぜながら、頂きました。

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ふわふわ卵たっぷりのスープにも癒されました。

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「鳳蘭」

北海道函館市松風町5−13 

0138−22−8086

11:00〜21:30


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January 18, 2019

長浜御殿 住吉店@福岡

「長浜御殿 住吉店」に行きました。

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深夜3時までやっているお店は30席ほどあり、真夜中1時半の時間でも満席。たまたま団体でも座敷に座れました。

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おでんも食べたいなあ。

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まずはプレミアムモルツのビールで。瓶ビールもモルツもあるけど、プレミアムが好き。

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酢もつ

酢モツLoveなので、酢モツがあると必ず頼んでしまいますが、ここのは脂を取り除いて葱胡麻ポン酢と一味唐辛子や赤柚子胡椒でさっぱりと。これで200円という安さでビールがすすむし、おかわりしたかった。

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餃子

餃子も一口サイズで美味しいな。280円。5人で行ったので一人2個。これもおかわりしたかった。

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おでん

大根、牛すじ、厚揚げ、ごぼ天。各100円。

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豚足

お勧めの豚足焼き280円は、ぷりっとしたゼラチン質がたっぷりで骨までしゃぶりつきます。これも名物だそうで旨い。

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ラーメン 

青葱と薄切りチャーシュ、豚骨の白濁スープですが、見た目よりも意外にあっさりとしています。
個人的にはラーメン単体だけなら八ちゃんやふくちゃんのような濃厚系が好きですが、ここはつまみも豊富なので、それらを食べて〆のラーメンがいいのかも。

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麺は固めでオーダーして、少し時間経ったくらいにスープが浸みた頃合いが好き。

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豚えびすさん

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「長浜御殿 住吉店」

福岡県福岡市博多区美野島1-5-1

092-473-7928

10:00〜翌3:00



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January 05, 2019

中華そば すずらん@恵比寿

「中華そば すずらん」に行きました。
正月はなかなかやっている店が少ないのですが、こちらは営業していました。

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ハイボール。

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お通しは酢だこと赤カブのサラダ。

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前菜盛り合わせ

蒸し鶏はよだれ鶏風の麻辣ソース、帆立のXO醤、豆腐の挽肉のせ、豚角煮。
本当は一品料理をいろいろ頼もうと思っていたのですが、年明けで仕入れがないらしく、事前予約が必要だったようです。

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黒豚焼売

黒豚の旨味を感じる挽肉たっぷりの焼売です。

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トマト湯麺

メニューの中で気になっていたトマト湯麺。トマトと葱などをさっと炒め、卵とじにして。
平打ち麺にからんだとろみのあるスープで体が温まります。

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又焼麺

定番のチャーシュー麺。お値段が上がった分、チャーシューは以前の倍くらい沢山のっています。

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「中華そば すずらん」

東京都渋谷区恵比寿1−17−12 久保ビル1F

03−5422−6705


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December 13, 2018

ラーメン五丈原@札幌

「五丈原」に行きました。
全国のデパートの北海道物産展でもよく出展しているラーメン屋で、いつも行列しています。
この日はタイミングよく着席できました。

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メニューはとんしお、とんみそが定番ですが、催事では食べられない、ばん辛みそらーめんとますらおをオーダーしました。

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ばん辛みそらーめん

数種類のエスニック調味料の香味油に、チャーシュー、キャベツ、葱、削り鰤がのっています。外は寒く雪が舞っていたので、辛みそが食べたかったのです。

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麺は中細の縮れ麺はしこしこ食感。唐辛子やスパイスなどを合わせた旨味と辛味のある香味油とからむ味噌スープ。柔らかなチャーシューや甘いキャベツがスープに溶け込むと濃厚でスパイシーな味わいがまろやかになります。このコクのある残ったスープにご飯を入れたい欲がありましたが、我慢しました^^

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ますらお

二郎系と言っていましたが、二郎よりもだいぶ上品。甘いキャベツともやしたっぷりで、ニンニクは抜きましたが、スープが美味しいし。二郎はその昔20年前に行ったきりですが、酸化した背脂とニンニクがひどかったもんな。

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美味しい豚骨醤油のスープがなじんだ小麦の香りがある平打ちの太麺がまた旨い。
スープを吸った麺、そして、麺の香りが浸みたスープというのも大事なんですが、とてもいいバランスで、久々に美味しいラーメン食べたという満足感。

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煮玉子のサービスもありがとうございます。また一緒にフレンチ食べに行きたいね♪

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「ラーメン 五丈原」

北海道札幌市中央区南7条西8-1024-24

010-561-3656



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December 08, 2018

中華そば すずらん@恵比寿

「中華そば すずらん」に行きました。
夜は一品料理かドリンクを頼まなければなりませんが、昼は麺料理だけでも頼むことができます。

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葱油鶏絲麺 トリソバ

今回は鶏そばを食べました。
塩味の澄んだスープに白胡麻や唐辛子、柚子皮が浮いています。そして、長葱と浅葱の2種と水菜、蒸し鶏がのせてあります。

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蒸し鶏も柔らかで、葱油と胡麻の香りと共に。

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麺は龍製麺の極細麺。固めに茹でたしこしこ食感と小麦の香り。淡麗に見えて、塩味はしっかりと濃いめでした。

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「中華そば すずらん」

東京都渋谷区恵比寿1−7−12 久保ビル1F

03−5422-6705


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October 19, 2018

豚そば 月や@福岡

「豚そば 月や」に行きました。

千葉高岡式醤油ラーメンでブレイクして店舗展開している「支那そば 月や」今年9月に新しくオープンしたお店です。「支那そば 月や」は太打ちの平たい縮れ麺に、鶏ガラと煮干しに九州醤油の甘めのコクのあるスープでしたが、こちらは淡麗豚そばという新業態でスタート。

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暖簾には清湯素豚骨と書かれています。中洲界隈は飲み屋が多く、〆ラーメン的に豚骨ラーメンのお店もいくつかありますが、こちらは豚骨をたぎらせないように透き通ったスープがうりです。
営業時間は19時から翌3時まで。

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店前のお品書きはこんな感じ。豚そばの他につまみは名物のゆでモツも。

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レモンサワーでさっぱり目覚めの一杯。

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ゆでモツ

支那そば月やでも名物で、大好きなゆでモツ。茹でた牛モツに刻んだ白葱をたっぷりのせて、ポン酢が少しかけてあります。柚子胡椒をつけて食べるとさっぱりと。

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豚そば

限りなく透明に近い黄金色のスープに、ラー麦100%の細ストレート麺。柔らかな薄切りのチャーシューが3枚のっています。

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まずは、スープをすすると、見た目よりは脂が浮いていますが、豚骨の香りが優しく香り、柳川市「アサヒ醸造」の醤油のかえしが溶けあうとその旨味がコクのある味わいに。

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麺は極細で、少しざらっとしているラー麦麺がスープに合います。

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別添えのカボスや青葱は後半で好みで。葱を加えると、豚骨の隠れた旨味がじんわりでてきます。
カボスを絞るとよりさっぱり味へ。

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私は豚骨好きなので、あの白濁どろっとした昔ながらのスープが好きなのですが、こちらは綺麗なスープをとりながら、ちゃんと香りも活かしていて、まさに淡麗豚そば。飲み口が軽くスープ全て飲み干しちゃいました。
飲んだ後の締めに軽くていいですね。また行こうと思います。

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「豚そば 月や」

福岡県福岡市博多区中洲2-5-2

092-262-3505
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September 21, 2018

玉川高島屋大北海道展へ@二子玉川

玉川高島屋の催事「秋の大北海道展」に行きました。
目的は、イートインスペースにお友達が出店しているラーメンだったのですが、昼前に着いてすでに行列。これは1時間は並ぶかなという雰囲気だったので、その横の寿司屋に行きました。

「函館 幸寿司」函館の湯の川温泉にある寿司屋で、全国のデパートの北海道物産展ではよく出店しています。ここはまだ空いていたので、すんなり入れました。

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カウンターには仕込みされたネタがずらりと並んでいます。

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メニューは握りから、海鮮丼、尽くしまで色々あります。北のおまかせ寿司10貫を頼みました。

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お好みでも頼むことができて、北海道のネタが色々並んでいます。

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北のおまかせ寿司 10貫 3780円

ずわいがに、真子かれい、紅鮭、海峡本まぐろとろ、蝦夷あわび、ボタン海老、うに、すじこ、生にしん、きんき。物産展だと何百人ものお客を相手にするわけですから、シャリや山葵とかはノーコメントで。北海道らしいネタをリーズナブルに味わうことができ、生にしんや、紅鮭、きんきなど地元でしか食べれないネタは美味しかったです。

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その後、お好みを追加して、さんま、時しらず、王蝶かれい。旬の秋刀魚もよかったです。

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幸寿司を後にして、お隣の「らーめん 五丈原」へ。
札幌のお店は昔から何度も行っていて、全国のデパートに出店している時にも近くならば行きます。今回玉川高島屋は初出店だそう。行列は40〜50人待ちくらいだったかな。とりあえず寿司でお腹を満たしたので、1時間待ちも大丈夫。玉川高島屋は結構年配のお客様も多いので、待っている間の椅子も40客くらい用意されているのが嬉しいです。

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実際には、外椅子で45分くらい待ち、中の席で15分くらい待ったかな。
とんしおらーめんととんみそらーめんを注文しました。

とんみそらーめん 821円

あっさりした豚骨ベースのスープに、優しい味わいの味噌が溶けて、さらっとしたスープ。柔らかな薄切りチャーシューに、太いメンマやコーン、葱、海苔がのっています。焼いた帆立はサービスでのせてくれたみたいで、ありがとう〜♪

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麺はイベント用に旭川市西神楽産小麦の’キタノカオリ’を玉川高島屋用に限定で佐藤製麺に作ってもらったそう。香りや食感が良く、とても美味しかったです。
毎日行列が絶えず500杯近く出ていて、大盛況だったよう。厨房は忙しそうだったので、ちゃんとご挨拶できなかったけど、お疲れ様でした。

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寿司とラーメンを堪能した後は、ソフトクリームを食べようと思っていたのですが、満腹過ぎたので、看板をみるだけ。ルタオのソフトクリームや、ポプラファームの赤肉メロンにのったソフトクリームも美味しそうでした。

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9月19日から25日で、イベントは終了しています。



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September 09, 2018

ひじり家@経堂

「ひじり家」に行きました。
今年の7月にオープンした家系ラーメンのお店です。店主は武蔵家東名川崎店出身だそうです。

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入り口の外に食券の券売機があります。ひじりラーメンの並を頼むことにしました。
お札は千円札しか使えないので、万札だった私はいったん両替してもらうためにお店の中に入りました。並んでいる時や忙しい時だと迷惑かもしれないので、あらかじめ小銭か千円札を用意しておいた方がいいです。

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再び店内に入るとカウンター席は10席。「いらっしゃいませ〜」とイケメンの店主の威勢のいい声が迎えてくれました。メニューはラーメンやつけ麺もあります。食券を渡すと麺・味・脂の好みを聞かれます。どれもふつうでお願いしました。ライスは無料なので、ライスも。トッピングには、海苔と極上海苔があり、極上海苔は5枚から15枚まであります。だいぶ海苔をおしているけど、そんなに入れる人いるのかな(笑)

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ひじりラーメン 並 900円

ひじりラーメンは、チャーシュー2枚、ほうれん草ちょっと多め、海苔3枚、極上海苔3枚、半熟味玉がのっています。なるほど、実際に運ばれてくると、海苔(左3枚)は、薄く香りも少ない感じ。極上海苔(右3枚)は、黒くて厚みがあり、スープに浸したやつをご飯に巻いて食べても溶けずにうまそうだ。

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卓上の調味料は、にんにく、豆板醤、すりごま、酢、ブラックペッパーが用意されていて、生姜は頼むと別ででてきます。あと、胡瓜の漬物も。

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スープは、豚骨鶏ガラがじっくりと炊き出されたコクと旨味の豚骨醤油に鶏油で香りづけ。麺は、酒井製麺の中太麺のもちもち食感。ほうれん草も冷凍でなく、ちゃんと茹でたものを使っている感じ。私はほうれん草を追加することが多いので、少し多めのトッピングは嬉しいです。味玉も味付けが濃すぎず半熟加減も好みです。

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普通の海苔は麺と一緒に食べ、極上海苔はスープに浸して、漬物と白ご飯を巻いて頂きました。
隣の人はスープに大量のにんにくや豆板醤を溶かして、海苔とご飯で食べていましたが、強烈だったな。まあ好みは千差万別なのでw 私は最後に残ったご飯をスープの中に入れて、少しだけ酢をたらしおじや風に食べるのが好きなので、そんな感じで終了。

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店を出る帰り際に、冷蔵庫から冷えたペコちゃんのポップキャンディをくれました。「また来てくださいね〜」の一言。なんだか懐かしい味わいにほっこりしましたよ。

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最近増えつつある家系。経堂には昔からせい家があり、学生の頃から通っていましたが、移転してFC化してから外国人のアルバイトが注文を間違えたり、とんこつスープが脂の酸化した臭いになってひどくなってからは行かなくなりました。花木家もどろどろスープはしょっぱくて臭いし。
ここは久しぶりに美味しい家系のスープと麺だったのと、元気のいい気持ちいい接客で、また行こうと思います。

「ひじり家」

東京都世田谷区経堂1−19−5

03−5477−2003

11:30〜25:00



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March 23, 2018

東京タンメン トナリ@上野

「東京タンメン トナリ」に行きました。

トナリのタンメンというと東陽町が本店で、その昔支店もない頃は、行列ができる中、タンギョウ(ギョーザとタンメン)とオーダーして食べに行ったことがありました。寸胴鍋で炊いた濃厚な豚骨スープにもやしたっぷりの野菜を炒めたスープと太い平打ち麺が結構美味しくてね。上野アトレや他に支店ができたあたりで、どうかなと思っていたのですが、たまたま上野に行く機会があったので入ってみました。その隣の一蘭は行列でこちらはすんなり入れました。

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中に入ると食券の券売機があり、焼きそばなどの変わりメニューもありましたが、懐かし王道のタンメンがいいよね。タンメンの食券を買いました。

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タンメン

生姜を入れるか聞かれますが、もちろん入れてくださいと。麺が見えないな野菜はほぼもやしですが、豚肉、ニラや人参、玉葱、小松菜なども入っているようです。たっぷりのせた生姜も嬉しい。

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かなり野菜たっぷりな具材の下には、太めの平打ち麺。具沢山ですが、みるみるスープを吸ってしまって、あれ、こんなに汁少なかったっけ?豚骨スープも以前のコクとパンチがある感じよりはあっさりしていました。
まあ、これはこれでヘルシーなタンメン。

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東陽町もしばらく行ってないので、味がどう変化したのかわかりませんが、チェーン店になるとスープも一括化するので、何とも言えません。しばらく行ってない大宝にも行ってみようかな。

「東京タンメン トナリ アトレ上野店」

東京都台東区上野7−1−1 アトレ上野1F

03−5826−5775



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