ラーメン

December 09, 2016

暴れん坊@大塚

大塚にある「暴れん坊」に行きました。
手打ちラーメンのお店です。ピンクと紫のネオン看板がラーメン屋らしからぬ、やらしいけど。

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なんかお店の人に見られてしまったので、入ってみよっと。

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メニューは、ラーメン、味噌ラーメン、坦々麺もおすすめみたい。
手打ち餃子も気になるな。

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手打ち餃子

まずは気になった手打ち餃子。
こんがり焼き色が付き、もちもちした厚めの皮。

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断面はちょっと見苦しいですが、肉汁が溢れてぴちゃっとやっちゃいましたw
キャベツやニラ、豚肉などの発酵餡で肉汁がたっぷり溢れます。
にんにくも入っているけど、もちもちした生地が美味しい。

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そしてドタンバタンと音が聞こえてきたと思ったら、店主が麺を打ち始めます。
こねて、伸ばし、こねて、粉をまぶし伸ばし・・・

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麺ってこんなに伸びるもんなんだ。
餃子をかぶりつきながら、暴れん坊の店主の見事な麺打ちを見せてもらい、そこから茹でます。
どんな麺ができるのかな。

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雲呑麺

ラーメンはおすすめの味噌坦々麺と迷いましたが、手打ち生地ならワンタンも美味しいだろうと、醤油ベースのワンタン麺に。びろびろっとした雲呑生地に挽肉餡。たっぷり若布にシンプルな鶏がら煮干し醤油のスープがクリアで旨い。

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麺は、細打ちでつるつるとした食感の中にコシがあります。
中華麺というよりは、ちょっと太めの半田素麺みたいなつるつるもちもちとした感じ。
さっぱりとした醤油味のスープに喉ごしのいい麺の食感でした。

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次回は濃厚系の坦々麺もいってみるかな。

「暴れん坊」

東京都豊島区北大塚2-12-2

03-3918-5725


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October 15, 2016

中華 喜楽@大塚

「中華 喜楽」に行きました。

前回美味しかった長浜らーめんのぼたんか、手打ちラーメン暴れん坊に行こうと思っていたのですが、ふと通りかかってお店の中を見ると、満席なので気になって入ってみました。日式的な中華の看板に惹かれて。

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昭和な雰囲気の店内で、70代くらいの高齢の女将さんが切り盛りしています。
おしながきの特製激辛味噌味の枠を見ると、カラフトラーメン、モウコタンメン、北極タンメンとあります。
ここで、皆蒙古タンメン中本を連想すると思うのですが、私も気になってモウコタンメンをオーダーしてみました。

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モウコタンメン

タンメンというわりには、野菜が少なく、もやしとニラと豚肉のかけらがちょろっと。
とろみのついた味噌スープは厚みのない味噌スープに酸味があり、混ぜると下の方に沈んだ生姜がでてきます。後でぐぐると、カラフトラーメンはもやしとワカメがのっていて、モウコはとろみがついたあんかけ風、北極は、野菜がたっぷりだそうで、北極にすればよかったかな。

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麺はタンメンの麺としてはゆるりと柔らかで、もっとコシのある方が好みです。
スープもオロチョンラーメンみたいなのを期待していましたが、いまいち辛さと旨味に欠けるかな。
まあ550円なので仕方ないか。隣の常連らしき人は、北極で麺固めでオーダーしていたので、それならありかも。残ったスープにライスを入れようかと思いましたが、今回はやめておきました。

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さらに他のテーブルを見ると野菜炒めやニラレバ炒めを食べていた人が多かったので、次回は野菜イタメに挑戦してみます。

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「中華 喜楽」

東京都北大塚2−13−2

03−3917−8145


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September 09, 2016

ぼたん@大塚

「ぼたん」に行きました。
たまたま用事があった大塚。普段はなかなか来ないけれど、何か軽く食べて帰ろうかなと思ったら、ラーメン激戦区のようで、通りの1軒ごとにラーメン屋が並んでいました。

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ぶらりと歩きながらも、博多長浜らーめんのロゴと豚骨の香りに誘われて・・・

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ラーメン屋は食券販売機で買うスタイルが多いですが、ここはテーブルについてから口頭でオーダーします。
ラーメンと餃子をオーダーしました。

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餃子

鉄板でカリッと焼いた餃子は、中は野菜中心のさっぱり餡。
少しニンニクも利いていますが、味はまあ普通。酢醤油で食べました。

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ラーメン

長浜ラーメンというより本場博多ラーメンのとろみがある濃厚豚骨スープ。
田中商店系な味わいは、豚骨臭もしっかりとあって、好みな味。東京だと臭みを消したとんこつスープが好まれ中途半端な博多ラーメンが多いですが、これは満足度高いです。ラーメンにタマゴをトッピングしました。
味付け煮玉子は、半熟でないし味が濃い、それは良いとしてもキンキンに冷たかったのが残念でした。あとはキクラゲと葱、チャーシュは厚切りだったけどちょっと肉質が固い。長浜を謳うなら薄切りがいいけどね。

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トッピングはすりごまだけ入れました。
魚粉とかはいらない香りだけど、関東の人が好きなのかなあ。

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辛子高菜は後半くらいでトッピング。

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麺は、普通の固さでオーダーしましたが、バリカタくらいのしこっとした歯ごたえ。
時間がたってスープを吸った頃がいい食感です。意外にさらっとしてコクのあるスープが美味しかった。
福岡に少しだけ住んでいた私は、ちょっと懐かしい味でした。餃子頼まなかったら替え玉してたかも。
もしくは半ライスをスープに入れて。

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「ぼたん 大塚本店」

東京都豊島区北大塚2-12-3 ドルミ大塚1F

03-3915-8641









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August 13, 2016

蔭山樓@恵比寿

「蔭山樓」に行きました。

恵比寿で美容院帰りにふと立ち寄ったお店。
恵比寿の筑紫樓の料理長だった蔭山氏がプロデュースしたお店だそうです。
自由が丘にお店を開き、恵比寿にも4年前にオープン。最近表参道ヒルズにもオープンしたそう。

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エントランスにはフカヒレのオブジェが。
でも、お店は比較的カジュアルな感じでした。

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メニューは筑紫樓と同じような、ふかひれ料理やふかひれあんかけご飯他、中華では定番のメニューがありましたが、白湯そばが食べたかったんですよ。


名物のフカヒレ焼売

ふかひれの胸びれを一枚のせたふかひれ焼売。
黒酢のソースをかけて食べます。

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ぷるんとしたふかひれの下には、直径8センチくらいの肉々しい大きな焼売。
下には蓮根のスライスが添えてあります。

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鶏白湯塩そば

ここの名物の鶏白湯塩そばです。TRYラーメン大賞の鶏白湯部門では、連続一位を取っているそうです。
とろみのあるポタージュ系の白濁スープは、鶏手羽先を8時間煮込んだという鶏の旨みを引き立てた塩加減。
浅草開化楼の中太縮れ麺がよくからみます。
ほぐした鶏胸肉には少し胡椒をかけ、千葉の「紅孔雀」という滋養卵を使った煮玉子、レタスや水菜、揚げエシャロット、糸唐辛子がのせてあります。
途中で添えてあるレモンを絞ると、爽やかな香りと酸味がさっぱりとさせてくれます。

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残ったスープには、レンゲ大のライスを入れると、鶏ポタおじやになり、二度楽しめます。
一品料理もいろいろあったので、また機会あれば伺ってみようかな。

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「蔭山樓 恵比寿店」

東京都恵比寿3−2−2

050−5591−0243



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May 04, 2016

らーめん信月@札幌

いつものBarの帰り、すすきのにある「らーめん信月」に行きました。
生姜らーめんのお店です。0時近くなのに、お店の前には行列が・・・
20分くらい待って、ようやく入れました。

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カウンターの真ん中には、招き猫やタヌキの七福神が飾ってあります。

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メニューはいろいろありますが、お客様のほとんどが「しょうがらーめん しお」をオーダーしています。
もちろん「しょうがらーめん しお」と「しょうがらーめん 正油」をオーダーしました。

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しょうがらーめん しお

なると、メンマ、チャーシュー、葱、お麩、そして、すりおろし生姜がたっぷりのっています。
中太麺の黄色が強調されるくらいクリアで透明なスープは、化調も入っていますが、さっぱりしています。
たっぷり生姜を少しづつ溶きながら、いただきます。

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個人的な好みでいうとあっさりスープとのバランスでは中太縮れ麺より、細ストレート麺の方が合いそうですが、
これが北海道らーめんの麺の特徴ですからね。つるつるしこしこ美味しいです。
そして、生姜たっぷりで体も温まります。

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しょうがらーめん 正油

こちらも、なると、メンマ、チャーシュー、葱、お麩、そして、すりおろし生姜がたっぷりのっています。
昔懐かしの中華そば的なシンプルさが好きです。スープもあっさり醤油味。生姜を混ぜ合わせると深みが出てきます。麺とのバランスは正油がいいかもしれません。残ったスープにお酢を入れるとまた美味しい。

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スタミナらーめんというのも気になりましたが、これはニンニクが利いてそうなので次回にチャレンジしてみようかな。
昼12時から朝5時までやっているので、飲んだ後にも癒される一杯です。


「らーめん信月」

北海道札幌市中央区南5条西3丁目N・グランデビル1F

011−533−4844

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April 18, 2016

リッチなカップヌードル 

日清食品から4月11日に発売されたカップヌードルの高級版「カップヌードル リッチ 贅沢だし すっぽんスープ味」「カップヌードル リッチ 贅沢ふかひれスープ味」を買ってみました。
どちらもメーカー小売価格で248円前後。

1971年9月18日に発売した世界初のカップ麺「カップヌードル」が今年45周年を迎えることを記念した製品です。
普段カップ麺はほとんど食べませんが、すっぽんやふかひれを使ってどのようにリッチ感を出しているのか、
特にスープの味が気になっていたので、食べ比べしてみることに・・・
富山のホテルでの朝ご飯です(笑)


「カップヌードル リッチ 贅沢だし すっぽんスープ味」

お湯入れてから写真撮っちゃいましたけど、青いラベルに金色のラインですっぽんのイラスト描かれています。
コラーゲン1000喃杞腓箸睇週されています。コラーゲンは魚由来。

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贅沢仕上げ香味油は3分待って、後から入れます。

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3分後・・・蓋を開けるとこんな感じ。
具は鶏つみれ、クコの実、葱、椎茸。
スープはクリアな色で、チキンや魚介ベースにすっぽんの粉末を加え、生姜を効かせた和風味。

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食べてみると、想像していた以上に美味しく、ジャンクさを感じないあっさりとしたスープが好印象です。
スッポンスープをこう表現したかという、開発陣にあっぱれ。
加えるなら柚子胡椒なんかがおすすめ。

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「カップヌードル リッチ 贅沢とろみふかひれスープ味」

赤いラベルに金色のラインで鮫のイラストが描かれています。
こちらもコラーゲン1000喃杞腓班週されています。コラーゲンは豚とフカヒレ由来。

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贅沢仕上げ香味油もついています。

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お湯を入れる前は、かなりもっさりとした粉末が入っています。
とろみをつけるためのものでしょうね。

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お湯を入れて3分後・・・
具は、チンゲン菜、キクラゲ、ゼラチン加工品、卵、クコの実。
スープは、チキンやポークエキスにオイスターソースを加えたとろみがあります。

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粉が玉にならないように良く混ぜるのがポイント。フカヒレはゼラチンで作ったフカヒレもどきですが、
オイスターソースの風味が濃厚な紅焼フカヒレをイメージしています。
黒酢を入れるとさらに美味しくなりそうです。

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いずれも食べてみると、旨みを重ねる味は、決してジャンクではなく、食経験が豊富な人ほど248円の中に秘めたそのクオリティに驚くと思います。商品開発グループ頑張ったな〜。

テレビCMには、ビートたけし氏を起用し、「カップヌードルよりうまいじゃねぇか。バカやろう!」と。

今後もカップヌードルリッチシリーズは、定番ブランドとしてシニアターゲットに向けて、いろいろ商品展開していくそう。楽しみですね。

以上、富山のホテルで朝ご飯でした^^;

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February 26, 2016

銀座いし井@五反田

「銀座いし井」に行きました。
銀座店はビル解体工事のため、現在は一時閉店しています。こちらは、支店の五反田店。
券売機は入り口の外にあります。

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中華ソバ

チャーシュー、海苔、メンマがのったスタンダードな中華ソバを頼みました。スープは比内地鶏をベースに20種類の厳選された食材を10時間以上煮込んでとってあります。前回は、魚介系の香りはほのかでちょうどよい塩梅だったのですが、今回はかなりどろどろとした濃厚なスープになっていました。
気になっていたすだちご飯を頼んでみたら、白飯に胡麻塩をかけて酢橘をのせたものでした。酢橘を絞って食べても特に美味しさが際立つわけではなく・・・最後残ったスープに入れておじや風にしたら結構いけました^^;

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「銀座 いし井 五反田店」

東京都品川区西五反田1−24−4

03‐6417‐4797


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February 21, 2016

すごい煮干ラーメン凪@五反田

「ラーメン凪」に行きました。
「すごい煮干ラーメン凪」という店名は後から見たのですが、そんなに凄いのか!?前は煮干王という名前だった気がしますが。

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煮干が嫌いな方はご遠慮くださいと書かれています。食券は店外で購入。扉は二つありますが、店の外からもランプで空席がチェックできるようになっています。左の扉に入ることにしよう。

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店内のカウンターは軽い仕切りがあり、隣の人と顔合わせできないようになっています。各席に設置された蛇口から水を。一蘭みたいだけど。

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麺の固さ、煮干しの濃さ、タレの量、油の量、海の幸銀だれ(煮干しで炊いた唐辛子だれ)は、どれも普通で。
食券を渡し、注文すると、目の前のロールスクリーンがジャッと下されます。

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駒葱 この美味しさはねぎれません!と親父ギャグwトッピングの駒葱はやめときました。

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しばし待つとロールスクリーンが上り、ラーメンが出てきました。

すごい煮干しらーめん

二十種類以上の煮干しをブレンドして、一人前に最高級煮干しを60g以上使用しているそうです。どろりとした濃厚な煮干し風味のスープ。確かに煮干しが苦手な人は食べられないだろうという攻撃的なスープです。
ややレアなチャーシューといったんも麺という薄くのばした幅広麺に海の幸銀だれという煮干しで炊いた唐辛子だれがかかっています。まずは、このぴろぴろの麺から食べます。

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「いったんも麺 プルプルだっていいじゃないか 麺だもの」とあいだみつお風に書かれています(笑)

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その下の麺は、太目の手もみ麺。もちもちっとした食感です。スープは煮干しを煮出しすぎか、苦味や雑味も感じるし、ちょっと塩っぱい。これはちょっと私好みではないかな。

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帰る時には、バスの降車ボタンみたいなものを押すとピロリンと鳴って、器を下げてくれるようです。

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五反田はラーメン激戦区で、最近斜め向かいの一風堂もつぶれちゃったけど、ここは生き残るかしら・・・
いし井の方が好きかも。

「すごい煮干ラーメン凪」

東京都品川区西五反田1−17−1第二東栄ビル1F

03‐6417‐0101

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February 05, 2016

らーめん 五丈原@札幌

バーを出た後は、東本願寺近くの「五丈原」に行きました。
全国のデパートの北海道物産展でもよく出店している有名なラーメン屋です。

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とんみそらーめん

濃厚な豚骨スープですが、丁寧に煮出しているので、コクがありながらも豚臭はなく、脂も控えめ。そこに溶け込む味噌も優しい甘みでにんにくが少しきいています。柔らかいチャーシューも美味しいです。

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麺は中細ストレートで適度な弾力があります。半熟味玉子もいい感じのとろけ具合。とんしおも好きですがとんみそもいいな。

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その他いろいろらーめんの種類も増えていました。
次回は新メニューも食べてみよっと。

「らーめん 五丈原 本店」

北海道札幌市中央区南7条西8-1024-24

011-561-3656
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January 16, 2016

銀座いし井@五反田

「銀座いし井」に行きました。
銀座店はビル解体工事のため、現在は一時閉店しています。こちらは、支店の五反田店。
券売機は入り口の外にあります。

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中華ソバ

チャーシュー、海苔、メンマがのったスタンダードな中華ソバを頼みました。スープは比内地鶏をベースに20種類の厳選された食材を10時間以上煮込んでとってあり、見ためは濃厚そうですが臭みやくどさはなく、魚節の風味は抑え目でまろやかなコクのある優しいスープです。

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麺は三河屋製麺の中太卵麺。角のあるコシのストレート麺がまろやかに円熟したスープにからみます。
チャーシューは裂けるように柔らかで、めんまは太め。スープが美味しくて飲み干してしまいました^^;

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11時から22時まで通し営業、無休というのも嬉しいところ。
ご飯メニューの中のすだちめしというのが気になったので、今度頼んでみようかな。

「銀座 いし井 五反田店」

東京都品川区西五反田1−24−4

03‐6417‐4797


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