その他

February 25, 2020

鉄板焼き 高見@広尾

「鉄板焼き 高見」に行きました。

創作料理的な鉄板焼きと、ここの豚玉が大好きなのですが、数年ぶりの訪問。

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まずは、レモンサワー。

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コースもありますが、アラカルトで頼むことにしました。
ここはメニューの種類が多くどれにしようか迷うのですが、本日のおすすめだけでも食べたいものばかり。

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通常メニューはこんな感じです。
シンプルに焼いたものもあれば、創作的にアレンジしたものもあり、楽しいの。

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ここの豚玉は外せません。

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お通し

茹でた絹さやに鰹節をかけて。

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帆立の磯辺焼き

焼いた帆立に一味唐辛子をかけて、海苔で。

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彩り野菜サラダ

野菜補給です。

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白子とハッシュポテト

10月から3月までの限定メニューです。
鱈の白子とハッシュドポテトを別々に焼きます。

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それらを重ねて、レモンを絞り、柚子胡椒を添えて。
かりっと焼いた白子とポテトが合わさりグラタンのようなクリーミーな食感に。

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高見焼き(鉄板たこ焼き)

長方形の鉄枠の中に生地を流し入れ、薄切りの蛸をのせて片面を焼きます。

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鉄板の前に色々なソースが用意されていたので、聞いてみると、
バルサミコソース、アメリケーヌソース、鮪と昆布出汁ソース、牛筋煮込みだそうです。

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こんがりと焼いた生地を3つ折りに重ねて、一つは醤油味に、鰹節と青海苔。
もう一つはソースとマヨネーズに青海苔。
とん平焼きの蛸バージョンみたいなかりかりふわとろな食感を楽しみます。

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ずわいがにのコロッケ

ずわいがにのコロッケを鉄板焼きで作るのが気になって、頼んで見ました。
ふわっと膨らんでいるのは、ずわいがにを卵白などで膨らませた生地だそうです。
上にはパン粉とチーズを混ぜたものかしら。

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縦横の側面を焼いて四角く焼き上げたコロッケ。

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香ばしい中には、ずわいがにと卵白がとろけるカニクリームコロッケのよう。
面白い一品でした。

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キャベツのアンチョビバターソテー

春キャベツのざく切りをさっと蒸し焼きにして、アンチョビバターソース。
甘いキャベツにアンチョビバターが合います。
ほうれん草のソテーも軸を残してソテーするので、美味しいんです。

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三種の焼きチーズ

来ると必ず頼む大好きな一品。

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カマンベールチーズ、黒ビールに漬けたチェダーチーズ、エメンタルチーズをさっと焼き、バルサミコソースを添えて。

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オーストラリアのピノノワール。
チェリーやラズベリーの果実味に香りも豊かで、チーズと共に。

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お好み焼き 豚玉

細かく刻んだキャベツと生地を混ぜ合わせ、豚バラ肉をのせて焼きます。

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時間をかけながらも焦げないように押しつぶさずにゆっくりと焼いていき、裏返します。
空気を入れるように混ぜた生地がどんどん膨らんでいきます。

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30分以上ゆっくりと火入れしたお好み焼きは、さらに生地が膨らんでいきます。

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ソース、マヨネーズ、鰹節、青海苔を振ってできあがりました。
直径12僂らいのお好み焼き。

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断面を持ち上げて。
一口サイズに切ったそれを小さなヘラで口に入れると、細かく刻んだキャベツと特製の生地がミルフィーユのように層になって膨らみ、さっくりふわふわの食感。

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これは一人で一玉食べたいくらい。

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焼きカレーオムライス

まだ炭水化物欲があったので、焼きそば(こちらの焼きそばはコシがある太麺で好き)を頼もうと思ったのですが、焼きカレーオムライスに惹かれてしまい、頼んでみました。
しめじと刻んだ蓮根を炒め、ライスとカレーソース。
それぞれを炒めながら混ぜ合わせ、玉子焼きでくるんでいきます。

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できあがり。
四角い玉子焼きで包み、上には、キーマカレーと紅生姜、ソース。

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ご飯には、もうちょっとカレーソースをふくませながらぱらっと混ぜ合わせてほしかったのと、キーマカレーものって、濃い味なので、ここには追いソースはいらなくかな。
のせるならマヨネーズかチーズ的なクリーミーさが欲しいかも。

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チョコクレープ ソースアングレーズエピス

デザートも鉄板焼きで作るものは数種類あります。

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ココアを練りこんだクレープ生地をのばしてさっと焼き、冷凍したチョコレートブラウニーとチョコレートアイスを包みます。

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チョコクレープに、ソースアングレーズ(カスタードソース)とエピスの香り。

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熱々の生地に、ナッツが入ったブラウニーとチョコレートアイスのショーフロワな温感。
スパイス香るアングレーズソースをたっぷりつけてくださいと。
他にも焼き大福や焼き芋クレープなどがあり、鉄板焼きデザートもアレンジが面白そう。

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「鉄板焼き 高見」


東京都渋谷区広尾3−12−40 広尾ビル2F

03−5766−8120



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January 24, 2020

シュクメルリ鍋〜松屋〜

最近松屋で話題になっている「シュクメルリ鍋」を食べに行きました。

「シュクメルリ」はジョージアの名物料理。
焼いた鶏もも肉をニンニクの利いたクリームソースとチーズで煮込んだものです。
最近ジョージアワインも日本に入ってくるようになって、ジョージアワインは何度か飲んだことがありますが、ジョージア料理はまだ食べたことがありません。


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ジョージアの首都はトリビシ。日本ではグルジアという国名でも知られていましたが、コーカサス山脈の南麓、黒海の東岸にあたり、北にロシア、東にアジア、西にヨーロッパ、南に中東という位置づけで様々な地方の特性を含んだ料理が多いそうで、いつか行ってみたい国です。
ワインも美味しく、昨年11月に公開された「ジョージア、ワインが生まれたところ」というドキュメンタリー映画も見ました。
そんな国の名物料理が、松屋で食べられるとはちょっと興味津々でした。

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シュクメルリ鍋定食 

シュクメルリ鍋とサラダ、味噌汁、ライスがついて790円。
ランチタイムはd払いだと10%還元されるので、d払いで。

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鍋の中には、黒胡椒で炒めた鶏モモ肉とさつま芋に、2種類のチーズがのせられ、ニンニク風味のクリームソース。
次第にチーズが溶けてきた頃に、ライスにのせながら食べました。
おろしにんにくの風味が利いているので、にんにくが苦手な方はやめた方がいいですが、このソースがライスに合います。さつま芋の甘いほっこり感ににんにく風味のクリームソースが面白い。

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固形燃料でぐつぐつと温めて提供されるので、ぐつぐつと煮立った状態で、熱々の状態をキープしたまま食べることができます。テイクアウトもできますが、それだとチーズやソースが固まってしまうので、できれば店内で食べることをお勧めします。

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味変で、七味唐辛子をかけると、アクセントになります。
さらに残ったソースにご飯を混ぜて、紅生姜をのせると、最後にさっぱりと食べられるかもしれません。
今度は家で作って、ジョージアワインを合わせてみようと思います。

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ビーフシチュー定食

別の日に食べたものですが、松屋では人気のビーフシチュー定食 880円。
12月から販売されていながら、原料の供給が間に合わずに一時販売休止になっていたビーフシチューも再販。高級洋食路線で、客層の拡大を図りながら、特に女性客が多かったようです。
この日も女性客のほとんどがビーフシチューを食べていました。

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わりと脂が多い牛バラ肉ですが、とろとろに煮込んあり、じゃがいもと人参に赤ワインソース。
ソースは美味しく、ライスに合う旨味。人気なのもわかります。

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松屋のメニュー開発も、独自に面白いですが、松屋世界紀行と名付けているので、今後も世界の地方料理が再現されるのかな。
また興味あるメニューがあれば食べてみたいと思います。





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January 22, 2020

六本木P.T.T@六本木

「六本木P.T.T」に行きました。

鉄板焼きの老舗で、創業は1983年。今年で38年目になるそうです。
以前はミッドタウンの前にあり、旧防衛庁時代郵便局前だったので、ポストのPとテレフォンのTと鉄板焼きのTでP.T.Tと名付けたそうです。

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六本木通り沿いに移転したのは5年前。
以前はもっと大箱のお店だったそうですが、大将が一人で切り盛りするためにこちらに移転したそうです。扇形のカウンター8席とテーブル6席。
(鉄板カウンターの画像はHPから抜粋させてもらいました)

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Cuvee des Connaisseues Blanc Georgeus Duboeuf

葡萄はクレレット、コロンバール、ユニブラン。
安価なワインですが、すっきりと軽くて飲みやすいです。

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まずはサラダ。
カリカリに焼いたベーコンがのっています。

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ふぐ皮のポン酢和え。

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あおさ海苔と山葵、醤油。

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鮪の生姜煮。

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お通しを頂きながら、鉄板の上で焼かれる具材は、おまかせで。
アスパラベーコン、豆腐、椎茸、蓮根、筍。
アスパラベーコンと豆腐は別のテーブルのものですが。

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銀杏は殻は剥いてあり、薄皮付きのまま焼きます。
少し火が入ってきた頃に、バターをかけてクロッシュをのせてしばらく蒸し焼きにします。

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焼物の最初に、まず餃子が出てきました。
何もつけずに食べてくださいと。
キャベツと肉餡が入った美味しい餃子です。

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そして、ほうれん草を炒めます。

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じゅわっと湯気が上がる鉄板で、ほうれん草の芯はへらを入れてささっとほぐし、バターをかけてものの数十秒でできあがり。

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ほうれん草

あらかじめ熱した器にのせて、特製の醤油ドレッシングをかけて。
ほぐした芯が柔らかく、しっとり甘い艶やかな緑色のほうれん草。
なにげないほうれん草のソテーなのですが、これが絶品です。

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先程から焼いている椎茸、蓮根、筍、あと山芋。
これらにもにバターをかけます。

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ポンドバターを銅器で溶かし、その上澄みの澄ましバターだけを加えるので、それぞれの具材にしんなりと溶け込み、風味も柔らか。

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椎茸

椎茸はじっくり焼いた後、バターの香りがほんのりとしっとり美味しいです。

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長芋


長芋は、短時間で焦げ目をつけてしゃきしゃき感を味わいます。
添えた塩につけて。一味唐辛子が入った旨味塩です。

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鹿児島の新タケノコは、かりっと歯ごたえ。
特製酢味噌につけて。この酢味噌も美味しいですが、塩の方が筍の甘みが出ます。

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蓮根

厚切りの蓮根はじっくり火入れして、外側は香ばしく、中はしゃくっと糸挽く食感を残して。

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最初の頃からじっくり炒めていた銀杏は、ふっくらとしてきました。

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これをヘラで一つ一つ丁寧にスルッと薄皮を剥いて。
意外に難しい達人の技。
私がやったらつぶれるかどこかに飛んでいっちゃうもんね(笑)

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銀杏

そうして丁寧に剥いた銀杏は、表面はつるっと香ばしく、中はぷりっとほくほく甘い銀杏。
揚げ銀杏とはまた違った食感が美味しいです。

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さつま芋

あらかじめ裏ごしした薩摩芋のペーストをバター焼きにして。
スイートポテトのような甘い風味です。

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Cuvee des Connaisseues Rouge Georgeus Duboeuf


赤ワインは白ワインと同じワイナリーのもの。
カリニャン、グルナッシュノワール、シラー。

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黒毛和牛

魚介の焼き物もありましたが、〆の炭水化物を沢山食べたいのでお肉で。
黒毛和牛の産地は九州だそうで、A4くらいのフィレ肉を。

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薄切りにしたニンニクを、多めの油とヘラでささっと炒めていい香り。
シャキシャキと細かくヘラを返す音が、心地よいのが不思議。

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余分な油は流し、ガーリックチップを作り、肉を焼きます。

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切り分けてから赤ワインでさっと焼いたお肉にガーリックチップをのせて。
レモンと塩で。

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山葵醤油でも。

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ガーリックと山葵をのせポン酢でも。

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〆のお好み焼きやオムそばには竹鶴のハイボールで。

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お好み焼き

キャベツの生地に、天かすや紅生姜は混ぜずに上にのせ、豚肉といかは別に焼きます。
ちなみに具材は、豚肉、海老、いか、貝柱などから選べます。

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そして、別に焼いた豚肉といかを刻んでのせて。

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その上に、さらに生地をのせます。
こういうお好み焼きの焼き方は初めて。

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そして、裏返し。
ここから数十分焼きます。

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焼き上がったお好み焼きは、切り分けてから特製ソースとマヨネーズに辛子。
青海苔や鰹節などはのせません。後から一味唐辛子をかけるとアクセントになりました。

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生地には山芋も練りこんでいるのかな。
二段階で生地を合わせて包み込むように焼いたスフレオムレツのようなお好み焼きは、中の具材の食感を楽しむことができます。鉄板焼きのお好み焼きだとキャベツを細かく刻んだ「高見」のさくさくミルフィーユのようなお好み焼きが好みですが、これはこれでもっちりとした食感が面白いです。

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オムそば

続いて焼きそばを焼きます。
キャベツと少し太めの平打ち麺。

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豚肉は別に焼いてから、刻んで麺とソースでからめます。

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溶き卵を加熱します。

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その上に、焼きそばをのせて、卵でくるみます。

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くるんでいる間に、ソースのおこげをおつまみに。

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ソースとマヨネーズ、辛子をのせて、オムそばのできあがり。

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太麺のもちもち食感と卵やソースの塩梅がちょうどよく、美味しいです。
余力があればガーリックご飯も食べたかったのですが、結構お腹いっぱいになったので、また次回の楽しみにします。

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食後は、専用の器具で8時間かけてゆっくり水出したアイスコーヒーとそのコーヒーで作ったコーヒーゼリー。濃厚なアイスコーヒーとクリーム。
コーヒーゼリーがほどよい甘さと苦みで美味しく、食後にさっぱりとしました。

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鉄板焼きのお店は久しぶりでしたが、目の前で焼くライブ感がいいですね。
お野菜の焼き方が素晴らしく、いろいろ勉強になりました。


「六本木P.T.T」

東京都港区六本木4−8−4 Aruga roppongi2F

03-3470-0560



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December 27, 2019

備忘虓

「虎ノ門 虓」に行きました。

以前あった「銀座 藎」が移転し、常連様の予約で連れていってもらいました。

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ここは、掲載不可なので、以上これまで。
貴重なお席と素晴らしい料理でした。




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December 19, 2019

中戸川@代々木上原

「オトナイザカヤ 中戸川」に行きました。

代々木上原駅から徒歩1分。
イタリアンのシェフが 開いた居酒屋。数年ビフグルマンを獲得しているようです。

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「オトナイザカヤ 中戸川」と「キガルニワショク 弾」は系列店で、厨房がつながっています。

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本日のおすすめメニュー。
イタリアン的な要素がありながら居酒屋メニューに落としこんであります。
パスタが気になります。

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通常メニューもどれも食べたいものばかり。

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まずは、ランブルスコ ディ モデナ ロゼ 2013

ソルバーラ種の酸と硬質なミネラルが綺麗に出ている瓶内二次発酵のランブルスコ。
ランブルスコとは思えないすっきりとした味わいはロゼシャンパーニュにも負けないほど。

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お通し

生ハムと柿にオリーブオイルを数滴。
生ハムの塩気と柿の甘みが、ランブルスコに合います。

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大根の葉と根の白胡麻和え。

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懐かしいポテトサラダ

ポテサラ好きなので、メニューにあれば頼みたい一品。
マッシュポテトのようになめらかなに裏ごししたポテトサラダは、卵黄の味噌漬けをのせて。

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天城軍鶏の燻製

天城シャモをしっとりと燻製にして、オリーブのタプナードと紫キャベツのマリネ。

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尾鷲産鰆フライ 自家製タルタル添え

三重尾鷲の鰆はさくさくパン粉フライに細かな千切りキャベツ。

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ざくぎり卵のタルタルソースが美味しくて。

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キャベツとフライにハチ公ソース。

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ハチ公ソースをたらしら鰆フライとタルタルソースが絶妙です。


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ポルチーニのラビオリ ボロネーゼ和え

意外に食べたことのない組み合わせですが、ポルチーニの香るラグーを詰めたもちっとしたラビオリに、からめたボロネーゼ。さすがイタリアンシェフが作るパスタ。
これが一番美味しかったです。他のパスタ料理も食べてみたいと思いました。

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スパイシーサラサラカレー

スパイシーというより辛くなく、サラサラよりもコクと甘みあるカレーに柴漬けをのせて、おじや的なカレー。

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グラスワインも豊富にあり、一人でも気軽に頂ける気軽な居酒屋です。
他のメニューも食べてみたいです。


「オトナイザカヤ 中戸川」

東京都渋谷区上原1−33−12 ちとせビル2F

03−6416−8086



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October 05, 2019

にぎりめし@札幌

「にぎりめし」に行きました。

すすきのにある24時間営業のおにぎりのお店。
テイクアウトが多いですが、中にも飲食スペースがあります。

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こちらのおにぎりはとにかく種類が豊富で30種類以上あります。
おかずのメニューもいろいろありました。

おにぎりは、塩握りと醤油握り(具材によって)が選べます。醤油で味付けしたご飯を握るのかな。
北海道ならではの素材を組み合わせた具材がいろいろあるので、迷います。
どれも注文してから握ってくれます。

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そして、おでんも色々な具材が。
この日の札幌は寒かったので、おでんも食べたい。

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おでんは、定番で大根、こんにゃく、焼き豆腐を。

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おにぎりは、たらこと大葉、親子いくら、山わさび納豆、三升漬け納豆。
塩握りにしました。どれも握りたての熱々なので、海苔の香りもいいですし、米も美味しい。

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三升漬け納豆が変わり種として好きでした。
後は持参の味噌汁と共に朝ごはんに。

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一個の価格は300円前後と高めですが、具材がしっかり入っているので、満足度が高いです。
シンプルな具材ならば、醤油握りもいいかも。とん汁も食べてみたい。


「にぎりめし」

北海道札幌市中央区南6西4すすきの市場内

011−512-1616


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September 27, 2019

コレド室町テラス@日本橋

「COREDO室町テラス」に行きました。

再開発が進む日本橋界隈で、日本橋の新しい発信基地として、日本橋室町三井タワー内に9月27日にオープンした「コレド室町テラス」。
掲載が遅れましたが、オープン前の内覧会で訪問した時のレポートです。

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コレド室町というと、三越本店や三井本館の真向かいの中央通り沿いに1、2、3と3つの棟があり、それぞれこだわりのショップや飲食店や映画館などが入っています。
今回オープンしたコレド室町テラスは、マンダリンオリエンタルホテル東京が入っている横のビルで、中央通りと江戸通りの角にあります。

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約1500屬良瀉呂涼罎砲蓮▲┘鵐肇薀鵐垢料阿法⇔个鯢澆詰めた大規模な大屋根空間のテラスがあり、解放感を演出したスペースが広がっています。
地下1階から地上2階には、商業施設が入っていて、そのコンセプトは「価値ある時間を過ごす場所」
「モノ・コト・食」の背後にあるストーリーに共感し、集い、遊び、くつろぎを新しい日本橋で体験してほしいというもの。


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入り口の前の液晶ビジョン。
歌舞伎をモチーフにした映像が流れていました。

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一階、地下一階には、飲食店やショップが色々並んでいますが、見どころとしては2階に上がり、メインテナントとして、台湾から日本初進出の「誠品生活日本橋」
書店は1999年オープン。その後書籍・雑貨・文房具・フードなどを同じ空間で販売する複合セレクトショップとして2006年にオープンし、世界で最もクールな百貨店として話題になったこともあります。
今では台湾・中国・香港では40店舗以上を展開し、日本では、初の1号店です。

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日本の代官山蔦屋書店もここをモデルにしたと言われています。
「本とくらしの間に」というコンセプトのもと、誠品生活ならではの目利きアイテムのセレクトショップや、ワークショップも併設しています。

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誠品書店

日本語の書籍を中心に、中国語を含む外国語書籍も取り扱う予定。
11月4日までは、一日16000円以上お買い上げの方に、誠品30周年記念のハードカバーノートブックをプレゼントの特典があるそう(1000冊限定)
奥までは行かなかったのですが、文学回廊という長廊下もあるそう。

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誠品生活市集

台湾の食材や調味料などが、購入できるお店。
見ると買いたくなってしまうので、今回は入り口だけで止めましたが、台湾料理を作りたいと思ったら、ビーフンなども種類多いので、お勧め。クッキングスタジオも併設して、食のワークショップも定期的に行うそうです。

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2階には、「王徳傳」という台湾茶ティーサロンや、「郭元益」という台湾菓子、「P.Seven 茶香水」という台湾茶香水、「阿原YUAN」という台湾コスメ、「DAILILY」という漢方・コスメ、その他、アクセサリーやインテリア、アート雑貨など、洗練されたアイテムのお店が並んでいます。
「富錦樹台菜香檳 フージンツリー」という台湾料理のレストランもあり、こちらは後でまた紹介します。

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1階は、カジュアルなカフェやダイニング、伝統工芸雑貨のお店があります。
富山の錫で有名な「能作」、皮製品の「土屋鞄製作所」、「日本橋百貨店 にほんばし總本店」という食と雑貨のセレクトショップなど。

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「Gio Sorbillo Artista Pizza Napoletana」という創業80年の歴史を持つナポリの老舗ピッツエリアが日本初上陸。イタリア人が待ってでも食べたいと長蛇の列をなす、話題と実力を誇る大人気店。


「CRAFTROCK BREWPUB & LIVE」というコレド室町3で人気のクラフトビアマーケットが手掛けるクラフトビール醸造所併設のブリュワリーレストラン。作りたてのビールを味わえるだけでなく、店内ではライブ演奏も実施。

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自慢の串天などの天ぷらや、自家製の二八蕎麦が楽しめる「ソバキチ」
肉屋が素材にこだわったパティをジューシーに焼き上げたハンバーガーの「AURORA Burger」

平城苑が手掛ける焼肉の「東京焼肉 一頭や」
福岡で根強いファンを持つ人気の稲荷寿司「だしいなり海木」

少量生産で現在ごくわずかなお店でしか食べられない宮崎の「南の島豚」のとんかつを提供する「神楽坂とんかつ あげづき」
やきとりと親子丼の「やきとり お㐂樂」。

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カカオ豆からチョコレートになるまでの全工程を手作業で製造し、美しい和紙で包まれたチョコレートが世界のビーントゥバーチョコレートアワードにおいて、最高賞を受賞した「green bean to bar CHOCOLATE」

白い恋人でおなじみの「ISHIYA」による北海道外初のカフェ「ISHIYA NIHONBASHI」
10月7日までの限定販売の小山ロールも出店していました。

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地下1階は、地下鉄やJRの駅のコンコースと直結し、ちょい飲みからディナーまで、またモーニングやランチ、テイクアウトなど、ワーカーニーズにも対応するカジュアルなお店が並んでいます。

「真不同 飲茶倶楽部」は、飲茶とワインを楽しめる中華バル。
朝挽もつ焼きと鉄板焼きそばの「大金星」。
近代版博多屋台料理の「博多ニューコマツ」
全国直送の鮮魚をはじめ、豊富な酒場メニューの「魚盛」
東銀座に本店がある鉄板焼き、お好み焼きの「maido OSAKAきっちん」
アジアンエスニックの「spice today」など。

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夕食時だったこともあり、地下1階のこのエリアは、ほとんどの店が満席でした。

しばらくは混雑が続くと思いますが、日本橋にまた人気のスポットが増えました。
今回は、閉店時間ぎりぎりで時間が足りなくてショップを全部まわることはできませんでしたが、少し落ち着いたらまた行ってみようと思います。


「COREDO室町テラス」

東京都中央区日本橋室町3丁目2-1






ranmarun at 19:00|PermalinkComments(0)

September 07, 2019

カップヌードル リッチ スッポンスープ味

バーの後は、ラーメン屋に行こうと決めていたのですが、
目的のラーメン屋は、深夜2時を回ろうとしているのに満席でした。
なかなか空きそうもないので、コンビニへ。

今年9月2日に発売されたばかりの「カップヌードル リッチ スッポンスープ味」が並んでいました。

2016年4月に発売された、「カップヌードル リッチ 贅沢だしスッポンスープ味」のリニューアル発売です。早速買ってみました。

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リッチシリーズは、贅沢とろみふかひれスープや、あわび風味オイスター煮込み、青森にんにく風味牛テールスープ、贅沢濃厚うにクリーム、松茸香る濃厚きのこクリームなどいろんなリッチシリーズを出してきました。


スッポンスープは、カップヌードル リッチシリーズの第1弾として好評だったものですが、今回は、スッポンに、鰹出汁の旨味を加えたWだしでのリニューアルのようです。

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蓋を開けるとこんな感じ。
別添えの魚介香味油がついています。

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お湯を入れて待つこと3分。

具材は、鶏つくね、葱、椎茸、クコの実。前回よりも葱の大きさと量が増え、より葱感を出していますかね。スープは、チキンベースとスッポンの粉末に、鰹節の芳醇さを加え、生姜を利かせた和風味。

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ここに香味油を入れて、混ぜ合わせます。

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クリアなスープですが、香味油を入れると、ぐっと鰹風味や動物性脂の旨味が増します。
前回のスープの方が、ジャンクさを感じないあっさりとした味で好みでしたが、カップヌードルとなると、やはりいろんな味を重ねて旨味が強い方が人気が出るのかもしれませんね。
スッポンスープと言われるとどうなんだろうなと思いますが、既存のカップヌードルよりは、具材の食感や風味もあり、和風テイストとしてのスープと共に美味しかったです。


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前回のスッポンスープ味はこちら


9月30日には、ふかひれスープ味もリニューアル発売されるそうです。
ふかひれスープ味は第1弾のあと、再度リニューアルされていますが、今回はどう変わるかな。






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August 15, 2019

レモネード バイ レモニカ@下北沢

「LEMONADE by Lemonica」に行きました。

下北沢は乗り換え駅ではあるのですが、久々に降りると、小田急線が地下にもぐったので、駅前は線路が無くなり、ガランと再開発中な感じでした。

東口を歩いていくと、今は流行りのタピオカ店も色々ありましたが、レモネード店を発見。

ぐぐると、2016年3月に金沢の金沢フォーラス1階に第1号店がオープン、その後高崎の高崎オーパ7階に第2号店がオープン。
2018年3月に下北沢に第3号店がオープンし、都内では第1号店になるそうです。都内の2号店も原宿にオープン。その後はどんどん店舗展開しているそう。

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レモニカ独自の製法で抽出した非加熱の特製レモンシロップを使用し、注文を受けてから一つ一つ丁寧に抽出したフレッシュレモンジュースと合わせて作るレモネードは、そのフレッシュなレモンの香りと酸味が魅力。
サイズはR(レギュラー)、L(ラージ)、J(ジャンボ)、その上のサイズもありました。

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メニューは、オリジナルのフレッシュレモンから作るレモネードシロップが基本で、ソーダ割、フレッシュスクイーズ、フローズンから選ぶことができます。
その他、カルピスや紅茶、チーズを合わせたもの、ピーチやキウイなどの果肉を合わせたもの、中国茶やハーブティー、ジンジャーエールなどを合わせたものや、ホットレモネードなど20種から選べます。

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この時期のフレッシュスクイーズは、レモンはもちろん、日向ライム(宮崎のヘベス)があったので、それをオーダー。

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ちょうどいい甘さのレモンシロップに日向ライムのくっきり爽やかな酸味が加わって、暑い夏の水分補給に美味しいレモネードです。


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タピオカドリンクより、レモネードの方が好き🍋
今では全国で22店舗くらいあるので、どこかで見つけたらお勧めです。

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「レモネード By レモニカ」

東京都世田谷区北沢2−32−6 ビリオンビル 1F

03−6804−8040

11:00〜20:00


ranmarun at 17:30|PermalinkComments(0)

July 21, 2019

バーベキューアドバイザー検定

バーベキューにも資格があるのはご存知ですか?

一般社団法人日本バーベキュー連盟の公認インストラクターが開催する「バーベキューアドバイザー認定資格検定」の講習に行ってきました。

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バーベキューアドバイザーとは、バーベキューを総合的に調査・研究する機関である、バーベキューアカデミー開催の検定資格で、最新のバーベキュー理論を習得し、安全で衛生的にバーベキューを行うための知識を持つ者に与えられる初級資格。
この資格を持つ者は、BBQアドバイザーとして活動できる他、エキスパート検定への受験資格が与えられ、ステップアップセミナーに参加できます。


個人でバーベキューをする機会はなかなかなく、プロの料理人が焼くような会にたまに参加するくらいですが、炭火や薪火により肉や野菜の火入れには興味があり、前から受験したいと思っていたのですが、なかなか日程が合わず、今回受験することにしました。

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実践的な講習を受けた後に、Webでの試験に50問中45問正解するとその資格が認定されます。
ここでは講習の細かな理論や知識的な内容については控えますが、レクチャーを受けながら焼いていく過程と、焼いたものを実食した感想を述べたいと思います。


まずは、炭を熾す作業から。
炭の種類や熾し方、ロースターの置き方のレクチャーを受けます。

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特製のタレに30分漬けたバックリブは、ロースターで2時間くらい焼きます。

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チキンのビール焼き。お尻にビール缶を挿して、これも1時間近く焼きます。
これらを焼くのが一番時間がかかるので、最初に火にかけます。

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炭の並べ方や、温度などの説明を受けた後は、バゲットを焼きます。
パンにつけるディップソースも一緒に温めます。ソースは、レトルトのパスタソースなどがいいそう。
今回は、ボンゴレビアンコ用のパスタソースとチーズソースでした。

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まずは、焼いたバゲットを実食。

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表面がさくっと焼き色がついたパンに、アサリの旨味が利いたガーリックバターソースが美味しいです。中はふんわりもちっとしています。

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続いて、ホットドックを作ります。
ソーセージとホットドック用のコッペパンを焼きます。

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出来上がったホットドックには、好みでケチャップとマスタードをかけます。

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切った断面を焼いたふわふわのパンとソーセージ。
朝からお腹ぺこぺこだったので、ようやくお腹が少し満たされました。

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次はたたいた牛肉を焼きます。
輸入牛のランプ肉を使うので、しっかりたたいて、塩も強めに。
和牛の柔らかな肉や脂がある肉などを使うときには、もう少しソフトでもいいそう。

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牛肉は、普段イベントの時は、もう少しレアに仕上げるそうですが、今回は、検定用の中心温度になるまで時間をかけて焼きます。

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焼いた牛肉を切り分けて実食。

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弾力と繊維のある赤身のしっかりとした味わいに、後からかける粒胡椒が利いています。
検定用温度にかなりしっかり焼いた牛肉ですが、輸入牛ならばこのくらい香ばしく焼いた方が美味しいです。赤ワインも欲しくなるくらいですけどねw
今回は検定なので、お酒はもちろん抜きです。

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ビア缶チキンも香ばしく焼き上がりました。

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切り分け方のレクチャーを受けた後に、実食。
皮はパリッと身はしっとりと美味しい鶏肉です。

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鶏もも肉も焼きます。

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こちらは、何度も裏返しながら、しっかりとカリカリ焼きに。

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バックリブも2時間蒸し焼きにして、香ばしくいい色艶に焼き上がりました。

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いや〜美味しそう。

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食べてみると、余分な脂が落ちて、柔らかジューシーです。
こんなに美味しいリブは初めて食べました。

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そして、野菜を焼きます。
野菜は、ピーマン、蕪、椎茸、トマトが用意されています。

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まずは、ピーマンと蕪。
蕪は切って串に刺しますが、ピーマンはまるごと焼きます。

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ピーマンは膨らんでいい焼き色になってきました。

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ピーマン実食。

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丸ごと焼いたピーマンは、中の種の部分も甘くなり、へたも柔らかいので、そのまま食べられます。

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蕪もいい感じに焼けてきました。

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蕪を実食。
想像以上にほっこりと甘くてびっくり。
肉はもちろん、野菜が美味しくなるのもバーベキューの魅力です。


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プチトマトも焼きます。

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そして、椎茸も焼きます。

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野菜を焼いている間に、鶏もも肉のカリカリ焼き。
ビア缶チキンのしっとり焼きとはまた違ったクリスピーな食感が美味しいです。

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プチトマトも甘くぷちっと弾けます。

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そして、椎茸は、片面焼きがポイント。
ふっくらと膨らんだ柔らかな椎茸とその香りが素晴らしいです。


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デザート用に、バナナとオレンジを焼きます。

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焼いている間に、炭火の消火の仕方や、ロースターの掃除の仕方などのレクチャーを受けます。


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バナナはこんがりと黒くなってきました。

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オレンジも焼くと、果肉がぷっくりと膨らんできます。

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焼いたバナナは、切り分けてクラッカーの上にのせ、シナモンをかけます。

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とろとろの焼きバナナの美味しいこと。

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焼きオレンジも、適度に水分が抜けて、爽やかな香りと甘みがより濃縮されています。

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食材は、味をつけるものではなくて、引き出すもの。
バーベキューという世界の絶妙な火入れによって、その食材の魅力が十二分に発揮するのですね。
特に野菜や果物はよりその変化を感じました。



そうして、講習と実食を美味しく学んだ4時間。
その後は、受講証書を頂き、Webでの学科検定試験を受けます。
30分以内に50問中45問正解だと認定資格が得られます。
ひっかけ問題が多くて、少し手間取りましたが、50問中49問正解で、なんとか合格しました。
ちなみに受験期限内でしたら、不合格でも何度も受験できるので、何度か繰り返せば、合格できる資格です。

これは最初の一歩。
BBQアドバイザーから、エキスパート、スペシャリストまでの道のりはまだまだ長いので、ちょっと頑張ってみようかと思います。




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