自然食

October 28, 2023

We are the Farm EBISU@恵比寿

「We are the Farm EBISU」に行きました。

千葉県佐倉市の自社農場からの直接新鮮野菜を使用したオーガニック野菜のお店です。

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野菜中心のメニューがある中、名物のケール鍋しゃぶしゃぶを頼みました。
ケール火鍋も気になりましたが、友人は辛い物が苦手だったので。

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ドリンクは、ケールやビーツを使ったビールやサングリア他、野菜や季節のフルーツをふんだんに使ったカクテルが色々ありました。

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写真を見ると、色とりどりでどれも飲んでみたいものばかり。

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洋梨のモスコミュール

最初に、洋梨のモスコミュール。
洋梨の香りとジンジャーエルの飲みやすいカクテルです。

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ケールオレンジ

ケールとオレンジジュースを合わせていて、ケールの苦みをオレンジの甘さや酸味が緩和してくれます。ケールの茎も入っていました。

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パンプキンサラダ

お通しは、ねっとりしたカボチャのサラダに、レッドペッパーをのせて。

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世界一トマト バジルとフレッシュチーズ

生クリームが練りこんであるフレッシュなブラータチーズに、世界一トマトという昔ながらの大型トマトを長時間煮込んだトマトコンフィと、ベビーバジルのジェノベーゼソースを敷いてあります。
チーズをくずしながら、とろりとミルキーなチーズに、トマトコンフィとジェノベーゼソースを合わせるカプレーゼの再構築のような料理。

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ケールしゃぶしゃぶ

鍋に、ケールがたっぷり山盛り入っているのに、まず驚きました。
サラダでは、なかなか食べられない量ですが、鍋にするとしんなり食べられるのかな。
その下には、人参、キャベツ、紫キャベツ、春菊、茄子などが入っています。

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お肉は、豚バラ肉。

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15分ほど煮込んでいくと、山盛りのケールがしんなりして、鍋湯になじんできました。
そこへ、豚肉を投入。しゃぶしゃぶというよりは、野菜の上で蒸す感じかしら。

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たれはポン酢とごまだれが用意されています。

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まずは、何もつけずに豚肉と野菜を。
ケールのほろ苦みと豚肉でさっぱりと食べられます。

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その後は、ポン酢や胡麻だれにつけて、ポン酢は野菜のスープと含ませながら頂きました。
野菜はおかわり自由だそうですが、これだけで、結構お腹いっぱいになりました。

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ビーツグァヴァスムージー

ビーツとグァヴァのスムージーをデザート代わりに。
ビーツ特有の土臭さもグァヴァが加わるとまろやかに。
甘さも控えめで美味しいスムージーでした。

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季節野菜のバーニャカウダや、ケールのシーザーサラダやケールチャーハンなど、
他のメニューも色々ありましたが、鍋が人気で大体皆頼んでいたかな。
お野菜たっぷり補給して、次の日は体がすっきりお通じも良かったですよ(笑)


「We are the Farm EBISU」

東京都渋谷区恵比寿西2-8-10 ORIX恵比寿西ビル1F

03-5784-3877

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September 27, 2023

グリーンイタリアン トルチャ@新宿

「グリーンイタリアン トルチャ」に行きました。

新宿伊勢丹の「チャヤ マクロビ」が、2年前にリニューアルして、「Green Italian TORCIA」となりました。
母体はチャヤなので、マクロビオティックやヴィーガン、グルテンフリーなどにも対応した料理が楽しめます。

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メニューは、お肉やお魚を使ったものありますが、ベジタリアンの友人と行ったので、ヴィーガンの料理のみで、お願いしました。

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本当は素敵なクラフトカクテルもあったのですが、今回は、友人に合わせてビールに。

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Curmi  32Beer  Via dei Birrai

北イタリアヴェネト州のオーガニック、ビーガン認証のクラフトビールで、非濾過、非低温殺菌、ボトル内発酵。モンテトンバ山間に醸造所を作り、そこの2つの泉から湧き出る水を使用しているそうです。
750mlのボトルで3000円近い高級ビール。土冠を外した後、シリコンコルクを抜いて、32Beer専用のワイングラスに注ぎます。Curmi(クールミ)は、ギリシャ時代の言葉で、小麦に意味が転じてビールの意になったと。無濾過の少し白濁したホワイトエールビールで、コリアンダーやオレンジピールの香りと酵母の香りに、酸味は穏やかで飲みやすいビールです。アルコール度数5.8%。
ぐぐると他にもいろいろな造りがあり、ここではNebra(ネブラ)という琥珀ビールも置いていました。

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ヴィーガンフォアグラのブルスケッタ ソースラヴィゴット

最初のおつまみ的に、ヴィーガンフォアグラのブルスケッタ。
どうやって作っているのか聞き忘れましたが、豆乳クリームに、いろいろ加えているのかな。
動物性不使用でもしっかりコクと風味がありました。

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プラントベースミートと南瓜のクロケット フルーツトマトのケッカソース 季節野菜のロースト

さくっと揚げたカボチャのクロケットは、カボチャのほっこりとした甘みが主体でプラントベースミート気づかなかったくらい。フルーツトマトの冷たいソースで。
カボチャ、マッシュルーム、赤蕪のローストは、オリーブオイルパウダーとビターレモンの塩麹ムースで、アレンジされていました。

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シルクスイートの冷製ポタージュ

シルクスイートというさつま芋のなめらかな冷製ポタージュ。

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プラントペースミート&チーズのヴィーガンボロネーゼ

味付けはしっかりしているので、ベジミートでもちゃんとミートソースの満足できる味わいです。
パスタは、他にもヴィーガン魚卵のキャビア・からすみ・いくらのクリームオイルパスタやヴィーガン雲丹などもありが気になりましたが、王道のミートソースがいいんじゃないかな。

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赤ワインや、白ワインもオーガニック対応のものを頂きました。

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ゼロミートのプラントベースハンバーグ ポルチーニ香るクリームソース

肉不使用大豆ミートのハンバーグです。

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むちっとした大豆ミートのハンバーグに、ポルチーニ茸の香る濃厚なソース。
ジャガイモのピュレを添えて。

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有機玄米ご飯

チャヤの頃から、ここの玄米ご飯が好きでした。
もっちり炊いた玄米ご飯が美味しいです。

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5種木の子とヴィーガンフロマージュのピッツァ

薄いピザ生地に、ヴィーガンフロマージュと、舞茸、しめじ、椎茸などのソテーをのせて。上にはスライスしたフレッシュマッシュルームの香り。

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ハーブバルサミコオイルをかけながら。

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薄焼きの軽い生地に、色んな茸の香りが合わさります。
ハーブバルサミコオイルが、甘いコクのアクセント。

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2種のジェラート

ゴールデンキウイと柑橘のジェラート。

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抹茶とホワイトチョコのエスプレッソテリーヌ&柑橘ソルベ

濃厚な抹茶とホワイトチョコのムースに、抹茶のパウダーをかけて。
柑橘のソルベを添えて。

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有機穀物コーヒー

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和栗生搾りVegan錦糸モンブラン

モンブランは、事前に一つを半分にカットしてもらいました。

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そこに、目の前で栗のペーストを絞ってくれます。

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最後に金粉をのせて出来上がり。
なめらかな錦糸の栗クリームと中に入っている大きな栗は熊本産だそうです。

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この日の料理は、全て動物性の食材、卵や乳製品も使っていません。
野菜と植物性たんぱくのみですが、見た目も味も満足度があり、よく工夫して作っているなあと感心しました。
私も、昔はマクロビオティックを徹底して、体質改善した時期がありました。
今も、外食が多いので、家ではできる限り野菜中心ですが、厳格にはしていません。
でも、こういう食事を取ると体が元気になる気がしますね。


「Green Italian TORCIA」

東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館7F イートパラダイス

03-3357-0014






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August 22, 2023

宗胡@六本木

「宗胡(そうご)」に行きました。

愛宕にあるミシュラン二つ星の精進料理「醍醐」の長男である野村大輔氏が、醍醐の三代目料理長としてキャリアを積み、2015年に独立して「Shojin 宗胡」を六本木に開いたお店だそうです。
ベジタリアンの友人に連れていってもらいました。

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カウンター席に案内され、可愛いふくら雀の絵柄のさらしとお箸が用意されています。
お箸は、しっかりとした箸で、持ち帰りできます。

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お料理は、禅〜Zen〜というコース。
お野菜と植物性タンパク質のみの食材を使ったお料理が出てきます。

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野菜の春巻き

茄子とズッキーニを包んだ春巻きは、パリパリに揚げた皮と、とろとろの柔らかな茄子に、ズッキーニの青み。しみ蒟蒻やしし唐を添えて。

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お酒はグラスシャンパンを頼んだのですが、香り的にモエかな。
値段の割には、3分の1弱しか注いでくれないので、後は日本酒にしました。
日本酒は、田中六十五。

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とうもろこし摺流し椀

とうもろこしのすり流しに、紅心大根とおかひじきをのせて。
甘いとうもろこしをなめらかに裏漉しし、お出汁の旨みもありますが、事前に鰹出汁などの動物性を使わないでくださいとリクエストしていたそうです。

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その下には、蓮根餅を揚げたものが。
香ばしくもちっと揚げた中に、蓮根のしゃきしゃき感もありました。

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ピーマン寿司

赤ピーマンと緑ピーマンに、細かく刻んだ塩昆布と酢と和えたようなシャリ。
赤ピーマンは加熱してマリネしたしっとり感と甘みがありますが、緑ピーマンは、フレッシュな青みを感じる食感と香り。この対極が面白いです。

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夏野菜のお刺身

いろいろな夏野菜を、それぞれ味付けしてあります。
胡瓜の昆布締め、冬瓜と粒マスタード。枝豆の麹醤油漬け。椰子の実。
スイカとトマトも独特な風味でした。水茄子。エリンギ。ほおずきなど。
日本酒は、雨後の月を。

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石川小芋磯部煮  みぞれ餡

写真は取り忘れましたが、石川小芋を海苔衣で揚げ、大根おろしの餡で揚げだし風に。


滝川豆腐

裏漉しした豆腐や豆乳を寒天で固め、ところてんのように細長くつき出したもの。

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ところてんのように、出汁割酢醤油をかけて、つるっと。
英語ではSoymilk noodlesと表記してありました。

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牛蒡ご飯 赤出汁 昆布佃煮

皮付の揚げ牛蒡と塩昆布を混ぜたご飯。

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揚げ牛蒡の香りと塩昆布の旨みがご飯に合います。

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フルーツカクテルソルベ

スイカのソルベに、カカオニブをスイカの種に見立てて。

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ハーブティー

カモミールなどのブレンドティー。

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ベジタリアン&ビーガン対応のお店は少ない日本の中で、六本木という場所柄外国人のお客様が多かったです。なので、塩味は強めですが、外国人も好む、工夫をこらした現代風のカジュアル懐石な精進料理かな。野菜だけでも満足できる内容です。
あと4品増えるコースもありましたが、無花果を使っているようだったので、こちらのコースにしました。
醍醐は、まだ行ったことがないので、また機会あれば行ってみたいと思います。


「宗胡」

東京都港区六本木6-1-8 六本木グリーンビル3F

03-5414-1133

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September 01, 2018

葉菜@千葉 

「南インド料理 葉菜」に行きました
京成本線の勝田台で降りて、駅前東商店街へ。徒歩3分くらいのところにある南インド料理のお店です。

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木の扉を開けると、木の壁、床、テーブルと椅子とナチュラル素材の自然食のお店のような雰囲気。
横には、自家畑で作って採れたという冬瓜や長瓜などが置いてありました。

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メニューは、ベジミールスとノンベジミールス。この日のベジカレーはカボチャのクートゥー。ノンベジカレーはポークビンダルーでした。両方味わえるスペシャルミールスをオーダーしました。

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スペシャルミールス

サンバル、ラッサム、ポークビンダルー、カボチャのクートゥー、ダル、ライタ、パパド、キャベツのポリヤル、茄子のアチャール、ココナッツチャトニなど。

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サンバルは、先程積み上げてあった冬瓜を煮込んで。冬瓜の優しい甘みが味噌汁的にライスにもなじみます。ラッサムは、酸味と辛味がありますが、トマトなどの野菜の甘みがあり、これも優しい味わい。

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ポークビンダルーは、豚肉や野菜の煮込んだ旨味が詰まっていますが、辛さはマイルド。椎茸が入っているのは珍しいです。隠し味に梨も使っているそうです。

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カボチャのクートゥーは、レンズ豆やひよこ豆の食感とほっこり煮込んだかぼちゃの甘みにクミンシードやマスタードシードなど。塩気も抑えてナチュラルな味です。
ダルカレーはひじきが入っていて、これも面白いです。

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茄子のアチャールが美味しくてもっと欲しいくらいでした。三つ葉のココナッツ和えもいいアクセントです。

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パパドを砕いてムングダルライスと共に、これらのカレーを混ぜ合わせながら食べました。辛さは控えめですが、スパイスの香りが優しく漂います。ライスやサンバル、ラッサムはおかわり自由です。和の食材を組み合わせたり、自家畑や近くの農家で採れる有機野菜を使った体にも優しいミールスで体も元気になります。

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デザート

インドのマンゴーを使ったマンゴープリン。

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食後はアイスチャイを頂きました。

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「南インド料理 葉菜」

千葉県八千代市勝田台1−13−32 MTビル1F

047−482-8974




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November 13, 2017

SUMI-BIO@恵比寿

「SUMI−BIO(スミビオ)」に行きました。
契約農家直送のお野菜の料理とと野菜やフルーツを使ったオリジナルの酵素ジュースやカクテルなどが頂ける、マクロビオティック、ビーガン対応のベジタブルレストランです。

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まずはドリンクメニューから。野菜の酵素ジュースは、赤・緑・黄・白・橙と色ごとに5種類あります。酵素ジュースは、胃の消化を助け、吸収効率を高めるので、一杯目のドリンクとしておすすめだそうです。

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お酒は焼きフルーツを使ったオリジナルサングリアや、野菜のカクテルなどがあります。他にもオーガニックワインや、自然派の日本酒木戸泉や焼酎などもあります。

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お料理は、コースと単品があり、初めてなので、野菜尽くしコースの3980円を頼んでみました。

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Bio野菜の三品盛り

前菜は、左からアボカドと大豆ミートハムのフライ、キヌアサラダ トマトと玉葱のソース、蓮根サラダとチップス。
お野菜だけを使っているのに、しっかり美味しいです。

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キャロットバニー

酵素ジュースやサングリアも気になりましたが、カクテルでこちらを。オレンジの皮のリキュールと人参のジュースのカクテルです。少し時間がかかりますとのことでしたが、注文を受けた後、人参ジュースはコールドプレスジュースの機械で抽出し、オレンジの皮のリキュールとあわせて。人参の繊維は綺麗に除かれているので、ごくごくとジュースのように飲みやすいです。ほかにもいろんなカクテルを飲んでみたいな。

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彩り自然野菜のサラダ

水菜やマスタードリーフ、レタス、トマト、紅芯大根などに、人参のドレッシング。

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そして、いろいろな塩が13種類出てきました。

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とりあえず10種類をすこしづつお皿にとりました。

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自然野菜の七輪炭火焼

レッドオニオン、下仁田葱、ルタバガ(スウェーデンカブ)、赤カブ、カボチャ、ジャガイモ、ごぼう、パースニップ(セイヨウゴボウ)、サツマイモなどの生野菜。

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野菜は、七輪の炭火で焼きます。秋は根菜、蕪芋系が多いので、できればオイルを表面に塗るか、ホイルをかぶせて蒸し焼きしたいところでしたが、まあそういうわけにもいかなくて、どうも水分が抜けてパサパサに硬くなってしまうのが難でした。特にゴボウやパースニップなどは、ただ焼いただけだと繊維質が硬く風味も出てこないので、あらかじめ、軽く下茹でか油通しした方が美味しく食べれると思います。

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焼いたお野菜は、いろんな塩や自家製トマト味噌をディップして食べてくださいと。このトマト味噌が美味しいので、野菜に塗ってもう一度焼きたかったけど、網が焦げてしまうので遠慮しましたがw

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色々な木の子の天ぷら

柳松茸、野生えのき、白舞茸の天ぷら。いろいろな塩か、自家製ジンジャーソースにつけて。ジンジャーソースが美味しかったので、焼き野菜にもつけました。

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大豆ミートと自然野菜の酵素玄米トマトカレー

もちもちの酵素玄米。酵素玄米というのは、玄米と小豆を泡立て器でかき混ぜ、6時間以上水に浸して炊いたものを、保温したまま3日以上発酵させたもの。普通の玄米よりも鉄分やビタミン、カルシウムなどの栄養素が増えるので、家でもたまに作りますが、1日1回かき混ぜながらその間は炊飯器を占拠されるので、結構大変なんですよね。お店で食べれる方が気軽。
トマトカレーも、発酵トマトを使った旨味があるものですが、カレーのようなスパイスや辛みはごく控えめにしてありました。大豆ミートの唐揚げと茄子やズッキーニ、バナナピーマンを油通ししたものを添えて。カレーというよりトマトピュレな感じなので、個人的にはもう少しスパイス感が欲しかったかな。

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デザート

豆乳プリンにベリーソース。

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デザートは物足りなくて、ベジパウンドケーキを追加。その後ハーブティーとのことでしたが、選択はアールグレイかルイボスティー。全然ハーブティーじゃないよねとつっこみを入れたら、レモンジンジャーティーもありますと。まあそれもちょっと違うけど、一応それで。

お客様はほぼ女性のみ。次回は木の子鍋や自然薯のメニューにもトライしてみたいと思います。

「SUMI‐BIO」

東京都渋谷区恵比寿1-22-8 エビスファーストプレイス202

03−6408−1711


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May 11, 2017

Mr.Farmer ミスターファーマー@六本木

「Mr.Farmer (ミスターファーマー)」に行きました。

「やさい家めい」などを手掛ける畑の伝道師と言われる渡邊明氏が選んだ自慢のお野菜をふんだんに深い、ボリューム満点のサラダや、サンドイッチ、コールドプレスジュースやスムージなどが頂けるオーガニックカフェレストラン。ヴィーガンやグルテンフリーのメニューもあります。
表参道が本店で支店は新宿ミロードや六本木ヒルズにもあります。今回は、昨年秋にオープンした六本木ヒルズ店へ。

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六本木ヒルズの毛利庭園の前にあり、天気がいい日は解放感があるテラス席もおすすめです。
店内も緑豊富で、アメリカ西海岸のヘルスコンシャスな雰囲気のカフェスタイル。

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ここのメニューは季節によって変わるシグネチャーサラダが種類豊富です。
アスリート向けの高タンパク低カロリーのプロテインメニューやヴィーガンやグルテンフリーのメニューもあります。

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野菜やドレッシングなどはとにかく豊富で、サラダの中でもヴィーガン用に動物性のお肉を抜いてくださいとか個々に対応してくれます。

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ウォーターバー

季節のお野菜やフルーツなどをテーマごとに漬けたカラフルなお水が4種用意されています。
この日は、左からアンチエイジング(アップル・キャロット・ミント)、スキンケア(キャベツ・ローズマリー・レモン)、ウェイクアップ(グレープフルーツ・オレンジ・レモン)、モアビタミンC(小松菜・グレープフルーツ)。
いろいろ飲んでみると、フルーツや野菜のピュアな香りがほんのり優しい。そして、フリードリンクなのが嬉しいです。

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木のテーブルにはお皿とカトラリーを巻いたナプキンが用意されています。

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アスパラガスとロメインレタスのシーザーサラダ

ロメインレタス、アスパラガス、ケール、クルトン、ベーコン、フェタチーズ、ミモザ。
ベーコンだけ抜いてもらいました。ざくざくと混ぜながら、緑野菜を補給。
パンやジャガイモも添えてあります。

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ごぼうと大豆ミートのヴィーガンチーズバーガー

ふっくらと焼いた柔らかなバンズに、ソイチーズ、レタス、赤玉葱、トマト、大豆ミートのパテ、ヴィーガンマスタードマヨネーズを合わせて。牛蒡のフリットや根野菜のピクルス、皮付きのじゃがいもを添えて。
ボリューミーですが、肉を使っていないのでヘルシー。ソイチーズは豆乳で作ったチーズですが、クリーミーな溶け具合。パテは前回のテンペカツよりコロッケっぽい柔らかさだったのですが、でもヴィーガンながらちゃんとハンバーガー食べてる満足感。

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ホワイトエッグオムレツ メキシカンサルサ&アボカド

トマトとハラペーニョに辛さのあるサルサソースとパクチーとアボカド。
野菜が盛り沢山ですが、中に白身をこんがり焼いた目玉焼きが隠れています。
ゴーダチーズやペコリーノチーズをすりおろして。サルサソースを混ぜた卵焼きはパンにのせても美味。

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豆乳ショコラのヴィーガンプティングとチアオレンジソース

豆乳とショコラを使ったねっとりとした食感のプリンにオレンジとアーモンドのキャラメルクランチをのせ、チアシードのオレンジソースとミント。ヴィーガン対応でも申し分ない美味しさです。

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Dr.Beauty

苺・ブルーベリー・アサイー・リンゴを使ったスムージー。
デザートのチョコレートのニュアンスに合いました。

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お腹いっぱい食べても数時間後には胃がすっきりお腹すいてくるくらい。
毎日食べ歩いているとこういうリセット&チャージもしないとね。


「Mr.Farmer  六本木ヒルズ店」

東京都港区六本木6−10−1 六本木ヒルズヒルサイドB2F

03−5786−6355



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April 21, 2017

コスメキッチン アダプテーション@恵比寿

「コスメキッチン アダプテーション」に行きました。

恵比寿アトレの西館2F にあるナチュラル&オーガニックレストラン。
Adaptation(アダプテーション)という名前には、発酵食品や玄米菜食などの日本の食文化を大切にしながらも、マクロビオティックやローフード、ヴィーガン、グルテンフリーなど様々な食事の手法をAdapt(順応・適応・変化する)を取り入れて、今の自分に必要な食事をAdaptしながら楽しんでもらいたいという想いが込められているそうです。

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手軽にテイクアウトで楽しむならば、コールドプレスジュースやスーパーフードスムージーも色々あります。
ちょっと内臓が疲れている時や忙しい時にも、変な栄養ドリンクを飲むよりは、ビタミン豊富で体に必要な栄養素を効率良く摂取できます。特にコールドプレスジュースは人気で、この日は1種類1杯分残っていただけで全て売り切れでした。

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今回はここのサラダバーを食べに来ました。

「Clean Eating Buffet」というオーガニック野菜のサラダ・デリバーは、ハーブやスーパーフード、発酵食品など毎日の生活に摂り入れたい野菜をこだわりの自家製ドレッシングでヴュッフェスタイルで楽しむことができます。
お値段は1980円で時間制限はありません。高いか安いかは個人の価値観ですが、最近野菜が高騰している中で、有機野菜を種類豊富に美味しく楽しく食べようと思ったら、決して高くはないと思います。家でこれだけ多くの種類の野菜を食べるのは大変ですからね。
他にもパスタやリゾット、ハンバーガー、お肉などのメニューもあります。お酒は、厳選されたビオワインやカクテルもありました。
サラダバー以外にヴィーガンカレーもオーダーしました。

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席につくとお皿が用意されて、サラダコーナーへ。
葉野菜やトマトのコーナー。葉野菜もレタスやケール他種類が豊富です。
黄・緑・赤などのプチトマト。黄色いトマトは酸味が少なくて食べやすいです。

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そして、グラスの中には豊富なお野菜。
葉付きのラディッシュ色々、ブロッコリー、カリフラワー、エンドウ、ビーツ、牛蒡など。

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赤大根、紅芯大根、南瓜など。ゆで卵は有精卵です。

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ドレッシングも色々あります。
左からもろみ醤油のドレッシング、ピンクグレープフルーツとチャービルのドレッシング、キウイのドレッシング。
トッピングはカカオニブ、アサイー、チアシード。好みで合わせても美味しく頂けます。

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豆腐やスプラウト、茗荷など。

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粒マスタードやビーツのドレッシングも。

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パンもバケットがあります。食べなかったけど美味しい香りでした。

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生野菜に飽きても、カレー風味のジャガイモやニンジン、ゴボウのサラダやパスタサラダなどもあります。

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ピカディージョというスペイン風サラダもありました。

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野菜のスープも2種類あります。
人参のポタージュ、きのこと大根の生姜スープ。

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まずは、きのこと大根の生姜スープで胃を温めます。
生野菜はビタミン豊富ですが、体が冷えるので。くたくたに煮こまれた大根や生姜で内臓を活性化。

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盛り付けしたサラダです。
欲張って沢山盛り付けましたが、野菜はさすが美味しいです。この日は動物性を摂らないつもりでしたが、茹で卵は食べちゃった。

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幻の人参を味わうポタージュ。
とろみのある人参のポタージュは、人参の甘みや香りが体に優しい。

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サラダのお替りは、豆腐やパスタサラダ、ピカディージョなどを頂きました。

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スパイシーVegan野菜カレー

玄米ご飯に、かぼちゃやビーツ、ブロッコリー、カリフラワーなどお野菜がたっぷりのカレー。
じっくり炒めた野菜の甘みとココナッツミルクのコク、オリジナルにブレンドしたスパイスのヘルシーでボリュームのあるカレーです。これが結構ボリュームがあったので、サラダもう一杯おかわりしようと思ったけどお腹いっぱいで無理でした^^;

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人参とオレンジのグルテンフリーケーキ

乳製品、グルテン、白砂糖は使わず、米粉を使った人参とオレンジの香るパウンドケーキ。豆腐のクリームがかかっています。コールドプレストジュースは、ビューティーシークレットという名で、にんじん、りんご、グレープフルーツ、セロリ、レモン、生姜が入っています。これ一杯だけ残っていたのは、友人が頼みました。

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Veganアフォガード

乳・卵・砂糖不使用の有機豆乳と甘酒で作ったVeganソフトクリーム。
下にはグラノラやカカオニブがしいてあります。

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これにほろ苦い温かなチコリーコーヒーを注いでアフォガードに。
チコリーコーヒーはそのまま飲むのは結構苦みが強いですが、こうやって食べるとそのコクが合いますね。
白砂糖は使わず甘酒のほんのり優しい甘みなので、食べた後もすっきりとしています。

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スーパーパワーベリーミックス

マキベリー、ゴジベリー、アサイー、ストロベリー、ブルーベリー、バナナ、豆乳、はちみつのスーパーフードスムージー。ベリー系とアサイーのミックスでこれだけでも元気になります。

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最近サラダバーのお店が色々増えていますが、駅直結のビルなので、すばやく気軽に行けてビタミンチャージできるのも便利です。


「コスメキッチン アダプテーション」

東京都渋谷区恵比寿南1−5−5 アトレ恵比寿西館2F

03−5475−8576




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January 15, 2016

チャヤ マクロビオティック@新宿

「チャヤ マクロビオティックレストラン」に行きました。
一時期はマクロビ信者だった私。今では厳格でなく普通に外食していますが、家では動物性のものをほとんど摂取しない食事です。外食が多いだけに家では節制しないとね。

ここは、何度も通っていますが、マクロビオティック料理を食べやすく洋食風にアレンジしたお料理です。
魚介が入っているメニューもありましたが、動物性のものは全部外してもらってコースで組み立ててもらいました。

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アミューズ

ローストしたカリフラワーのカレー風味。干し杏子は金木犀で香り付けしてあり、ナッツなども入っています。しかし、あらかじめ作り置きしたものを冷蔵庫に入れていたのかキンキンに冷たい。まあアミューズなので許すけど。

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冬野菜のホワイトパフェ

白インゲン豆のクリームにビーツのソースと芽キャベツをあしらって。下には、カリフラワー、ロマネスコ、アボカド、ビーツに柚子のジュレ。全部野菜ですが、冬なのになぜこんな冷たい野菜ばかり出すのかと思いながらも食べました。味もいまいちです。

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オードブル3種盛り合わせ

雑穀コロッケは揚げ立てで美味しかったけど、根菜の煮物も今冷蔵庫から出しだぐらいに冷たかったのが残念。せめて常温ですが、キンキンに冷えてましたからそのくらい温めようよ、そういう目的で行ってるのに。産直野菜のサラダの焼き野菜が温かかったくらい。

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野菜スープ

前菜で体が冷えてしまい温かい料理が食べたくて、メニューにはないけど、野菜スープをお願いしました。キャベツ、大根、人参などが入ったスープで胃がやっと温まりました。

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ここの玄米ご飯はもっちりと炊いてあるので、美味しいです。が、前菜で内臓が冷えてしまったので、いつもはおかわりするのに、これ一杯で終了。

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デミグラス煮込みベジバーグ

大豆たんぱくとたかきびなど雑穀を練り合わせて鉄板で焼いたベジハンバーグ。ベジタリアンにとっては、見た目は最高のご馳走ですし、ロースト玉葱や人参やジャガイモ美味しかった。オールベジで、このレベルなら毎日食べたいくらい。

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苺のショートケーキ

ここで感動したのは、スイーツ。小麦粉、卵、生クリーム、バター、白砂糖などは一切使っていませんが、以前よりも美味しくなっていました。米粉のスポンジでしょうか、豆乳クリームも以前よりもったり感がなく、なめらかです。
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伊予柑のタルトも美味しかった。

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穀物コーヒー

たんぽぽの根を焙煎したコーヒー。

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ミルクは豆乳です。

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料理の味はいまいち落ちた気がしましたが、スイーツは前より美味しくなってました。


「チャヤ マクロビオティックレストラン」


東京都新宿区新宿3−14−1 新宿伊勢丹本館7階

03‐3357‐0014


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June 13, 2015

キュイジーヌ・エ・サンテ・リマ@池尻大橋

東北沢にあったマクロビオティックを主体とした自然食品のお店「リマ」が、
今年1月に池尻大橋に移転しました。以前は大江戸温泉があった場所です。
1階は物販とレストラン。2階から上はクッキングスクールやセミナールームなどがあります。

リマ





















店舗の横に併設されているレストラン「キュイジーヌ・エ・サンテ・リマ」に行きました。
席数は24席で木のテーブルとイスに白い壁のナチュラルな店内です。
シェフは、以前代官山にあったマクロビフレンチ「メルロ・パロニカ」の岡田氏。
普段はカフェスタイルで営業していますが、月に一度シェフズテーブルで、
フレンチスタイルなお料理も作っているそうです。

キュイジーヌ・エ・サンテ・リマ





















オットン オーガニックビール 長野ココノホップ

オーガニック麦芽とホップを使い、自然発泡製法・低温長期熟成させたオーガニックビールです。
香ばしいカラメル麦芽の風味とほんのり甘みと薫り高い苦みがあります。
カエルのイラストが可愛い瓶が印象的ですが、ブランド名のオットンとは、
奄美郡島の固有種のカエルで、普通のカエルは前足の指が4本ですが、
オットンガエルは5本目の指を持っている絶滅危惧種に指定されています。

ビール





















おつまみ

ビールについてきたおつまみは、椎茸の出汁をとった後乾燥させたもの。
硬いし、あんまり美味しくないです^^;

おつまみ





















本当はシェフのおまかせコースが食べたかったのですが、メニュー改定中で予約を一時中止しているとのこと。
なので、リマディナーコースを頂きました。

前菜(デリ3品+サラダ)

ひじきと油揚げ人参の煮物。厚揚げとズッキーニ、玉葱、トマトのラタトゥイユ。
里芋の生姜味噌炊き。葉野菜のサラダには、燻製玉葱ドレッシング。

前菜デリ





















大豆ミートの唐揚げあんかけ

大豆ミートに葛をまぶし、鶏のから揚げあんかけ風に。
ブロッコリー、インゲン、人参、玉葱、パプリカなどのお野菜には、
豆乳マヨネーズと有機ケチャップを使ったオーロラソース。
味つけがちょっと塩っぱいかなと感じました。

大豆ミートの唐揚げあんかけ





















味噌汁

人参、蕪、小松菜、キャベツなど具沢山のお味噌汁は、たっぷり野菜の甘みが感じられます。
お出汁はもちろん動物性を使用していないので、昆布と椎茸のみです。
有機立科味噌の麦味噌と豆味噌を使用していています。

味噌汁





















玄米ご飯

玄米は、熊本県湯前産のにこまるという有機玄米。
農薬不使用は5年以上。一晩浸水し、圧力鍋で炊いてあります。

玄米





















胡麻塩

玄米には胡麻塩。これだけ?って思ったけど、塩が強いのでこのくらいが適量かも。

胡麻塩





















椎茸昆布

細切の昆布と椎茸の煮物。玄米ご飯のお供に。

椎茸昆布





















ディナーコースはちょっとボリュームが足りなかったので、
オムライス風を追加オーダーしました。

DXオムライス風

卵ではなく、鮮やかな黄色のとろゆばを使ったオムライス風です。
とろとろ湯葉の中には、有機ケチャップで炒めた玄米ご飯。
上には、茸と玉葱のデミグラスソースがかかっています。

とろ湯葉のオムライス風





















黒胡麻プリン

黒胡麻ペーストを使った濃厚なプリン。
上には、黒胡麻のソース、くこの実をのせて。

黒胡麻プリン





















グレープフルーツゼリー

グレープフルーツのピンクグレープフルーツを、その果汁と寒天で固めたゼリーです。

グレープフルーツゼリー





















ハニーブッシュティー

ハニーブッシュは、南アフリカのフィンボスと呼ばれる地域に生育する植物で、
甘い蜂蜜香とフローラルな香りがします。
イソフラボンやクーメスタンなどが含まれ、女性ホルモンに似た働きをするので、
女性におすすめなお茶だそうです。

ハニーブッシュティー






















「キュイジーヌ・エ・サンテ・リマ」

東京都目黒区東山3−1−6 CIビル1F

03−6701−3034



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March 04, 2015

健福@六本木

「健福」に行きました。
台湾ベジタリアン料理のお店です。

健福





















健福はチンフーと読みます。
肉・魚・卵などは、一切使わず、大豆肉・大豆グルテン、湯葉などを使った台湾素食の中華料理です。
葱、ニラ、ニンニクなども使っていません。

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前菜五種盛り合わせ

右上から湯葉の麻辣和え、イカ風ハムと胡瓜を重ねたもの。
ツナ風のサラダ、黒胡椒をまぶした大豆ハム、大豆たんぱくのから揚げケチャップ。

前菜盛り合わせ





















ハムなどは加工品なので、塩が強かったりしますが、全て大豆たんぱくで作られています。
お茶は決明子茶。オーガニックのハブ茶を紅茶のように煎じたもので、消化吸収や目の健康にもいいそうです。

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春巻

さっくりと揚がった春巻きです。

春巻き





















具材は、キャベツ、人参、椎茸など野菜のみです。

春巻き





















焼き餃子

餃子





















湯葉、キャベツ、人参、椎茸などの餡が入っています。
餃子は美味しかったです。

餃子





















健福炒飯

お米は玄米を使い、大豆ハム、コーン、人参、レタスなどで炒めた炒飯です。

健福炒飯





















上にのっている海老も植物性たんぱくで作った海老なんです。
見た目もちゃんと海老に見えるのに驚きました。

炒飯





















台湾焼きそば

イカ風、ハム風野ベジミートと、キャベツ、春菊、筍、椎茸、ヤングコーン、青梗菜などが入った焼きそば。

台湾焼きそば





















牛肉風辛味炒め

細切りにした大豆ミートと、素揚げした舞茸、小松菜に、
たっぷりの唐辛子と花椒が効いてスパイシーな一品。

牛肉風辛味炒め





















おこげ

ベジミート、クワイ、椎茸、えのき、木耳、ふくろ茸、人参、セロリ、青梗菜などを
炒めたあんかけをおこげにかけて。

おこげ





















お茶は、他に龍眼茶や牛蒡茶、プーアル茶なども飲みました。
牛蒡茶が意外に旨かった。
ヘルシーベジタリアンと言っても、炭水化物の量はかなり食べたので、
カロリー的には全然ヘルシーじゃない気がするので、
デザートはパスしました^^;


「健福」

港区西麻布3−1−22 SAIビル4F

03−6438−9128



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October 18, 2012

チャヤ・マクロビ @新宿3

日々の外食遠征で少し胃も疲れてきたかな。後半戦もあるし・・・
と、少しだけ体をリセットするため「チャヤ・マクロビ 伊勢丹新宿店」へ。
マクロビオティックレストランとして、きちんとしたメニューを出してくれるお店です。動物性のものは一切摂らないメニューです。

アミューズは、茸と雑穀のサラダ仕立て

いろいろ茸にスペルト小麦やワイルドライスなどの雑穀をオリーブオイルとヴィネガーで和えて、紅芯大根やラディッシュ、スナップエンドウなど。

茸のサラダ仕立て 





















豆乳仕立ての野菜コンソメスープ

お野菜の甘味と豆乳の優しい味わいです。

豆乳のクリームコンソメスープ























金時芋と雑穀コロッケ クスクス添え

金時芋と雑穀でほっこり揚げたコロッケ。クスクスサラダやアルファルファなどを添えて、八丁味噌をベースにしたベジカツソース。食物繊維がたっぷり摂取できます。

雑穀コロッケ





















有機玄米ご飯

ここの玄米ご飯はもっちり炊いてあるので、その食感が好き。胡麻塩をたっぷりかけて頂きます。

玄米






















ベジパテのアーモンド焼き ストロガノフソース

テンペをアーモンドオイルで焼き、ストロガノフ風のブラウンソースとマスタードソースで。温野菜もカボチャ、人参、ブロッコリ、カリフラワー、薩摩芋、茄子など。

ベジパテのストロガノフソース






















ワインは有機ワインを赤白いろいろ頂きました。

デザートは和栗のモンブラン

自家製の和栗の甘露煮と豆乳ホイップクリームに、和栗のマロンペーストをしぼったモンブランは、生クリームも白砂糖も使っていないのでさっぱりとしながらも贅沢に栗の風味を堪能できます。

和栗のモンブラン






















穀物コーヒーで〆。
たまにはこういうお食事で内臓を休めないとね。


「チャヤ・マクロビ 伊勢丹新宿店」

新宿区新宿3−14−1 新宿伊勢丹本館7階 
レストラン街 イートパラダイス

03−3357−0014

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June 15, 2012

BIO CAFE@渋谷3

日頃暴飲暴食しているので、たまには動物性抜きのデトックス。

「BIO CAFE」に行きました。
「食べてキレイになる」のコンセプトのオーガニックカフェです。
渋谷スペイン坂の途中にあります。
店内はベーカリーでパンの販売もあり、ベーグルが人気のようです。

お料理のコースは、リセットコース、美肌コース、セルフケアコースの3種類ありますが、お野菜だけのリセットコース2900円にしました。

ドリンクはアップルジンジャージュース
オーガニックワインとかもあるけれど、この日はアルコールは抜きの休肝日です。

アップルジンジャー

















自家製の天然酵母パン

パンは酵母の香りがいいです。コースだとパンは食べ放題だとか。
有機オリーブオイルと有機パルミジャーノを混ぜてつけるといいですよと勧められますが、チーズは動物性なのでやめておきます。一日だけビーガンになってもあまり意味ないんですがね^^;

天然酵母パン


















赤土の有機野菜スチーム

赤土は昼夜の温度差が高いためお野菜が甘くなるそうです。
ズッキーニ、人参、じゃがいも、椎茸、蓮根、キャベツ、オクラ、カリフラワーなど。ハーブ塩、赤ワインビネガー、豆乳ディップにつけて。


赤土有機野菜のスチーム






























筍とこんにゃく粉の繊維ポタージュ

筍は繊維質とカリウムが豊富なのでむくみもすっきり。こんにゃく粉でお腹も満腹感。味はたん白なんですけどね。


筍とこんにゃく粉のポタージュ






























植物性ラザニア

ラザニアといってもあくまで完全植物性ですから、パスタの代わりにトマト、ナス、ジャガイモを重ね、トマトソースにはお肉の代わりにたかきび。ホワイトソースは豆乳ソース。たかきびには、マグネシウムやマンガンなどのミネラル効果で疲労回復や偏頭痛予防もあるそうです。ラザニアだと、チーズもかけたくなってしまうのですが、我慢我慢。

植物性ラザニア

















長芋と豆乳のジェラート

長芋ねばねばの無賃は多糖類とタンパク質が結合してできた水溶性植物繊維。人間の粘膜の表面を覆ってくれて、抗酸化作用があります。

長芋と豆乳のジェラート






























たまにはヘルシーに胃袋休め^^;

「BIO CAFE」

渋谷区宇田川町16−14 パティオl 1F

03−5428−3322

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August 17, 2011

栃の実@経堂3

「栃の実」

お野菜が食べたい、疲れたかなという時に通っています。
調味料や食材の店頭販売もあります。

店内はオール木目でナチュラル癒されます。
定食はメインが動物性有か無で選べますが、無のたかきびハンバーグで。


栃の木


















以前はなかったけど、玄米が選べました。嬉しい。
野菜鍋は定番ですが、キャベツ、ニンジン、大根、葱などたっぷり採れます。
少し半生なのですが、玄米と共にゆっくり噛む力をつけましょう。
普段暴飲暴食が多いので疲れた時にはマクロビオティック。

「栃の実」

世田谷区宮坂3−5−4

03−3706−0215


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June 07, 2010

やさい家めい@五反田3

新鮮なお野菜がたっぷり食べたくなるとここにいきます。
「やさい家 めい」 旬のお野菜を頂きます。
動物性のものはいっさい省いて、調理してもらいます。

まずは、ビール。生のハートランドが飲めるので嬉しい。

トマトのワゴンが運ばれてきて、2種類のトマトを切り分けて頂きました。
こちらは、フルーツトマト。小振りで、甘くてしっかりとした食感があります。

トマト















こちらは、桃太郎。
1個500円もする高価なトマトです。
みずみずしくいかにもトマトらしい味。

tomato















ベビーコーンは焼いて、もろみ味噌で。
ひげも甘くて食べれちゃいます。

beby コーン















焼き茄子

長~い茄子を焼いて皮むき。
生姜醤油で頂きますが、そのままでもジューシーで甘いです。

焼きナス















山芋をお好み焼き風に焼いて、トマトと豆乳のマヨネーズで。
ふわふわの食感とトマトの甘み酸味が優しい味。

tomato焼き
















そして、いつも頂く野菜ビビンパ。
雑穀ご飯に、夏野菜がたっぷり。胡麻油の香り。

野菜石焼きビビンパ
















いつもわがままオーダー聞いてくださってありがとう。



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February 09, 2010

我や@青山3

青山学院大の脇道の一軒。地下を降りていくと、自然食の居酒屋「我や」があります。最近自然食ブームでいろんなお店が増えていますが、ここは居酒屋感覚で楽しめます。マクロビオティックにも対応。
この日は動物性一切ぬきました。

まずは、前菜の盛り合わせ
野菜のマリネやきんぴらごぼうなど。

前菜盛り合わせ















かぼちゃのコロッケ
衣のつなぎは卵でなく、くずを使っています。

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野菜チップス
さつまいもとレンコンをかりっと揚げてあります。
さつまいもは硬すぎ、揚げすぎなんでないの?

野菜チップス
















玄米野菜寿司
しゃりは玄米、いろんな野菜をネタにヘルシーで結構お腹にたまります。

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蕎麦粉のピザなんですが、小麦も卵も使っていないので生地はパリパリ。
具は野菜のみ。当然チーズもないので、なんか物足りないようなピザでした。

piza
















たまにはデトックスのお食事です。
代々木上原が本店のお店。

「我や」

渋谷区渋谷2-2-5 クルスビルB1
03-3498-8810


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