うどん

October 19, 2018

大福うどん 博多一番街店@福岡

「大福うどん 博多一番街店」に行きました。

博多だと「うどん平」や支店がたくさんありながら店舗によって美味しい「牧のうどん」が好きなのですが、今回は営業時間に行くタイミングがなく、早朝からやっているうどん屋を探してこちらへ。博多駅に直結しているのでお客は出勤前のサラリーマンも多いです。

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メニューを見ると、うどんの他に丼ものも充実しているみたいです。そばもあるんですね。

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私はごぼ天好きなので、肉ごぼう天うどんを頼みました。

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しかもこの日は、グルメグリの日ということで、うどんは1.5倍増量サービス。もちろん増量してもらいました。

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ちくわポテト揚げも気になったので、おつまみに。

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ちくわポテト揚げ

縦半分に切ったちくわにポテトサラダを詰めて、サクッとした衣で揚げてあります。ポテサラ好きとしては人参や胡瓜も入ってじゃがいものほくほく食感の残るポテサラは高評価。マヨネーズをつけて食べますが、朝じゃなかったらビールが飲みたくなるおつまみでした。

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肉ごぼう天うどん

肉は牛肉と玉ねぎを甘辛煮した牛丼のような具。ごぼう天は、あらかじめ柔らかく煮たごぼうに衣をつけて揚げてあります。柔らかなごぼ天美味し。うどんのつゆは、昆布とうるめ鰯、鯖節でとったわりと甘みと醤油が濃いお出汁です。壁の案内を見ると、ここの出汁が濃いと思われる方には、薄めの割り出汁も用意してあるそう。今まで過去に行ったうどん屋は、牧のうどんはやかんに入っている追いつゆを注ぐのが好きでした。おろし生姜もあったし。なのでそういう要望もあったんでしょうね。でも、福岡の太くてゆるゆるうどんに甘しょっぱいつゆも文化なんですよね。肉入れるとさらに甘くなるけど葱や薬味で調整します。

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青葱は別の器で好みで入れます。前述の通り、わりとたっぷり入れた方が、さっぱりするかもしれません。

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そして、太いゆるゆるうどん。少しおつゆを吸って、さらにやんわりしてくらいが好きだったりします。豚骨ラーメンは細麺で固めを好むのに、うどんは太くでコシのないゆるいうどんを好むというのは、福岡の麺文化でも面白い特性でもあります。私はしばらく福岡に住んでいたこともあるので、このうどんが好きだけれど、讃岐に行ったら、コシがないと物足りないし、地元の吉田うどんは、もっとコシとエッジがないとだめなんですよね。

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よくばり丼セット

丼ぶりとぶっかけうどんのセットです。つぼ漬けを添えて。

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よくばり丼は、姿海老天ととんかつを卵とじにしてあります。ご飯は少なめなので、丁度いい。

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ぶっかけうどんは、温泉卵に海苔、青葱、すり胡麻、鰹節、天かすがのっていて、かなり細めのうどんです。つゆは後から好みでかけて混ぜながら食べます。これは具というかすり胡麻が多すぎて、せっかくのつるつる細麺がざらざらした食感になってしまうので、私の好みではなかったけどね。

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朝はお店に入った脇に、○○コーヒーのホットコーヒーがポットに入り、紙コップが用意されたセルフサービスがありました。うどんを食べた後、コーヒーが飲みたいなと思っていたのですが、コーヒーも美味しかったし、時間がない時にこういう気遣いのあるサービスは嬉しいですね。

「大福うどん 博多一番街店」

福岡県福岡市博多区博多駅中央街1−1 JR博多シティB1F 博多一番街

092-413-5707




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September 07, 2018

なかむら@香川

うどん巡業6軒目は「なかむら」に行きました。
5軒目の「山とも」でお出汁と細麺の美味しさに火がついて、うどん巡業の最後はここに来ようと思った訳です。
その昔は葱は横の畑から採ってきて…という伝説があったお店です。

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ぶっかけとひやあつを注文しました。

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お出汁は、別の所にあるかけつゆを注ぎます。

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薬味は生姜と葱。イカリのウスターソースはコロッケや天ぷらにかけるのかしら。
食べる場所はテラス席か室内があります。60席くらいあるので、平日ならば並ぶことなくゆったりと食べれるのではないかな。

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ぶっかけ 小 290円

レモンと大根おろしは最初からのせてあります。生姜とつゆは好みで。ぶっかけですが、ここのお出汁はさっぱりと美味しいので、たっぷり注いでしまいました。細麺で柔らかながらもコシも感じるうどん。淡い冷やかけつゆは塩味や化調の旨味もありますが、大根おろしやレモンの酸味、生姜の辛味と共にいいバランスに。

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ひやあつ 小 220円

ひやあつには、天かすと葱、生姜を少しだけのせて、温かいつゆを注ぎます。
締まったうどんのエッジとコシのある食感といりこの香るほんわかした温かいつゆの相性が素晴らしい。半分食べた後で、つゆだけさらに注いでおかわり。ここも化調は入っていますが、薄味なのがくせになります。

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帰りのフライトまでは時間が余り、あと行ってみたいお店も数軒ありましたが、今回のうどん巡業はここで終了。レンタカーを返して高松空港へ。航空系ラウンジはないのですが、カードラウンジで少しうたた寝。うどんばかり食べると甘いものが欲しくなるので、なぜかポンジュースのグミで癒された(笑)

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「なかむら」

香川県丸亀市飯山町西坂元1373−3

0877−98−4818

9:00〜14:00 火曜休み



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山とも@香川

うどん巡業5軒目は「山とも」に行きました。
山内うどんで修業された方が23歳という若さで、3年前にお店を開いたそうです。
ブラタモリでも紹介されたお店です。

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品書きはあつあつ、ひやあつ、ひやひやのかけうどんがあり、ざるや冷やしうどん、湯だめうどんなどがあります。店長のおすすめはひやあつとしょうゆと書かれていました。

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ぶっかけやカレーうどん(この日は終了)などもありました。
そういえばこの日は自分で持参した出汁以外に、お出汁のかけうどんは食べていなかったなと思い、かかけのあつあつとひやあつを注文しました。

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卓上の調味料は醤油、味の素、すり胡麻など。生姜は自分ですりおろします。

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あつあつ 小 230円

麺はかなり細麺で、温かい麺は柔らかくなめらかで、するするっとした食感がいいです。お出汁はいりこの香る若干甘めの少し雑味があるところも、若い店主のワイルドさがあって、嫌いではありません。後で、つゆを作っているところを見ていると、醤油や味醂の他にハイミーも入れていました。

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ひやあつ 小 230円

艶のある細麺はエッジと弾力があり、しっかりとした食感とつるつるの喉ごしがよく、5軒目でちょっと膨れてきたお腹でしたが、逆にこの細麺の食感が胃袋を発動させてくれて、あっという間に食べ終えてしまいました。

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噛みしめるというより、飲み込んでいく細麺の魅力。お腹いっぱいだったお腹もまたリセットされたとうな喉ごしの爽快感があったので、さらにもう一軒行くことにします(笑)

「山とも」

香川県丸亀市土岐町東9−194

080-1992−3716

9:00〜14:00 日曜休み



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谷川米穀店@香川

うどん巡業4軒目は「谷川米穀店」に行きました。
ここも香川のうどんではかかせない名店です。三嶋製麺所からも10分くらいなので、その流れでは行きやすい。店前には、レトロ感漂う鄙びた学級机と椅子が置いてあるのですが、毎回並びが違うのも気になったりして。

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11時前に来ましたが、並ばずすんなりと入れました。

うどんは小(150円)か大(280円)、温か冷を選び、玉子は50円。

あつ(小)

まずは温かいうどん。茹でたてをどんぶりにのせ、残ったゆで汁が泡だっています。

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ここにはいつも生玉子をのせて醤油をかけ釜玉風にするのですが、お出汁をかけてみました。
ただ、後でお出汁を持ち込みするなら事前に言ってくださいねと怒られました。まあ製麺所ではないので、そうだわな。すみません。

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ひや(小) 

冷たいうどんは、いつもは青唐醤油漬けと醤油と酢を回しかけようと思いますが…

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今回の薬味は青唐辛子と赤唐辛子が合わさった発酵唐辛子のような醤に変わっていました。

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ここの青唐辛子漬けが好きだったので、青唐辛子を拾いながら少しのせてみたけれど、酸味や余計な味が強すぎて、中華の炒め料理に使うような醤ですから、ここの繊細なうどんには合わないと思います。ちょっとがっかり。いや薬味は入れなければいいことだけれど、前の青唐辛子の方が好きだったなあ。

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「谷川米穀店」

香川県仲多度郡まんのう町川川東1490

0877−84−2409

10:30~13:30  日休


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三嶋製麺所@香川

うどん巡業3軒目は「三嶋製麺所」に行きました。まんのう町の琴南公民館の近くにある製麺所で、昔、「UDON」という映画にも出てきたお店です。看板も暖簾もないのでわかりにくい場所にありますが、昔ながらの製麺所という雰囲気。2回目の訪問です。

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品書きはなく、温いのか冷たいのか、大か小か聞かれます。
あつとひやの小を1つづつ注文しました。頼んで数秒で出てきました。

あつ 小 

あつには生玉子をのせて、醤油をかけて混ぜ、釜玉風に。

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やわっとした舌さわりの中太の平打ち麺。こしは強くないので、優しい食感に癒される感じ。

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ひや 小

ひやはわりとエッジがたって、弾力感もあります。

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持ち込んだ自家製の青唐辛子醤油漬けといりこ出汁をかけて。出汁は保冷バッグに入れてきましたが、暑さで痛むと困るので、濃縮出汁を水でわるくらいな塩梅で作り。青唐醤油は、東北で作っている激辛の青唐辛子を大量に仕入れ、谷川米穀店風の青唐醤油漬けを作りました。いつもは素麺や蕎麦、豆腐などの薬味や、炒め物に使う常備菜にしています。発酵唐辛子やラー油も作っているけれど、それはまたの機会に。

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唐辛子の辛味が麺の甘みを引き出します。いりこ出汁も少しかけました。
ただここで食べるのは茹でたてを味わえるかのタイミング。前回のようにいい頃に茹で上がりを冬の冷たい水で締めたものは絶品でした。でなければ麺を購入し、家で茹でたてを食べた方がここの麺の魅力がわかるかも。

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生うどんは3パックあったものを全て購入。帰った日に家で茹でて、お出汁をかけて食べました。
ここで表示されている茹で時間よりも数分早く火を止め、余熱で30秒くらい蒸らすのが好みの茹で加減かな。

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「三嶋製麺所」

香川県仲多度郡まんのう町川東276

0877−84−2266

10:00〜16:30 金曜休



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山下うどん@香川

うどん巡業2軒目は「山下うどん」に行きました。
ぶっかけの元祖と言われる山下うどん。5年ぶりの訪問です。

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ここでは冷やぶっかけと肉ぶっかけを注文しました。

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肉ぶっかけ(小) 500円

甘めに味付けした牛肉がたっぷり。麺は以前食べた時の方が、もっと太くコシがあったと思うのですが、少し変わったのかな。値段は5年前より50円上がっていました。

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冷やぶっかけ(小)280円

冷やぶっかけは30円値上げ。それはどうでもいいのですが、以前はもっと太くエッジのねじれ具合と張りコシがある麺に濃いめの醤油たれが特徴だったのに、わりと優しいうどんに変化していて、期待していたほどのインパクトがなかったかな。

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「山下うどん」

香川県善通寺市与北町284−1

0877−62−6882

9:30〜18:00 火曜休み


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須崎食料品店@香川

翌日は早朝から徳島から香川へ移動。
うどん巡業の始まりです。

まずは「須崎食料品店」に行きました。食料品店の横に併設した製麺所です。個人的にはここのうどんが一番好きなので、必ず訪問します。

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開店は9時からですが、20分前に着くともう番号札が出ていました。2番の札を取って、待ちます。

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待っている間に麺の大きさ(大か小)と温度(温か冷)を選びます。
大の温と冷を注文しました。

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セルフの台には、生玉子と温泉卵、葱、生姜、だし醤油、味の素、七味唐辛子などがあり、茹で上がった麺をもらったら、好みで加えます。お会計は食べ終えた後、お椀を返すときに自己申告で支払います。

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奥で麺が茹で上がるのを待っていると、あっという間に入り口の外まで行列でした。
2番の方〜と呼ばれると、今回は温と冷が同時に出てきました。

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温(大) 320円 玉子30円

茹でたて熱々のうどんに生玉子と醤油を回しかけて釜玉にします。

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玉子を熱々のうちに混ぜると、その熱で半熟になった白身や卵黄が麺にコーティングされるようになじんでいき、釜玉うどんの出来上がり。ほどよく絡んだ玉子とだし醤油が麺の甘みを引き出します。弾ける弾力感と小麦の香りが絶妙な美味しさです。

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冷(大)320円

冷やには葱と生姜をのせ、醤油を少しかけて。

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混ぜながら食べると、エッジのある麺がねじれながら、断面がざらりとした食感になっていき、噛みしめるほどに、小麦の香りと旨味が口内に広がり、喉元を通り抜けていく瞬間のエクスタシー。これがまさに求めていたうどんの味で、何度頂いても、ここのうどんにかなう所はないくらいの満足感。

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今回は自家製のいりこ出汁と青唐辛子の醤油漬けも持参しました。後半は、釜玉に青唐辛子をのせたり、冷やにいりこ出汁をかけたりして、さらに美味しい。青空の下で頂くうどんは格別です。

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「須崎食料品店」

香川県三豊市高瀬町上麻3778

0875−74−6245

9:00〜11:30頃 麺が無くなり次第終了。水曜休み。



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September 06, 2018

船本うどん アミコ店@徳島

「船本うどん」へ。
徳島のうどんというと、鳴門で食べれる鳴るちゅるうどんがありますが、有名な船本うどんの支店が、徳島市駅前のそごうの地下に隣接しているアミコという商業施設で食べれるそうなので行ってみました。

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紺色の暖簾がかかった店内は、カウンターとテーブル席があります。ちなみにそごうの9階のレストラン街にも和食鳴門船本というお店がありますが、そこはうどん以外に刺身や焼き魚などにうどんがつく和定食のお店のようです。普通になるちゅるが食べたければこちらへ。

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メニューは、鳴門うどんの他に、おでんや揚げ物もあります。

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おでんも名物のようなので頼もうと思ったら、卵や大根、こんにゃく、焼き豆腐など食べたかったもの
は売り切れ。厚揚げだけ残っていたので注文しました。でも、電子レンジでチンした熱揚げ。もう少し煮汁が欲しいけどね。

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鳴門渦潮うどん

定番の鳴門うどんは刻んだ揚げと青葱ですが、そこに鳴門の新若芽やピンク色のなると、太いちくわのスライスやわかめなどがのっています。

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鳴るちゅるうどんは、麺の長さや太さなどが異なり不揃いな麺の柔いところや硬いところがふやけながら、いりこ出汁と共にゆるゆるに合わさるところが讃岐うどんとは違った魅力です。

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鳴門のわかめが美味しかったので、追加。先端の柔らかい部分と香り、その食感は、地元ならではの生わかめの美味しさですね。後で、そごうで鳴門わかめの新物を購入しました。

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ざるちゅる(冷)

鳴るちゅるうどんは麺の長さや太さなどが異なり、食感のグラデーションが特徴ですが、ざるで頂くと締まった麺の中に、弾力やコシの違いが感じられます。

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つゆは甘めの醤油味。葱、生姜、鶉卵と酢橘を添えて。

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冷や冷やに締まったうどんは、細くエッジがある弾力感が、また新鮮です。暑い日にはいいですね。

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「船本うどん アミコ店」

徳島県徳島市元町1−24 アミコビル1F

088−623-7411



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September 05, 2018

麺屋 はち芳@徳島

徳島へ。台風の影響で予定していた日の便が欠航になったため、後日に予定変更して来たのでした。
10時過ぎに着き、空港でレンタカーを借りて、昼食の前にまずはうどんを食べに行こうかな。

「麺屋 はち芳」に行きました。

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徳島の讃岐うどんは、前回セルフうどんやま丸池製麺所などに行ったので、今回は違うお店に。
麺は自家製で出汁は化学調味料を使用していないそうです。

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こちらのお勧めは、肉ぶっかけ。通常肉は牛肉を使用しますが、他店ではあまり見ない豚ぶっかけがあったので、それと肉うどんを頼みました。カウンターでトレーを持って、注文し、会計するセルフスタイル。天かすや生姜などは、後から好みで入れます。

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うどんのメニューは、他にもしょうゆや湯だめ、ざる、わかめなどがあります。わかめうどんは、鳴門のわかめが有名ですから、徳島らしいですね。釜ゆでの時のみ、釜あげや釜かけ、釜玉がありますが、これはオープン時か、その後でも茹でたての時でないと食べられないメニューです。

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天ぷらも充実しています。半熟卵かきあげが気になったけれど、今回はまだ揚がっていなかったようなので諦めました。

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豚ぶっかけ

豚肉のぶっかけは珍しく初めて食べました。薄切りの豚バラ肉は、あらかじめ味付けして煮込んであり、メニューの写真よりもちょっと乾燥した感じでしたが、たっぷりのっています。大根おろしと酢橘を絞って混ぜあわせながら食べました。

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うどんは太めでしっかりしたコシがある歯応え。ぶっかけのつゆは甘めの醤油だれなので、後から生姜をのせて食べるとちょうどいい感じ。

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肉うどん

甘めに味付けした牛バラ肉がたっぷり。わかめとかまぼこがのっています。
お出汁は若干甘めのいりこ出汁で、牛肉の旨味が溶けるとさらに甘くなりますが、徳島らしい味わいです。ワカメが美味しかったので、追加すればよかったかな。茹でおきをくぐらせた温かいうどんでもエッジと弾力感がありました。

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カウンターにあった唐辛子のようなものを入れてみると、乾燥ラー油のような感じで、フライドガーリックや唐辛子や山椒とゴマ油の香りが溶けだします。これはちょっと入れすぎで、風味づけに少しだけ入れるとまた違った味わいが楽しめます。さっぱり食べたいならば生姜がいいかも。

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うどん巡業はさらに後日に、本場香川で続きます。

「麺屋 はち芳」

徳島県徳島市南昭和町1丁目23−5

088−655-9090

9:30〜15:30


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July 13, 2018

うどん 平@福岡

「うどん 平」に行きました。
つい先日行ったばかりですが、再訪問。

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14時半過ぎに入店。
やはり海老天は売りきれでしたが、肉はあったので、肉ごぼうをオーダー。
あと、山かけ冷麺も。

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肉ごぼう

サクッと揚がったごぼう天と牛バラ肉。薄味に仕上げた牛肉があっさりとしたつゆに甘みと深みを加えて、さっくり牛蒡といい相性。ここに来る客の半分以上が肉ごぼうをオーダーしているので、このバランスがこの店の基本の味なんだろうな。

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山かけ冷麺

冷たいうどんに山芋とろろと卵黄、刻み海苔と青葱をのせたぶっかけうどんです。
ざるうどんもそうだったけど、冷たいうどんの薬味は練り山葵なんですね。
そばつゆのような濃いめのつゆがかけてあり、混ぜながら食べます。
ざるうどんよりも麺のコシがしっかりとあり、博多うどんのニュアンスとは少し異なるけど、これはこれでさっぱりと美味しかったです。

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「うどん 平」

福岡県福岡市博多区博多駅前3−17−10

092−431-9703


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