Bar

May 09, 2018

ウルル@広島

広島に来たのは20年振り。お天気も良かったので、広島城や平和記念公園のある川沿いを散歩しました。

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相生橋から見える原爆ドーム。ここに来たのは中学生の修学旅行以来なのでさらに昔に遡りますが、祈念碑の前で「大地讃頌」を合唱したのを覚えています。”母なる大地の懐に 我ら人の子の喜びはある 大地を愛せよ 大地に生きる 人の子ら人の子 その立つ土に感謝せよ” 涙を流しながら全員で合唱した当時の記事が新聞にも載ったっけ。

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歌を口ずさみ、そんな思い出を回想しながら、辿りついたのは「Uluru(ウルル)」というワインバーです。2年前にオープンしたそうです。梶谷さんに連れてってもらいました。

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営業時間は、なんと朝9時からやっています。終わりの時間は20時、土曜日は22時。
満月の夜は満月ワインバーとして、24時まで営業するそうです。

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店主の廣中祐二さんに店名「Uluru」の由来を聞いたところ、、オーストラリアの巨大な岩石のウルルからだそうです。「エアーズロック」がユネスコ世界世界遺産の複合遺産として、先住民族アボリジニの名称だった「ウルル」と呼び名を変えました。ウルルは、地球のへそ、大地の中心という意味があるそうです。個人的には、さっき歌いながら歩いてた大地讃頌の歌詞の大地の懐や土のキーワードが頭の中で勝手にリンクしちゃいました。ウルルの絶景が美しいのも日の出や朝日、夕日の時刻。それに合わせた営業時間なのですが、まだ見たことがないそう。店名をつけるなら機会あれば是非身に見に行ってください。感動するから。

朝から営業するのは、一日の始まりが、コーヒーでなく、ワインの一杯だったら・・・。広島でも新しいライフスタイルを発信していく中心になれば面白いと。そんなコンセプトで開いたそうです。
実際に朝から来るお客様は、夜勤明けの看護師さんなどが多いそう。彼らにとっての仕事終わりに自然派のワインと野菜たっぷりの食事ができるのも嬉しいところですね。

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メニューは、お野菜が中心で、梶谷農園のお野菜や吉田牧場のチーズ。ドットコミュのソーセージなどもあります。

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Pensee 2017 福山ワイン工房

福山で作っているワインだそうです。微発泡のにごり系。昼間からジュース感覚で飲める自然派な美味しさ。

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梶谷農園さんのハーブサラダとアボカドのひよこ豆ガレット

ひよこ豆のパウダーと卵で焼いたガレット生地に、梶谷農園のケールやハーブ、アボカドペースト、塩麹、吉田牧場のチーズを削って、ラップサンドのように巻いてあります。香ばしくさくっとした生地にたっぷりの野菜が嬉しい。

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続いてスペシャリテのお好み焼きを頼みました。
鉄板で盛りもりのケールを焼いています。

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ここらで焼きあがった感じ?

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梶谷農園さんのケールと吉田牧場チーズのウルル風おこのみやき

広島というとキャベツや麺をはさんだお好み焼きが一般的ですが、ベースはひよこ豆のパウダーと卵と豚肉に、こちらでは麺やキャベツの代わりに梶谷農園のケールを蒸し焼きにしてはさんであります。そこに鰹節と黒にんにくと自家製醤油麹の特製ソースをのせ、吉田牧場のマジヤクリというハードタイプのチーズを削って。

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たっぷりのケールも蒸し焼きにすると、しんなりとして甘みがあります。ホットサラダ感覚で食べることができ、食物繊維も豊富です。今回は頼まなかったけれど、麺好きとしてはなつかしのソース焼きそばというメニューも気になりました。

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ドットコミュの鹿肉ソーセージ3種

広島の格闘家兼ハンターの二人が作る鹿肉ソーセージ。

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ボイルした後に焼いてくれました。右から、チョリソ、ハーブソルトを練りこんだソーセージ。黒いソーセージは、イカ墨とマカを練りこんでいるそうです。マカって(笑)

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粒マスタードと一緒にソーセージをレッドロメインレタスとはさんで、ヘルシーホットドッグに。

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自然派のワインと無農薬のお野菜と共にヘルシーブランチしました。
広島に住んでいたら昼飲みや0次会で、ひょこり行きたいお店です。

「Uluru ウルル」

広島県広島市中区堺町1−1−8

082−233−0322



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April 21, 2018

Bow Bar@札幌

「Bar Tradition」を後に、さらにすすきのの「Bow Bar」へ。
本間さんに会うのも久しぶり。

シャルトリューズやペルノーの1950年代あたりの希少なものを頂きました。オールドビンテージで、現行のものより奥深いグリーンハーブの香りが素晴らしく、ペルノーは68度もありますが、これもくせになる香りと美味しさでした。

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間に出してくださった、マダムが作ったガトーショコラも美味しいです。
残しておいて後のアルマニャックと一緒に食べれば良かったな。

そして、Chateau de Lacquy 1982 ,Gelas 1980

Bow Bar×Shinanoyaのジョイント最新作ボトルだそうです。
アルマニャック最古の家族経営の「シャトー・ド・ラキー」に訪れて、厳選した一樽は、なんと1982年ビンテージ。
フォルブランシュ100%の2006年ビンテージは昨年頂きましたが、こちらはバコとユニ・ブランの混合で柔らかに熟成した香りと共に、メイプルシロップや蜂蜜の深い香り。そして、濃縮した葡萄の甘い果実味がふんわりと膨らんできます。

GELAS 1980年もBow Bar×Shinanoyaのジョイントボトル。。昨年1897年を飲ませて頂きましたが、1980年は、ハーブ系の苦みやシガーのような香りから、ドライアプリコット、マロングラッセのように変化します。
アルマニャックやコニャックの詳しい事はよくわかりませんが、鼻腔からくる香りと口に含んだ時の味わいが時間ごとに複雑に変化して行き、1900年前後の歴史の重みを刻々と感じる一杯でした。

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「Bow Bar」

北海道札幌市中央区南4条西2-7-5 ホシビル8F

011-532-1212




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バー トラディション@札幌

鮨屋の後は、「Bar Tradition」に行きました。
以前「マデューロ」の白野さんから教えて頂いたすすきののバーです。2年半前にオープンしたそう。

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カウンターの後ろには、りんごやデコポン、グレープフルーツなどいろいろなフルーツが並んでいます。大根や茗荷などもあり、びっくり。

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カウンターには、いろんなスパイスが入った瓶が並んでいます。

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燻製の煙を出す器具や、すり鉢、南部鉄瓶などもあり、カクテルによってはこだわった演出をするそうです。

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まずは、スパイスを使ったカクテルを作って頂きました。
大理石のすり鉢にカルダモンと花椒、自家製のシガーシロップやモンキー47のジンを入れます。

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これをすりつぶすように混ぜで、香りをアルコールに移します。

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出来上がったのは、カルダモンと花椒のジントニック
カルダモンの甘い香りと花椒のぴりりと痺れる辛みが、何ともくせになります。お酒や食事で少し疲れていた胃がスパイスの香りで元気になる一杯。

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続いてデコポンのカクテル。デコポンの果汁と果肉の甘みにタンカレーとボブスビターズのオレンジ&マンダリンのリキュールを加えて。甘苦い風味がアクセントで、美味しいです。

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おつまみは、鴨ロース、苺とパイナップル、クラッカーにのせたチーズとフルーツのコンポート。鴨ロースは、焼いて温かいものが出されるのも嬉しいです。

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野菜のカクテルも興味があったので、茗荷のモスコミュール。

ウォッカに茗荷を入れて、たたいてつぶしたものに、ボブスビターズのジンジャーリキュールとジンジャーエールで割って。茗荷のほのかな苦みがジンジャーの香りや甘さの中に広がります。

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そして、大根のカクテル。
大根と蜂蜜梅を使って、ミキサーにかけ、クリーミーに仕上げてあります。大根の自然な甘みの中に、梅の香りがほんのりと。

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この他にも薫るカクテルという香りを意識した面白そうなカクテルが、いろいろあったので、また伺いたいと思います。

「Bar Tradition」

北海道札幌市中央区南4条西3丁目 第3グリーンビル5F

011-212-1250




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March 01, 2018

ラ・カーブ・ド・ノア@西麻布

「カーブ・ド・ノア」に行きました。
3年ぶりの訪問です。

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まずはアンリ・ジローのオマージュ。

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野菜のテリーヌ

数種類のお野菜とコンソメジュレを生ハムで巻いたテリーヌ。春菊や小松菜、ほうれん草など青菜を中心に仕立てたテリーヌは珍しいですね。さっぱりとしたながらそれぞれの香りが豊かです。梶谷農園のスプラウトを添えて。

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Meursaurt Le Limozin 2013

しっかりとした樽感とふくよかさ。

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ほたるいかと菜の花のパスタ

パスタはリングイネ。若干固めの茹で上がりでしたが、まだ小振りの兵庫のほたるいかをオリーブオイルでコンフィにして、菜の花と唐辛子とにんにくのオリーブオイルでペペロンチーノ風に。

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先の店で食事を済ませてきたので、軽めでしたが、メニューの肉料理も美味しそうなものばかりでした。
真夜中でも美味しい料理とワインが堪能できます。

「カーブ・ド・ノア」

港区西麻布2−16−4 第2吉山ビル B1F

03−6450−5853



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November 22, 2017

Bar Maduro@札幌

「Bar Maduro(バー マドゥーロ)」に行きました。
すすきのの交差点からすぐのビルの7階にあるフルーツカクテルが美味しいバーです。

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洋梨とローズマリー

洋梨のカクテルにローズマリーを浮かべて。あえて大きなワイングラスで洋梨の甘い香りとローズマリーの香りを際立たせています。

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苺と薔薇

苺は北海道産だそうです。そのカクテルに薔薇のリキュールと生姜を合わせて。甘酸っぱい苺に生姜がアクセント。薔薇の香りはほんのりと苺の甘みを後から引き出してくれます。

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お通しは、ミックスナッツやキウイ、マンゴー、アプリコットのドライフルーツ。

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パプリカのスプモーニ

パプリカとスーズを合わせてスプモーニ風に。パプリカの爽やかな香りが素晴らしくて、食後にもすっきりとするカクテルです。パプリカはそのまま生で食べるのは苦手だけどちゃんと甘い香りを抽出してくれるこういうパプリカ使いは見事です。

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柿と唐辛子

本来は柿とブルーチーズがお勧めだそうですが、ブルーチーズが苦手なので、唐辛子でアレンジしてくださいました。柿の濃厚な甘みに唐辛子と島唐辛子の2種の辛味がアクセントです。白野さんが作ってくれるカクテルだったらブルーチーズも克服できるかもなので、次回は頼んでみようかな。

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「バー マドゥーロ」

北海道札幌市中央区南4条2−14−2 セントラルS4ビル 7F

011−211−4467


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October 04, 2017

The Cadier Bar@ストックホルム

シェップスホルメン島から渡る橋。車は一方通行で信号が変わると走行できます。
歩行者は橋の両側に歩道がありますが、2018年まで国立美術館が改装工事中なので、島からは左側の通路がおすすめ。

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橋の中央部に王冠のオブジェが。皆ここで写真を撮っていました。

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そして、橋を渡るとグランドホテルが見えてきました。

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1930年まではこのホテルでノーベル賞の受賞式や公式祝賀晩餐会が行われていました。今はストックホルム市庁舎で行われていますが、ノーベル賞の授賞者達の定宿としても有名な歴史あるホテルです。

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お昼はグランドホテルで遅めのランチです。2階には、「The Veranda」というスウェーデンのスモーガスボードを堪能できるヴュッフェスタイルのお店や、ミシュランの一つ☆の「Mathias Dahlgren」もありますが、夜が控えているので、1階の「The Cadier Bar」で軽食をとることにしました。

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エントランスも豪華な雰囲気。いつかはこのホテルにも泊まってみたいです。
階段を上り、右横に進んでいくと「The Cadier Bar」があります。

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Barの名前は創業者のRegis Cadier(レギス・カディエ)に由来しています。見事なバーカウンターには、数百種類ものお酒やリキュールの瓶が並び、ソファー席があります。

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窓際のウォーターフロントの眺めが楽しめるソファー席に案内されました。
バーテンダーがカクテルを作っている所も見れる席です。

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ここでは、まずシグネチャーカクテルを頂くことにします。

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Bittersweet Maryrose

運ばれてきた瞬間、うわっ可愛いと感動してしまいました。
タンカレージンと、ルバーブのリキュール、レモンとグレープフルーツジュースにローズマリー。

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泡の上に浮かぶお花はどうやって作っているのかしら。ジンの苦みとルバーブリキュールの甘酸っぱさ、フレッシュなレモンとグレープフルーツの爽やかなカクテル。見た目にも美しくて飲むのがもったいないくらいでした。

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The Grand Old Lady

ウォッカとプンシュというフィンランドや北欧などで作られているリキュールと、レモンジュースとソーダにクリームとエルダーフラワー。

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ふわふわのメレンゲにウォッカとプンシュで、ロングカクテルでもアルコール度は高めですが、クリーミーですっきりとした味わい。

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フードメニューもいろいろありますが、クラシックな海老のオープンサンドとハンバーガーを頼みました。

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Shrimp Sandwich

スウェーデンでは定番の小海老のオープンサンド。普通は黒パンですが、こちらでは、ブリオッシュのパンをスライスしてこんがり焼き目をつけて。新鮮な小海老とアボカド、胡瓜、レタス、ディルをのせて、アボカドクリームを添えて。胡瓜の切り方が面白い。

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たっぷり小海老の下には茹で卵も隠れていました。アボカドはちょっと硬かったけれど、黒パンでなくブリオッシュなのが、高級ホテル使用な感じで柔らかく食べやすいです。

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Cardir Burger and French Fries

ホテルのハンバーガーの中でもここのハンバーガーは、めちゃ美味しかったです。
フライドポテトには、グリーン色のハーブのきいたアイオリソース。このソースも旨い。

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ハーブを添えた極細の串に刺してあるのですが、綺麗に膨らみ焼目をつけたブリオッシュのバンズに、粗挽き牛肉の肉厚でジューシーなパテ。上には玉葱やソテーとベーコンに胡瓜のピクルス、下には、細かく刻んだキャベツとパセリのコールスローがはさんであります。

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断面はこんな感じ。普通は具沢山の高級ハンバーガー店にいっても断面を切ろうと思ったら、大概が具がはみ出てこんなに綺麗にはいかないはず。でも、ここは、がぶりと噛んだ時にも具がはみ出ないように、バンズとパテと具材の水分を考え、テーブルに運ばれた時には完璧なスタイル、カクテルを飲みながら食べるお客様への為の少し時間が経った時にも、ミディアムに焼いた牛肉のパテが美味いし、具材がしんなりしてちゃんとバンズと一体化しているのが素晴らしいです。
このハンバーガーを作った黒人のシェフが味はどう?と聞いてきて、perfect!いやあここのハンバーガーはまたリピートしたいです。

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化粧室も鏡張りと大理石調で、かなり豪華な造りでした。

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「The Cadier Bar」

8 Soedra Blasieholmshamnen ,Stockholm 111 48 Sweden

010 46 8 679 35 85


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August 03, 2017

BAR MADURO@札幌

「BAR MADURO(バー マドゥーロ)」に行きました。
すすきのの交差点からすぐのビルの7階にあります。
フルーツのカクテルが飲みたいなと思って、食後に行きました。

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過冷却マジコールシャンパン

まずは−10℃前後で冷やしたシャンパン。
銘柄はブルノ・パイヤールでした。過冷却すると本来凍ってしまう温度より低い温度で液体を保つので、身が締まるというか、酸が穏やかになり、きりっとした飲み口です。
過冷却メニューは、他にもスパークリングワイン、白ワイン、ビールなどもありました。
その後は、カウンターに並んだ様々なフルーツをお好みでカクテルに。

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お通しはミックスナッツやマンゴー、イチジク、キウイのドライフルーツ。

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プラムと山椒のカクテル

1杯目は、プラムと山椒のカクテルにタイムの葉をのせて。
プラムの甘酸っぱい酸味にほのかな山椒がきりりと。タイムの葉もその青味とリンクします。

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パッションフルーツのマティーニ

沖縄産のパッションフルーツをラムベースでマティーニ仕立てにして。
別添えの果肉と種の酸味をアクセントに。交互に頂いても、最後の一口で混ゼーロするとと甘みと酸味が合わさり爽やかな南国デザートに。

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トムヤンクン・モヒート

ちょうど新宿の鹿山さんのトムヤンクンカクテルの話をしていたら、僕も作りますよと白野さん。
レモングラスとパクチーのモヒートに、島唐辛子と赤唐辛子の2種。柑橘の酸味とハーブの香りにぴりっとくる辛みがクセになります。以前は海老の出汁なども入れていたそうですが、こちらの方がすっきりとして夏にはいいですね。

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すすきのの喧騒を見降ろしながら、ちょっぴり優雅な時間。
また行きます♪

「バー マドューロ」

北海道札幌市中央区南4条西2−14−2 セントラルS4ビル 7F

011−211−4467



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July 16, 2017

ル・フラマンローズ アムリタ@福岡

つどいの後は、もう一杯飲みに。

「ル・フラマンローズ アムリタ」というワインバーです。
看板がないのでわかりにくいですが、隠れ家的な雰囲気。

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中に入ると結構広くて、奥にはカウンター8席。

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テーブル12席にソファー5席があります。

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ブルゴーニュワインとフレンチのお料理が頂けるお店ですが、かなりお腹いっぱいだったのと眠さがあって、カクテルだけ頼みました。レストラン談義であっという間の1時間半が過ぎました。
機会があればお料理とブルゴーニュワインのマリアージュを頂きに再訪してみたいです。

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「ル・フラマンローズ アムリタ」

福岡県福岡市中央区警固2−13−17 aqualia警固B1F

092−711−8246


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May 05, 2017

Bow Bar@札幌

いつもの流れで食後は「Bow Bar」に行きました。

Chateau de Lacquy 2006

Bow Bar×Shinanoyaのジョイント最新作ボトルだそうです。
アルマニャック最古の家族経営の「シャトー・ド・ラキー」に訪れて、厳選した一樽は、フォルブランシュ100%の2006年ビンテージ。
力強い葡萄の香りと共に、ペッパーや新緑の香り、柑橘系のニュアンス。そして、濃縮した葡萄の甘い果実味がふんわりと膨らんできます。

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おつまみは、えりも牛のコンビーフとミントの葉。

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A .Dupuy  1915 ,GELAS 1897

これらも本間さんの名前が入ったBow Barボトルの貴重なオールドビンテージ。
A.DUPUY 1915年は、白い花やフルーツのフレッシュな香りから深く甘い余韻へと移り変わります。
GELAS はなんと1897年、メイプルシロップや蜂蜜の深い香りに、ハーブ系の苦みやシガーのような。
アルマニャックやコニャックの詳しい事はよくわかりませんが、鼻腔からくる香りと口に含んだ時の味わいが時間ごとに複雑に変化して行き、1890年後半〜1900年初頭の歴史の重みを刻々と感じる一杯でした。

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Apricot Salti

最後の一杯は、イタリアのアプリコットのリキュール。1949〜59年代のものでしょうか。
オールドリキュールも大好きなのですが、熟成したアプリコットの甘い香りは鼻腔からはフレッシュに、濃縮感のある甘み。けれど後味はすっきりとしていました。

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「Bow Bar」

北海道札幌市中央区南4条西2-7-5 ホシビル8F

011-532-1212


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May 03, 2017

Bar よしひろ@札幌

「Bar よしひろ」に行きました。
鮨屋の後、札幌の友人と待ち合わせ。

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お通しのおつまみは、ポップコーン、苺、葡萄、サラミなど。

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スイカのモヒート。スイカはまだ季節でないけれど、たっぷりミントといい相性。

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シンガポールスリング。他にもカクテル飲みましたが、話に夢中で忘れました。
酔ってたからではなく、暗かったのでブレました^^;

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平日は朝5時までやっているバーです。
23時半くらいから飲んで騒いで、あっという間に3時半。楽しかった〜♪
久々にお会いしたH君、昔はよく朝まではしごして飲んだもんだ(笑)いつもブログを読んでくれてありがとね。

「Bar よしひろ」

北海道札幌市中央区南5条西6 ニュー桂和ビル7F

011−552−4416 (ここに よしひろ)




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