KiinKiin＠コペンハーゲン Vol.1

コペンハーゲンにある「kiinkiin」というタイレストランに行きました。
シェフは、ヘリック・ヨーデル・アンダーソン氏。
分子タイ料理という観点で、ノルディック風に再構築したタイ料理。
ミシュランは2011年まで星を獲得し、その後、タイにSra Buaという姉妹店を出しています。























階段を上っていくと2階にテーブル席があります。
1階は、普段はウェイティングスペース＆ラウンジのようですが、この日は団体客が入っていたため、
長テーブルのダイニングになっていたため、そのまま2階に上がります。























タイの仏像のインテリアがところどころにあります。






















ここにも・・・























テーブルの位置皿。























タイ料理をノルディックキュイジーヌ風にアレンジした面白いお店です。























最初に色んなアミューズが10種類ほど運ばれてきます。
通常は1階のラウンジスペースで頂いてから、2階に移動するのですが、
前述の通り、1階は団体客用にダイニングテーブルになっていたので、
全ての料理をキャンドルが灯るこのテーブルで進行していきます。

Soy Merrengue ,Prawncrisp with pepper,　Lotus roots with Lime leaves

手前から醤油のメレンゲにカシューナッツ、甘しょっぱい醤油の風味です。
胡椒が入った海老せんべいには、辛いオーロラソースをデッィプ。
蓮根チップスは砂糖とライムの葉のパウダーがかけてあります。























Beer

ビールはコリアンダーやレモングラスなどのスパイスが香る無濾過のビールです。
アジアンフード用に醸造したビールだそうです。























Little cones with a very liquidy filling of thai flavors

パイ生地のコーンの中には、海老、タマリンド、ナッツ、コリアンダー、唐辛子、ジンジャーなどが入っています。























Fish roe　and baby coriander

何の卵か聞いたら、ランプフィッシュの卵だそうです。
そんなに感じなかったけど臭みがあるそうので、
ライム、コリアンダーのスプラウト、ナンプラーと唐辛子が加えてあります。























Frozen Tom Ka

トム・カーの再構築。マッシュルームのタプナードとココナッツのソルベに、椎茸と玉葱、
コリアンダーの茎、チキンの皮を揚げたものをのせて。
冷たいけれど食べるとちゃんとトム・カーの味がします。これは美味しくてちょっと驚いた。























Miso & Flan

卵豆腐を味噌のスープで。フライドオニオンをのせて。
このへんは和の要素もあります。























Crispy chicken satey

鶏の皮のクリスピーの上に、鶏のペーストをのせて、ピーナッツのアイスクリーム。
チリパウダーとライムの果肉をのせて。























moe palo

豚の角煮、うずらの卵、ウミヘビの皮を揚げたものを串に刺して。
醤油のスープでタイのおでん風です。























Smoked chiang mai sausage

チェンマイソーセージは、レモングラスとコブミカンの葉で、トムヤンクンのような風味。
マリネしたセロリを添えて。























ここまでで、前菜が終了しました。
タイ料理のいろんなエッセンスを再構築してあり、面白いです。

後半に続きます。

「Kiin Kiin」


　Guldbergsgade 21　 2200 Kobenhavn N
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