May 2021
May 31, 2021
松川＠赤坂
「松川」に行きました。
毛蟹
蓮の葉にのせた出汁酢と柚子香るジュレ。
これを下の器に注ぎます。
噴火湾の毛蟹と広島のじゅん菜と共に。
鮑の飯蒸し
朴葉の上に、蒸し鮑の飯蒸し。
ベルーガキャビアをのせて。
お造り
柿の葉の下には、淡路のあまてがれいと萩の赤雲丹。
濃厚綺麗な甘みの雲丹。飴色したあまてがれいは、かみしめる弾力と旨味。
舞鶴のとり貝。
みずみずしい甘みが広がります。
とり貝とずいきの椀
宮津のとり貝とずいき、防風をのせて。
少し葛のとろみと生姜をきかせて。
京都の鮎解禁で、美山の鮎です。
美山の鮎は、ヒレが大きく綺麗。
そして、元気いっぱいに泳ぎ回っているので、桶から飛び出しました（笑）
鯵の海苔締め
淡路の鯵は、軽く塩締めした後、花穂紫蘇と海苔で包んで。
山葵と加減酢で頂きます。この時期の鯵は美味しいですね。
海苔も美味しくて全部食べちゃった。
おこぜの西京焼きとばちこの天ぷら
身厚なおこぜの西京焼きに、半生ばちこの天ぷら。
とうもろこしのかき揚げ。
賀茂茄子
賀茂茄子は、皮が真っ黒になるまで、丸ごと炭火焼にして。
まだ小さく種もとろんと柔らかな食感が好きです。
多田さんの生ハムをのせると、また甘みが増します。
鮎の塩焼き
京都美山の鮎を塩焼きに。
本当はもう少ししっとり焼いてくれたら好みなのですが、こちらではわりとこんがり焼きます。
蓼ソースと黒ビールで。
鰻の源平焼き
宍道湖の肉厚の鰻を白焼きとつけ焼きの源平焼きに。
牛蒡の天ぷらと木の芽を添えて。
白焼きは山葵で、つけ焼きは粉山椒をつけて。
トマトとじゅん菜
徳谷トマトとじゅん菜。
鱧しゃぶ
鱧の骨からとったお出汁で、さっとしゃぶしゃぶにします。
ぷるっと縮んだ鱧とシンプルなお出汁で。
鱧寿司も。
お土産に頂くことが多いのですが、焼きたての鱧寿司がいいですね。
蕎麦
氷の器に、たたきおくらと山芋、うずら卵黄をのせた蕎麦。
しゃぶしゃぶした鱧のお出汁を雑炊に。
白ご飯とじゅん菜の赤出汁。
牛肉の生姜醤油焼きは、辛子醤油かおろしポン酢をつけて。
鰹の刺は葱生姜と醤油で、ご飯にのせて鰹丼に。
いつものいくらもたっぷりのせて。
甘味
小豆とじゅん菜に揚げ蓮根。
薄茶
スイカのゼリー
丸くくり抜いたスイカとコアントローのゼリー。
佐藤錦
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
毛蟹
蓮の葉にのせた出汁酢と柚子香るジュレ。
これを下の器に注ぎます。
噴火湾の毛蟹と広島のじゅん菜と共に。
鮑の飯蒸し
朴葉の上に、蒸し鮑の飯蒸し。
ベルーガキャビアをのせて。
お造り
柿の葉の下には、淡路のあまてがれいと萩の赤雲丹。
濃厚綺麗な甘みの雲丹。飴色したあまてがれいは、かみしめる弾力と旨味。
舞鶴のとり貝。
みずみずしい甘みが広がります。
とり貝とずいきの椀
宮津のとり貝とずいき、防風をのせて。
少し葛のとろみと生姜をきかせて。
京都の鮎解禁で、美山の鮎です。
美山の鮎は、ヒレが大きく綺麗。
そして、元気いっぱいに泳ぎ回っているので、桶から飛び出しました（笑）
鯵の海苔締め
淡路の鯵は、軽く塩締めした後、花穂紫蘇と海苔で包んで。
山葵と加減酢で頂きます。この時期の鯵は美味しいですね。
海苔も美味しくて全部食べちゃった。
おこぜの西京焼きとばちこの天ぷら
身厚なおこぜの西京焼きに、半生ばちこの天ぷら。
とうもろこしのかき揚げ。
賀茂茄子
賀茂茄子は、皮が真っ黒になるまで、丸ごと炭火焼にして。
まだ小さく種もとろんと柔らかな食感が好きです。
多田さんの生ハムをのせると、また甘みが増します。
鮎の塩焼き
京都美山の鮎を塩焼きに。
本当はもう少ししっとり焼いてくれたら好みなのですが、こちらではわりとこんがり焼きます。
蓼ソースと黒ビールで。
鰻の源平焼き
宍道湖の肉厚の鰻を白焼きとつけ焼きの源平焼きに。
牛蒡の天ぷらと木の芽を添えて。
白焼きは山葵で、つけ焼きは粉山椒をつけて。
トマトとじゅん菜
徳谷トマトとじゅん菜。
鱧しゃぶ
鱧の骨からとったお出汁で、さっとしゃぶしゃぶにします。
ぷるっと縮んだ鱧とシンプルなお出汁で。
鱧寿司も。
お土産に頂くことが多いのですが、焼きたての鱧寿司がいいですね。
蕎麦
氷の器に、たたきおくらと山芋、うずら卵黄をのせた蕎麦。
しゃぶしゃぶした鱧のお出汁を雑炊に。
白ご飯とじゅん菜の赤出汁。
牛肉の生姜醤油焼きは、辛子醤油かおろしポン酢をつけて。
鰹の刺は葱生姜と醤油で、ご飯にのせて鰹丼に。
いつものいくらもたっぷりのせて。
甘味
小豆とじゅん菜に揚げ蓮根。
薄茶
スイカのゼリー
丸くくり抜いたスイカとコアントローのゼリー。
佐藤錦
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
May 30, 2021
大和食堂＠沖縄宮古島
伊良部島から伊良大橋を渡って、宮古島に戻り、空港へ向かいます。
この日は曇り空でしたが、滞在中は梅雨時期にもかかわらず、お天気に恵まれたので良かったです。
宮古島市内に入り、空港に向かう途中に、「大和食堂（だいわしょくどう」に行きました。
朝9時30分からやっています。
店内は、座敷とテーブル席があります。
ここのゴーヤチャンプルも食べたかったのですが、朝はてびちそばから上のそばのみです。
なので、ソーキそばとてびちそばを頼みました。
ソーキそば
ソーキそばは、骨付きあばら肉が３つのっています。
てびちそば
てびちそばは、むっちりと煮込んだてびち（豚足）が３つのっています。
中太の平打ち麺で、わりと白いうどんのような麺でした。
鰹出汁のきいたあっさり塩味のスープです。
コラーゲンたっぷりのぷるぷるしたてびち。
その甘いたれがスープに溶け込むと旨味が増します。
卓上調味料には、Ｓ＆Ｂのカレー粉がありました。
味変で、このカレー粉をかけると、スパイスの香りがよく合います。
こーれーぐーすをかけるとさらに辛味が増します。
昭和44年創業の老舗食堂で、昔ながらのオーソドックスな宮古そばが頂けます。
「大和食堂」
沖縄宮古島市平良字西里819-8
0980-72-0718
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この日は曇り空でしたが、滞在中は梅雨時期にもかかわらず、お天気に恵まれたので良かったです。
宮古島市内に入り、空港に向かう途中に、「大和食堂（だいわしょくどう」に行きました。
朝9時30分からやっています。
店内は、座敷とテーブル席があります。
ここのゴーヤチャンプルも食べたかったのですが、朝はてびちそばから上のそばのみです。
なので、ソーキそばとてびちそばを頼みました。
ソーキそば
ソーキそばは、骨付きあばら肉が３つのっています。
てびちそば
てびちそばは、むっちりと煮込んだてびち（豚足）が３つのっています。
中太の平打ち麺で、わりと白いうどんのような麺でした。
鰹出汁のきいたあっさり塩味のスープです。
コラーゲンたっぷりのぷるぷるしたてびち。
その甘いたれがスープに溶け込むと旨味が増します。
卓上調味料には、Ｓ＆Ｂのカレー粉がありました。
味変で、このカレー粉をかけると、スパイスの香りがよく合います。
こーれーぐーすをかけるとさらに辛味が増します。
昭和44年創業の老舗食堂で、昔ながらのオーソドックスな宮古そばが頂けます。
「大和食堂」
沖縄宮古島市平良字西里819-8
0980-72-0718
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紺碧・ザ・ヴィラ・オールスイートの朝ごはん＠沖縄伊良部島
次の日の朝食。
「E’tat d'espurit」での昨夜の興奮を思い出しながらも、静寂な朝を迎えます。
朝食メニューの初めには、ぬちすぐいと書かれています。
直訳するとぬちは命、すぐいは薬の意味ですが、その命の薬とは、病院や薬局で買う薬ではなく、例えば母親の愛情や人の優しさであったり、体が自然に受け入れるような美味しい料理だったり、心にしみる音楽や泣きたくなるほどの美しい風景など、心と感情が揺さぶられ、癒されるような出来事をさす言葉です。
最初に、パプリカとパイナップル、チアシードのジュースとヨーグルトのソルベ。
炊き立ての土鍋ご飯。
そして、いろいろなおかずが運ばれてきました。
パパイヤイリチー
イリチーとは、細かく切った野菜などに、だし汁を加えて炒めた沖縄料理。
青パパイヤやニンジン、ゴーヤなどの細切りとツナっぽい魚も一緒に炒めて。
冬瓜煮
冬瓜や人参、椎茸、オクラなどの炊き合わせ。
少し肉の油脂の旨みがあるのは、豚かしら。
焼き魚
タマンというお魚はフエフキダイだそうです。
大根おろしを添えて、玉子焼きと青菜。
ソーキ汁
ソーキと豆腐、山東菜、昆布が入った鰹出汁の汁。
優しい旨味です。
ジーマミ豆腐、ミミガーと野菜のポン酢和え、漬物。
白米の銘柄は聞き忘れましたが、少し粒が長いお米でした。
ちゅらひかりかなあ。いろいろなおかずと共に。
菜飯（せいふぁん）
もともとは宮廷料理からの流れで、青菜や椎茸、人参、錦糸卵など五色のいろんな具材をのせたご飯に鰹出汁をかける、宴の締めとして頂く料理です。
こちらでは、鰹出汁に、長命草、山東菜、つるむらさき、ニラ、苦菜など五種の青菜と、かまぼこを刻んで。
それをご飯にかけます。
五種類の青菜と優しい鰹出汁の旨み。
野菜のパワーで元気が出ます。
甘味
小豆のティラミスと黒豆茶。
ぬちすぐいという名の通り、体に優しく癒される朝食でした。
「紺碧・ザ・ヴィラ・オールスイート」
沖縄県宮古島市伊良部池間添1195-1
「E’tat d'espurit」での昨夜の興奮を思い出しながらも、静寂な朝を迎えます。
朝食メニューの初めには、ぬちすぐいと書かれています。
直訳するとぬちは命、すぐいは薬の意味ですが、その命の薬とは、病院や薬局で買う薬ではなく、例えば母親の愛情や人の優しさであったり、体が自然に受け入れるような美味しい料理だったり、心にしみる音楽や泣きたくなるほどの美しい風景など、心と感情が揺さぶられ、癒されるような出来事をさす言葉です。
最初に、パプリカとパイナップル、チアシードのジュースとヨーグルトのソルベ。
炊き立ての土鍋ご飯。
そして、いろいろなおかずが運ばれてきました。
パパイヤイリチー
イリチーとは、細かく切った野菜などに、だし汁を加えて炒めた沖縄料理。
青パパイヤやニンジン、ゴーヤなどの細切りとツナっぽい魚も一緒に炒めて。
冬瓜煮
冬瓜や人参、椎茸、オクラなどの炊き合わせ。
少し肉の油脂の旨みがあるのは、豚かしら。
焼き魚
タマンというお魚はフエフキダイだそうです。
大根おろしを添えて、玉子焼きと青菜。
ソーキ汁
ソーキと豆腐、山東菜、昆布が入った鰹出汁の汁。
優しい旨味です。
ジーマミ豆腐、ミミガーと野菜のポン酢和え、漬物。
白米の銘柄は聞き忘れましたが、少し粒が長いお米でした。
ちゅらひかりかなあ。いろいろなおかずと共に。
菜飯（せいふぁん）
もともとは宮廷料理からの流れで、青菜や椎茸、人参、錦糸卵など五色のいろんな具材をのせたご飯に鰹出汁をかける、宴の締めとして頂く料理です。
こちらでは、鰹出汁に、長命草、山東菜、つるむらさき、ニラ、苦菜など五種の青菜と、かまぼこを刻んで。
それをご飯にかけます。
五種類の青菜と優しい鰹出汁の旨み。
野菜のパワーで元気が出ます。
甘味
小豆のティラミスと黒豆茶。
ぬちすぐいという名の通り、体に優しく癒される朝食でした。
「紺碧・ザ・ヴィラ・オールスイート」
沖縄県宮古島市伊良部池間添1195-1
May 29, 2021
E’tat d'espurit（エタデスプリ）@沖縄伊良部島
夕食は、ホテル内の「E’tat d'espurit（エタデスプリ）」へ。
宮古島に来た理由は、ここでの食事が目的の一つでした。
宮古島出身の渡真利泰洋シェフが、プライベートなヴィラホテルで、沖縄宮古島の食材を使い、宮廷料理や伝統料理を再構築した琉球ガストロノミーをどう表現するのかが、興味深々で楽しみにしていました。
レストラン内でのアルコール提供は無しとのことなので、
ルームサービスでシャンパンを頼みました。
シャンパンは、Jean Vesselle Extra Brut。
すっきりとした酸が暑い日にはぴったりです。
しばらくすると、アミューズブーシュが運ばれてきました。
ガゼボに移動して、シャンパンと共に、アミューズブーシュを頂きます。
スイカ
スイカには、生ハムのパウダーとタバスコのパウダーがかかっています。
生ハムメロンをスイカに置き換え、ピリ辛のアクセントがスイカのみずみずしい甘みを引き立てます。
ミーバイ
紅イモのカダイフで巻いたミーバイと長命草のスナック。
ミーバイは、沖縄で使われるハタ科のお魚です。
長命草は、沖縄で自生するセリ科の植物で、ビタミン、ミネラル、鉄分、食物繊維など栄養価がとても高いパワーベジタブルと呼ばれていて、ポリフェノールは、ゴーヤの約8倍もあります。
海老のタコス
ソフトシェルシュリンプをのせたタコス。
トマトと島唐辛子のサルサソースをのせて、香ばしい海老と爽やかな辛みで。
シャンパンがすすみます。
アミューズブーシュを頂いた後は、レストランへ移動します。
さざ波が広がるプールの水面とヴィラと海を見下ろすロケーションで、再び夕食が始まります。
席に着くと、割れたお皿の上に、くしゃっと丸めた紙が。
メニューかと思ったら、あるメッセージが書かれていました。
「私たちは、未来に歩いていったら歓迎されるような人でありたい」
I wish,when I walked into the future and was welcomed.
この下には、QRコードが隠されていて、それを読み込むと、沖縄文化であるオトーリの説明映像をyoutubeで見ることができます。
そして、広げると描かれている絵は、宮古島出身の作家が描いた「100年後の宮古島」
「100年後のディストピア」を表現しているそうです。
渡真利シェフは、宮古島のしきたりや受け継がれてきた伝統、宮古島で採れる独特の食材を、今日までの食文化や歴史的背景を自身の経験と技法で「琉球ガストロノミー」という名の食のアートに昇華させてきたそうですが、観光化による島の環境破壊やこれから採れなくなる食材などを危惧し、未来のためのフードアートをより表現していきたいと・・・
器の割れも環境破壊へのメッセージでした。
所々のナチュラルアートも個性的な演出。
そんな想いが込められたコースは「パリジェンヌ」
宮古島の言葉で、畑のことを”パリ”と言い、そこで働く女性の事を言葉遊びで”パリジェンヌ”と呼ぶそうです。
島の大地からなる恵み、海から来る豊富なミネラル、田畑や牧場、漁師たちに心から感謝し、テーブルを通して皆様の体に戻してあげたいと。
ドリンクは、ノンアルコールのローカルペアリング。
ディルとミント、シークワーサー、レモンシロップのモヒート風で。
ハーブと柑橘の香りが爽やかです。
マビキヤサイ
胡瓜の花、大根、人参、ディルなど。
それらの葉も。
シーサがお出迎えするような器には、シイラの魚卵とヨーグルトのディップ。
これに、マビキヤサイをつけながら頂きます。
次の料理に使われるのは、イラブーというのエラブウミヘビを乾燥燻製にしたもの。
硬く乾燥燻製にしたイラブーは、宮廷料理に使われる保存食とされ、鰹が獲れない時期にも使われていました。これを手間と時間をかけて戻して煮込むと濃い鰹出汁のような風味と滋養強壮の効用があります。
オトーリ
沖縄では、宮古文化でオトーリという酒席の風習があります。
親となる主催者が、口上を述べた後、酒（泡盛）を注いで、隣の参加者に渡して飲み干した杯に、再度注ぎ、隣へと…再度酒を注ぎ、参加者が一周飲み回す文化。
その昔沖縄に仕事で行った時には、最初のオトーリからさらに、次の親へ。そしてもう一周。さらに次の親へと繰り返され、参加者が多いほど飲む杯が多くなるので、かなり酔っ払った淡い記憶ｗ
このコロナ禍では、ちょっと無理な風習になってしまいましたが、そうやって、内地から来た人も歓迎したり、信仰を深める文化だったのです。
こちらでは、海蛇羹と称して、イラブーと豚足、泡盛を長時間煮込んだスープを作り、酒粕を添加して、エミュルッションした、まろやかなスープを。
個々に器に注ぎ、「ぬまーだうらいん」という宮古言葉で「飲まずにはいられない」という意味で乾杯します。音楽は、沖縄民謡が流れます。
マンゴー
トロピカルな色合いのランタナの花の上には、メレンゲにのせたマンゴーとグァバ。
一口サイズで、ぱくりと。
南国フルーツのトロピカルな香りが広がります。
ペアリングは、ヤギのヨーグルトとパッションフルーツ。
これも一口でちゅるりと。
カーキダクゥ
カーキダクゥ（カーキダコ）とは、タコを燻製にしたもので、宮古島から北北東に４�劼里箸海蹐砲△訛膺静腓量省�。天候が悪い日には、出漁できない島の食料事情から生まれた保存食です。
こちらでは、宮古島の蛸に、モクマオウという松に似た樹木の花で軽く燻製香をつけ、オクラとオクラの花を添えて。
燻香をつけた金川紅茶と共に。
スンビューカニ
スンビューは、かなり酔っ払うという意味で、伊良部島のマングローブ蟹を泡盛や豆腐ようで蒸したもの。マングローブ蟹料理の店「蟹蔵」さんの店主吉浜さんが養殖している蟹だそうです。蟹蔵も行きたいと気になっていたお店でした。
足の部分をふんわりと柔らかに蒸し、くさみがなく濃厚な味わい。
もう一皿は、蟹豆腐。ジーマミ豆腐のようなもっちりとした豆腐に、蟹の殻からとったスープとこーれーぐーすの風味。
ペアリングは、泡盛のもろみかすと生姜のフィバーツリー・ジンジャービアを合わせました。
アパラギトゥイ
アパラギトゥイとは美しい鳥という意味で、孔雀を料理します。
美しい鳥だけれど、外来種で野生の繁殖により農作物を荒らしたりする害獣として駆除される対象になっています。
孔雀の羽とメッセージの巻物が添えられていました。
繁殖により駆除した孔雀を、殺生で終わらせず、命ある食財として、美味しく食べてほしいという想いが込められた一品。
孔雀は7、8年前にDeco（今はラチュレ）の室田シェフが、石垣島で駆除された孔雀をパテドカンパーニュに仕立てて食べたことがありましたが、弾力がある肉質と雉に似た旨味がある美味しい鳥でした。
日本人には、食べ慣れない食材ですが、中世のフランスでは高級食材として食べられていました。
こちらでは、その孔雀の身と骨、ウコンでとった温かいコンソメとるい素麺で。
金粉と琉球山椒を浮かべて。
雉にも似た深みのあるコンソメは、綺麗な味わい。
ここで、パンが出てきました。
どんぐり粉を練ったパンです。
ハシバミ（ヘーゼルナッツオイル）とバルサミコ。
レモングラスバター。
どんぐり粉のパンは、少しくせのある香りですが、レモングラスの香るバターが爽やか。
ヘーゼルナッツオイルのナッティーさとバルサミコもパンの甘みを引き立てます。
ここで、サービスの方が笠を被って赤い軍手をしたパリジェンヌ姿で登場。
パリとは宮古言葉で畑のことで、そこで働く女性をパリジェンヌと呼びます。
私達も、この笠を被らせてもらいました。
次の野菜料理へは、GORA KACTUと描かれたゴーヤと鰹節のオリジナルドリンク。
鰹が獲れる伊良部島の佐良浜では、鰹のなまり節も名産です。
ゴーヤの苦みと鰹節の旨みにサトウキビシロップの甘みとトニックウォーターが合わさった冷たいドリンク。
ノンアルコールペアリングは、料理に寄りそうようなアレンジが色々面白いです。
チャンプルー
チャンプルーというと炒めもののイメージですが、島の畑野菜や花を使ったサラダです。
鰹出汁と泡盛と酒盗を使ったドレッシング。ヤギの形をしたチップスが可愛い。
ゴーヤやトマト、緑ナス、島らっきょ、山芋揚げ（沖縄の山芋は小芋のように丸い）、いろんなスプラウトやピーナッツも入っています。これらを混ぜて頂きます。
トコブシ
トコブシと蕎麦の実のロースト、肝のピュレ。
宮古島は、あちこちにサトウキビ畑が広がっていますが、サトウキビは農薬をたくさん使うという問題もあり、土壌や水質のバランスをとるためには、蕎麦畑を作ることが有効だそう。
ゲットウウオ
月桃の葉で包んで蒸した魚。
月桃は、花の粒が桃のように見えることから、その名が付けられています。
その葉でお餅を包んだムーチーは食べたことがあり伝統料理でもあります。
煎じたお茶も健胃整腸作用があります。
ゲンナーという南洋ブダイのこと。沖縄の市場でも見たことがありますが、びっくりするような鮮やかな青い魚です。以前他で焼いて食べたときには、皮が厚くぶよっとしているのに身はパサパサでしたが、こちらでは、皮のコラーゲン質を身に含ませるように下ごしらえ後、米と野菜と共に葉で包んで蒸し焼きにしているので、しっとりとした肉質。
東南アジアでも、バナナの葉で包んで蒸したり焼く料理がありますが、月桃の葉の香りがまたいいアクセント。
パッションフルーツと白胡椒、カラキというシナモンやカルダモンのドリンク。
パッションフルーツの酸味と香りにスパイスの組み合わせが、ほんのりコーラっぽい風味。
ピンザSaunner
ピンザとは、宮古島の方言で山羊のこと。
宮古島では、昔からハレの日に食べられてきた伝統食材です。
その山羊肉をヨモギやレモングラス、泡盛で、3，4時間サウナのように蒸して。
そして、月桃の根のスープ。
月桃の根は、ダイスが入っているけれど、強烈な生姜的な風味と酸味があります。
ヤギはくさいというイメージがありますが、ちゃんと下処理された、しかも仔ヤギなので、ソフトな味わい。
しっとりと柔らかくほぐれながら、ミルキーな脂の甘み。
月桃の根のスープにつけたり。
正山子種（ラプサンスーチョン）という煙茶。
紅茶の茶葉を松葉で燻したスモーキーな香りのお茶です。
ヨモギの香りも。
ヤギ汁そば
前日もヤギ汁そば食べたし、大好きなので、嬉しいサプライズ。
やぎ肉とゆし豆腐、ヨモギがのっています。
麺は、ヨモギを練りこんだ太打ち麺。
宮古そばのしこしこ食感にヨモギの香り。
スープが絶妙な美味しさでした。
アシェットフロマージュ
紅型（びんかた）染という沖縄の伝統的な染色技法で作られた小箱。
絵柄の箱を開けると、豆腐ようのアイスをカカオバターでコーティングして、凍らせたもの。
ピノのような食感で、中からとろっと溶ける豆腐ようの香り。
ミャーク ヌ ヌヌ
ミャーク ヌ ヌヌは、宮古の布という意味で、宮古上布という麻織物のこと。
苧麻（ちょま）という植物から、ミミガイの殻を使って繊維を割き、よった糸で機織りをするそうで、一反織るのに数か月かかるという貴重な伝統織物です。
それを黒糖や泡盛で染色し、藍色にするそうです。
手間と時間がかかるので、作り手が少なくなっているので、その文化を残したいという想いを込めたモチーフ。
島豆腐にクリームチーズを加えたクレームダンジュと、黒糖と泡盛のアイスクリーム。
下には多良間島の黒豆煮を添えて。
アイスクリームはシェルスプーンで食べるのが好きですが、こちらでは、そのミミガイの殻をスプーン代わりにして頂きます。
オリオンビール
そして、最後は島の美しい海岸を描いたようなデセール。
オリオンビールのテーマソングが流れ、ノンアルコールのオリオンビールで、「ありー」というかけ声で乾杯。
グラスの中には、オリオンビールのアイスクリーム、ピパーツのカスタードクリーム、島唐辛子のチュイル、アフ（黒糖蒸しパン）、カーブチー（沖縄の柑橘）のマーマレード、海ぶどうを添えて。
沖縄宮古島の食材をこれほどまでに取り込みながら、その伝統料理を再構築し、メッセージが込められた一皿一皿は、どれも素晴らしく驚くほど完成されたものでした。
料理やドリンクだけでなく、サービスのきめ細かさや、皿ごとに流れる音楽までもコントロールした流れと抑揚のある演出。
貴重な宮古の食材や文化を継承しながら、島の汚染や環境問題にも取り組み、100年後の未来へも繋がるような琉球ガストロノミーを作っていきたいと。
そんな渡真利シェフの独創的な料理は、今後もここに来る人達を魅了することでしょう。
私もまた行きたいし、次回は連泊したいなあ。
「E’tat d'espurit」
沖縄県宮古島市伊良部池間添1195-1
紺碧ザ・ヴィラ・オールスイート内
0980-78-6000
宮古島に来た理由は、ここでの食事が目的の一つでした。
宮古島出身の渡真利泰洋シェフが、プライベートなヴィラホテルで、沖縄宮古島の食材を使い、宮廷料理や伝統料理を再構築した琉球ガストロノミーをどう表現するのかが、興味深々で楽しみにしていました。
レストラン内でのアルコール提供は無しとのことなので、
ルームサービスでシャンパンを頼みました。
シャンパンは、Jean Vesselle Extra Brut。
すっきりとした酸が暑い日にはぴったりです。
しばらくすると、アミューズブーシュが運ばれてきました。
ガゼボに移動して、シャンパンと共に、アミューズブーシュを頂きます。
スイカ
スイカには、生ハムのパウダーとタバスコのパウダーがかかっています。
生ハムメロンをスイカに置き換え、ピリ辛のアクセントがスイカのみずみずしい甘みを引き立てます。
ミーバイ
紅イモのカダイフで巻いたミーバイと長命草のスナック。
ミーバイは、沖縄で使われるハタ科のお魚です。
長命草は、沖縄で自生するセリ科の植物で、ビタミン、ミネラル、鉄分、食物繊維など栄養価がとても高いパワーベジタブルと呼ばれていて、ポリフェノールは、ゴーヤの約8倍もあります。
海老のタコス
ソフトシェルシュリンプをのせたタコス。
トマトと島唐辛子のサルサソースをのせて、香ばしい海老と爽やかな辛みで。
シャンパンがすすみます。
アミューズブーシュを頂いた後は、レストランへ移動します。
さざ波が広がるプールの水面とヴィラと海を見下ろすロケーションで、再び夕食が始まります。
席に着くと、割れたお皿の上に、くしゃっと丸めた紙が。
メニューかと思ったら、あるメッセージが書かれていました。
「私たちは、未来に歩いていったら歓迎されるような人でありたい」
I wish,when I walked into the future and was welcomed.
この下には、QRコードが隠されていて、それを読み込むと、沖縄文化であるオトーリの説明映像をyoutubeで見ることができます。
そして、広げると描かれている絵は、宮古島出身の作家が描いた「100年後の宮古島」
「100年後のディストピア」を表現しているそうです。
渡真利シェフは、宮古島のしきたりや受け継がれてきた伝統、宮古島で採れる独特の食材を、今日までの食文化や歴史的背景を自身の経験と技法で「琉球ガストロノミー」という名の食のアートに昇華させてきたそうですが、観光化による島の環境破壊やこれから採れなくなる食材などを危惧し、未来のためのフードアートをより表現していきたいと・・・
器の割れも環境破壊へのメッセージでした。
所々のナチュラルアートも個性的な演出。
そんな想いが込められたコースは「パリジェンヌ」
宮古島の言葉で、畑のことを”パリ”と言い、そこで働く女性の事を言葉遊びで”パリジェンヌ”と呼ぶそうです。
島の大地からなる恵み、海から来る豊富なミネラル、田畑や牧場、漁師たちに心から感謝し、テーブルを通して皆様の体に戻してあげたいと。
ドリンクは、ノンアルコールのローカルペアリング。
ディルとミント、シークワーサー、レモンシロップのモヒート風で。
ハーブと柑橘の香りが爽やかです。
マビキヤサイ
胡瓜の花、大根、人参、ディルなど。
それらの葉も。
シーサがお出迎えするような器には、シイラの魚卵とヨーグルトのディップ。
これに、マビキヤサイをつけながら頂きます。
次の料理に使われるのは、イラブーというのエラブウミヘビを乾燥燻製にしたもの。
硬く乾燥燻製にしたイラブーは、宮廷料理に使われる保存食とされ、鰹が獲れない時期にも使われていました。これを手間と時間をかけて戻して煮込むと濃い鰹出汁のような風味と滋養強壮の効用があります。
オトーリ
沖縄では、宮古文化でオトーリという酒席の風習があります。
親となる主催者が、口上を述べた後、酒（泡盛）を注いで、隣の参加者に渡して飲み干した杯に、再度注ぎ、隣へと…再度酒を注ぎ、参加者が一周飲み回す文化。
その昔沖縄に仕事で行った時には、最初のオトーリからさらに、次の親へ。そしてもう一周。さらに次の親へと繰り返され、参加者が多いほど飲む杯が多くなるので、かなり酔っ払った淡い記憶ｗ
このコロナ禍では、ちょっと無理な風習になってしまいましたが、そうやって、内地から来た人も歓迎したり、信仰を深める文化だったのです。
こちらでは、海蛇羹と称して、イラブーと豚足、泡盛を長時間煮込んだスープを作り、酒粕を添加して、エミュルッションした、まろやかなスープを。
個々に器に注ぎ、「ぬまーだうらいん」という宮古言葉で「飲まずにはいられない」という意味で乾杯します。音楽は、沖縄民謡が流れます。
マンゴー
トロピカルな色合いのランタナの花の上には、メレンゲにのせたマンゴーとグァバ。
一口サイズで、ぱくりと。
南国フルーツのトロピカルな香りが広がります。
ペアリングは、ヤギのヨーグルトとパッションフルーツ。
これも一口でちゅるりと。
カーキダクゥ
カーキダクゥ（カーキダコ）とは、タコを燻製にしたもので、宮古島から北北東に４�劼里箸海蹐砲△訛膺静腓量省�。天候が悪い日には、出漁できない島の食料事情から生まれた保存食です。
こちらでは、宮古島の蛸に、モクマオウという松に似た樹木の花で軽く燻製香をつけ、オクラとオクラの花を添えて。
燻香をつけた金川紅茶と共に。
スンビューカニ
スンビューは、かなり酔っ払うという意味で、伊良部島のマングローブ蟹を泡盛や豆腐ようで蒸したもの。マングローブ蟹料理の店「蟹蔵」さんの店主吉浜さんが養殖している蟹だそうです。蟹蔵も行きたいと気になっていたお店でした。
足の部分をふんわりと柔らかに蒸し、くさみがなく濃厚な味わい。
もう一皿は、蟹豆腐。ジーマミ豆腐のようなもっちりとした豆腐に、蟹の殻からとったスープとこーれーぐーすの風味。
ペアリングは、泡盛のもろみかすと生姜のフィバーツリー・ジンジャービアを合わせました。
アパラギトゥイ
アパラギトゥイとは美しい鳥という意味で、孔雀を料理します。
美しい鳥だけれど、外来種で野生の繁殖により農作物を荒らしたりする害獣として駆除される対象になっています。
孔雀の羽とメッセージの巻物が添えられていました。
繁殖により駆除した孔雀を、殺生で終わらせず、命ある食財として、美味しく食べてほしいという想いが込められた一品。
孔雀は7、8年前にDeco（今はラチュレ）の室田シェフが、石垣島で駆除された孔雀をパテドカンパーニュに仕立てて食べたことがありましたが、弾力がある肉質と雉に似た旨味がある美味しい鳥でした。
日本人には、食べ慣れない食材ですが、中世のフランスでは高級食材として食べられていました。
こちらでは、その孔雀の身と骨、ウコンでとった温かいコンソメとるい素麺で。
金粉と琉球山椒を浮かべて。
雉にも似た深みのあるコンソメは、綺麗な味わい。
ここで、パンが出てきました。
どんぐり粉を練ったパンです。
ハシバミ（ヘーゼルナッツオイル）とバルサミコ。
レモングラスバター。
どんぐり粉のパンは、少しくせのある香りですが、レモングラスの香るバターが爽やか。
ヘーゼルナッツオイルのナッティーさとバルサミコもパンの甘みを引き立てます。
ここで、サービスの方が笠を被って赤い軍手をしたパリジェンヌ姿で登場。
パリとは宮古言葉で畑のことで、そこで働く女性をパリジェンヌと呼びます。
私達も、この笠を被らせてもらいました。
次の野菜料理へは、GORA KACTUと描かれたゴーヤと鰹節のオリジナルドリンク。
鰹が獲れる伊良部島の佐良浜では、鰹のなまり節も名産です。
ゴーヤの苦みと鰹節の旨みにサトウキビシロップの甘みとトニックウォーターが合わさった冷たいドリンク。
ノンアルコールペアリングは、料理に寄りそうようなアレンジが色々面白いです。
チャンプルー
チャンプルーというと炒めもののイメージですが、島の畑野菜や花を使ったサラダです。
鰹出汁と泡盛と酒盗を使ったドレッシング。ヤギの形をしたチップスが可愛い。
ゴーヤやトマト、緑ナス、島らっきょ、山芋揚げ（沖縄の山芋は小芋のように丸い）、いろんなスプラウトやピーナッツも入っています。これらを混ぜて頂きます。
トコブシ
トコブシと蕎麦の実のロースト、肝のピュレ。
宮古島は、あちこちにサトウキビ畑が広がっていますが、サトウキビは農薬をたくさん使うという問題もあり、土壌や水質のバランスをとるためには、蕎麦畑を作ることが有効だそう。
ゲットウウオ
月桃の葉で包んで蒸した魚。
月桃は、花の粒が桃のように見えることから、その名が付けられています。
その葉でお餅を包んだムーチーは食べたことがあり伝統料理でもあります。
煎じたお茶も健胃整腸作用があります。
ゲンナーという南洋ブダイのこと。沖縄の市場でも見たことがありますが、びっくりするような鮮やかな青い魚です。以前他で焼いて食べたときには、皮が厚くぶよっとしているのに身はパサパサでしたが、こちらでは、皮のコラーゲン質を身に含ませるように下ごしらえ後、米と野菜と共に葉で包んで蒸し焼きにしているので、しっとりとした肉質。
東南アジアでも、バナナの葉で包んで蒸したり焼く料理がありますが、月桃の葉の香りがまたいいアクセント。
パッションフルーツと白胡椒、カラキというシナモンやカルダモンのドリンク。
パッションフルーツの酸味と香りにスパイスの組み合わせが、ほんのりコーラっぽい風味。
ピンザSaunner
ピンザとは、宮古島の方言で山羊のこと。
宮古島では、昔からハレの日に食べられてきた伝統食材です。
その山羊肉をヨモギやレモングラス、泡盛で、3，4時間サウナのように蒸して。
そして、月桃の根のスープ。
月桃の根は、ダイスが入っているけれど、強烈な生姜的な風味と酸味があります。
ヤギはくさいというイメージがありますが、ちゃんと下処理された、しかも仔ヤギなので、ソフトな味わい。
しっとりと柔らかくほぐれながら、ミルキーな脂の甘み。
月桃の根のスープにつけたり。
正山子種（ラプサンスーチョン）という煙茶。
紅茶の茶葉を松葉で燻したスモーキーな香りのお茶です。
ヨモギの香りも。
ヤギ汁そば
前日もヤギ汁そば食べたし、大好きなので、嬉しいサプライズ。
やぎ肉とゆし豆腐、ヨモギがのっています。
麺は、ヨモギを練りこんだ太打ち麺。
宮古そばのしこしこ食感にヨモギの香り。
スープが絶妙な美味しさでした。
アシェットフロマージュ
紅型（びんかた）染という沖縄の伝統的な染色技法で作られた小箱。
絵柄の箱を開けると、豆腐ようのアイスをカカオバターでコーティングして、凍らせたもの。
ピノのような食感で、中からとろっと溶ける豆腐ようの香り。
ミャーク ヌ ヌヌ
ミャーク ヌ ヌヌは、宮古の布という意味で、宮古上布という麻織物のこと。
苧麻（ちょま）という植物から、ミミガイの殻を使って繊維を割き、よった糸で機織りをするそうで、一反織るのに数か月かかるという貴重な伝統織物です。
それを黒糖や泡盛で染色し、藍色にするそうです。
手間と時間がかかるので、作り手が少なくなっているので、その文化を残したいという想いを込めたモチーフ。
島豆腐にクリームチーズを加えたクレームダンジュと、黒糖と泡盛のアイスクリーム。
下には多良間島の黒豆煮を添えて。
アイスクリームはシェルスプーンで食べるのが好きですが、こちらでは、そのミミガイの殻をスプーン代わりにして頂きます。
オリオンビール
そして、最後は島の美しい海岸を描いたようなデセール。
オリオンビールのテーマソングが流れ、ノンアルコールのオリオンビールで、「ありー」というかけ声で乾杯。
グラスの中には、オリオンビールのアイスクリーム、ピパーツのカスタードクリーム、島唐辛子のチュイル、アフ（黒糖蒸しパン）、カーブチー（沖縄の柑橘）のマーマレード、海ぶどうを添えて。
沖縄宮古島の食材をこれほどまでに取り込みながら、その伝統料理を再構築し、メッセージが込められた一皿一皿は、どれも素晴らしく驚くほど完成されたものでした。
料理やドリンクだけでなく、サービスのきめ細かさや、皿ごとに流れる音楽までもコントロールした流れと抑揚のある演出。
貴重な宮古の食材や文化を継承しながら、島の汚染や環境問題にも取り組み、100年後の未来へも繋がるような琉球ガストロノミーを作っていきたいと。
そんな渡真利シェフの独創的な料理は、今後もここに来る人達を魅了することでしょう。
私もまた行きたいし、次回は連泊したいなあ。
「E’tat d'espurit」
沖縄県宮古島市伊良部池間添1195-1
紺碧ザ・ヴィラ・オールスイート内
0980-78-6000
紺碧・ザ・ヴィラ オールスイート＠沖縄伊良部島
伊良部島での次のホテルは、「紺碧・ザ・ヴィラ オールスイート」へ。
前日泊まったホテルからも数分の所にあります。
わずか8棟のヴィラのみ。
チェックインを済ませて、ヴィラに案内されます。
お部屋に入ると、まず目に入るのは、プライベートプールとその向こうの海。
お部屋のリビングは、ソファーとテーブル。
奥には、ベッドルームとバスルーム。
バスルームからも、プールと海が見えます。
オーガニックのハーブを使ったシャンプーやコンディショナーなどのバスアメニティ。
ちなみにドライヤーは、ダイソンのスーパーソニック。
前日のSUIは、レプロナイザー5Dだったし、ドライヤーは高級なものを置いています。
オリジナルのバスソルト。
女性には嬉しい、クレンジングや、スキンローションなどもありました。
リビングには、ワインセラーもあり、泡、白、赤と色々なワインが入っていました。
飲まなかったけれど、オール4000円と良心的なお値段です。
かなりボリューム感あるグラスも数種類用意されていました。
足高なので、テラスで飲むお酒は足がないグラスを使いましたがｗ
水着に着替えて、テラスへ。
ガゼボとオーシャンビュー。
喉が渇いていたので、ガゼボでオリオンビールを。
ビールは冷蔵庫に入っていて、フリードリンクでした。
全室にあるプライベートプールは、海水を使用しているそうです。
プールの奥に続いていく、海との境界線。
紺碧という名の通りの楽園で、この景色だけでも癒されます。
ここ数か月塞いでいた心が楽になり、いやな事も忘れられるくらい・・・
景色を堪能しながら、プールで泳ぎました。
持ってきたヒヨコちゃんも浮かべてみた…（笑）
テラスには、デッキチェアもあります。
プールから上がって、一休み。
持参したスプマンテに、SUIで頂いたパッションフルーツの果肉を落として。
南国フルーツの香りと酸味で、素敵なスパークリングカクテルに♪
ゆっくりと時間が過ぎていく、午後のひととき。
「紺碧・ザ・ヴィラ オールスイート」
沖縄県宮古島市伊良部字池間添1195-1
0980-78-6000
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前日泊まったホテルからも数分の所にあります。
わずか8棟のヴィラのみ。
チェックインを済ませて、ヴィラに案内されます。
お部屋に入ると、まず目に入るのは、プライベートプールとその向こうの海。
お部屋のリビングは、ソファーとテーブル。
奥には、ベッドルームとバスルーム。
バスルームからも、プールと海が見えます。
オーガニックのハーブを使ったシャンプーやコンディショナーなどのバスアメニティ。
ちなみにドライヤーは、ダイソンのスーパーソニック。
前日のSUIは、レプロナイザー5Dだったし、ドライヤーは高級なものを置いています。
オリジナルのバスソルト。
女性には嬉しい、クレンジングや、スキンローションなどもありました。
リビングには、ワインセラーもあり、泡、白、赤と色々なワインが入っていました。
飲まなかったけれど、オール4000円と良心的なお値段です。
かなりボリューム感あるグラスも数種類用意されていました。
足高なので、テラスで飲むお酒は足がないグラスを使いましたがｗ
水着に着替えて、テラスへ。
ガゼボとオーシャンビュー。
喉が渇いていたので、ガゼボでオリオンビールを。
ビールは冷蔵庫に入っていて、フリードリンクでした。
全室にあるプライベートプールは、海水を使用しているそうです。
プールの奥に続いていく、海との境界線。
紺碧という名の通りの楽園で、この景色だけでも癒されます。
ここ数か月塞いでいた心が楽になり、いやな事も忘れられるくらい・・・
景色を堪能しながら、プールで泳ぎました。
持ってきたヒヨコちゃんも浮かべてみた…（笑）
テラスには、デッキチェアもあります。
プールから上がって、一休み。
持参したスプマンテに、SUIで頂いたパッションフルーツの果肉を落として。
南国フルーツの香りと酸味で、素敵なスパークリングカクテルに♪
ゆっくりと時間が過ぎていく、午後のひととき。
「紺碧・ザ・ヴィラ オールスイート」
沖縄県宮古島市伊良部字池間添1195-1
0980-78-6000
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May 28, 2021
なかゆくい商店＠沖縄伊良部島
伊良部そばを食べた後は、そこから車で3分くらいの「なかゆくい商店」へ。
さたぱんびん（サーターアンダギー）とてんぷらのお店です。
沖縄のサーターアンダギーは、サーター（砂糖）、アンダ（油）アギー（揚げる）の意味ですが、
宮古島では、さた（砂糖）、ぱんびん（天ぷら、揚げ物）の意味で、さたぱんびんと呼びます。
かき氷もありました。
てんぷらは、さかなと野菜の2種類があります。
てんぷらも食べてみたかったけど、そばを食べた後だったので、さたぱんびんにアイスクリームをのせたさたぱんびんアイスを頼みました。
アイスクリームは、ブルーシールの6種類の中から、紅イモを選択。
さたぱんびんアイス
こちらのさたぱんびんは、紅芋が練りこんである紫色の生地。
ちょうど揚げたてだったので、熱々の生地に溶ける冷たい紅芋アイスとのショーフロワな温感がたまりません。
さたぱんぴんだけも購入ましたが、サクサクで油っぽくなく、香ばしい黒糖と紅芋の甘み。
今まで食べたサーターアンダギーの中では一番かも。
もちろん揚げたてが一番ですが、次の日食べてもほくほくして、美味しかったです。
常温で3日持つそうなので、お土産やドライブのお供にもいいですね。
「なかゆくい商店」
沖縄県宮古市伊良部字国仲57-3
090-9476-3215
さたぱんびん（サーターアンダギー）とてんぷらのお店です。
沖縄のサーターアンダギーは、サーター（砂糖）、アンダ（油）アギー（揚げる）の意味ですが、
宮古島では、さた（砂糖）、ぱんびん（天ぷら、揚げ物）の意味で、さたぱんびんと呼びます。
かき氷もありました。
てんぷらは、さかなと野菜の2種類があります。
てんぷらも食べてみたかったけど、そばを食べた後だったので、さたぱんびんにアイスクリームをのせたさたぱんびんアイスを頼みました。
アイスクリームは、ブルーシールの6種類の中から、紅イモを選択。
さたぱんびんアイス
こちらのさたぱんびんは、紅芋が練りこんである紫色の生地。
ちょうど揚げたてだったので、熱々の生地に溶ける冷たい紅芋アイスとのショーフロワな温感がたまりません。
さたぱんぴんだけも購入ましたが、サクサクで油っぽくなく、香ばしい黒糖と紅芋の甘み。
今まで食べたサーターアンダギーの中では一番かも。
もちろん揚げたてが一番ですが、次の日食べてもほくほくして、美味しかったです。
常温で3日持つそうなので、お土産やドライブのお供にもいいですね。
「なかゆくい商店」
沖縄県宮古市伊良部字国仲57-3
090-9476-3215
伊良部そば かめ＠沖縄伊良部島
お昼は、伊良部そばを食べに、「伊良部そば かめ」に行きました。
ホテルから車で5分くらい。
古民家を改装したお店で平成24年にできたそうです。
暖簾がありますが、ここが入口ではなく、ブーゲンビリアが咲いている左奥の通路の奥に入口があります。
メニューを見て、一番人気のかめそばと、珍しいやぎそばを頼むことにしました。
お好みのおそばに、+250円で、定食セット。
＋450円で、お刺身セットになります。
一つは、ジューシーの定食セットにしようかな。
券売機で食券を買い、座敷に上がります。
かめそば
かめそばは、三枚肉、軟骨ソーキ、ゆし豆腐、錦糸卵がのっています。
ここのスープは、通常の宮古そばよりも、鰹出汁がきいた濃厚な旨味のあるスープ。
ふわふわの手作りゆし豆腐も美味し。
麺は手打ち麺で、もっちりとした太麺の食感がいいですね。
セットは、ぱらっと炊いたジューシーともずく酢、ジーマーミ豆腐、たくあん。
マグロの寿司も頼みました。
やぎそば
やぎそばは、是非食べたかった一品。
山羊肉の煮込みとかまぼこ、錦糸卵がのっています。
やぎのミルキーな香りとコクがプラスされて、クセになる味わいです。
途中で、こーれーぐーすをかけると唐辛子の辛味と泡盛の風味が加わり、さらに旨し。
こちらのこーれーぐーすが香り良かったので、帰りに購入しました。
食後は、ブルーシールのサトウキビアイスクリーム。
香ばしい黒糖の香りとさっぱりとした甘さで美味でした。
「伊良部そば かめ」
沖縄県宮古市伊良部字長浜251
0980-78-5477
ホテルから車で5分くらい。
古民家を改装したお店で平成24年にできたそうです。
暖簾がありますが、ここが入口ではなく、ブーゲンビリアが咲いている左奥の通路の奥に入口があります。
メニューを見て、一番人気のかめそばと、珍しいやぎそばを頼むことにしました。
お好みのおそばに、+250円で、定食セット。
＋450円で、お刺身セットになります。
一つは、ジューシーの定食セットにしようかな。
券売機で食券を買い、座敷に上がります。
かめそば
かめそばは、三枚肉、軟骨ソーキ、ゆし豆腐、錦糸卵がのっています。
ここのスープは、通常の宮古そばよりも、鰹出汁がきいた濃厚な旨味のあるスープ。
ふわふわの手作りゆし豆腐も美味し。
麺は手打ち麺で、もっちりとした太麺の食感がいいですね。
セットは、ぱらっと炊いたジューシーともずく酢、ジーマーミ豆腐、たくあん。
マグロの寿司も頼みました。
やぎそば
やぎそばは、是非食べたかった一品。
山羊肉の煮込みとかまぼこ、錦糸卵がのっています。
やぎのミルキーな香りとコクがプラスされて、クセになる味わいです。
途中で、こーれーぐーすをかけると唐辛子の辛味と泡盛の風味が加わり、さらに旨し。
こちらのこーれーぐーすが香り良かったので、帰りに購入しました。
食後は、ブルーシールのサトウキビアイスクリーム。
香ばしい黒糖の香りとさっぱりとした甘さで美味でした。
「伊良部そば かめ」
沖縄県宮古市伊良部字長浜251
0980-78-5477
TIN’INでの朝食＠沖縄伊良部島
朝食は、ホテル内の「TIN’IN」へ。
お料理は、和食と洋食が選べますが、和食の方が沖縄料理が楽しめそうなので、和食にしました。
まずは、5種の前菜が運ばれてきます。
シークワーサーとマーガオ風味のチキンサラダ。
島豆腐と海ぶどう。パッションフルーツのヨーグルト。
スモークサーモンとキヌア。
紅芋のピュレとチップス。
続いて、5種のおかずと味噌汁、ご飯。
おかずは、ゴーヤチャンプル、人参のしりしり、アーサと黒糖の出汁巻き玉子。
アカマチの塩麹焼き。ゴーヤの甘酢漬け。
アカマチは、ハマダイやフエダイと言われる沖縄の三大高級魚です。
優しい味わいのゴーヤチャンプルやゴーヤの甘酢漬けが旨し。
野菜サラダとフルーツ、ジュースはビュッフェ形式になっています。
サラダのドレッシングは、タンカンドレッシングとシークワーサードレッシング。
フルーツは、スイカ、パイナップル、メロン。
パイナップルの味が濃くて美味しい。
ジュースは、スクイーズオレンジジュース、マンゴージュース、シークワーサージュース。
食後はコーヒー。
朝ごはんも優しい味つけでした。
お天気もいいので、海に向かいます。
「イラフSUI ラグジュアリーコレクションホテル」
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お料理は、和食と洋食が選べますが、和食の方が沖縄料理が楽しめそうなので、和食にしました。
まずは、5種の前菜が運ばれてきます。
シークワーサーとマーガオ風味のチキンサラダ。
島豆腐と海ぶどう。パッションフルーツのヨーグルト。
スモークサーモンとキヌア。
紅芋のピュレとチップス。
続いて、5種のおかずと味噌汁、ご飯。
おかずは、ゴーヤチャンプル、人参のしりしり、アーサと黒糖の出汁巻き玉子。
アカマチの塩麹焼き。ゴーヤの甘酢漬け。
アカマチは、ハマダイやフエダイと言われる沖縄の三大高級魚です。
優しい味わいのゴーヤチャンプルやゴーヤの甘酢漬けが旨し。
野菜サラダとフルーツ、ジュースはビュッフェ形式になっています。
サラダのドレッシングは、タンカンドレッシングとシークワーサードレッシング。
フルーツは、スイカ、パイナップル、メロン。
パイナップルの味が濃くて美味しい。
ジュースは、スクイーズオレンジジュース、マンゴージュース、シークワーサージュース。
食後はコーヒー。
朝ごはんも優しい味つけでした。
お天気もいいので、海に向かいます。
「イラフSUI ラグジュアリーコレクションホテル」
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May 27, 2021
TIN’IN（ティンイン）＠沖縄伊良部島
夕食は、イラフSUI ホテル内のレストラン「TIN’IN（ティンイン）」へ。
「TIN’IN（てぃんいん）」とは、宮古言葉で、空（てぃん）と海（いん）の意味。
アースカラーでまとめたインテリアで、明るい空間のレストランです。
窓際の海が見える席に案内されました。
コースメニューは3種類ありましたが、TINPAU（天蛇）というフレンチスタイルのコースと、TINGALA（天の川）という少し和のテイストが入ったコースを頼みました。
アルコール提供は無しなので、モクテルで、沖縄プリンセス。
パッションフルーツとパイナップル、オレンジを割ってあり、トロピカルなジュースです。
もう一つは、シトラススカッシュ。
タンカン、ヒラミレモン（シークワーサー）、レモン、グレナデンシロップ、
以下、TINPAUとTINGALAを交互にシェアして頂きます。
まずは、TINPAUのアミューズから。
ローズマリー入りのセモリナ粉を纏わせたリードヴォー ビーツのレディクション
ほんのりローズマリーの香るセモリナ粉でフリットしたリードヴォーは、ふんわりと柔らか。
ヨモギのタルタルソースとビーツのマリネを添えて。
パニプリに閉じ込めた宮古島産キハダマグロとアボカド
TINGALATのアミューズは、パニプリ。
パニプリはインドのストリートフードで、丸く揚げた生地に、豆や野菜、スパイス水などを入れた料理ですが、こちらでは、宮古島で獲れるキハダマグロとアボカド、島らっきょうのタルタルソースで和えたものが入っています。
パンは、ヨモギを練りこんだバケットと柔らかなミルクパン。
佐良浜港水揚げの鰹のミキュイ
自家製ピクルスのサルピコンとアーサのダンテル
こちらは両コースとも同じです。
伊良部島の東にある佐良浜港で水揚げされた鰹を皮目に焼き目をつけて、たたきのように仕上げて。
リゾーニを色々野菜のピクルスとコブミカンのソースで和えたパスタサラダを添え、ビーツのピュレとチーズダンテル。
島のサトウキビで燻したシャラン鴨
ジャガイモのピュレと島ベーコンのコンポーゼ
沖縄でシャラン鴨かと思いきや、サトウキビで燻製した火入れが絶妙。
なめらかなじゃがいものピュレと島ベーコンの旨みに、オリーブのパウダー。
宮古島産イセエビ 今帰仁スイカとパプリカのすり流し
ぷりっとレアな食感に火入れした宮古島産イセエビに、パプリカの風味とスイカの爽やかさが合わさったソースは、ほんのりピリ辛で、イセエビの甘みを引き出します。
沖縄産野菜の温製サラダ サフラン香るナージュ
ゴーヤ、オクラ、ズッキーニ、人参、インゲン、島らっきょう、玉ねぎなどの温野菜。
白ワインと島らっきょうのサフラン風味のソースで。
野菜の火入れが絶妙で、野菜のパワーを感じる一皿です。
四季柑香る沖縄県野菜の炊き合わせ添え
もう一つのコース、TINGALAのお野菜は、鰹出汁と野菜の旨みの優しいコンソメで。
野菜に含んだ旨味が体に馴染んでいくようなほっとする味わい。
石垣島のくうすみそと粟国の塩を添えて。
宮古島産イセエビのメダイヨン 長命草香るタブレ添え
くるりと巻いたイセエビを長命草の香草パン粉焼きに。
その長命草とクスクスのタブレを添えて。
焼いたフルーツトマトとピュレ。
宮古島産水揚げミーバイのスチーム 水雲のスープ仕立て
ミーバイは、沖縄のハタ。
角切りの根野菜とモズクをココットでスープ仕立てにして、生姜の香りを利かせて。
こちらも野菜の旨みが詰まったスープに癒されます。
沖縄産和牛のテンダーロイン
沖縄本島のもとぶ牛のテンダーロイン。
コンベクションオーブンで火入れした後、表面をかりっと焼き、さっぱりとした肉汁を閉じ込めながらジューシーな味わいで、噛むとその旨味が広がります。この火入れも素晴らしかったです。
パプリカやズッキーニのソテーとマデラソース。
もう一つのコースも同じ仕立てですが、薬味が異なります。
熟成させた豆腐ようがまろやかで、お肉につけると、滋味深い。
仁淀川山椒は、高知のものですが、爽やかな痺れのアクセントに。
アフタードリンクは、紅茶はＴＷＧが色々揃っています。
フーチーバーと宮古島レモンのセミフレッド
南国サングリアのソルベ
フーチーバーはヨモギのこと。
その葉と宮古島レモンを合わせたセミフレッドと、マンゴーやドラゴンフルーツのピュレ。
サングリアのソルベ。
宮古島メロンとパッションフルーツのジュレ
ドラゴンフルーツとヨーグルトのエスプーマ
ドラゴンフルーツとヨーグルトのエスプーマの下には、角切りのメロンとパッションフルーツのジュレ。
紅茶はダージリンを頂きましたが、コーヒーも。
食後、大橋進シェフに少しお話を聞きました。
静岡出身ですが、北海道か石川、沖縄で料理をしたかったそうです。最初に行ったのは、西表島だとか。
プールやシュノーケリング、ダイビングなど、アクティビテｨを楽しんだお客様には、胃が疲れないような料理を提供したいそうで、確かに、フルコース食べても軽くて、食後もすっきり。
夕陽を眺めながら、梅雨時期にこんな綺麗な夕陽は久しぶりですと。
梅雨時ながらもお天気に恵まれてよかったです。
「イラフ SUI ラグジュアリーコレクションホテル」
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「TIN’IN（てぃんいん）」とは、宮古言葉で、空（てぃん）と海（いん）の意味。
アースカラーでまとめたインテリアで、明るい空間のレストランです。
窓際の海が見える席に案内されました。
コースメニューは3種類ありましたが、TINPAU（天蛇）というフレンチスタイルのコースと、TINGALA（天の川）という少し和のテイストが入ったコースを頼みました。
アルコール提供は無しなので、モクテルで、沖縄プリンセス。
パッションフルーツとパイナップル、オレンジを割ってあり、トロピカルなジュースです。
もう一つは、シトラススカッシュ。
タンカン、ヒラミレモン（シークワーサー）、レモン、グレナデンシロップ、
以下、TINPAUとTINGALAを交互にシェアして頂きます。
まずは、TINPAUのアミューズから。
ローズマリー入りのセモリナ粉を纏わせたリードヴォー ビーツのレディクション
ほんのりローズマリーの香るセモリナ粉でフリットしたリードヴォーは、ふんわりと柔らか。
ヨモギのタルタルソースとビーツのマリネを添えて。
パニプリに閉じ込めた宮古島産キハダマグロとアボカド
TINGALATのアミューズは、パニプリ。
パニプリはインドのストリートフードで、丸く揚げた生地に、豆や野菜、スパイス水などを入れた料理ですが、こちらでは、宮古島で獲れるキハダマグロとアボカド、島らっきょうのタルタルソースで和えたものが入っています。
パンは、ヨモギを練りこんだバケットと柔らかなミルクパン。
佐良浜港水揚げの鰹のミキュイ
自家製ピクルスのサルピコンとアーサのダンテル
こちらは両コースとも同じです。
伊良部島の東にある佐良浜港で水揚げされた鰹を皮目に焼き目をつけて、たたきのように仕上げて。
リゾーニを色々野菜のピクルスとコブミカンのソースで和えたパスタサラダを添え、ビーツのピュレとチーズダンテル。
島のサトウキビで燻したシャラン鴨
ジャガイモのピュレと島ベーコンのコンポーゼ
沖縄でシャラン鴨かと思いきや、サトウキビで燻製した火入れが絶妙。
なめらかなじゃがいものピュレと島ベーコンの旨みに、オリーブのパウダー。
宮古島産イセエビ 今帰仁スイカとパプリカのすり流し
ぷりっとレアな食感に火入れした宮古島産イセエビに、パプリカの風味とスイカの爽やかさが合わさったソースは、ほんのりピリ辛で、イセエビの甘みを引き出します。
沖縄産野菜の温製サラダ サフラン香るナージュ
ゴーヤ、オクラ、ズッキーニ、人参、インゲン、島らっきょう、玉ねぎなどの温野菜。
白ワインと島らっきょうのサフラン風味のソースで。
野菜の火入れが絶妙で、野菜のパワーを感じる一皿です。
四季柑香る沖縄県野菜の炊き合わせ添え
もう一つのコース、TINGALAのお野菜は、鰹出汁と野菜の旨みの優しいコンソメで。
野菜に含んだ旨味が体に馴染んでいくようなほっとする味わい。
石垣島のくうすみそと粟国の塩を添えて。
宮古島産イセエビのメダイヨン 長命草香るタブレ添え
くるりと巻いたイセエビを長命草の香草パン粉焼きに。
その長命草とクスクスのタブレを添えて。
焼いたフルーツトマトとピュレ。
宮古島産水揚げミーバイのスチーム 水雲のスープ仕立て
ミーバイは、沖縄のハタ。
角切りの根野菜とモズクをココットでスープ仕立てにして、生姜の香りを利かせて。
こちらも野菜の旨みが詰まったスープに癒されます。
沖縄産和牛のテンダーロイン
沖縄本島のもとぶ牛のテンダーロイン。
コンベクションオーブンで火入れした後、表面をかりっと焼き、さっぱりとした肉汁を閉じ込めながらジューシーな味わいで、噛むとその旨味が広がります。この火入れも素晴らしかったです。
パプリカやズッキーニのソテーとマデラソース。
もう一つのコースも同じ仕立てですが、薬味が異なります。
熟成させた豆腐ようがまろやかで、お肉につけると、滋味深い。
仁淀川山椒は、高知のものですが、爽やかな痺れのアクセントに。
アフタードリンクは、紅茶はＴＷＧが色々揃っています。
フーチーバーと宮古島レモンのセミフレッド
南国サングリアのソルベ
フーチーバーはヨモギのこと。
その葉と宮古島レモンを合わせたセミフレッドと、マンゴーやドラゴンフルーツのピュレ。
サングリアのソルベ。
宮古島メロンとパッションフルーツのジュレ
ドラゴンフルーツとヨーグルトのエスプーマ
ドラゴンフルーツとヨーグルトのエスプーマの下には、角切りのメロンとパッションフルーツのジュレ。
紅茶はダージリンを頂きましたが、コーヒーも。
食後、大橋進シェフに少しお話を聞きました。
静岡出身ですが、北海道か石川、沖縄で料理をしたかったそうです。最初に行ったのは、西表島だとか。
プールやシュノーケリング、ダイビングなど、アクティビテｨを楽しんだお客様には、胃が疲れないような料理を提供したいそうで、確かに、フルコース食べても軽くて、食後もすっきり。
夕陽を眺めながら、梅雨時期にこんな綺麗な夕陽は久しぶりですと。
梅雨時ながらもお天気に恵まれてよかったです。
「イラフ SUI ラグジュアリーコレクションホテル」
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イラフSUI ラグジュアリーコレクションホテル＠沖縄伊良部島
宮古島からは、2015年に開通した伊良部大橋を渡り、伊良部島へ向かいます。
約3540(さんごしょう)mの橋を渡ると、島の緑が見えてきました。
ホテルは、「イラフSUI ラグジュアリーコレクションホテル」へ。
2018年12月にオープン、「時を忘れ、島を感じる」をコンセプトに、伊良部島の自然や穏やかな時間を贅沢に感じることができる素敵なホテルです。
解放感がある明るいロビーでチェックイン。
ロビーからは、プールと蒼い海が見えます。
ウェルカムドリンクで、月桃、レモン、ローズマリーのハーブティ。
チェックインを済ませて、お部屋へ。
アップグレードしてくださり、オーシャンビュージュニアスイートルームへ。
バスルームも広いです。
洗面台はダブルシンク。
ドライヤーは、次の朝気づいたのですが、レプロナイザーの4Dで、5万円くらいする高級ドライヤーでした。実際使ってみると欲しくなるな。そのわりには、歯ブラシや剃刀がチープだったけど。
アメニティは、BYREDO。
オリジナルのビーチサンダルも用意されていました。
冷蔵庫の中は、フリードリンクでした。
マンゴージュースは結構濃厚なので、オリオンビールや炭酸水で割ったり。
こちらは有料のミニバー。
カーテンを開けると、素晴らしいオーシャンビュー。
天気もよくて快晴だったので、どこまでも蒼い海が広がります。
17時からは、シャンパンディライトで、フリーフローのシャンパンは、ブーブ・クリコ。
ノンアルコールのロゼスパークリング。
本来はロビーでの提供ですが、密を避け各階での提供で、お部屋に運んでくれます。
お部屋で海を見ながら、シャンパンを楽しみます。
レストランはアルコール無しなので、並々注いでくれました。
おつまみは、ビーフジャーキーとゴーヤチップス。
ウェルカムフルーツは、パイナップル、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ。
ウェルカムスイーツは、紅芋のクッキーやセミドライパイナップル、翡翠チョコレートなど。
テラスに出て、南国の風に吹かれながら、気持ちいいひと時。
「イラフ SUI ラグジュアリーコレクションホテル」
沖縄県宮古島市伊良部字伊良部818-5
0980-74-5511
約3540(さんごしょう)mの橋を渡ると、島の緑が見えてきました。
ホテルは、「イラフSUI ラグジュアリーコレクションホテル」へ。
2018年12月にオープン、「時を忘れ、島を感じる」をコンセプトに、伊良部島の自然や穏やかな時間を贅沢に感じることができる素敵なホテルです。
解放感がある明るいロビーでチェックイン。
ロビーからは、プールと蒼い海が見えます。
ウェルカムドリンクで、月桃、レモン、ローズマリーのハーブティ。
チェックインを済ませて、お部屋へ。
アップグレードしてくださり、オーシャンビュージュニアスイートルームへ。
バスルームも広いです。
洗面台はダブルシンク。
ドライヤーは、次の朝気づいたのですが、レプロナイザーの4Dで、5万円くらいする高級ドライヤーでした。実際使ってみると欲しくなるな。そのわりには、歯ブラシや剃刀がチープだったけど。
アメニティは、BYREDO。
オリジナルのビーチサンダルも用意されていました。
冷蔵庫の中は、フリードリンクでした。
マンゴージュースは結構濃厚なので、オリオンビールや炭酸水で割ったり。
こちらは有料のミニバー。
カーテンを開けると、素晴らしいオーシャンビュー。
天気もよくて快晴だったので、どこまでも蒼い海が広がります。
17時からは、シャンパンディライトで、フリーフローのシャンパンは、ブーブ・クリコ。
ノンアルコールのロゼスパークリング。
本来はロビーでの提供ですが、密を避け各階での提供で、お部屋に運んでくれます。
お部屋で海を見ながら、シャンパンを楽しみます。
レストランはアルコール無しなので、並々注いでくれました。
おつまみは、ビーフジャーキーとゴーヤチップス。
ウェルカムフルーツは、パイナップル、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ。
ウェルカムスイーツは、紅芋のクッキーやセミドライパイナップル、翡翠チョコレートなど。
テラスに出て、南国の風に吹かれながら、気持ちいいひと時。
「イラフ SUI ラグジュアリーコレクションホテル」
沖縄県宮古島市伊良部字伊良部818-5
0980-74-5511
May 26, 2021
ダグズバーガー＠沖縄宮古島
沖縄宮古島へ。
羽田から直行便で3時間弱。
昼過ぎに着いて、宮古島空港でレンタカーを借りて移動しますが、
今回の目的地は、宮古島から橋を渡った伊良部島です。
その伊良部島に向かう前に、腹ごしらえに、
「Doug’s Burger ダグズバーガー」へ。
2011年12月に宮古島にオープンしたアメリカンスタイルのハンバーガー店。
創業者のダクラス氏は、東京生まれの血は日本人ですが、カルフォルニア在住のアメリカ国籍で、本業はアメリカの企業弁護士なのですが、釣り好きでキハダマグロを追いかけていくうちに、宮古島にたどり着き、年15回も訪れるようになったそうです。そして、出会った多良間牛。その二つの食材を使ったてハンバーガー店を作ったのだそうです。
宮古島が本店で、支店は、石垣島や名古屋、広島にもあるみたい。
おすすめは、ダグズバーガーとツナステーキバーガー、ノーベジチーズバガー。
大豆と野菜を使ったベジタリアンバーガーもあります。
ダグズバーガーとノンベジチーズバーガー（LAVA）をドリンクとサイドメニューのセットで頼みました。ツナステーキバーガーも気になって食べたかったのですが、まずは牛肉食べたかったので。
ドリンクは、マンゴージュース。
ダグズバーガー
天然酵母のバンズに、多良間牛のパテ。
玉ねぎ、トマト、レタスがはさんであります。
サイドメニューは、宮古島近海で獲れたビンチョウ鮪のツナサラダ。
多良間牛のパテのジューシーな肉汁を受け止めるような、ふわふわのバンズに、トマトや玉葱、レタスとほんのりスパイシーなソースのバランスの良さ。
ダグズ・ノーベジチーズバーガー《LAVA》
多良間牛のパテに、LAVA（溶岩）チーズ。
サイドメニューは、厚切りの玉葱に、サクサク衣のオニオンリング。
よくあるすかすかのオニオンリングでなく、玉葱の食感と甘みを感じます。
ツナサラダをのせても旨し。
チーズは、チェダー、ゴーダー、エメンタール、モッツァレラの4種。
そのチーズがたっぷりとろける食感を。
黒板をふと見ると、カルフォルニアワインは、オーパスワンやケンゾーエステートもありました。
ハーフボトルでもいいお値段だな。
次回はツナステーキバーガーも食べてみたいです。
「ダグズバーガー 宮古本店」
沖縄県宮古島市平良下里1153-3 101
0980-79-0930
羽田から直行便で3時間弱。
昼過ぎに着いて、宮古島空港でレンタカーを借りて移動しますが、
今回の目的地は、宮古島から橋を渡った伊良部島です。
その伊良部島に向かう前に、腹ごしらえに、
「Doug’s Burger ダグズバーガー」へ。
2011年12月に宮古島にオープンしたアメリカンスタイルのハンバーガー店。
創業者のダクラス氏は、東京生まれの血は日本人ですが、カルフォルニア在住のアメリカ国籍で、本業はアメリカの企業弁護士なのですが、釣り好きでキハダマグロを追いかけていくうちに、宮古島にたどり着き、年15回も訪れるようになったそうです。そして、出会った多良間牛。その二つの食材を使ったてハンバーガー店を作ったのだそうです。
宮古島が本店で、支店は、石垣島や名古屋、広島にもあるみたい。
おすすめは、ダグズバーガーとツナステーキバーガー、ノーベジチーズバガー。
大豆と野菜を使ったベジタリアンバーガーもあります。
ダグズバーガーとノンベジチーズバーガー（LAVA）をドリンクとサイドメニューのセットで頼みました。ツナステーキバーガーも気になって食べたかったのですが、まずは牛肉食べたかったので。
ドリンクは、マンゴージュース。
ダグズバーガー
天然酵母のバンズに、多良間牛のパテ。
玉ねぎ、トマト、レタスがはさんであります。
サイドメニューは、宮古島近海で獲れたビンチョウ鮪のツナサラダ。
多良間牛のパテのジューシーな肉汁を受け止めるような、ふわふわのバンズに、トマトや玉葱、レタスとほんのりスパイシーなソースのバランスの良さ。
ダグズ・ノーベジチーズバーガー《LAVA》
多良間牛のパテに、LAVA（溶岩）チーズ。
サイドメニューは、厚切りの玉葱に、サクサク衣のオニオンリング。
よくあるすかすかのオニオンリングでなく、玉葱の食感と甘みを感じます。
ツナサラダをのせても旨し。
チーズは、チェダー、ゴーダー、エメンタール、モッツァレラの4種。
そのチーズがたっぷりとろける食感を。
黒板をふと見ると、カルフォルニアワインは、オーパスワンやケンゾーエステートもありました。
ハーフボトルでもいいお値段だな。
次回はツナステーキバーガーも食べてみたいです。
「ダグズバーガー 宮古本店」
沖縄県宮古島市平良下里1153-3 101
0980-79-0930
May 25, 2021
ラ・コキーナ＠渋谷
「ラ・コキーナ セルベセリア」に行きました。
渋谷スクランブルスクエアの13Fにあるスパニッシュレストラン。
淡いブルーを基調とした、イスラム的なアラベスク模様と鉄細工の店内。
魚介中心のカジュアルなバルでのスペイン料理が頂けます。
窓際の席に案内され、再開発中の渋谷の喧騒と夕日を眺めながら…
ドリンクは、モクテルのヴァージンサングリア。
赤々と燃えるような夕日が綺麗に見えました。
ハモン・イベリコ
切りたてのイベリコ生ハム。
しっとりとした脂の甘みと旨味。
ボケロネス
ボケロネスは、イワシの酢漬け。
酢漬けの青唐辛子と赤玉ねぎ、ピンクペッパーをのせて。
小海老とマッシュルームのアヒージョ
ぐつぐつ煮立った熱々のガーリックオリーブオイルに、ぷりぷりの小海老とホワイトマッシュルームのアヒージョ。
ガーリックトーストは、そのオイルに浸しながら。
タコのガリシア風
柔らかく煮込んでからローストしたタコと、ジャガイモは甘くほくほくしたインカのめざめ。
パプリカパウダーとタルタルマヨネーズに、レモンを絞って。
トルティージャ
スライスしたジャガイモを包み込んだ、スペイン風オムレツ。
3種の貝のワイン蒸し
ムール貝、マテ貝、アサリを、レモンとハーブとシェリーで蒸して。
貝は、かなりぱさぱさだったのが残念。
イベリコ豚のグリル盛り合わせ
イベリコ豚のタン、肩ロース、セグレタという希少部位のローストに、パプリカやジャガイモなどの焼き野菜、白いんげん豆のピュレなど。
豚タンは、硬い歯応えですが、肩ロースやセグレタは柔らかくて美味でした。
海老のパエージャ
殻付きのまま食べられる小海老とパプリカとトマトソースのパエージャ。
思っていたより水分がないパリパリで、おこげのような感じｗ
デザートはバスクチーズケーキ。
前菜は美味しかったし、まあ、これで4000円なので、リーズナブルかな。
「ラ・コキーナ」
東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア13F
03-6625-5555
渋谷スクランブルスクエアの13Fにあるスパニッシュレストラン。
淡いブルーを基調とした、イスラム的なアラベスク模様と鉄細工の店内。
魚介中心のカジュアルなバルでのスペイン料理が頂けます。
窓際の席に案内され、再開発中の渋谷の喧騒と夕日を眺めながら…
ドリンクは、モクテルのヴァージンサングリア。
赤々と燃えるような夕日が綺麗に見えました。
ハモン・イベリコ
切りたてのイベリコ生ハム。
しっとりとした脂の甘みと旨味。
ボケロネス
ボケロネスは、イワシの酢漬け。
酢漬けの青唐辛子と赤玉ねぎ、ピンクペッパーをのせて。
小海老とマッシュルームのアヒージョ
ぐつぐつ煮立った熱々のガーリックオリーブオイルに、ぷりぷりの小海老とホワイトマッシュルームのアヒージョ。
ガーリックトーストは、そのオイルに浸しながら。
タコのガリシア風
柔らかく煮込んでからローストしたタコと、ジャガイモは甘くほくほくしたインカのめざめ。
パプリカパウダーとタルタルマヨネーズに、レモンを絞って。
トルティージャ
スライスしたジャガイモを包み込んだ、スペイン風オムレツ。
3種の貝のワイン蒸し
ムール貝、マテ貝、アサリを、レモンとハーブとシェリーで蒸して。
貝は、かなりぱさぱさだったのが残念。
イベリコ豚のグリル盛り合わせ
イベリコ豚のタン、肩ロース、セグレタという希少部位のローストに、パプリカやジャガイモなどの焼き野菜、白いんげん豆のピュレなど。
豚タンは、硬い歯応えですが、肩ロースやセグレタは柔らかくて美味でした。
海老のパエージャ
殻付きのまま食べられる小海老とパプリカとトマトソースのパエージャ。
思っていたより水分がないパリパリで、おこげのような感じｗ
デザートはバスクチーズケーキ。
前菜は美味しかったし、まあ、これで4000円なので、リーズナブルかな。
「ラ・コキーナ」
東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア13F
03-6625-5555
May 22, 2021
一品房＠五反田
「一品房」に行きました。
カジュアル中華のお店です。
以前は中目黒にあったのですが、1年半前に五反田に移転したようです。
通常のメニューも一品1000円以下とリーズナブルですが、今回は、1980円で食べ放題のコース。
80種類の料理が120分間好きなだけオーダーできます。
ピータン豆腐
写真撮り忘れましたが、豆腐一丁に、ピータンと葱、刻んだ搾菜がのっていて、醤油とピーナッツ油のタレがかかっています。
蒸し鶏のネギソースかけ
鶏もも肉の蒸し鶏に、葱とピリ辛の醤油ダレ。胡椒が利いています。
ビールが欲しくなりますが、ノンアルコールビールは売り切れで、烏龍茶で。
食べ放題は小皿かと思いきや、しっかりポーションで出てきます。
特製焼き餃子
4個からとのことで、4個をオーダー。
わりと大きな餃子で、手作りのジューシーな餡がたっぷり入っています。
焼売
大きな焼売2個にグリーンピースがのっています。
ふわっとした肉餡。写真は撮り忘れました。
ジャガイモ炒め
薄切りか千切りか選べたので、千切りで。
しゃきしゃきのジャガイモの食感とピーマン、人参が入っていて、シンプルに塩炒め。
家でもよく作る大好きな料理です。
エビチリソース
ふんわり玉子焼きの上に、ぷりぷりの海老がたくさん入っていて、揚皮がトッピング。
久しぶりにエビチリ食べましたが、甘酸っぱいチリソースが旨し。これをご飯にかけたいくらいでしたが、お腹いっぱいになってしまうので、我慢ですｗ
胡瓜のにんにくソース和え
写真撮り忘れましたが、胡瓜をにんにく油で和えて、さっぱり箸休めに。
八宝菜
豚肉、海老、白菜、ブロッコリー、青菜、人参、筍、木耳などを強火でさっと炒めた醤油味。
豚肉の四川風炒め
細切りの豚肉、ピーマン、筍、木耳をほんのりピリ辛のオイスターソースで炒めて。
チンジャオロースを少し辛くした感じです。
ここで、ご飯とスープが欲しくなったので、炒飯とスープを頼みますが、宅配の注文がたくさん入っているようで、鍋を振ってできあがる音が聞こえてくるけど、なかなか出てきません。
20分くらい待ったかなあ。
五目炒飯
やっと出てきた五目炒飯。結構しょっぱい。
今までの料理はわりと美味しかったのに、忙しくて、急いで作ったか。
スープは何でしたっけ？と再度注文したので、さらに待つことに。
サンラースープ
卵と筍などが入ったスープは、結構辛かったｗ
しかもあんかけかっていうくらいとろみが強すぎ。
本当は酢豚や麻婆豆腐や上海焼きそば、胡麻団子など、もうちょっと頼みたかったのですが、間が空いたせいか、友人がお腹いっぱいになってしまい、ここで終了。
リーズナブルですが、一品料理は、町中華よりは、本格的な味でした。
まあ、4000円分のポイントを使って、支払いはドリンクだけだったので、もとは取ったかな（笑）
「一品房」
東京都品川区西五反田2-5-8 野津ビル4F
03-6877-7866
カジュアル中華のお店です。
以前は中目黒にあったのですが、1年半前に五反田に移転したようです。
通常のメニューも一品1000円以下とリーズナブルですが、今回は、1980円で食べ放題のコース。
80種類の料理が120分間好きなだけオーダーできます。
ピータン豆腐
写真撮り忘れましたが、豆腐一丁に、ピータンと葱、刻んだ搾菜がのっていて、醤油とピーナッツ油のタレがかかっています。
蒸し鶏のネギソースかけ
鶏もも肉の蒸し鶏に、葱とピリ辛の醤油ダレ。胡椒が利いています。
ビールが欲しくなりますが、ノンアルコールビールは売り切れで、烏龍茶で。
食べ放題は小皿かと思いきや、しっかりポーションで出てきます。
特製焼き餃子
4個からとのことで、4個をオーダー。
わりと大きな餃子で、手作りのジューシーな餡がたっぷり入っています。
焼売
大きな焼売2個にグリーンピースがのっています。
ふわっとした肉餡。写真は撮り忘れました。
ジャガイモ炒め
薄切りか千切りか選べたので、千切りで。
しゃきしゃきのジャガイモの食感とピーマン、人参が入っていて、シンプルに塩炒め。
家でもよく作る大好きな料理です。
エビチリソース
ふんわり玉子焼きの上に、ぷりぷりの海老がたくさん入っていて、揚皮がトッピング。
久しぶりにエビチリ食べましたが、甘酸っぱいチリソースが旨し。これをご飯にかけたいくらいでしたが、お腹いっぱいになってしまうので、我慢ですｗ
胡瓜のにんにくソース和え
写真撮り忘れましたが、胡瓜をにんにく油で和えて、さっぱり箸休めに。
八宝菜
豚肉、海老、白菜、ブロッコリー、青菜、人参、筍、木耳などを強火でさっと炒めた醤油味。
豚肉の四川風炒め
細切りの豚肉、ピーマン、筍、木耳をほんのりピリ辛のオイスターソースで炒めて。
チンジャオロースを少し辛くした感じです。
ここで、ご飯とスープが欲しくなったので、炒飯とスープを頼みますが、宅配の注文がたくさん入っているようで、鍋を振ってできあがる音が聞こえてくるけど、なかなか出てきません。
20分くらい待ったかなあ。
五目炒飯
やっと出てきた五目炒飯。結構しょっぱい。
今までの料理はわりと美味しかったのに、忙しくて、急いで作ったか。
スープは何でしたっけ？と再度注文したので、さらに待つことに。
サンラースープ
卵と筍などが入ったスープは、結構辛かったｗ
しかもあんかけかっていうくらいとろみが強すぎ。
本当は酢豚や麻婆豆腐や上海焼きそば、胡麻団子など、もうちょっと頼みたかったのですが、間が空いたせいか、友人がお腹いっぱいになってしまい、ここで終了。
リーズナブルですが、一品料理は、町中華よりは、本格的な味でした。
まあ、4000円分のポイントを使って、支払いはドリンクだけだったので、もとは取ったかな（笑）
「一品房」
東京都品川区西五反田2-5-8 野津ビル4F
03-6877-7866
May 21, 2021
じゅう兵衛 本店＠五反田
「じゅう兵衛 本店」に行きました。
2か月前にここの支店「はらみ堂」で、タンとはらみとワインのコースを予約していたのですが、昨今の影響で急遽臨時休業。本店は営業しているとのことでこちらへ。
和牛専門卸しの老舗、日本橋人形町の「日山」が卸しているという長期肥育黒毛和牛の花乃牛を一頭買いして仕入れたものを、提供しているそうです。
メニューはいろいろありますが、一頭船盛りを頼みました。
赤身系から霜降り系まで、9種類を食べ比べできます。
一頭船盛り
9種類のお肉が、大きな船盛りになって運ばれてきました。
上タン塩、サガリ。
ゲタ、。ザブトン、みすじ。
らんぷ、内もも。とうがらし、上ハラミ。
薬味やつけだれは、レモン、ワサビ、もろみ味噌。
甘めの醤油たれと辛味だれの2種。
白菜キムチ
まずは、上タン塩から行こうかな。
タンの真ん中が膨らんできたら裏返します。
身厚なタンが丸まってきたら周りの溝を軽く押さえて、葱をのせ、ふっくらとした食感をレモン汁で。
中はレアでしゃきっとした食感が旨し。
サガリ・とうがらし
続いて、サガリ（左）は、赤身の厚みがある横隔膜の部分を表面かりっと焼き、肉汁を逃がさないように、じんわりと、遠火で。赤身のジューシーな旨味です。
とうがらし（右）は、うでの部分で、一瞬加熱するくらいのさっと焼き。
さっと焼いたところで、サンチュにキムチをのせて。
その溢れる肉汁を。ご飯にのせても良かったなあ。
内モモ・ゲタ
内モモは、赤身の柔らかな薄切りをさっと火入れして、山葵と共に。
ゲタは、バラの部分で脂が多く、葱タレに漬けてあるので、脂を落とすようにじっくり焼き、これもサンチュで巻いてコチュジャンやキムチを巻いて食べると旨し。
ザブトン
片面をかりっと焼いて、裏返し、ジューシーな味わいを。
これは、すかさずご飯の上にのせて。
その溶ける食感の肉汁と脂と共に。上質なお肉だと脂もさらりとしています。
ご飯のお供に、ワカメスープ。
上ハラミ
ハラミは、表面をさくっと焼き、肉汁を逃がさないように。
旨ハラミにご飯もすすむみます。
サガリも葱をのせて焼くと、旨し。
みすじ
脂が多いうでの部分ですが、しっかり焼いて脂が溶けないと旨味が出ないので、しっかり焼き。
さくっと溶けた食感の脂と白ご飯と咀嚼します。
らんぷ
食べる順番の好みは個人差がありますが、最後はランプ肉で。
表面をさっと焼いた状態で、レアな肉質を噛みしめながら溢れる赤身の肉汁。
これで締めることで、後でなんか追加したいという欲求がなくなりますね。
杏仁豆腐
甘さ控えめながら、上品なミルキーさのある杏仁豆腐がさっぱりと。
「じゅう兵衛 本店」
東京都品川区西五反田1-4-8 2F
03-3492-2919
2か月前にここの支店「はらみ堂」で、タンとはらみとワインのコースを予約していたのですが、昨今の影響で急遽臨時休業。本店は営業しているとのことでこちらへ。
和牛専門卸しの老舗、日本橋人形町の「日山」が卸しているという長期肥育黒毛和牛の花乃牛を一頭買いして仕入れたものを、提供しているそうです。
メニューはいろいろありますが、一頭船盛りを頼みました。
赤身系から霜降り系まで、9種類を食べ比べできます。
一頭船盛り
9種類のお肉が、大きな船盛りになって運ばれてきました。
上タン塩、サガリ。
ゲタ、。ザブトン、みすじ。
らんぷ、内もも。とうがらし、上ハラミ。
薬味やつけだれは、レモン、ワサビ、もろみ味噌。
甘めの醤油たれと辛味だれの2種。
白菜キムチ
まずは、上タン塩から行こうかな。
タンの真ん中が膨らんできたら裏返します。
身厚なタンが丸まってきたら周りの溝を軽く押さえて、葱をのせ、ふっくらとした食感をレモン汁で。
中はレアでしゃきっとした食感が旨し。
サガリ・とうがらし
続いて、サガリ（左）は、赤身の厚みがある横隔膜の部分を表面かりっと焼き、肉汁を逃がさないように、じんわりと、遠火で。赤身のジューシーな旨味です。
とうがらし（右）は、うでの部分で、一瞬加熱するくらいのさっと焼き。
さっと焼いたところで、サンチュにキムチをのせて。
その溢れる肉汁を。ご飯にのせても良かったなあ。
内モモ・ゲタ
内モモは、赤身の柔らかな薄切りをさっと火入れして、山葵と共に。
ゲタは、バラの部分で脂が多く、葱タレに漬けてあるので、脂を落とすようにじっくり焼き、これもサンチュで巻いてコチュジャンやキムチを巻いて食べると旨し。
ザブトン
片面をかりっと焼いて、裏返し、ジューシーな味わいを。
これは、すかさずご飯の上にのせて。
その溶ける食感の肉汁と脂と共に。上質なお肉だと脂もさらりとしています。
ご飯のお供に、ワカメスープ。
上ハラミ
ハラミは、表面をさくっと焼き、肉汁を逃がさないように。
旨ハラミにご飯もすすむみます。
サガリも葱をのせて焼くと、旨し。
みすじ
脂が多いうでの部分ですが、しっかり焼いて脂が溶けないと旨味が出ないので、しっかり焼き。
さくっと溶けた食感の脂と白ご飯と咀嚼します。
らんぷ
食べる順番の好みは個人差がありますが、最後はランプ肉で。
表面をさっと焼いた状態で、レアな肉質を噛みしめながら溢れる赤身の肉汁。
これで締めることで、後でなんか追加したいという欲求がなくなりますね。
杏仁豆腐
甘さ控えめながら、上品なミルキーさのある杏仁豆腐がさっぱりと。
「じゅう兵衛 本店」
東京都品川区西五反田1-4-8 2F
03-3492-2919
May 17, 2021
松川＠赤坂
「松川」に行きました。
杉板の器には、菖蒲と蓬の葉。
鮑と雲丹
中には、鮑と唐津の雲丹、おかひじき。
鮑は肝酢で。唐津の雲丹は塩水雲丹。まだ出初めで少し苦みのありますが、それは酸味のあるジュレがカバーしてくれて優しい甘み。
ちまき寿司
粽寿司は、笹の葉で包み、藺でかがり結んだその精巧なグラデーションが美しいフォルム。
中には、木の芽をはさんだ、ぐじのお寿司が入っています。
柏の葉には、白焼きしてから蒸し、つけ焼きした穴子の寿司。
酢生姜を添えて。
お造り
甘手鰈に酢橘のスライス。雲丹は唐津の板雲丹。
単体でも合わせても。
塩と酢橘や醤油が用意されていましたが、雲丹を巻いて塩と酢橘の搾り汁が美味でした。
舞鶴のとり貝は、みずみずしい甘み。
酢橘醤油で。
鱧と柚子花の椀
淡路沼島の鱧は、軽く葛を打ち、梅肉と柚子の花びらを散りばめて。
今年初の鱧です。細かく骨切りした鱧のふわっと柔らかな弾力感と綺麗な脂の旨み。
ほろ苦い柚子の花がアクセント。
毛蟹
蓮の葉にのせた噴火湾の毛蟹と生木耳は、土佐酢のジュレと青柚子の香り。
鱧とばちこ
鱧は、皮面を炭火で炙って焼き霜造りに。
炙った半生ばちこと、トウモロコシの天ぷらを添えて。
鮎の塩焼き
和歌山有田川の鮎の塩焼き。
今年初の鮎です。
まだ内臓の苦みもないくらいの小鮎サイズですが、皮の香りと味があり、5月に食べられるなんて嬉しいです。今年は雨が多いようなので、6月、7月の鮎の時期にはどうなるかな。
鰻
宍道湖の鰻と牛蒡の天ぷら。
焼き豆腐とぜんまいの炊き合わせ
焼豆腐とぜんまいの炊き合わせに、茗荷をのせて。
ぜんまい美味しいな。そこにお出汁を含んだ豆腐が優しい食感で合うんです。
ぐじの塩焼きも合わせて。
トマトとじゅんさい
トマトの酸味と広島の小粒のじゅん菜のちゅるっとした食感がさっぱりと。
蕎麦
氷の器に入ったお蕎麦は、山芋とおくらたたき、うずら卵の黄身をのせて。
熊肉と花山椒のしゃぶしゃぶ仕立て
花山椒と蕨と共に。
ご飯と香物。
しじみの赤出汁には、珍しく空豆が入っていました。
ご飯のお供は、いくら、生からすみと熟成からすみ。
ちりめん山椒も。
私は、いくらご飯大好きで3杯おかわり。
（実は糖質制限していて、白米は久しぶりに食べました）
水羊羹
こちらの水羊羹大好きなのですが、昨年のこの時期休業中のお弁当で頂いた1年振り。
通っていても意外に食べてなかったんだな。
はかなく溶けていくような食感は素晴らしいですし、毎回食べたい。
薄茶
佐藤錦と宮崎マンゴー
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
杉板の器には、菖蒲と蓬の葉。
鮑と雲丹
中には、鮑と唐津の雲丹、おかひじき。
鮑は肝酢で。唐津の雲丹は塩水雲丹。まだ出初めで少し苦みのありますが、それは酸味のあるジュレがカバーしてくれて優しい甘み。
ちまき寿司
粽寿司は、笹の葉で包み、藺でかがり結んだその精巧なグラデーションが美しいフォルム。
中には、木の芽をはさんだ、ぐじのお寿司が入っています。
柏の葉には、白焼きしてから蒸し、つけ焼きした穴子の寿司。
酢生姜を添えて。
お造り
甘手鰈に酢橘のスライス。雲丹は唐津の板雲丹。
単体でも合わせても。
塩と酢橘や醤油が用意されていましたが、雲丹を巻いて塩と酢橘の搾り汁が美味でした。
舞鶴のとり貝は、みずみずしい甘み。
酢橘醤油で。
鱧と柚子花の椀
淡路沼島の鱧は、軽く葛を打ち、梅肉と柚子の花びらを散りばめて。
今年初の鱧です。細かく骨切りした鱧のふわっと柔らかな弾力感と綺麗な脂の旨み。
ほろ苦い柚子の花がアクセント。
毛蟹
蓮の葉にのせた噴火湾の毛蟹と生木耳は、土佐酢のジュレと青柚子の香り。
鱧とばちこ
鱧は、皮面を炭火で炙って焼き霜造りに。
炙った半生ばちこと、トウモロコシの天ぷらを添えて。
鮎の塩焼き
和歌山有田川の鮎の塩焼き。
今年初の鮎です。
まだ内臓の苦みもないくらいの小鮎サイズですが、皮の香りと味があり、5月に食べられるなんて嬉しいです。今年は雨が多いようなので、6月、7月の鮎の時期にはどうなるかな。
鰻
宍道湖の鰻と牛蒡の天ぷら。
焼き豆腐とぜんまいの炊き合わせ
焼豆腐とぜんまいの炊き合わせに、茗荷をのせて。
ぜんまい美味しいな。そこにお出汁を含んだ豆腐が優しい食感で合うんです。
ぐじの塩焼きも合わせて。
トマトとじゅんさい
トマトの酸味と広島の小粒のじゅん菜のちゅるっとした食感がさっぱりと。
蕎麦
氷の器に入ったお蕎麦は、山芋とおくらたたき、うずら卵の黄身をのせて。
熊肉と花山椒のしゃぶしゃぶ仕立て
花山椒と蕨と共に。
ご飯と香物。
しじみの赤出汁には、珍しく空豆が入っていました。
ご飯のお供は、いくら、生からすみと熟成からすみ。
ちりめん山椒も。
私は、いくらご飯大好きで3杯おかわり。
（実は糖質制限していて、白米は久しぶりに食べました）
水羊羹
こちらの水羊羹大好きなのですが、昨年のこの時期休業中のお弁当で頂いた1年振り。
通っていても意外に食べてなかったんだな。
はかなく溶けていくような食感は素晴らしいですし、毎回食べたい。
薄茶
佐藤錦と宮崎マンゴー
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
