July 2021
July 29, 2021
焼肉 一刀両断 ＠町田
「焼肉 一刀両断 町田本店」に行きました。
ランチだとお得なランチセットもありましたが、アラカルトで。
ノンアルコールのレモンサワー。
白菜キムチ
生タン塩
昆布塩と胡椒をかけたタン元と、タン先は、細かく切れ目が入っています。
適度な厚みで柔らかなタンは、さっと焼いて、柚子おろし塩たれで。
レモンも搾りました。タン先はしゃきしゃきした食感です。
チョレギサラダ
レタスやサニーレタス、ワカメ、人参などを特製ドレッシングで和えたサラダ。
本日の上ロース
岩手の黒毛和牛A5だったかな。
きめ細かな霜振りで、適度な厚みがありますが、しっとり柔らか。
両面さっと炙って、まずはそのまま。
赤身の豊かな旨みに溶けていく脂がなじみます。
特製のだしタレは、昆布の旨みを加えたさらっとした甘口醤油ダレです。
特選和牛上ハラミ
厚切りのハラミは、しっかり焼きで。
噛んだ時にハラミ特有の旨みがじゅわっと広がります。
上カルビ
脂を落とすように焼きながら、香ばしい香りと共に。
脂多めですが、さらっと綺麗な脂です。
上ロースが美味しかったので、もう一皿リピート。
これはいくらでも食べられる飽きない美味しさ。
ユッケジャンクッパ
ご飯物は、牛スープで炊いた白ご飯も気になっていたのですが、辛いスープが食べたかったので、ユッケジャンクッパを頼みました。
牛の旨みが詰まったスープに、ヤンニョムの甘辛み。
ニラやモヤシが入っていて、下には、昆布と牛スープで炊いたご飯が入っています。
少し夏バテ気味だったので、お肉食べて元気になりました。
「焼肉 一刀両断 町田本店」
東京都町田市森野1-9-18 プリマコスモ1F
042-720-6366
ランチだとお得なランチセットもありましたが、アラカルトで。
ノンアルコールのレモンサワー。
白菜キムチ
生タン塩
昆布塩と胡椒をかけたタン元と、タン先は、細かく切れ目が入っています。
適度な厚みで柔らかなタンは、さっと焼いて、柚子おろし塩たれで。
レモンも搾りました。タン先はしゃきしゃきした食感です。
チョレギサラダ
レタスやサニーレタス、ワカメ、人参などを特製ドレッシングで和えたサラダ。
本日の上ロース
岩手の黒毛和牛A5だったかな。
きめ細かな霜振りで、適度な厚みがありますが、しっとり柔らか。
両面さっと炙って、まずはそのまま。
赤身の豊かな旨みに溶けていく脂がなじみます。
特製のだしタレは、昆布の旨みを加えたさらっとした甘口醤油ダレです。
特選和牛上ハラミ
厚切りのハラミは、しっかり焼きで。
噛んだ時にハラミ特有の旨みがじゅわっと広がります。
上カルビ
脂を落とすように焼きながら、香ばしい香りと共に。
脂多めですが、さらっと綺麗な脂です。
上ロースが美味しかったので、もう一皿リピート。
これはいくらでも食べられる飽きない美味しさ。
ユッケジャンクッパ
ご飯物は、牛スープで炊いた白ご飯も気になっていたのですが、辛いスープが食べたかったので、ユッケジャンクッパを頼みました。
牛の旨みが詰まったスープに、ヤンニョムの甘辛み。
ニラやモヤシが入っていて、下には、昆布と牛スープで炊いたご飯が入っています。
少し夏バテ気味だったので、お肉食べて元気になりました。
「焼肉 一刀両断 町田本店」
東京都町田市森野1-9-18 プリマコスモ1F
042-720-6366
July 27, 2021
敦煌＠曙橋
「敦煌」に行きました。
2年半前に予約した日がやっと来ました。
7.8年前まではこんな予約困難なお店になるとは思っていなかったし、2年半前に予約しながらも、昨今の情勢で心配していたのですが、20年以上通っている常連様の予約で訪問ました。
くらげと野菜の甘酢和え
くらげ、細切りの胡瓜、大根、赤玉ねぎ、カイワレ大根をさっと和えて。
甘酢で和えていると思うのですが、野菜の味を生かしたさっぱり味。まずは野菜補給です。
豚レバーの漢方煮
漢方食材で煮込んだ豚レバーの薄切りに、香菜を添えて。
綺麗に処理され漢方食材で煮込んだレバーは、少し燻製もかけているのかな？
ねっとりとなめらかな食感のレバーの甘みと旨みに、おろし生姜と塩と胡麻油の薬味をのせて。
ばい貝の紹興酒煮
大きめのばい貝を唐辛子と花椒と紹興酒で煮込んで。
ばい貝はほんのり温かく、楊枝でちゅるんと殻から外して食べます。
唐辛子の辛みと紹興酒や花椒の香りと共に貝のエキスがしみ出た汁が美味しい。
イワシのすり身揚げ
バゲットの上に、イワシのすり身と香菜の茎などを混ぜ合わせたものをのせ、さっくりと揚げてあります。
特製の梅と唐辛子のジャム。
本来は海老のすり身で作った料理が一般的ですが、鰯が美味しい夏ならではの料理で、梅と唐辛子の甘いジャムをかけて頂きます。鰯の風味と甘辛のジャムが合わさって、これまた美味しい♪
バゲットとすり身の間には、つなぎに卵と辛子を合わせたものを塗ってあるのかな？
詳しいことは聞かなかったけど、これ何個でも食べたい感じ。
ズッキーニ
大きなズッキーニのスライスを油通しして、辣油で和えて。
鰯のバゲットと交互に食べました。
茄子とバジル炒め
揚げ茄子と青唐辛子、青葱、バジルをオイスターソースでさっと炒めて。
しっとり揚げた茄子に、青唐辛子の辛みやフレッシュなバジルの青苦みが合わさります。
水餃子
女将さんが手作りの水餃子。
一口サイズの水餃子は、もちっとした皮の食感と優しい餡が入っています。
つけだれは、沙茶醤と生姜などを合わせているのかな。
干し海老の風味が利いたタレにつけながら、頂きました。
スペアリブと梅干の煮込み
豚の骨付き肉は、ニンニクと梅干を入れ、酒と水だけで数時間煮込んだそうです。
骨からほろりと崩れるように、しっとりと柔らかく煮込んだスペアリブ。
梅干しの酸味がさっぱりと、お肉やニンニクのくさみ消しにも。
そのスープが美味しいので、白ご飯を浸しながら。
担々麵
〆は担々麵。挽肉と茹でたつるむらさきをのせて、混ぜ合わせます。
辛みは控えめで、白胡麻のコクと甘みの優しい味わい。
残ったスープには白ご飯を入れて、余すことなく頂きました。
デザートは、7種類ほど用意してくださって、どれにしようか迷いながら、3種類を。
アメリカンチェリーの赤ワイン煮とココナッツのアイスクリーム
アメリカンチェリーの赤ワインで煮たコンポートはほんのり温かく、その甘酸っぱさと共に溶けていくココナッツアイスクリームを。
白玉団子と紅茶・八角のスープ
温かい紅茶と八角風味のスープに白玉団子。
もちっとした白玉の中には、黒砂糖のジャリジャリ感。
紅茶のスープは甘くないので、黒砂糖の甘みを感じながら。
愛玉子（オーギョーチー）と梅シロップ
オーギョーチーには、漬けた青梅とそのシロップ。
ふるふると溶けるゼリーに、青梅のシロップで、さっぱりと。
大将のお料理は、毎回素材を生かしたシンプルな味付けと美味しさで、今回は梅を多用して、夏らしいさっぱりとした味わいに。
女将さんが、仕込むデザートの多彩なラインナップも素敵です。
そして、日々異なるメニューを仕込みながら、厨房をピカピカに仕上げる掃除にも明け暮れ、ご主人を支える女将さんのパワフルな底力。
今後は、今ある予約をこなしてから少し休みたいそうですが、ファンとしては、お二人にゆっくりやっていってほしいです。
「敦煌」
東京都新宿区舟町15 野方ビル1F
03-3355-5801
2年半前に予約した日がやっと来ました。
7.8年前まではこんな予約困難なお店になるとは思っていなかったし、2年半前に予約しながらも、昨今の情勢で心配していたのですが、20年以上通っている常連様の予約で訪問ました。
くらげと野菜の甘酢和え
くらげ、細切りの胡瓜、大根、赤玉ねぎ、カイワレ大根をさっと和えて。
甘酢で和えていると思うのですが、野菜の味を生かしたさっぱり味。まずは野菜補給です。
豚レバーの漢方煮
漢方食材で煮込んだ豚レバーの薄切りに、香菜を添えて。
綺麗に処理され漢方食材で煮込んだレバーは、少し燻製もかけているのかな？
ねっとりとなめらかな食感のレバーの甘みと旨みに、おろし生姜と塩と胡麻油の薬味をのせて。
ばい貝の紹興酒煮
大きめのばい貝を唐辛子と花椒と紹興酒で煮込んで。
ばい貝はほんのり温かく、楊枝でちゅるんと殻から外して食べます。
唐辛子の辛みと紹興酒や花椒の香りと共に貝のエキスがしみ出た汁が美味しい。
イワシのすり身揚げ
バゲットの上に、イワシのすり身と香菜の茎などを混ぜ合わせたものをのせ、さっくりと揚げてあります。
特製の梅と唐辛子のジャム。
本来は海老のすり身で作った料理が一般的ですが、鰯が美味しい夏ならではの料理で、梅と唐辛子の甘いジャムをかけて頂きます。鰯の風味と甘辛のジャムが合わさって、これまた美味しい♪
バゲットとすり身の間には、つなぎに卵と辛子を合わせたものを塗ってあるのかな？
詳しいことは聞かなかったけど、これ何個でも食べたい感じ。
ズッキーニ
大きなズッキーニのスライスを油通しして、辣油で和えて。
鰯のバゲットと交互に食べました。
茄子とバジル炒め
揚げ茄子と青唐辛子、青葱、バジルをオイスターソースでさっと炒めて。
しっとり揚げた茄子に、青唐辛子の辛みやフレッシュなバジルの青苦みが合わさります。
水餃子
女将さんが手作りの水餃子。
一口サイズの水餃子は、もちっとした皮の食感と優しい餡が入っています。
つけだれは、沙茶醤と生姜などを合わせているのかな。
干し海老の風味が利いたタレにつけながら、頂きました。
スペアリブと梅干の煮込み
豚の骨付き肉は、ニンニクと梅干を入れ、酒と水だけで数時間煮込んだそうです。
骨からほろりと崩れるように、しっとりと柔らかく煮込んだスペアリブ。
梅干しの酸味がさっぱりと、お肉やニンニクのくさみ消しにも。
そのスープが美味しいので、白ご飯を浸しながら。
担々麵
〆は担々麵。挽肉と茹でたつるむらさきをのせて、混ぜ合わせます。
辛みは控えめで、白胡麻のコクと甘みの優しい味わい。
残ったスープには白ご飯を入れて、余すことなく頂きました。
デザートは、7種類ほど用意してくださって、どれにしようか迷いながら、3種類を。
アメリカンチェリーの赤ワイン煮とココナッツのアイスクリーム
アメリカンチェリーの赤ワインで煮たコンポートはほんのり温かく、その甘酸っぱさと共に溶けていくココナッツアイスクリームを。
白玉団子と紅茶・八角のスープ
温かい紅茶と八角風味のスープに白玉団子。
もちっとした白玉の中には、黒砂糖のジャリジャリ感。
紅茶のスープは甘くないので、黒砂糖の甘みを感じながら。
愛玉子（オーギョーチー）と梅シロップ
オーギョーチーには、漬けた青梅とそのシロップ。
ふるふると溶けるゼリーに、青梅のシロップで、さっぱりと。
大将のお料理は、毎回素材を生かしたシンプルな味付けと美味しさで、今回は梅を多用して、夏らしいさっぱりとした味わいに。
女将さんが、仕込むデザートの多彩なラインナップも素敵です。
そして、日々異なるメニューを仕込みながら、厨房をピカピカに仕上げる掃除にも明け暮れ、ご主人を支える女将さんのパワフルな底力。
今後は、今ある予約をこなしてから少し休みたいそうですが、ファンとしては、お二人にゆっくりやっていってほしいです。
「敦煌」
東京都新宿区舟町15 野方ビル1F
03-3355-5801
July 26, 2021
松川＠赤坂
「松川」に行きました。
鮑 雲丹
蒸し鮑と唐津の雲丹にすっぽんのジュレ、蒸し鮑は、鮑の肝酢で頂きます。
きすの飯蒸し
焼いたきすにベルーガキャビアをのせた飯蒸し。
お造り
淡路のおこぜ、雲丹、北海道じゅんさい。
肉厚なおこぜの旨み。淡路の雲丹の香りと甘みも今が一番いい時期です。
宮津の赤貝は、肝が甘くて美味しかったです。
鰻と冬瓜の椀
宍道湖の肉厚な鰻と炊いた冬瓜に、白髪葱。生姜汁をきかせて。
冬瓜の甘みを含んだお出汁に、鰻の脂が溶けだし、こっくりとした旨みに生姜な葱のアクセント。
毛蟹
噴火湾の毛蟹と生木耳、出汁酢のジュレ。
とり貝 鱧
宮津のとり貝と淡路の鱧は軽く炙って、おろしポン酢で。
焼ばちことトウモロコシのかき揚げ。
賀茂茄子
丸々炭火焼した賀茂茄子。
その断面は取り忘れましたが、とろりと柔らかな茄子を藻塩で。
鮎
美山川の鮎の塩焼き。
すっぽん
すっぽんの香味焼きと揚げ牛蒡。
鱧のしゃぶしゃぶ
鱧出汁の小鍋でふんわりとしゃぶしゃぶに。
笹切り冷麦
笹の粉を練りこんだ冷や麦に、刻んだ揚げをのせて。
ご飯はじゅんさいの赤出汁。
鰻と香物を添えて。
桃
山梨の桃に、コアントローのシャーベット。
薄茶
某どら皮に自家製のブルーベリージャム。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
鮑 雲丹
蒸し鮑と唐津の雲丹にすっぽんのジュレ、蒸し鮑は、鮑の肝酢で頂きます。
きすの飯蒸し
焼いたきすにベルーガキャビアをのせた飯蒸し。
お造り
淡路のおこぜ、雲丹、北海道じゅんさい。
肉厚なおこぜの旨み。淡路の雲丹の香りと甘みも今が一番いい時期です。
宮津の赤貝は、肝が甘くて美味しかったです。
鰻と冬瓜の椀
宍道湖の肉厚な鰻と炊いた冬瓜に、白髪葱。生姜汁をきかせて。
冬瓜の甘みを含んだお出汁に、鰻の脂が溶けだし、こっくりとした旨みに生姜な葱のアクセント。
毛蟹
噴火湾の毛蟹と生木耳、出汁酢のジュレ。
とり貝 鱧
宮津のとり貝と淡路の鱧は軽く炙って、おろしポン酢で。
焼ばちことトウモロコシのかき揚げ。
賀茂茄子
丸々炭火焼した賀茂茄子。
その断面は取り忘れましたが、とろりと柔らかな茄子を藻塩で。
鮎
美山川の鮎の塩焼き。
すっぽん
すっぽんの香味焼きと揚げ牛蒡。
鱧のしゃぶしゃぶ
鱧出汁の小鍋でふんわりとしゃぶしゃぶに。
笹切り冷麦
笹の粉を練りこんだ冷や麦に、刻んだ揚げをのせて。
ご飯はじゅんさいの赤出汁。
鰻と香物を添えて。
桃
山梨の桃に、コアントローのシャーベット。
薄茶
某どら皮に自家製のブルーベリージャム。
「松川」
東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1階
03-6277-7371
July 25, 2021
グッドラックカリー＠渋谷
「GOOD LUCK CURRY 渋谷店」に行きました。
渋谷パルコの地下1階の「Chaos Kitchen」という飲食店フロアにあります。
代官山の魚介ビストロ「Ata」が手掛けるカレー店で、フレンチの技法を用いたカレーや、スパイス料理を作っています。
季節限定の鮎のビリヤニが食べたくて、行きました。
ディナーには、一品料理や自然派のワインも楽しめるお店ですが、この時期は、アルコール提供無しなので、一品料理も作っていないとのこと。一品料理も楽しみにしてたので残念です。
なので、ジンジャーエールです。
砂肝のスパイス煮
鮎のビリヤニができるまでは、15分程かかるそうなので、ちょこっと出してくれた一品。
砂肝をマスタードシードなどのスパイスと柔らかく煮込んであり、これが美味しい。
通常ならば色々なビールも揃えているので、次回はビールと共に。
後日、家でも砂肝マサラを作りましたよ。
鮎のビリヤニ
そして、鮎のビリヤニが運ばれてきました。
香ばしく焼き目をつけた鮎のコンフィと木の芽がのっていて、クミンやコリアンダーなど8種類のスパイスやハーブを使ったグレービーソースとバスマティライスを重ねて炊き込んであります。
骨まで柔らかな鮎の身と鮎のグレービーを混ぜ合わせます。
まずはそのまま頂くと、鮎の皮の香りや内臓の苦みが、ハーブにレモングラスの茎やバイマックルー（コブミカンの葉）を使った清涼感のあるグレービーと合わさり、めっちゃ美味しい。身や骨も柔らかく溶け込んでいます。
バスマティライスもアニスやカルダモン、クローブと一緒に炊いているので、その香りがしっとりとなじんでいます。
添えてあるのは、胡瓜を入れたライタや、レモングラス風味のチリ。
青唐辛子とコリアンダーの緑のハリッサが、これまた美味。
それらをのせて食べると、またスパイシーな辛さとエキゾチックな香りが刺激的で、2人前頼めばよかったなと後悔するくらい美味しかったです。
あいがけカレー
この日のあいがけカレーは、牡蠣とオクラ 青さカリーと牛タンカリーの2種で、面白い組み合わせ。
一人分をシェアして盛り付けてくれる気遣いも嬉しいです。こういうカレーは、個人の混ぜ方で違う味に変化してしまうので。
牡蠣とオクラカリーは、牡蠣とオクラやあおさを煮込んだ粘り感に、刻んだオクラと酢橘をのせて。
牛タンカリーは、トマトや香味野菜などと柔らかく煮込んだ甘みのあるルーに、乾燥コリアンダー。
サフランライスに、ビーツやジャガイモ、オクラと胡麻のサブジやココナッツポリヤルを添えて。
最後には全部混ぜ合わせながら、青唐辛子のハリッサや、チリを加えると、辛さと旨みが増します。
プリン
濃厚なカラメルソースのプリン。
懐かしいような味わいのプリンに苦みのきいたカラメルソースが大人の味。
アイスチャイ
食後はアイスチャイ。
ホットチャイも。
鮎のビリヤニが絶品だったので、もう一回くらいリピートしたいなあ。
「GOOD LUCK CURRY グッドラックカリー 渋谷店」
東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコＢ1Ｆ
03-5422-3170
渋谷パルコの地下1階の「Chaos Kitchen」という飲食店フロアにあります。
代官山の魚介ビストロ「Ata」が手掛けるカレー店で、フレンチの技法を用いたカレーや、スパイス料理を作っています。
季節限定の鮎のビリヤニが食べたくて、行きました。
ディナーには、一品料理や自然派のワインも楽しめるお店ですが、この時期は、アルコール提供無しなので、一品料理も作っていないとのこと。一品料理も楽しみにしてたので残念です。
なので、ジンジャーエールです。
砂肝のスパイス煮
鮎のビリヤニができるまでは、15分程かかるそうなので、ちょこっと出してくれた一品。
砂肝をマスタードシードなどのスパイスと柔らかく煮込んであり、これが美味しい。
通常ならば色々なビールも揃えているので、次回はビールと共に。
後日、家でも砂肝マサラを作りましたよ。
鮎のビリヤニ
そして、鮎のビリヤニが運ばれてきました。
香ばしく焼き目をつけた鮎のコンフィと木の芽がのっていて、クミンやコリアンダーなど8種類のスパイスやハーブを使ったグレービーソースとバスマティライスを重ねて炊き込んであります。
骨まで柔らかな鮎の身と鮎のグレービーを混ぜ合わせます。
まずはそのまま頂くと、鮎の皮の香りや内臓の苦みが、ハーブにレモングラスの茎やバイマックルー（コブミカンの葉）を使った清涼感のあるグレービーと合わさり、めっちゃ美味しい。身や骨も柔らかく溶け込んでいます。
バスマティライスもアニスやカルダモン、クローブと一緒に炊いているので、その香りがしっとりとなじんでいます。
添えてあるのは、胡瓜を入れたライタや、レモングラス風味のチリ。
青唐辛子とコリアンダーの緑のハリッサが、これまた美味。
それらをのせて食べると、またスパイシーな辛さとエキゾチックな香りが刺激的で、2人前頼めばよかったなと後悔するくらい美味しかったです。
あいがけカレー
この日のあいがけカレーは、牡蠣とオクラ 青さカリーと牛タンカリーの2種で、面白い組み合わせ。
一人分をシェアして盛り付けてくれる気遣いも嬉しいです。こういうカレーは、個人の混ぜ方で違う味に変化してしまうので。
牡蠣とオクラカリーは、牡蠣とオクラやあおさを煮込んだ粘り感に、刻んだオクラと酢橘をのせて。
牛タンカリーは、トマトや香味野菜などと柔らかく煮込んだ甘みのあるルーに、乾燥コリアンダー。
サフランライスに、ビーツやジャガイモ、オクラと胡麻のサブジやココナッツポリヤルを添えて。
最後には全部混ぜ合わせながら、青唐辛子のハリッサや、チリを加えると、辛さと旨みが増します。
プリン
濃厚なカラメルソースのプリン。
懐かしいような味わいのプリンに苦みのきいたカラメルソースが大人の味。
アイスチャイ
食後はアイスチャイ。
ホットチャイも。
鮎のビリヤニが絶品だったので、もう一回くらいリピートしたいなあ。
「GOOD LUCK CURRY グッドラックカリー 渋谷店」
東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコＢ1Ｆ
03-5422-3170
July 24, 2021
蟹うなぎ まつもと＠大崎広小路
「蟹うなぎ まつもと」に行きました。
赤坂の「鮨まつもと」が、その支店にプロデュースしたお店で、今年6月にオープン。
同じフロアの「鮨まつもと」では、お鮨を。横の個室では、蟹と鰻のコース料理を提供しています。
最初に温かいしじみ出汁が出てきます。
前菜盛り合わせ
蟹とトマトのすり流し。鰻の生春巻と蟹の生春巻には、それぞれ野菜とチーズを巻いて、ジェノベーゼソース。帆立と浅葱の酢味噌がけ。
蟹のパイ包みと鰻のパイ包み。甘海老の塩辛。
毛蟹
毛蟹のほぐし身に雲丹をのせて。
甲羅の中には、トマトや茹でキャベツが入っていました。蟹酢をかけて。
ほおずきを添えて。
毛蟹の甲羅揚げ 揚げ春巻
細長く包んで揚げた春巻の中には、それぞれ鰻と蟹とチーズが入っていました。
パン粉をまぶして甲羅揚げした中には、蟹とホワイトソースに少しマカロニが入っていて、蟹クリームコロッケのようなグラタン。
うざく
焼いた鰻と胡瓜の代わりにそうめん南瓜を合わせたうざく。
とびこや酢のジュレをかけて。
鰻の白焼き
クロッシュのようなガラス蓋の中に、燻製煙を入れて。
開けると、燻香の香りと共に、鰻の白焼きが。
刻んだトマトや茗荷、スプラウトに、山葵出汁のピュレ。
白焼きの面白い演出でした。
蟹の冷しゃぶ
夏の蟹は毛蟹が主なので、ずわい蟹は冷凍かな。
油通しした茄子とオクラ、茗荷に出汁酢を注ぎます。
出汁酢は金粉入りでした。
蟹しゅうまい
帆立や魚のすり身に蟹身を丸めて蒸した焼売。
下に穴が開いた器でちゃんと蒸しています。
茶わん蒸し
茶わん蒸しは蟹と椎茸の餡をかけて。
鰻重
コース料理の中のうな重なので、小さいお重。鰻の専門店で食べるよりは、めそっこの鰻でしたが、さらっとしたたれも美味しく、お腹いっぱいになりました。
ほうじ茶のアイスクリーム
「蟹うなぎ まつもと」
東京都品川区西五反田1-18-1 Gotanda ex 6F-B
070-1184-8865
赤坂の「鮨まつもと」が、その支店にプロデュースしたお店で、今年6月にオープン。
同じフロアの「鮨まつもと」では、お鮨を。横の個室では、蟹と鰻のコース料理を提供しています。
最初に温かいしじみ出汁が出てきます。
前菜盛り合わせ
蟹とトマトのすり流し。鰻の生春巻と蟹の生春巻には、それぞれ野菜とチーズを巻いて、ジェノベーゼソース。帆立と浅葱の酢味噌がけ。
蟹のパイ包みと鰻のパイ包み。甘海老の塩辛。
毛蟹
毛蟹のほぐし身に雲丹をのせて。
甲羅の中には、トマトや茹でキャベツが入っていました。蟹酢をかけて。
ほおずきを添えて。
毛蟹の甲羅揚げ 揚げ春巻
細長く包んで揚げた春巻の中には、それぞれ鰻と蟹とチーズが入っていました。
パン粉をまぶして甲羅揚げした中には、蟹とホワイトソースに少しマカロニが入っていて、蟹クリームコロッケのようなグラタン。
うざく
焼いた鰻と胡瓜の代わりにそうめん南瓜を合わせたうざく。
とびこや酢のジュレをかけて。
鰻の白焼き
クロッシュのようなガラス蓋の中に、燻製煙を入れて。
開けると、燻香の香りと共に、鰻の白焼きが。
刻んだトマトや茗荷、スプラウトに、山葵出汁のピュレ。
白焼きの面白い演出でした。
蟹の冷しゃぶ
夏の蟹は毛蟹が主なので、ずわい蟹は冷凍かな。
油通しした茄子とオクラ、茗荷に出汁酢を注ぎます。
出汁酢は金粉入りでした。
蟹しゅうまい
帆立や魚のすり身に蟹身を丸めて蒸した焼売。
下に穴が開いた器でちゃんと蒸しています。
茶わん蒸し
茶わん蒸しは蟹と椎茸の餡をかけて。
鰻重
コース料理の中のうな重なので、小さいお重。鰻の専門店で食べるよりは、めそっこの鰻でしたが、さらっとしたたれも美味しく、お腹いっぱいになりました。
ほうじ茶のアイスクリーム
「蟹うなぎ まつもと」
東京都品川区西五反田1-18-1 Gotanda ex 6F-B
070-1184-8865
July 21, 2021
晴山＠三田
「晴山」に行きました。
先付
朝顔の器に、鱧の落としと鱧子、骨煎餅を温泉卵の上にのせて。
混ぜ合わせながら食べます。
毛蟹と枝豆の真薯椀
蛍のお椀に、毛蟹のほぐし身と枝豆と甘鯛の真薯、随喜と柚子皮をのせて。
お造り
敦賀のあおりいか、宮城のまこがれい、車海老は軽く油通しして。
特に、まこがれいがの旨みが美味でした。
鮑と雲丹の稲庭うどん
敦賀の鮑の肝ソースを和えた稲庭うどんに、肉厚の鮑と雲丹をたっぷりのせて。
大盛りにしてもらいました。鮑の旨味と肝のソースに雲丹が絡む夏のスペシャリテです。
鮎の塩焼き
郡上吉田川の鮎は、かなり大きいですが、骨もあたらずしっとりとした身。
牛蒡餅と岩もずく、谷中生姜を添えて。
ばい貝と焼き茄子
上には、ピエモンテのサマートリュフをたっぷりと削って。
その下には、揚げた能登のしろばい貝と焼き茄子のピュレ。
この組み合わせがとても良かったです
佐賀牛 冬瓜
佐賀牛のシャトーブリアンをレアに火入れし、柔らかく炊いた冬瓜に、千切り茗荷、自家製黒七味をかけて。
鰻まぶしご飯
炭火でじっくり焼いた浜名湖の鰻を、三つ葉やバラ海苔などと混ぜて。
一杯頂いて残りは持ち帰りにしましたが、家でお出汁をかけて、ひつまぶし風にして楽しみました。
デザート
シャインマスカットの下には、桃のコンポートやピューレ、ゼリーなどでさっぱりと。
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
03-3451-8320
先付
朝顔の器に、鱧の落としと鱧子、骨煎餅を温泉卵の上にのせて。
混ぜ合わせながら食べます。
毛蟹と枝豆の真薯椀
蛍のお椀に、毛蟹のほぐし身と枝豆と甘鯛の真薯、随喜と柚子皮をのせて。
お造り
敦賀のあおりいか、宮城のまこがれい、車海老は軽く油通しして。
特に、まこがれいがの旨みが美味でした。
鮑と雲丹の稲庭うどん
敦賀の鮑の肝ソースを和えた稲庭うどんに、肉厚の鮑と雲丹をたっぷりのせて。
大盛りにしてもらいました。鮑の旨味と肝のソースに雲丹が絡む夏のスペシャリテです。
鮎の塩焼き
郡上吉田川の鮎は、かなり大きいですが、骨もあたらずしっとりとした身。
牛蒡餅と岩もずく、谷中生姜を添えて。
ばい貝と焼き茄子
上には、ピエモンテのサマートリュフをたっぷりと削って。
その下には、揚げた能登のしろばい貝と焼き茄子のピュレ。
この組み合わせがとても良かったです
佐賀牛 冬瓜
佐賀牛のシャトーブリアンをレアに火入れし、柔らかく炊いた冬瓜に、千切り茗荷、自家製黒七味をかけて。
鰻まぶしご飯
炭火でじっくり焼いた浜名湖の鰻を、三つ葉やバラ海苔などと混ぜて。
一杯頂いて残りは持ち帰りにしましたが、家でお出汁をかけて、ひつまぶし風にして楽しみました。
デザート
シャインマスカットの下には、桃のコンポートやピューレ、ゼリーなどでさっぱりと。
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
03-3451-8320
July 20, 2021
高柿の鮨＠水天宮前
「高柿の鮨」に行きました。
きす
千葉のきすは、塩締めして、酢をくぐらせてから、昆布締めして。
中はしっとりと計算された水分量で、旨みをぐっと引き出します。
いか
山口の剣先イカは、細長く切れ目を入れて。
最近いかや白身の魚も赤シャリになり、気候も暑くなってきたので、赤酢をしっかり利かせていました。
鮪
境港の赤身。なめらかな質感とほんのり酸味。
中トロは、大間の40�圈�
小振りながらの、細かな筋の入り具合とほどよい脂ののり具合。
かすご
東京湾のかすごは、しっかりと締めて4日目。
ふんわりしたかすごも好きですが、しっかり締めたかすごの深い味わいが好きです。
いさき
長崎のいさきは、塩締めして。
脂ものって旨いです。
あら汁
魚のあら出汁に、厚みのある干し椎茸を入れ、前回は白髪葱でしたが、小葱を刻んで。
あら汁を飲みながら、厚い椎茸をかじる食感と風味が面白いけれど、薄切りにしても香りがなじんでいいかも。
しまあじ
高知のしまあじは、1週間寝かせて。
脂がまわって、ねっとりとした食感と旨味。
いわし
千葉の鰯は、酢をくぐらせて。
脂ものって、今時期いいですね。
あじ
出水の鯵も酢をくぐらせて。
夏の鯵も大好きです。
車海老
天草の車海老。いつもよりちょい大きめで、夏の海老も美味いなあ。
ここから追加ネタです。
まこがれい
宮城のまこがれい。
今年はいろんな所でまこがれい食べますが、とてもいいです。
新子
楽しみにしていた新子は、3枚づけ。
昨日締めたそうで、しっとりとした食感と酢加減と共に、噛むとじんわり小肌の味がしみ出てきます。
夏の貴重な醍醐味です。
ほっき貝
軽く炙ったほっき貝。
たこ
佐島の蛸。蛸好きですが、ちょっと硬くてくさみがあったかな。
こはだ
新子も素晴らしかったけど、小肌もしっかりとした締め具合が美味しい。
かつお
宮城の鰹だったかな。適度に脂がのって旨し。
雲丹
産地は聞き忘れました。わりと大粒の雲丹です。
鉄火巻
赤身とトロを合わせて。
かんぴょう巻と玉子焼
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-2
03-6231-0923
きす
千葉のきすは、塩締めして、酢をくぐらせてから、昆布締めして。
中はしっとりと計算された水分量で、旨みをぐっと引き出します。
いか
山口の剣先イカは、細長く切れ目を入れて。
最近いかや白身の魚も赤シャリになり、気候も暑くなってきたので、赤酢をしっかり利かせていました。
鮪
境港の赤身。なめらかな質感とほんのり酸味。
中トロは、大間の40�圈�
小振りながらの、細かな筋の入り具合とほどよい脂ののり具合。
かすご
東京湾のかすごは、しっかりと締めて4日目。
ふんわりしたかすごも好きですが、しっかり締めたかすごの深い味わいが好きです。
いさき
長崎のいさきは、塩締めして。
脂ものって旨いです。
あら汁
魚のあら出汁に、厚みのある干し椎茸を入れ、前回は白髪葱でしたが、小葱を刻んで。
あら汁を飲みながら、厚い椎茸をかじる食感と風味が面白いけれど、薄切りにしても香りがなじんでいいかも。
しまあじ
高知のしまあじは、1週間寝かせて。
脂がまわって、ねっとりとした食感と旨味。
いわし
千葉の鰯は、酢をくぐらせて。
脂ものって、今時期いいですね。
あじ
出水の鯵も酢をくぐらせて。
夏の鯵も大好きです。
車海老
天草の車海老。いつもよりちょい大きめで、夏の海老も美味いなあ。
ここから追加ネタです。
まこがれい
宮城のまこがれい。
今年はいろんな所でまこがれい食べますが、とてもいいです。
新子
楽しみにしていた新子は、3枚づけ。
昨日締めたそうで、しっとりとした食感と酢加減と共に、噛むとじんわり小肌の味がしみ出てきます。
夏の貴重な醍醐味です。
ほっき貝
軽く炙ったほっき貝。
たこ
佐島の蛸。蛸好きですが、ちょっと硬くてくさみがあったかな。
こはだ
新子も素晴らしかったけど、小肌もしっかりとした締め具合が美味しい。
かつお
宮城の鰹だったかな。適度に脂がのって旨し。
雲丹
産地は聞き忘れました。わりと大粒の雲丹です。
鉄火巻
赤身とトロを合わせて。
かんぴょう巻と玉子焼
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-2
03-6231-0923
July 18, 2021
欧割烹 清水＠福岡
「欧割烹 清水」に行きました。
2年振りの訪問です。
シャンパンは、Jose Michel。
玄海灘産黒鮑 宜野湾産車海老 有明海苔のサバイヨンソース
蒸した黒鮑と車海老とズッキーニに、海苔のサバイヨンソースをかけて。
クレソンのスプラウトをのせて。
玄海灘産塩水雲丹 コンソメジュレ 人参ババロア
濃厚な人参のムースにコンソメジュレ、塩水ムラサキ雲丹をのせて。
長崎県産天然縞鯵塩〆 甘唐辛子 葡萄柚油 茴香 紐鶏頭
相変わらず、漢字がたくさん並んだお品書き（笑）
シマアジは塩締めして。パプリカの細切り、根セロリのピュレ、グレープフルーツオイル。
フェンネルとアマランサスのスプラウトをのせて。
ハラペーニョ酢漬け 酸模 牛頬肉煮込み 馬鈴薯 最中
牛頬肉の煮込みとマッシュポテト、ハラペーニョの酢漬け、オゼイユのスプラウトを最中ではさんで。
和風のバーガーみたいですね。美味しいです。
Bourgogne Chardonnay 2018 Francois Carilllon
次のお料理やお鮨に合わせて白ワインを。
糸島産乾酪醤油漬け 陸蓮根 蕃茄 隠元 瓜 緑花椰菜
糸島産モッツァレラチーズの醤油漬けと糸島の生ハムと、昆布出汁に漬けたオクラ、トマト、インゲン、ウリ、ブロッコリーに、鰹節をかけ、セミハードタイプのチーズをすりおろして。
面白い組み合わせですが、混ぜ合わせながら食べると美味しいです。
お寿司に入ります。
ひさださんとコラボするようになった3年前からたまにお寿司を出すようになり、今回も事前にお願いして、ちょっと多めに握ってもらいました。
やりいか
細切りにしたやりいか。
シャリは、黒酢とアップルビネガーを合わせています。
あじ
近海の鯵は、葱をはさんで。
しまあじ
お刺身でも頂いたシマアジ。
きす
鱚は塩締めして。
車海老
車海老は、レアに火入れして2段階に開き、包むように。
のどぐろ
のどぐろは、軽く炙って。だいたいのお寿司には、かぼすを搾っていました。
あこう
あこうは、茹でて、モロヘイヤのソースで。
Fixin 2016 Pierre Gelin
お肉と〆麺に赤ワインを。
豊後米仕上牛カイノミ 扁桃 桑の実ジャムの赤ワインソース
大分の米仕上牛のカイノミは、甘長唐辛子のマリネとアーモンド、マルベリーのジャムの赤ワインソース。たくあんの古漬けを添えて。古漬けのアクセントがいいですね。
自家製烏賊墨麺 ばら干し海苔 木耳と茶豆の薩摩揚げ
清水さんの麺料理も大好きです。
自家製の細うどんは、イカ墨パウダーを練りこんで。
鰹節と昆布の出汁に、葱と大葉、ばら海苔。
鱧とエソと穴子のすり身に枝豆を練りこんだ揚げたてのさつま揚げにかぼすを搾って。
これまた美味い。普通盛りにしたけど大盛りでも食べられたかも。
フランボワーズのジェラート 鳳梨のソース テュイル
フランボワーズの甘酸っぱいジェラートに、パイナップルのソースとチュイル。
変化球で、フランボワーズのジェラートをどら焼きにはさんでくれましたが、これもとても合いました。
美味しく頂いていい気分の頃に、メールで飛行機欠航のお知らせが・・・
数か月前に欠航で変更したのに、さらに直前の欠航で、この日の便の振替が無かったので、もう一晩泊ることにｗ
仕方ないので、また急いで近くのホテルを予約したり、バタバタしたので、ホテルに着いた時にはバタンQ〜。でも楽しい旅でした。
「欧割烹 清水」
福岡県福岡博多区住吉5-10-25
092-260-3888
2年振りの訪問です。
シャンパンは、Jose Michel。
玄海灘産黒鮑 宜野湾産車海老 有明海苔のサバイヨンソース
蒸した黒鮑と車海老とズッキーニに、海苔のサバイヨンソースをかけて。
クレソンのスプラウトをのせて。
玄海灘産塩水雲丹 コンソメジュレ 人参ババロア
濃厚な人参のムースにコンソメジュレ、塩水ムラサキ雲丹をのせて。
長崎県産天然縞鯵塩〆 甘唐辛子 葡萄柚油 茴香 紐鶏頭
相変わらず、漢字がたくさん並んだお品書き（笑）
シマアジは塩締めして。パプリカの細切り、根セロリのピュレ、グレープフルーツオイル。
フェンネルとアマランサスのスプラウトをのせて。
ハラペーニョ酢漬け 酸模 牛頬肉煮込み 馬鈴薯 最中
牛頬肉の煮込みとマッシュポテト、ハラペーニョの酢漬け、オゼイユのスプラウトを最中ではさんで。
和風のバーガーみたいですね。美味しいです。
Bourgogne Chardonnay 2018 Francois Carilllon
次のお料理やお鮨に合わせて白ワインを。
糸島産乾酪醤油漬け 陸蓮根 蕃茄 隠元 瓜 緑花椰菜
糸島産モッツァレラチーズの醤油漬けと糸島の生ハムと、昆布出汁に漬けたオクラ、トマト、インゲン、ウリ、ブロッコリーに、鰹節をかけ、セミハードタイプのチーズをすりおろして。
面白い組み合わせですが、混ぜ合わせながら食べると美味しいです。
お寿司に入ります。
ひさださんとコラボするようになった3年前からたまにお寿司を出すようになり、今回も事前にお願いして、ちょっと多めに握ってもらいました。
やりいか
細切りにしたやりいか。
シャリは、黒酢とアップルビネガーを合わせています。
あじ
近海の鯵は、葱をはさんで。
しまあじ
お刺身でも頂いたシマアジ。
きす
鱚は塩締めして。
車海老
車海老は、レアに火入れして2段階に開き、包むように。
のどぐろ
のどぐろは、軽く炙って。だいたいのお寿司には、かぼすを搾っていました。
あこう
あこうは、茹でて、モロヘイヤのソースで。
Fixin 2016 Pierre Gelin
お肉と〆麺に赤ワインを。
豊後米仕上牛カイノミ 扁桃 桑の実ジャムの赤ワインソース
大分の米仕上牛のカイノミは、甘長唐辛子のマリネとアーモンド、マルベリーのジャムの赤ワインソース。たくあんの古漬けを添えて。古漬けのアクセントがいいですね。
自家製烏賊墨麺 ばら干し海苔 木耳と茶豆の薩摩揚げ
清水さんの麺料理も大好きです。
自家製の細うどんは、イカ墨パウダーを練りこんで。
鰹節と昆布の出汁に、葱と大葉、ばら海苔。
鱧とエソと穴子のすり身に枝豆を練りこんだ揚げたてのさつま揚げにかぼすを搾って。
これまた美味い。普通盛りにしたけど大盛りでも食べられたかも。
フランボワーズのジェラート 鳳梨のソース テュイル
フランボワーズの甘酸っぱいジェラートに、パイナップルのソースとチュイル。
変化球で、フランボワーズのジェラートをどら焼きにはさんでくれましたが、これもとても合いました。
美味しく頂いていい気分の頃に、メールで飛行機欠航のお知らせが・・・
数か月前に欠航で変更したのに、さらに直前の欠航で、この日の便の振替が無かったので、もう一晩泊ることにｗ
仕方ないので、また急いで近くのホテルを予約したり、バタバタしたので、ホテルに着いた時にはバタンQ〜。でも楽しい旅でした。
「欧割烹 清水」
福岡県福岡博多区住吉5-10-25
092-260-3888
July 17, 2021
プリンス・オブ・ザ・フルーツ＠福岡
鮨の後は、「プリンス・オブ・ザ・フルーツ」に行きました。
混んでいるかなと思ったけれど、5分待ちくらいで、スムーズに着席できました。
マンゴーと桃のパフェをオーダー。
宮崎県産 ”太陽のタマゴ” マンゴーパフェ
こちらは、5000円もする高価なパフェです。
まずは、その箱から。
箱を開けると、3Ｌサイズ以上、糖度15度以上の中でも最上級ＡＡ品=赤秀逸品の厳選された完熟マンゴー。
そして、20分くらい待った後に、パフェが運ばれてきました。
角切りにしたマンゴーがたっぷりのっていて、下にはライチティーのジェラートとミルクのジェラート、マンゴーのピュレが入っています。
きめ細かな繊維と柔らかさ。
深みのある甘さと芳醇な香りは、さすがの美味しさです。
こぼれ落ちそうなくらい、食べても食べてもマンゴーがたっぷり入っていて、下のジェラートにいくまで時間がかかる至福の満足感。そのジェラートとの相性もばっちりでした。お値段は高いですが、マンゴー好きには是非。
山梨産 ”プレ宮ム（プレミアム）” ピーチパフェ
糖度13度以上を厳選し、山梨で最高級等の”プレミアムピーチ”
露地栽培の桃を丸々1個使用しています。
下には、濃厚バニラアイスクリームとフロマージュブランのジェラート、桃のコンポートが入っています。
マンゴーを食べた後だと、少し甘さが半減しちゃいますが、かなり糖度が高く、香りもいい桃です。
綺麗にカットして重ね合わせた桃の甘さとなめらかな舌触り、ジューシーさがたまりません。
そういえばもうすぐ、実家から桃が送られてくる頃かしら。
実家の山梨から送られてくる、大玉の完熟桃が美味しいんです。
「プリンス・オブ・ザ・フルーツ」
福岡県福岡市中央区薬院4-18-17 レイナビル1F
092-753-9600
混んでいるかなと思ったけれど、5分待ちくらいで、スムーズに着席できました。
マンゴーと桃のパフェをオーダー。
宮崎県産 ”太陽のタマゴ” マンゴーパフェ
こちらは、5000円もする高価なパフェです。
まずは、その箱から。
箱を開けると、3Ｌサイズ以上、糖度15度以上の中でも最上級ＡＡ品=赤秀逸品の厳選された完熟マンゴー。
そして、20分くらい待った後に、パフェが運ばれてきました。
角切りにしたマンゴーがたっぷりのっていて、下にはライチティーのジェラートとミルクのジェラート、マンゴーのピュレが入っています。
きめ細かな繊維と柔らかさ。
深みのある甘さと芳醇な香りは、さすがの美味しさです。
こぼれ落ちそうなくらい、食べても食べてもマンゴーがたっぷり入っていて、下のジェラートにいくまで時間がかかる至福の満足感。そのジェラートとの相性もばっちりでした。お値段は高いですが、マンゴー好きには是非。
山梨産 ”プレ宮ム（プレミアム）” ピーチパフェ
糖度13度以上を厳選し、山梨で最高級等の”プレミアムピーチ”
露地栽培の桃を丸々1個使用しています。
下には、濃厚バニラアイスクリームとフロマージュブランのジェラート、桃のコンポートが入っています。
マンゴーを食べた後だと、少し甘さが半減しちゃいますが、かなり糖度が高く、香りもいい桃です。
綺麗にカットして重ね合わせた桃の甘さとなめらかな舌触り、ジューシーさがたまりません。
そういえばもうすぐ、実家から桃が送られてくる頃かしら。
実家の山梨から送られてくる、大玉の完熟桃が美味しいんです。
「プリンス・オブ・ザ・フルーツ」
福岡県福岡市中央区薬院4-18-17 レイナビル1F
092-753-9600
近松＠福岡
「近松」に行きました。
お酒は、田中六十五と麦焼酎の緑茶割を。
●新銀杏 熊本の新銀杏は、鮮やかな緑色。もう銀杏が出ているんですね。
●いか やりいかは、薄く削いでから重ねてたたく、最初の定番の一貫。
●あこう 塩水締めしたきじはたは、息子さんが握ります。数日寝かせ、ねっとりとした食感と旨味に、シャリのほどけ具合がふんわりとよくなりました。
●新子 天草の新子は4尾づけで。美しく輝く銀色のフォルムに、しっとりと締めた食感と繊細な旨みが広がります。昨年はなんと9尾づけその仕込みも大変だったと思いますが、個人的には4尾くらいの方が、こはだの味と香りを感じるので好きです。
●鮪赤身 青森大畑の92.2�圓遼遒寮嵜箸鯆劼韻砲靴董�こちらも息子さんが握ります。
●鮑の茶わん蒸し 柔らかく蒸した鮑がごろんとたくさん入っている茶わん蒸し。
●かすご ふわっと柔らかく締めたかすごは、青柚子の香りをまとわせて。
●鮪大トロ 大トロは、薄く削いだ3枚を重ねて。とろけます。
●車海老 長崎の車海老。息子さんが握ります。
●蛸の桜煮
●たいらぎ たいらぎは、炙って海苔帯を巻いて。
●めひかりの一夜干し
●しゃこ 能古島のしゃこ。しっとりふわっと炊いて。
●雲丹 天草の赤雲丹は軍艦で。
●いさき いさきは、皮目を炙って、葱をはさんで。
●ばちこの吸い物
●やりいかの印籠詰め 刻んだかんぴょう、ガリ、大葉をシャリと混ぜて印籠詰めに。
●穴子 対馬の穴子は、久しぶりに旨いと感じる穴子でした。
●玉子焼 きめ細かなカステラみたいな玉子焼き。
ここから追加ネタです。
●あじ 五島の鯵は、軽く塩締めして。身厚で脂の甘みを感じる夏の鯵が好き。
●鉄火巻
●かんぴょう巻
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2-16-19
092-716-5855
お酒は、田中六十五と麦焼酎の緑茶割を。
●新銀杏 熊本の新銀杏は、鮮やかな緑色。もう銀杏が出ているんですね。
●いか やりいかは、薄く削いでから重ねてたたく、最初の定番の一貫。
●あこう 塩水締めしたきじはたは、息子さんが握ります。数日寝かせ、ねっとりとした食感と旨味に、シャリのほどけ具合がふんわりとよくなりました。
●新子 天草の新子は4尾づけで。美しく輝く銀色のフォルムに、しっとりと締めた食感と繊細な旨みが広がります。昨年はなんと9尾づけその仕込みも大変だったと思いますが、個人的には4尾くらいの方が、こはだの味と香りを感じるので好きです。
●鮪赤身 青森大畑の92.2�圓遼遒寮嵜箸鯆劼韻砲靴董�こちらも息子さんが握ります。
●鮑の茶わん蒸し 柔らかく蒸した鮑がごろんとたくさん入っている茶わん蒸し。
●かすご ふわっと柔らかく締めたかすごは、青柚子の香りをまとわせて。
●鮪大トロ 大トロは、薄く削いだ3枚を重ねて。とろけます。
●車海老 長崎の車海老。息子さんが握ります。
●蛸の桜煮
●たいらぎ たいらぎは、炙って海苔帯を巻いて。
●めひかりの一夜干し
●しゃこ 能古島のしゃこ。しっとりふわっと炊いて。
●雲丹 天草の赤雲丹は軍艦で。
●いさき いさきは、皮目を炙って、葱をはさんで。
●ばちこの吸い物
●やりいかの印籠詰め 刻んだかんぴょう、ガリ、大葉をシャリと混ぜて印籠詰めに。
●穴子 対馬の穴子は、久しぶりに旨いと感じる穴子でした。
●玉子焼 きめ細かなカステラみたいな玉子焼き。
ここから追加ネタです。
●あじ 五島の鯵は、軽く塩締めして。身厚で脂の甘みを感じる夏の鯵が好き。
●鉄火巻
●かんぴょう巻
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2-16-19
092-716-5855
July 16, 2021
鳥いち＠福岡
「鳥いち」に行きました。
その支店の小烏（こがらす）は、ひな鳥の素揚げが名物だそうで、最初はそちらに行く予定でしたが、ちょっと混んでいたので、鳥いちへ。
焼とり食べたかったので、おまかせで。
Plein Sud 2019
早熟の完熟葡萄を使ったヴィオニエとルーサンヌ。
何度か飲んだことがあるローヌのナチュールワイン。
鳥刺し
画像はかなりぶれてしまいましたが、胸肉の鳥刺しに、鬼おろしと醤油。
フラミンゴオレンジという、鹿児島の芋焼酎のソーダ割り。
柑橘などのフルーティーな香りと甘み。
焼鳥は綺麗な串打ちで、ねぎまは、胸肉をベッドのように葱を串打ちしているのが、面白いです。
ささみや砂肝も。
ささみ
ささみは、山葵をのせて。
きめ細かなしっとりレア感が素晴らしい。
はつもと
心臓に近い大動脈の部分で、コリコリした食感を。
砂肝
焼く前から美味しそうだった砂肝は、シャクシャク食感を。
ひたし豆
真ん中が黒く馬の背に鞍をかけたように見えることから鞍掛豆と呼ばれています。
それをお浸しにし、ころっとした食感と枝豆のような味わい。
Chablis 2019 Jean Marc Brocard
レモンや柑橘の香りにミネラル感とリッチな果実味のあるシャブリ。
グリーンアスパラガス
アスパラガスは、オリーブオイルと塩で網焼きに。
ズッキーニ
厚切りのズッキーニは、鶏油を塗って網焼きし、その甘い脂を含んだズッキーニが美味。
つくね
粗挽きのむっちりとしたつくねは、粉山椒をきかせて。
はらみ
ぷりっとした食感が好きです。
食道・リンパ・さえずり
気管類も綺麗に串打ちしてあります。
タレ焼きで。
ねぎま
葱を包むようにして焼いたねぎまは、こんがり焦げた部分と鶏肉に包まれたしっとり甘さのグラデーションが見事に美味しい。これは、あと5本くらい食べたいかも。
そぼろ丼と鶏スープ
荒く刻んだ鶏肉をふわっと煮込み、うずら卵をのせたそぼろ丼。
鶏スープを添えて。優しい甘さの味付けで煮込んだ柔らかな鶏そぼろが美味しいです。
鶏スープ 素麺入り
黄色い鶏油が浮いた滋味ある鶏スープに、素麺を入れ、茗荷の千切りをのせて。
このスープも飲んだ後に癒されました。
「鳥いち」
福岡県福岡市中央区警固2-15-23
092-712-0020
その支店の小烏（こがらす）は、ひな鳥の素揚げが名物だそうで、最初はそちらに行く予定でしたが、ちょっと混んでいたので、鳥いちへ。
焼とり食べたかったので、おまかせで。
Plein Sud 2019
早熟の完熟葡萄を使ったヴィオニエとルーサンヌ。
何度か飲んだことがあるローヌのナチュールワイン。
鳥刺し
画像はかなりぶれてしまいましたが、胸肉の鳥刺しに、鬼おろしと醤油。
フラミンゴオレンジという、鹿児島の芋焼酎のソーダ割り。
柑橘などのフルーティーな香りと甘み。
焼鳥は綺麗な串打ちで、ねぎまは、胸肉をベッドのように葱を串打ちしているのが、面白いです。
ささみや砂肝も。
ささみ
ささみは、山葵をのせて。
きめ細かなしっとりレア感が素晴らしい。
はつもと
心臓に近い大動脈の部分で、コリコリした食感を。
砂肝
焼く前から美味しそうだった砂肝は、シャクシャク食感を。
ひたし豆
真ん中が黒く馬の背に鞍をかけたように見えることから鞍掛豆と呼ばれています。
それをお浸しにし、ころっとした食感と枝豆のような味わい。
Chablis 2019 Jean Marc Brocard
レモンや柑橘の香りにミネラル感とリッチな果実味のあるシャブリ。
グリーンアスパラガス
アスパラガスは、オリーブオイルと塩で網焼きに。
ズッキーニ
厚切りのズッキーニは、鶏油を塗って網焼きし、その甘い脂を含んだズッキーニが美味。
つくね
粗挽きのむっちりとしたつくねは、粉山椒をきかせて。
はらみ
ぷりっとした食感が好きです。
食道・リンパ・さえずり
気管類も綺麗に串打ちしてあります。
タレ焼きで。
ねぎま
葱を包むようにして焼いたねぎまは、こんがり焦げた部分と鶏肉に包まれたしっとり甘さのグラデーションが見事に美味しい。これは、あと5本くらい食べたいかも。
そぼろ丼と鶏スープ
荒く刻んだ鶏肉をふわっと煮込み、うずら卵をのせたそぼろ丼。
鶏スープを添えて。優しい甘さの味付けで煮込んだ柔らかな鶏そぼろが美味しいです。
鶏スープ 素麺入り
黄色い鶏油が浮いた滋味ある鶏スープに、素麺を入れ、茗荷の千切りをのせて。
このスープも飲んだ後に癒されました。
「鳥いち」
福岡県福岡市中央区警固2-15-23
092-712-0020
ざいとん＠福岡
最初に、「多㐂川」でお鮨を頂きました。
2018年にオープンしてから、気になって行きたかったお店です。
お料理や店内の撮影やSNSなどの投稿は不可なので、入口のお写真だけ。
久しぶりに再会した友人と共に、素敵な空間の中で、美味しく楽しい時間を過ごしました。
そして、2次会は近くの「ざいとん」に行きました。
香椎にあった人気のお店が2020年9月に警固にオープン。
以前昼に通りかかった時に、ここのラーメンや一品料理も気になっていました。
福岡で魚介出汁を使った中華そばや鶏油を利かせた醤油ラーメンは珍しかったので。
台湾ラーメンやまぜそばなんかもあるんですね。
今回は、もう一軒行く予定なので、ラーメンは食べず、おつまみや一品料理をいくつか頼みました。
キティ
赤ワインをジンジャーエールで割った、カリムーチョ風のドリンクです。
他の方はハイボールを。
ゆで餃子 魚介風味
ゆで餃子に、魚介風味の醤油だれと葱をのせて。
これで200円とは驚き。他のおつまみもリーズナブルです。
ジャガイモの細切り炒め
細切りにしたジャガイモをシンプルに塩味で炒めたシャキシャキ感とパクチー。
青椒肉絲
チンジャオロースは、ピーマンと筍をさっと炒め、刻んだチャーシューと特製ダレを和えるように。
ちょっと再構築的な感じに仕上げていました。
イワシと黄ニラのXO醤炒め
三枚おろしにして揚げたイワシと黄ニラ、葱をＸＯ醬で炒めて。
メニューには無かったのですが、おすすめということで作ってくれました。
ザーサイ
自家製ラー油で和えた搾菜。
厚揚げ
なめこと生姜、鬼おろしで。
厚揚げといっても、片面だけかりっと揚げ、もう片面は、焼き豆腐くらいに焼き色をつけたお豆腐をさっぱりとなめこおろしで。
〆のキティをおかわりして、次のお店へ。
次回は〆ラーメンも食べに行こうかな。
「ざいとん」
福岡県福岡市中央区警固2-15-20
092-741-0550
続きを読む
July 15, 2021
VITO ＠福岡
「VITO 赤坂けやき通り店」に行きました。
カレーを食べた後は、冷たいジェラートが食べたくなったので。
18種類のジェラートが並んでいます。
カラフルなジェラートもあって、プレミアムと書いてある黄色のタグは110円増しなので、プレミアムを3種類、その他3種類をカップでオーダー。
いろいろ迷いましたが、プレミアムジェラート（530+110円）は、ティラミス、ピスタチオ、あまおう苺ミルクを。そして、八女玉露抹茶、リッチミルクティー、カカオソルベ。
プレミアムジェラート 3種
手前右のティラミスは、マスカルポーネ風味のジェラートに、コーヒーを含んだスポンジケーキを織り込んで。ピスタチオは、シチリア島プロンテ産ピスタチオを使った、芳醇な風味。
あまおう苺ミルクは、新鮮なミルクにあまおう苺を贅沢に練りこみながら。懐かしい苺ミルクの味わい。
ジェラート3種
八女玉露抹茶は、八女産星野村の玉露抹茶を使い、抹茶の渋みとまろやかな甘みが広がります。
リッチミルクティは、ミルクのコクとアールグレイの柔らかい香り。
カカオソルベは、カカオの濃厚な苦みと控えめな甘さで、後味がさっぱりと。
ホットコーヒーも頼んで、ジェラートとコーヒータイム。
好きなジェラートをはさめるマリトッツォも気になったので、次回に。
「VITO 赤坂けやき通り店」
福岡県福岡市中央区警固2-19-9 百田ビル1F
092-725-1008
カレーを食べた後は、冷たいジェラートが食べたくなったので。
18種類のジェラートが並んでいます。
カラフルなジェラートもあって、プレミアムと書いてある黄色のタグは110円増しなので、プレミアムを3種類、その他3種類をカップでオーダー。
いろいろ迷いましたが、プレミアムジェラート（530+110円）は、ティラミス、ピスタチオ、あまおう苺ミルクを。そして、八女玉露抹茶、リッチミルクティー、カカオソルベ。
プレミアムジェラート 3種
手前右のティラミスは、マスカルポーネ風味のジェラートに、コーヒーを含んだスポンジケーキを織り込んで。ピスタチオは、シチリア島プロンテ産ピスタチオを使った、芳醇な風味。
あまおう苺ミルクは、新鮮なミルクにあまおう苺を贅沢に練りこみながら。懐かしい苺ミルクの味わい。
ジェラート3種
八女玉露抹茶は、八女産星野村の玉露抹茶を使い、抹茶の渋みとまろやかな甘みが広がります。
リッチミルクティは、ミルクのコクとアールグレイの柔らかい香り。
カカオソルベは、カカオの濃厚な苦みと控えめな甘さで、後味がさっぱりと。
ホットコーヒーも頼んで、ジェラートとコーヒータイム。
好きなジェラートをはさめるマリトッツォも気になったので、次回に。
「VITO 赤坂けやき通り店」
福岡県福岡市中央区警固2-19-9 百田ビル1F
092-725-1008
クボカリー 大名店＠福岡
「クボカリー 大名店」に行きました。
昨年までは、雑穀米に数種類のカレーやアチャールなどをのせた、クボカリープレートがありましたが、今年から、1種類のカレーと白米を盛り付けるスタイルに変わり、ビリヤニもありました。
王道のスパイスチキンカレーと迷いましたが、今回は、チキンビリヤニと熟成猪のキーマカレーをオーダーしました。
暑い日で、喉が渇いていたので、ハートランドビールを。
熟成猪キーマカレー
奥八女産の猟銃仕留めした猪肉を熟成させて、旨みを凝縮したキーマカレーに、角切りの蓮根がたっぷり入っています。千切り生姜とパクチー。（パクチーが苦手な方は豆苗に変更できます）
白ご飯にキャベツのポリヤル。
猪肉の脂の甘みを含んだキーマーが旨し。
角切りの蓮根がたっぷり入ったシャキシャキした食感の主張がありますが、これを合わせて咀嚼しながら食べることで、粗挽き肉や細切りにした猪肉の旨味をより感じることができるような気がします。
柔かな白米なので、合わせた時にも食べやすい。
特製 チキンビリヤニ
チキンビリヤニは、バスマティライスを使い、チキンカレーとスパイスを炊き合わせ、赤玉ねぎ、レモン、うずら卵をのせて。
添えてあるのは、スパイスチキンカレーのスープとライタ。
レモンを搾り、ライタをかけ、これらを合わせると美味しいです。
スパイスや辛みは、わりと控えめなので、ビリヤニ初心者でも食べやすいかと思います。
最後は、猪肉キーマーに、うずら卵も刻みながら、チキンビリヤニを混ぜて。
混ぜるほど美味しくなるんですよ。
テイクアウトで、冷凍スパイスチキンカレーを。
大楠店のものもあったので、2種類を購入しました。
後日食べたけど、めちゃ美味しかった。
家では、常備菜をアレンジして、蓮根のポリヤルや、切り干し大根のアチャールを添えました。
「クボカリー 大名店」
福岡県福岡市中央区大名1-4-23 ロワールマンション大名101
092-732-3630
昨年までは、雑穀米に数種類のカレーやアチャールなどをのせた、クボカリープレートがありましたが、今年から、1種類のカレーと白米を盛り付けるスタイルに変わり、ビリヤニもありました。
王道のスパイスチキンカレーと迷いましたが、今回は、チキンビリヤニと熟成猪のキーマカレーをオーダーしました。
暑い日で、喉が渇いていたので、ハートランドビールを。
熟成猪キーマカレー
奥八女産の猟銃仕留めした猪肉を熟成させて、旨みを凝縮したキーマカレーに、角切りの蓮根がたっぷり入っています。千切り生姜とパクチー。（パクチーが苦手な方は豆苗に変更できます）
白ご飯にキャベツのポリヤル。
猪肉の脂の甘みを含んだキーマーが旨し。
角切りの蓮根がたっぷり入ったシャキシャキした食感の主張がありますが、これを合わせて咀嚼しながら食べることで、粗挽き肉や細切りにした猪肉の旨味をより感じることができるような気がします。
柔かな白米なので、合わせた時にも食べやすい。
特製 チキンビリヤニ
チキンビリヤニは、バスマティライスを使い、チキンカレーとスパイスを炊き合わせ、赤玉ねぎ、レモン、うずら卵をのせて。
添えてあるのは、スパイスチキンカレーのスープとライタ。
レモンを搾り、ライタをかけ、これらを合わせると美味しいです。
スパイスや辛みは、わりと控えめなので、ビリヤニ初心者でも食べやすいかと思います。
最後は、猪肉キーマーに、うずら卵も刻みながら、チキンビリヤニを混ぜて。
混ぜるほど美味しくなるんですよ。
テイクアウトで、冷凍スパイスチキンカレーを。
大楠店のものもあったので、2種類を購入しました。
後日食べたけど、めちゃ美味しかった。
家では、常備菜をアレンジして、蓮根のポリヤルや、切り干し大根のアチャールを添えました。
「クボカリー 大名店」
福岡県福岡市中央区大名1-4-23 ロワールマンション大名101
092-732-3630
July 14, 2021
太宰府 八ちゃんラーメン＠福岡
「太宰府 八ちゃんラーメン 博多駅前3丁目店」に行きました。
いつも行くのは薬院の八ちゃんラーメンですが、今回は、常宿ホテル近くの大宰府八ちゃんラーメンへ。福岡市には天神店もありますが、こちらは2018年にオープンし、いつも通る度に気になっていました。もちろんメニューや味は、薬院の八ちゃんとは異なります。
豚骨ラーメンの焼き飯セットと、餃子セットを頼みました。
まずは、ビール。
餃子
片面香ばしく焼き色をつけた餃子は、小振りです。
餃子のたれとラー油につけて。
豚骨ラーメン
薄切りのチャーシュー3枚に、青葱がたっぷりのっています。
麺は、ストレートのかなり極細麺。
スープは、豚骨臭は少なく、塩気も少ないですが、閉店間際ということもあり、わりと脂多めの甘め。
なので、途中から紅生姜をたっぷり入れました。
焼き飯
焼き飯は、卵と豚脂と白胡椒でしっとりパラっと炒めて。
刻んだ赤いのは紅かまぼこか紅生姜？シンプルですが、くせになる味です。
生姜の味はあまりしなかったので、さらに紅生姜をのせて食べると旨いです。
餃子セットには、白ご飯もついてくるので、半分は餃子と食べ、残りは、ラーメンスープに投入。
そこに、紅生姜や胡麻、辛醬を入れて、混ぜたおじや風にして食べるのが好きなの。
個人的には、薬院の八ちゃんのスープが好きですが、
次回は、辛味噌豚骨ラーメンを食べてみたいです。
「太宰府 八ちゃんラーメン 博多駅前3丁目店」
福岡県福岡市博多区博多駅前3-5-20
092-476-8300
いつも行くのは薬院の八ちゃんラーメンですが、今回は、常宿ホテル近くの大宰府八ちゃんラーメンへ。福岡市には天神店もありますが、こちらは2018年にオープンし、いつも通る度に気になっていました。もちろんメニューや味は、薬院の八ちゃんとは異なります。
豚骨ラーメンの焼き飯セットと、餃子セットを頼みました。
まずは、ビール。
餃子
片面香ばしく焼き色をつけた餃子は、小振りです。
餃子のたれとラー油につけて。
豚骨ラーメン
薄切りのチャーシュー3枚に、青葱がたっぷりのっています。
麺は、ストレートのかなり極細麺。
スープは、豚骨臭は少なく、塩気も少ないですが、閉店間際ということもあり、わりと脂多めの甘め。
なので、途中から紅生姜をたっぷり入れました。
焼き飯
焼き飯は、卵と豚脂と白胡椒でしっとりパラっと炒めて。
刻んだ赤いのは紅かまぼこか紅生姜？シンプルですが、くせになる味です。
生姜の味はあまりしなかったので、さらに紅生姜をのせて食べると旨いです。
餃子セットには、白ご飯もついてくるので、半分は餃子と食べ、残りは、ラーメンスープに投入。
そこに、紅生姜や胡麻、辛醬を入れて、混ぜたおじや風にして食べるのが好きなの。
個人的には、薬院の八ちゃんのスープが好きですが、
次回は、辛味噌豚骨ラーメンを食べてみたいです。
「太宰府 八ちゃんラーメン 博多駅前3丁目店」
福岡県福岡市博多区博多駅前3-5-20
092-476-8300
