November 2025
November 30, 2025
ヴァリアンテ＠向ヶ丘遊園
「ヴァリアンテ」に行きました。
Adami Valdobbiadene
まずは、プロセッコで乾杯。
うずら豆のズッパ
2種類のうずら豆のズッパ。
優しい豆の味わいに胡椒を効かせて、ほっこり甘みの中にスパイシー。
サンジョゼッペ
シュー生地にはさんであるのは、自家製のリコッタチーズとトマトと黒オリーブ、サラミ。
一口サイズの可愛いサンドです。
チッポラ・リピエーナ
くり抜いた玉ねぎの中に、炒めた玉ねぎや鱈の白子、クリームソースとチーズをかけてオーブン焼きにしたもの。
とろんとクリーミーな白子を玉ねぎの甘みと共に味わいます。
ひよどり
山陰のひよどりのロースト。
みかんを食べているひよどりで、お肉にも甘みがあります。
Sturm Pinot Grigio
ピノグリージョ100％。
桃やアプリコットのような爽やかな果実味とすっきりとした酸。
シマアオダイ
愛媛宇和島のシマアオダイは、甲殻類のソースで、マスタードやウッデイナッティなどのマイクロハーブをのせて。しまあおだいは初めて食べましたが、身厚でふんわりして、綺麗にとった甲殻類のソースがまた美味しい。
自家製のフォカッチャでソースもぬぐいました。
シマアオダイのほぐし身のラビオリは、バーニャソースで。
Capitel Croce 2022 Anselmi
ガルガネーガ100％をバリックで仕立てた。ミネラル豊富なボリューム感と、熟成感が広がります。
うずらのフリカッセア
うずらは、肩肉と腿肉、頭をフリカッセして。
ベルギーチコリとイタリアのグリーンピース。うずらのジュと卵のソース。
Palmento Bianco 2024 Vino di Anna
シチリアのワインで、葡萄は、カリカンテ、インソリア、グリッロ、カタラット。
レモンの香りとミネラル感に、フレッシュな酸。
カボチャのラビオリ
カボチャのラビオリは、シナモン、ナツメグ風味に、リコッタチーズを削って、ゴルゴンゾーラソース。
断面はこんな感じ。ワインの酸とゴルゴンゾーラの香りが、カボチャの甘みを引き立てます。
Lange Nebbiolo Cabora 2023 Nino Costa
紫かかったルビー色でカシスやスミレ、シナモンなどのスパイス香と赤ベリーの甘やかな果実味。
米沢豚のブラザードのフォトチーネ
米沢豚を香味野菜と赤ワインに漬け、じっくり煮込んだブラザード。
ピエモンテの伝統的なシチュー料理ですが、フォトチーネを合わせて。
深みとコクのある味わいが、パスタにからみます。
Barbera d’Asti Vigna del Noce 2012 Trinchero
ピエモンテのバルベーラ100％。
栗樽とスロベニア産のオーク大樽で熟成。力強い果実味とこなれた熟成で、奥行きのある味わい。
仔羊のロースト
ニュージランドの仔羊のロースト。
熟成したじゃがいものローストを添えて。
マロンティラミス
ドルチェはマダムお手製のティラミス。
ココアパウダーに、マロンとマスカルポーネのクリーム。
その下には、ラム酒とエスプレッソに浸した生地と、茨城の熟成栗のマロングラッセが入っています。
EVO
イタリアのブランデーもティラミスに合わせて。
エスプレッソ
Sgnape del Checo
カベルネソーヴィニヨンのグラッパ。
Gin Agricolo Evra
赤いフルーツ系のジン。ミントやカルダモン、オレンジの香り。
氷で割ると、ラズベリーやバニラのような香りが広がります。
「ヴァリアンテ」
神奈川県川崎市多摩区東生田1−18−1 ブラウニーコート1F
Adami Valdobbiadene
まずは、プロセッコで乾杯。
うずら豆のズッパ
2種類のうずら豆のズッパ。
優しい豆の味わいに胡椒を効かせて、ほっこり甘みの中にスパイシー。
サンジョゼッペ
シュー生地にはさんであるのは、自家製のリコッタチーズとトマトと黒オリーブ、サラミ。
一口サイズの可愛いサンドです。
チッポラ・リピエーナ
くり抜いた玉ねぎの中に、炒めた玉ねぎや鱈の白子、クリームソースとチーズをかけてオーブン焼きにしたもの。
とろんとクリーミーな白子を玉ねぎの甘みと共に味わいます。
ひよどり
山陰のひよどりのロースト。
みかんを食べているひよどりで、お肉にも甘みがあります。
Sturm Pinot Grigio
ピノグリージョ100％。
桃やアプリコットのような爽やかな果実味とすっきりとした酸。
シマアオダイ
愛媛宇和島のシマアオダイは、甲殻類のソースで、マスタードやウッデイナッティなどのマイクロハーブをのせて。しまあおだいは初めて食べましたが、身厚でふんわりして、綺麗にとった甲殻類のソースがまた美味しい。
自家製のフォカッチャでソースもぬぐいました。
シマアオダイのほぐし身のラビオリは、バーニャソースで。
Capitel Croce 2022 Anselmi
ガルガネーガ100％をバリックで仕立てた。ミネラル豊富なボリューム感と、熟成感が広がります。
うずらのフリカッセア
うずらは、肩肉と腿肉、頭をフリカッセして。
ベルギーチコリとイタリアのグリーンピース。うずらのジュと卵のソース。
Palmento Bianco 2024 Vino di Anna
シチリアのワインで、葡萄は、カリカンテ、インソリア、グリッロ、カタラット。
レモンの香りとミネラル感に、フレッシュな酸。
カボチャのラビオリ
カボチャのラビオリは、シナモン、ナツメグ風味に、リコッタチーズを削って、ゴルゴンゾーラソース。
断面はこんな感じ。ワインの酸とゴルゴンゾーラの香りが、カボチャの甘みを引き立てます。
Lange Nebbiolo Cabora 2023 Nino Costa
紫かかったルビー色でカシスやスミレ、シナモンなどのスパイス香と赤ベリーの甘やかな果実味。
米沢豚のブラザードのフォトチーネ
米沢豚を香味野菜と赤ワインに漬け、じっくり煮込んだブラザード。
ピエモンテの伝統的なシチュー料理ですが、フォトチーネを合わせて。
深みとコクのある味わいが、パスタにからみます。
Barbera d’Asti Vigna del Noce 2012 Trinchero
ピエモンテのバルベーラ100％。
栗樽とスロベニア産のオーク大樽で熟成。力強い果実味とこなれた熟成で、奥行きのある味わい。
仔羊のロースト
ニュージランドの仔羊のロースト。
熟成したじゃがいものローストを添えて。
マロンティラミス
ドルチェはマダムお手製のティラミス。
ココアパウダーに、マロンとマスカルポーネのクリーム。
その下には、ラム酒とエスプレッソに浸した生地と、茨城の熟成栗のマロングラッセが入っています。
EVO
イタリアのブランデーもティラミスに合わせて。
エスプレッソ
Sgnape del Checo
カベルネソーヴィニヨンのグラッパ。
Gin Agricolo Evra
赤いフルーツ系のジン。ミントやカルダモン、オレンジの香り。
氷で割ると、ラズベリーやバニラのような香りが広がります。
「ヴァリアンテ」
神奈川県川崎市多摩区東生田1−18−1 ブラウニーコート1F
November 27, 2025
宮坂＠表参道
「宮坂」に行きました。
Laherte Freres Ulltradition
ピノムニエ60％、シャルドネ30％、ピノノワール10％。
NVですが、リザーブワインが40％ブレンドされ、洋梨やナッツの香りと酸がきりりと。
九頭龍を燗酒で。
先付
ぐじと舞茸、大黒しめじに、浜坂のずわい蟹の餡をかけて。
お造り
青森の平目と三厩の鮪は釣り197�圓涼罐肇蹐鮹産�に切り出して。
柑橘塩水か昆布醤油のジュレで頂きます。
蟹真薯の椀
浜坂のずわい蟹と湯葉の真薯。
湯葉でつなぐことで、蟹の食感と旨味を生かして、優しいシンプルな味わい。
鰆の幽庵焼き
宮津の鰆の幽庵焼きに、柚子皮を削って。
いろんなスプラウトを添えて。
楽器政宗 播州愛山を冷酒で。
八寸
松葉や銀杏、紅葉などをあしらって。
銀杏、白ばい貝煮、雲子のポン酢ジュレ。
あん肝と小松菜、平目の手毬寿司。
但馬玄と葱のしゃぶしゃぶ
但馬玄（たじまぐろ）というブランドの但馬牛と湯葉。
熱々に熱した小鍋に、蕪と青葱を入れて、ぐつぐつ煮立っています。
そこに湯葉を入れて、但馬ぐろをさっとしゃぶしゃぶに。
鰹出汁が利いたお出汁とたじまぐろのねぎま鍋風。
おつゆも全部飲み干しました。
強肴
ずわい蟹と蟹味噌に、土佐酢のジュレ。
壬生菜のお浸しを添えて。
ご飯は滋賀のコシヒカリ。
煮え花から頂きます。
香物やちりめん山椒。
ご飯のお供は、鮪赤身の漬けや金目鯛の煮つけ。
菊芋の赤出汁。
そして、残ったご飯に蟹のほぐし身を混ぜていきます。
この蟹ご飯大好きなんです。
蟹出汁などは使わず、シンプルに蟹の甘みだけが加わり、しっとり美味しい。
蕎麦焼き
蕎麦粉と白玉粉で薄焼きにした生地にこしあんを巻いて。
内側に香ばしい蕎麦の実の食感も。
薄茶
水菓子
富有柿に、豆腐のソースとグレープフルーツのジュレ。
シャインマスカット、クイーンルージュ。
「宮坂」
東京都港区南青山5−4−30 ヴィラソレイユE号
03-3499-3877
Laherte Freres Ulltradition
ピノムニエ60％、シャルドネ30％、ピノノワール10％。
NVですが、リザーブワインが40％ブレンドされ、洋梨やナッツの香りと酸がきりりと。
九頭龍を燗酒で。
先付
ぐじと舞茸、大黒しめじに、浜坂のずわい蟹の餡をかけて。
お造り
青森の平目と三厩の鮪は釣り197�圓涼罐肇蹐鮹産�に切り出して。
柑橘塩水か昆布醤油のジュレで頂きます。
蟹真薯の椀
浜坂のずわい蟹と湯葉の真薯。
湯葉でつなぐことで、蟹の食感と旨味を生かして、優しいシンプルな味わい。
鰆の幽庵焼き
宮津の鰆の幽庵焼きに、柚子皮を削って。
いろんなスプラウトを添えて。
楽器政宗 播州愛山を冷酒で。
八寸
松葉や銀杏、紅葉などをあしらって。
銀杏、白ばい貝煮、雲子のポン酢ジュレ。
あん肝と小松菜、平目の手毬寿司。
但馬玄と葱のしゃぶしゃぶ
但馬玄（たじまぐろ）というブランドの但馬牛と湯葉。
熱々に熱した小鍋に、蕪と青葱を入れて、ぐつぐつ煮立っています。
そこに湯葉を入れて、但馬ぐろをさっとしゃぶしゃぶに。
鰹出汁が利いたお出汁とたじまぐろのねぎま鍋風。
おつゆも全部飲み干しました。
強肴
ずわい蟹と蟹味噌に、土佐酢のジュレ。
壬生菜のお浸しを添えて。
ご飯は滋賀のコシヒカリ。
煮え花から頂きます。
香物やちりめん山椒。
ご飯のお供は、鮪赤身の漬けや金目鯛の煮つけ。
菊芋の赤出汁。
そして、残ったご飯に蟹のほぐし身を混ぜていきます。
この蟹ご飯大好きなんです。
蟹出汁などは使わず、シンプルに蟹の甘みだけが加わり、しっとり美味しい。
蕎麦焼き
蕎麦粉と白玉粉で薄焼きにした生地にこしあんを巻いて。
内側に香ばしい蕎麦の実の食感も。
薄茶
水菓子
富有柿に、豆腐のソースとグレープフルーツのジュレ。
シャインマスカット、クイーンルージュ。
「宮坂」
東京都港区南青山5−4−30 ヴィラソレイユE号
03-3499-3877
November 26, 2025
1864＠銀座
「1864」に行きました。
その数字は、資生堂創業者・福原有信が館山から江戸へ旅立った年だそうです。
その資生堂のゆかりの地、福原ビルの地下にあったステーキハウスが、新しいお店に生まれ変わりました。
銀座「ロオジェ」に40年近くいらっしゃった山口泉シェフのフレンチレストランです。
まだプレオープンですが、入口にはお祝いのお花がたくさん飾られていました。
扉は資生堂パーラーのコーポレートカラーでもあるコバルトブルーの青色。
そして、資生堂の代表取締役社長からは、その青色の胡蝶蘭が。
青色の胡蝶蘭もあるんですね。
位置皿は、1864〜2064までの数字が円形に刻まれています。
1864年の精神を受け継ぐ場所として、魚介を主役に旬の食材とフランス料理の技法を融合させた一皿に、旅のストーリーを込め、伝統と革新、手間を惜しまず美意識を現代に表現するという想いで開いたというレストラン。
店内は、L字のカウンタースタイルで、カーテン越しの個室もあり、シェフやスタッフが調理する様子を見ることができます。
プレオープン中は、ロオジェの元シェフソムリエだった中本さんが、ソムリエとしてワインをペアリングで提供してくださいました。
A.Bergere Oringene Brut
シャルドネ70％、ピノノワール20％、ムニエ10％。
リンゴや洋梨の香りと硬質なミネラル感。
帆立貝のブルーテ 雲丹とゆり根のロワイヤル
キャビアを添えたパンスフレ
ミルクのふんわりしたフォームの下には、帆立貝のブルーテと、雲丹とゆり根のロワイヤル。
サフラン風味のパンスフレにウイキョウのクリームとキャビアをのせて。
プティパレのレシピで作ったグジェールとフランスから空輸したバケットと蕎麦粉のパン。
シャラント産のポワトゥの有塩バター。
Gai’A Assyrtiko 2024
ギリシャサントリーニ島のアシルティコという葡萄。
アカシアやほんのりジンジャーを感じながら、しっかりとしたミネラル感があります。
ふっくらと蒸した牡蛎 ビネガーを効かせた海水ジュレ クレソンのクリーム
赤穂の牡蛎はスチームして、クレソンのジュレと牡蛎のクリーム。
赤ワインビネガー、海水の塩味のジュレに、ボリジをのせて。
ふっくり蒸した小粒の牡蛎は、くさみなど全くなく、少しエピスを効かせたアクセントと牡蛎のクリームやビネガーなどが綺麗に伸びていきます。普段牡蛎はNGですが、これは美味しかったぁ。
Dom Perignon 2012
ドンペリも中本さんが注ぐと、まろやかで優しい口あたりになるから不思議。
伊勢海老のトルテリーニ セージの香り なめらかなソースビスク
館山の伊勢海老。セージをのせたトルテリーニに、ジロール茸とほうれん草を詰めて。
伊勢海老とオマール海老などのなめらかなビスクソース。
緑とオレンジの鮮やかな色合いが重なりながら、なめらかなビスクソースの綺麗な旨みが合わさります。
Chambolle-Musigny 1er Cru Le Sentiers 2009 Robert Groffier
熟成感あるカシスやブラックベリーなどの果実味に、湿った土のヨード感やナツメグ、ローストナッツなどの深い香り。
香ばしく焼いた黒鮑 海藻入りカリフラワーのアンブーレ 鮑の肝ソース
千葉大原の黒鮑は、細かく切れ目を入れてシャンパンで蒸してから、片面をこんがり焼き色をつけて、中はしっとり。刻んだカリフラワーと青のりを玉ねぎのピュレとバターでつなぐように炒めて。
鮑の肝の濃厚なソースに、花穂紫蘇がアクセント。
Le Montrachet Grand Cru 2013 Domaine Fontaine Gagnard
ここで、フォンティーヌ・ガニャールのちょっとスペシャルなモンラシェ。
コクのある力強さと果実味とクリアな余韻。
フランス産ヒラメのプランチャ焼き
香味野菜と柑橘のマリネ アンディーブのカラメリゼ
フランスのブルターニュのチュルボは、片面焼いて中はしっとり弾力感。
細かく刻んだ根セロリや香味野菜のマリネをのせて。
根セロリのピュレと竹炭のチュイル。蒸し焼きにしてカラメリゼしたアンディーブを添えて。
魚のジュには、胡椒を効かせて。
Domaine Faiveley Clos de Vougeot Grand Cru 2013
ダークチェリーやカシスなどの果実味に、丁寧にスワリングがした深い香りとなめらかなタンニン。
通常メニューは、魚介類だけですが、お肉を食べたい方にも用意しているとのことで、追加しました。
白老牛のポワレ
白老牛のフィレ肉は、レアな火入れでポワレして、トリュフソース。
ジャガイモのニョッキとキャロットフォンダン、焼きポワローを添えて。
Barolo Aleste 2014 Lutiano Sandrone
リッチかつフルーティーなバローロ。
綺麗なネッビオーロの味わいです。
さらに、マルケの白トリュフで、白トリュフのリゾットを作ってもらいました。
白トリュフのリゾット
クリームとチーズのリゾットに、ジュのソース。
白トリュフをたっぷり削って。優雅な香りに包まれました。
Chateau d’Yquem 2011
イケムの2011年。
ビターチョコレートのスフレ バニラアイスクリームと共に
ビターチョコレートのスフレは、熱々濃厚ですがふわふわ軽やかな食感。
バニラアイスクリームと共に。
ミニャルディーズ
クランベリーのタルト、キルッシュのシュークリーム、オレンジと文旦のサブレ。
ハーブティ
ハーブティーは2種類。
青い方は、すっきりカモミール系にバタフライピーで色付けしてあります。
赤い方は、オールドローズにミントやステビアの甘さ。
ローズの香りと甘さの中に、ミントの清涼感。
バタフライピーは、レモンを入れると紫色に変化します。
山下シェフは、ロオジェ時代グランシェフを支えながらずっと厨房でしたから、人前で料理して提供して、説明する機会もなかったそうです。今は大変ですが、それがまた新鮮で、自分が作りたい料理を作れることが楽しいそうです。
グランドオープンは2026年2月13日です。
「1864」
東京都中央区銀座7−8−10 FUKUHARA GINZA B1F
03−3571−1864
予約専用 050-1725−8077
その数字は、資生堂創業者・福原有信が館山から江戸へ旅立った年だそうです。
その資生堂のゆかりの地、福原ビルの地下にあったステーキハウスが、新しいお店に生まれ変わりました。
銀座「ロオジェ」に40年近くいらっしゃった山口泉シェフのフレンチレストランです。
まだプレオープンですが、入口にはお祝いのお花がたくさん飾られていました。
扉は資生堂パーラーのコーポレートカラーでもあるコバルトブルーの青色。
そして、資生堂の代表取締役社長からは、その青色の胡蝶蘭が。
青色の胡蝶蘭もあるんですね。
位置皿は、1864〜2064までの数字が円形に刻まれています。
1864年の精神を受け継ぐ場所として、魚介を主役に旬の食材とフランス料理の技法を融合させた一皿に、旅のストーリーを込め、伝統と革新、手間を惜しまず美意識を現代に表現するという想いで開いたというレストラン。
店内は、L字のカウンタースタイルで、カーテン越しの個室もあり、シェフやスタッフが調理する様子を見ることができます。
プレオープン中は、ロオジェの元シェフソムリエだった中本さんが、ソムリエとしてワインをペアリングで提供してくださいました。
A.Bergere Oringene Brut
シャルドネ70％、ピノノワール20％、ムニエ10％。
リンゴや洋梨の香りと硬質なミネラル感。
帆立貝のブルーテ 雲丹とゆり根のロワイヤル
キャビアを添えたパンスフレ
ミルクのふんわりしたフォームの下には、帆立貝のブルーテと、雲丹とゆり根のロワイヤル。
サフラン風味のパンスフレにウイキョウのクリームとキャビアをのせて。
プティパレのレシピで作ったグジェールとフランスから空輸したバケットと蕎麦粉のパン。
シャラント産のポワトゥの有塩バター。
Gai’A Assyrtiko 2024
ギリシャサントリーニ島のアシルティコという葡萄。
アカシアやほんのりジンジャーを感じながら、しっかりとしたミネラル感があります。
ふっくらと蒸した牡蛎 ビネガーを効かせた海水ジュレ クレソンのクリーム
赤穂の牡蛎はスチームして、クレソンのジュレと牡蛎のクリーム。
赤ワインビネガー、海水の塩味のジュレに、ボリジをのせて。
ふっくり蒸した小粒の牡蛎は、くさみなど全くなく、少しエピスを効かせたアクセントと牡蛎のクリームやビネガーなどが綺麗に伸びていきます。普段牡蛎はNGですが、これは美味しかったぁ。
Dom Perignon 2012
ドンペリも中本さんが注ぐと、まろやかで優しい口あたりになるから不思議。
伊勢海老のトルテリーニ セージの香り なめらかなソースビスク
館山の伊勢海老。セージをのせたトルテリーニに、ジロール茸とほうれん草を詰めて。
伊勢海老とオマール海老などのなめらかなビスクソース。
緑とオレンジの鮮やかな色合いが重なりながら、なめらかなビスクソースの綺麗な旨みが合わさります。
Chambolle-Musigny 1er Cru Le Sentiers 2009 Robert Groffier
熟成感あるカシスやブラックベリーなどの果実味に、湿った土のヨード感やナツメグ、ローストナッツなどの深い香り。
香ばしく焼いた黒鮑 海藻入りカリフラワーのアンブーレ 鮑の肝ソース
千葉大原の黒鮑は、細かく切れ目を入れてシャンパンで蒸してから、片面をこんがり焼き色をつけて、中はしっとり。刻んだカリフラワーと青のりを玉ねぎのピュレとバターでつなぐように炒めて。
鮑の肝の濃厚なソースに、花穂紫蘇がアクセント。
Le Montrachet Grand Cru 2013 Domaine Fontaine Gagnard
ここで、フォンティーヌ・ガニャールのちょっとスペシャルなモンラシェ。
コクのある力強さと果実味とクリアな余韻。
フランス産ヒラメのプランチャ焼き
香味野菜と柑橘のマリネ アンディーブのカラメリゼ
フランスのブルターニュのチュルボは、片面焼いて中はしっとり弾力感。
細かく刻んだ根セロリや香味野菜のマリネをのせて。
根セロリのピュレと竹炭のチュイル。蒸し焼きにしてカラメリゼしたアンディーブを添えて。
魚のジュには、胡椒を効かせて。
Domaine Faiveley Clos de Vougeot Grand Cru 2013
ダークチェリーやカシスなどの果実味に、丁寧にスワリングがした深い香りとなめらかなタンニン。
通常メニューは、魚介類だけですが、お肉を食べたい方にも用意しているとのことで、追加しました。
白老牛のポワレ
白老牛のフィレ肉は、レアな火入れでポワレして、トリュフソース。
ジャガイモのニョッキとキャロットフォンダン、焼きポワローを添えて。
Barolo Aleste 2014 Lutiano Sandrone
リッチかつフルーティーなバローロ。
綺麗なネッビオーロの味わいです。
さらに、マルケの白トリュフで、白トリュフのリゾットを作ってもらいました。
白トリュフのリゾット
クリームとチーズのリゾットに、ジュのソース。
白トリュフをたっぷり削って。優雅な香りに包まれました。
Chateau d’Yquem 2011
イケムの2011年。
ビターチョコレートのスフレ バニラアイスクリームと共に
ビターチョコレートのスフレは、熱々濃厚ですがふわふわ軽やかな食感。
バニラアイスクリームと共に。
ミニャルディーズ
クランベリーのタルト、キルッシュのシュークリーム、オレンジと文旦のサブレ。
ハーブティ
ハーブティーは2種類。
青い方は、すっきりカモミール系にバタフライピーで色付けしてあります。
赤い方は、オールドローズにミントやステビアの甘さ。
ローズの香りと甘さの中に、ミントの清涼感。
バタフライピーは、レモンを入れると紫色に変化します。
山下シェフは、ロオジェ時代グランシェフを支えながらずっと厨房でしたから、人前で料理して提供して、説明する機会もなかったそうです。今は大変ですが、それがまた新鮮で、自分が作りたい料理を作れることが楽しいそうです。
グランドオープンは2026年2月13日です。
「1864」
東京都中央区銀座7−8−10 FUKUHARA GINZA B1F
03−3571−1864
予約専用 050-1725−8077
November 23, 2025
銀座 和郷＠銀座
「銀座 和郷」に行きました。
Pierre Gimonet Blanc de Blancs
まずは、シャンパーニュで乾杯。
醸し人九平治 純米大吟醸 Sauvage 2024
お酒はペアリングで少しつづ頂きました。
あんパン
最初の定番の一品は、炭火で炙った食パンに、余市のあん肝と奈良漬け、芽葱をのせて。
Sancerre 2023 Domaine Terre Branches
白ワインは、サンセール。
せこ蟹 江戸川春菊
浜坂のせいこ蟹。
江戸川春菊と内子やほぐし身、外子と醤油と太白胡麻油を熱したものをかけて、パルミジャーノと柚子で和えたサラダ仕立てに。白ワインを合わせるのいいですね。
すっぽん丸吸い
長崎のすっぽんの吸い椀。焼いた下仁田葱と千切りの九条葱をのせて。
すっぽんの滋味深い旨味で、温まります。
常山 隋一 SP2025 生酒
きりっとした冷酒で。
天然トラフグ 刺し 煮こごり
山口萩の天然とらふぐの薄造り。
ふぐ出汁と焼きひれの煮こごり。
葱ともみじおろしを巻きながら、ポン酢につけて。
九頭龍 大吟醸
九頭龍は燗酒で。
大間の本鮪 紅心大根
大間の本鮪は、九州甘口醤油で漬けにして、ほんのり備長炭の香りをつけて。
紅芯大根は、細切りにして、酢漬けしたラぺに。
大葉、茗荷、アーモンドのジャパニーズジェノベーゼ風ソースと海苔をのせて。
紅芯大根ラぺの色合いと酸味のアクセントも良かったです。
磯自慢 特別本醸造特選
唐墨 飯蒸し 銀餡
昨年漬けて冷蔵保存しておいた熟成からすみと銀餡をかけた飯蒸し。
Chablis Grand Cru Les Clois 2018 Chistian Moreau
ほんのりバタリーでリッチなシャブリです。
鰆 雲子 酒蒸し 柚子
石川の鰆は、酒蒸しして、柚子をのせて。青菜はかつお菜。
鱈の白子を溶いたソースがクリーミーで、脂ののった鰆と共に、ワインがすすみます。
Gevrey Chambertin Mes Favorites 2018 Jean-Luc ＆Eric Burguet
赤ワインは、ジュブレイ・シャンベルタン。
和牛リブロース 海老芋 せり
熊本の黒毛和牛のリブロースをしゃぶしゃぶ仕立てにし、海老芋のマッシュポテト。
芹のとろみ餡をかけて、揚げた根っこをのせて。
海老芋をあえてマッシュポテトにするやんわりさと、芹の青みも、牛肉をさっぱりと食べさせてくれました。
香物
松葉蟹ご飯
境港の松葉蟹をほぐして、炊き立ての土鍋ご飯と混ぜて。
蟹身と蟹味噌をのせて、和えながら頂きました。
蟹出汁煮麺
おまけで蟹出汁のにゅうめん。
蟹出汁と真薯に、とろろ昆布と三つ葉をのせて、つるっと優しい味わいの素麺を。
あんぽ柿 代白柿
あんぽ柿は、自家製のバタークリームとピスタチオ。
代白柿のコンポートに、水牛のリコッタチーズ。ポポージャムと愛媛レモン。
東方美人茶
くるみ餅
柔らかな求肥の中には、ドライデーツとくるみ、花梨のジャムが入っています。
「銀座 和郷」
東京都中央区銀座4−12−21 VORT銀座イースト�供�10F
03−3583−6563
Pierre Gimonet Blanc de Blancs
まずは、シャンパーニュで乾杯。
醸し人九平治 純米大吟醸 Sauvage 2024
お酒はペアリングで少しつづ頂きました。
あんパン
最初の定番の一品は、炭火で炙った食パンに、余市のあん肝と奈良漬け、芽葱をのせて。
Sancerre 2023 Domaine Terre Branches
白ワインは、サンセール。
せこ蟹 江戸川春菊
浜坂のせいこ蟹。
江戸川春菊と内子やほぐし身、外子と醤油と太白胡麻油を熱したものをかけて、パルミジャーノと柚子で和えたサラダ仕立てに。白ワインを合わせるのいいですね。
すっぽん丸吸い
長崎のすっぽんの吸い椀。焼いた下仁田葱と千切りの九条葱をのせて。
すっぽんの滋味深い旨味で、温まります。
常山 隋一 SP2025 生酒
きりっとした冷酒で。
天然トラフグ 刺し 煮こごり
山口萩の天然とらふぐの薄造り。
ふぐ出汁と焼きひれの煮こごり。
葱ともみじおろしを巻きながら、ポン酢につけて。
九頭龍 大吟醸
九頭龍は燗酒で。
大間の本鮪 紅心大根
大間の本鮪は、九州甘口醤油で漬けにして、ほんのり備長炭の香りをつけて。
紅芯大根は、細切りにして、酢漬けしたラぺに。
大葉、茗荷、アーモンドのジャパニーズジェノベーゼ風ソースと海苔をのせて。
紅芯大根ラぺの色合いと酸味のアクセントも良かったです。
磯自慢 特別本醸造特選
唐墨 飯蒸し 銀餡
昨年漬けて冷蔵保存しておいた熟成からすみと銀餡をかけた飯蒸し。
Chablis Grand Cru Les Clois 2018 Chistian Moreau
ほんのりバタリーでリッチなシャブリです。
鰆 雲子 酒蒸し 柚子
石川の鰆は、酒蒸しして、柚子をのせて。青菜はかつお菜。
鱈の白子を溶いたソースがクリーミーで、脂ののった鰆と共に、ワインがすすみます。
Gevrey Chambertin Mes Favorites 2018 Jean-Luc ＆Eric Burguet
赤ワインは、ジュブレイ・シャンベルタン。
和牛リブロース 海老芋 せり
熊本の黒毛和牛のリブロースをしゃぶしゃぶ仕立てにし、海老芋のマッシュポテト。
芹のとろみ餡をかけて、揚げた根っこをのせて。
海老芋をあえてマッシュポテトにするやんわりさと、芹の青みも、牛肉をさっぱりと食べさせてくれました。
香物
松葉蟹ご飯
境港の松葉蟹をほぐして、炊き立ての土鍋ご飯と混ぜて。
蟹身と蟹味噌をのせて、和えながら頂きました。
蟹出汁煮麺
おまけで蟹出汁のにゅうめん。
蟹出汁と真薯に、とろろ昆布と三つ葉をのせて、つるっと優しい味わいの素麺を。
あんぽ柿 代白柿
あんぽ柿は、自家製のバタークリームとピスタチオ。
代白柿のコンポートに、水牛のリコッタチーズ。ポポージャムと愛媛レモン。
東方美人茶
くるみ餅
柔らかな求肥の中には、ドライデーツとくるみ、花梨のジャムが入っています。
「銀座 和郷」
東京都中央区銀座4−12−21 VORT銀座イースト�供�10F
03−3583−6563
November 21, 2025
ロオジェ＠銀座
「L’osier ロオジェ」に行きました。
入口はライトアップされて、赤いツリーのイルミネーション。
もうそんな時期か…1年早いですね。
今宵は、今年開業100年を迎えるパリの最高級ホテル「ル・ブリストル・パリ Le Bristol Pari」」と「ロオジェ L'osier」がコラボするイベント。
ブリストルの「エピキュール Epicure」のアルノー・フェイ Arnaud Fayeシェフ、ディレクターのフレドリック・カイザー氏、新ヘッドパティシエのマクサンス・バルボ氏を招き、そして、ロオジェのオリビエ・シェニョン氏との特別なメニューでした。
左が、ブリストルのアルノー・フェイ。
右が、ロオジェのオリビエ・シェニョンです。
メニューは、アミューズから、二人のシェフの料理を交互に出す流れで構成したそうです。
そしてワインペアリングは、この日の為にアレンジしたものが4種類用意されていました。
松竹梅に、ロオジェのスペシャル椿コースが✨
次ページの詳細を見ながら、料理にマリアージュするようなBambouと、スペシャルなL’osier を選択。
それ以外のBy the grassも素敵なセレクションが多種多様でした。
Salon Blanc de Blancs 2012
まだ若いサロンですが、こちらで飲むとふくよかな飲み心地。
Jacqes Selosse
Initial とVersion Originalの飲み比べ。
どちらも熟成感ありながら、VOは初めて飲みましたが、後の余韻が素晴らしい。
アミューズ
ターメリックのパンスフレに胡瓜のムースとからすみ。
紅葉のチュイルには、京人参とムース、バーベナペッパー。
アルノーシェフからは、クリスピーなオニオンスープは、チーズとトリュフ、玉ねぎピュレに、玉ねぎのフリットをのせて。
セロリとヴァンジョーヌのタルトは、胡桃、セロリ、サヴァイヨンとヴァンジョーヌの香り。
共に、シャンパンで楽しみました。
パンは、いつものカンパーニュ。
ミルクパンとオリーブのパン。
バターとオリーブオイル。
Pavillon Blanc 2017 Chateau Margaux
シャトー・マルゴーが、ソーヴィニオンブラン100％で作る希少な白ワイン。
これを若いというか悩むべき所。若い果実味も、熟成した複雑味のあるミネラル感もバランスよく兼ね備えています。
Chateau la Mission Haut-Brion Blanc 2015
Chateau Haubrion Blanc 2012
オーブリオンファミリーの白ワインのなかなかできない飲み比べ。
前者は、南国フルーツの香りと官能的な香りがあり、後者は、レモンや白桃などの直線的な果実味がありました。それぞれのポテンシャルとボリューム感が素晴らしかったなあ。
ブルターニュ産オマール海老
バターナッツと柚子、マリーゴールドのヴィネグレット
アルノーシェフから、ブルターニュのオマール海老は、身や爪に火を入れてから常温に戻した火入れが素晴らしいです。バターナッツカボチャの淡白な甘みに、柚子の酸味とマリーゴールドの青苦み、ほどよいスパイスが合わさり、緻密さが融合したソースに感心しました。オマール海老ってなかなかアレンジ難しいけれど、それを現代風にアレンジして完成させた料理だと思いました。
Madeira 2007
Madeira 1850 D'Oliveiras
次の料理にマデラ酒。2007年はマグナムボトルで、フルーティな甘みと香り。
1850年のマデラ酒は、ビターで黒糖のような甘みとアルコール感が凝縮されています。
佐賀産卵と白トリュフ ごぼう、セップのブイヨン
オリビエシェフから、半熟卵にほうれん草のピュレを纏わせて、マッシュルームのソースに、ゴボウやエリンギ、スノーフレーク。白トリュフを折り重なるように削って。
セップのエミュルションと白トリュフの香りと共に、レモンイエローの半熟卵が溶け合います。
Kongsgaad The Judge Magnaum
カルフォルニアのコングスガードのシャルドネ。
初めて飲みましたが、ジャッジと名がついているくらい、クオリティの高さに驚きます。
Jacqes Selosse Colection Lieux Dies
ジャックセロスのコレクションのリューディシリーズ６本箱をグラスで飲めるのは、ほんと貴重です。。前回ロオジェの50周年の時にも飲ませて頂きました。
右から、Mareul sur Ay sous le Mont、Ay La cote faron、Ambonnay Le bour du clos、Le Mesnil sur oger Les Carelles、Cramant Chemin de Charon 、Avise Les Chantreines。
ブランドノワールから飲み始め、ブランドブランへと。
それぞれの香りや味わい、余韻を楽しませてもらいました。
三陸産ホタテ貝 クレソンニョッキとキャビア
燻製したジャガイモのクリーム
アルノーシェフから、三陸の帆立を表面焼き色をつけ、クレソンのソースを纏ったニョッキ。
燻製したジャガイモのクリームとクレソンのピュレに、キャビアをのせて。
クレソンの苦みが、帆立の甘みをより引き出してくれます。
de Venoge Rose 1973
1973年のロゼのマグナムボトル。
琥珀色に熟成し、ビターでふくよかな味わいです。
Montrachet 2020 Domaine de la Romanee Conti
Montrachet 2021 Etienne Sauzet
モンラッシェの飲み比べですが、DRCとソゼというこれまた贅沢な飲み比べ。
どっちがどうとか言葉が出ないくらい、どちらも素晴らしかったです。
長崎産クエ 菊芋と秋トリュフ、海苔巻きのイメージで
サフラン風味のソースシャンパーニュ
オリビエシェフから、長崎のクエは、舌平目と帆立のムースをのせ、丸くくり抜いた菊芋と秋トリュフを魚のうろこのように見立てて。下には、刻んだ菊芋とトランペット茸に、サフラン風味のシャンパンソース。
奥はちりめんキャベツでクエのほほ肉を巻き。赤ワインビネガーにつけたエシャロットと菊芋のチップス。
Pauillac First Growth Vintage 2015
Chateau Lator
Chateau Lafite-Rothschild
Chateau Mouton-Rothchild
赤ワインは、ポイヤック3種飲み比べ。ラトゥール、ラフィット、ムートンの2015年です。
それぞれに上質なタンニンと、重厚感もありながらふくよかな香り。
DRC 2014 Domaine de la Romanee Conti
La Tache、Richebourg、Echezeaux、Grands Echezeaux、Romanee SaintーVivant
そして、スペシャルはDRC5種。
圧巻のラインナップですね。もう、うっとり♡
個人的には、ラ・ターシュが一番好きですが、飲み比べないとわからない細かな香りやニュアンスがもう・・・あ、お料理食べなきゃ。
蝦夷鹿 ビーツのデクリネゾン マダガスカル産胡椒のソース
蝦夷鹿は、10種類のスパイスでマリネしてローストし、ジンをきかせたポワブラードソース。
生姜風味のビーツと、ビーツのムース。チュイルをのせて。
店内には、ブリストルの写真が飾ってありました。
以前はよく泊まってたので。
プール懐かしいな（笑）
ラ・フランスとベルガモット
アバンデセールは、ブリストルの洋梨のコンポートに、ロオジェの椿のチュイルをコラボして。
Yquem
デザートワインは、4種類のイケムが出てきました。
左はなんと1975年。そして、1994年、2011年、2018年とイケムの飲み比べも嬉しい限りです。
カシスとヴィオレットのクリームとジュレ、マロンのアイスクリーム
ロオジェから、栗のシャンティクリームとカシスのコンポートやそのジュレ、栗のアイスクリームを重ねて。
クリスピーなガボット、グリエしたクレームグラッセバニーユ
ブリストルのタヒチ産のバニラを使い、米粉のチップスにバニラクリームとパウダー。
バニラの鞘にみたてたガボットと、キャビアバニラ。
グリルバニラのアイスクリーム。
ミニャルディーズ
みかん、エストラゴン、ヨーグルトとレモングラス。
レモンのタルトレット、ライムのアクセント。
タルトショコラ、伊予柑。
小さなサヴァラン、コニャックの香り。
おまけで出てきたのは、いよかんのクリームとコンフィだっだかな。
コーヒー
スペシャルなイベントで、お料理もワインも素晴らしかったです。
「Losier」
東京都中央区銀座7−5−5
03−3571−6050
入口はライトアップされて、赤いツリーのイルミネーション。
もうそんな時期か…1年早いですね。
今宵は、今年開業100年を迎えるパリの最高級ホテル「ル・ブリストル・パリ Le Bristol Pari」」と「ロオジェ L'osier」がコラボするイベント。
ブリストルの「エピキュール Epicure」のアルノー・フェイ Arnaud Fayeシェフ、ディレクターのフレドリック・カイザー氏、新ヘッドパティシエのマクサンス・バルボ氏を招き、そして、ロオジェのオリビエ・シェニョン氏との特別なメニューでした。
左が、ブリストルのアルノー・フェイ。
右が、ロオジェのオリビエ・シェニョンです。
メニューは、アミューズから、二人のシェフの料理を交互に出す流れで構成したそうです。
そしてワインペアリングは、この日の為にアレンジしたものが4種類用意されていました。
松竹梅に、ロオジェのスペシャル椿コースが✨
次ページの詳細を見ながら、料理にマリアージュするようなBambouと、スペシャルなL’osier を選択。
それ以外のBy the grassも素敵なセレクションが多種多様でした。
Salon Blanc de Blancs 2012
まだ若いサロンですが、こちらで飲むとふくよかな飲み心地。
Jacqes Selosse
Initial とVersion Originalの飲み比べ。
どちらも熟成感ありながら、VOは初めて飲みましたが、後の余韻が素晴らしい。
アミューズ
ターメリックのパンスフレに胡瓜のムースとからすみ。
紅葉のチュイルには、京人参とムース、バーベナペッパー。
アルノーシェフからは、クリスピーなオニオンスープは、チーズとトリュフ、玉ねぎピュレに、玉ねぎのフリットをのせて。
セロリとヴァンジョーヌのタルトは、胡桃、セロリ、サヴァイヨンとヴァンジョーヌの香り。
共に、シャンパンで楽しみました。
パンは、いつものカンパーニュ。
ミルクパンとオリーブのパン。
バターとオリーブオイル。
Pavillon Blanc 2017 Chateau Margaux
シャトー・マルゴーが、ソーヴィニオンブラン100％で作る希少な白ワイン。
これを若いというか悩むべき所。若い果実味も、熟成した複雑味のあるミネラル感もバランスよく兼ね備えています。
Chateau la Mission Haut-Brion Blanc 2015
Chateau Haubrion Blanc 2012
オーブリオンファミリーの白ワインのなかなかできない飲み比べ。
前者は、南国フルーツの香りと官能的な香りがあり、後者は、レモンや白桃などの直線的な果実味がありました。それぞれのポテンシャルとボリューム感が素晴らしかったなあ。
ブルターニュ産オマール海老
バターナッツと柚子、マリーゴールドのヴィネグレット
アルノーシェフから、ブルターニュのオマール海老は、身や爪に火を入れてから常温に戻した火入れが素晴らしいです。バターナッツカボチャの淡白な甘みに、柚子の酸味とマリーゴールドの青苦み、ほどよいスパイスが合わさり、緻密さが融合したソースに感心しました。オマール海老ってなかなかアレンジ難しいけれど、それを現代風にアレンジして完成させた料理だと思いました。
Madeira 2007
Madeira 1850 D'Oliveiras
次の料理にマデラ酒。2007年はマグナムボトルで、フルーティな甘みと香り。
1850年のマデラ酒は、ビターで黒糖のような甘みとアルコール感が凝縮されています。
佐賀産卵と白トリュフ ごぼう、セップのブイヨン
オリビエシェフから、半熟卵にほうれん草のピュレを纏わせて、マッシュルームのソースに、ゴボウやエリンギ、スノーフレーク。白トリュフを折り重なるように削って。
セップのエミュルションと白トリュフの香りと共に、レモンイエローの半熟卵が溶け合います。
Kongsgaad The Judge Magnaum
カルフォルニアのコングスガードのシャルドネ。
初めて飲みましたが、ジャッジと名がついているくらい、クオリティの高さに驚きます。
Jacqes Selosse Colection Lieux Dies
ジャックセロスのコレクションのリューディシリーズ６本箱をグラスで飲めるのは、ほんと貴重です。。前回ロオジェの50周年の時にも飲ませて頂きました。
右から、Mareul sur Ay sous le Mont、Ay La cote faron、Ambonnay Le bour du clos、Le Mesnil sur oger Les Carelles、Cramant Chemin de Charon 、Avise Les Chantreines。
ブランドノワールから飲み始め、ブランドブランへと。
それぞれの香りや味わい、余韻を楽しませてもらいました。
三陸産ホタテ貝 クレソンニョッキとキャビア
燻製したジャガイモのクリーム
アルノーシェフから、三陸の帆立を表面焼き色をつけ、クレソンのソースを纏ったニョッキ。
燻製したジャガイモのクリームとクレソンのピュレに、キャビアをのせて。
クレソンの苦みが、帆立の甘みをより引き出してくれます。
de Venoge Rose 1973
1973年のロゼのマグナムボトル。
琥珀色に熟成し、ビターでふくよかな味わいです。
Montrachet 2020 Domaine de la Romanee Conti
Montrachet 2021 Etienne Sauzet
モンラッシェの飲み比べですが、DRCとソゼというこれまた贅沢な飲み比べ。
どっちがどうとか言葉が出ないくらい、どちらも素晴らしかったです。
長崎産クエ 菊芋と秋トリュフ、海苔巻きのイメージで
サフラン風味のソースシャンパーニュ
オリビエシェフから、長崎のクエは、舌平目と帆立のムースをのせ、丸くくり抜いた菊芋と秋トリュフを魚のうろこのように見立てて。下には、刻んだ菊芋とトランペット茸に、サフラン風味のシャンパンソース。
奥はちりめんキャベツでクエのほほ肉を巻き。赤ワインビネガーにつけたエシャロットと菊芋のチップス。
Pauillac First Growth Vintage 2015
Chateau Lator
Chateau Lafite-Rothschild
Chateau Mouton-Rothchild
赤ワインは、ポイヤック3種飲み比べ。ラトゥール、ラフィット、ムートンの2015年です。
それぞれに上質なタンニンと、重厚感もありながらふくよかな香り。
DRC 2014 Domaine de la Romanee Conti
La Tache、Richebourg、Echezeaux、Grands Echezeaux、Romanee SaintーVivant
そして、スペシャルはDRC5種。
圧巻のラインナップですね。もう、うっとり♡
個人的には、ラ・ターシュが一番好きですが、飲み比べないとわからない細かな香りやニュアンスがもう・・・あ、お料理食べなきゃ。
蝦夷鹿 ビーツのデクリネゾン マダガスカル産胡椒のソース
蝦夷鹿は、10種類のスパイスでマリネしてローストし、ジンをきかせたポワブラードソース。
生姜風味のビーツと、ビーツのムース。チュイルをのせて。
店内には、ブリストルの写真が飾ってありました。
以前はよく泊まってたので。
プール懐かしいな（笑）
ラ・フランスとベルガモット
アバンデセールは、ブリストルの洋梨のコンポートに、ロオジェの椿のチュイルをコラボして。
Yquem
デザートワインは、4種類のイケムが出てきました。
左はなんと1975年。そして、1994年、2011年、2018年とイケムの飲み比べも嬉しい限りです。
カシスとヴィオレットのクリームとジュレ、マロンのアイスクリーム
ロオジェから、栗のシャンティクリームとカシスのコンポートやそのジュレ、栗のアイスクリームを重ねて。
クリスピーなガボット、グリエしたクレームグラッセバニーユ
ブリストルのタヒチ産のバニラを使い、米粉のチップスにバニラクリームとパウダー。
バニラの鞘にみたてたガボットと、キャビアバニラ。
グリルバニラのアイスクリーム。
ミニャルディーズ
みかん、エストラゴン、ヨーグルトとレモングラス。
レモンのタルトレット、ライムのアクセント。
タルトショコラ、伊予柑。
小さなサヴァラン、コニャックの香り。
おまけで出てきたのは、いよかんのクリームとコンフィだっだかな。
コーヒー
スペシャルなイベントで、お料理もワインも素晴らしかったです。
「Losier」
東京都中央区銀座7−5−5
03−3571−6050
November 20, 2025
味幸＠新富町
「味幸」に行きました。
幹事さんが頂いたというボージョレーヌーヴォーで乾杯。
先付
富山のかますの押し寿司に葱おろしをのせて。
丹波栗の渋皮煮。
胡麻豆腐
むちっとなめらかな冷たいごま豆腐を山葵醤油で。
日本酒はみむろ杉を燗酒で。
松茸
岡山の松茸とほうれん草をポン酢で和えて。
松茸ももう今季は最後ですね。
ずわい蟹
津居山のずわい蟹。
蟹爪と足。腹の身は蟹味噌をのせて。
香箱蟹
雌の香箱蟹は、蒸して蟹酢をかけて。
殻は炙って甲羅酒にしてもらいました。
海老芋
海老芋は炊いてから揚げて。
薄味に炊いて、さっくりホクホク食感。
お造り
淡路の鯛は、半分を松笠造りにして。
日本酒は、森嶋を追加。
白味噌椀
揚げた蓮根と蓮根餅を優しい白味噌仕立ての椀で。
寒くなってくると、白味噌の優しい甘みがいいですね。
胡麻酢和え
芹と利休麩の胡麻酢和え。赤酢で和えるのがアクセントです。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに柚子を敷いて。
カリカリの梅干しを添えて。
かわはぎの肝和え
かわはぎは、白菜の中心部分を刻んだものと肝ポン酢和えにして。
蕪
蕪は、一番出汁と塩だけで炊き、京菊菜と炊き合わせに。
シンプルな蕪の甘みを感じます。
栗ご飯
ぽろたんという栗の炊き込みご飯。
渋皮がぽろっと剥けるので、そういう名がついたそうです。
ほっくり甘い栗がたっぷり入っています。
魯山人ご飯
細切りにした昆布と温かい鰹出汁をあたり鉢で泡立てて、粘りととろみが出たところで醤油を加えてさらに泡立てたものを白ご飯にかけて。さらっととろろのように流し込める美味しさ。
諸事情で甘味はパスしてお店を出ましたが、お餅焼いてたので、多分ぜんざいだったのではないかな。
南さんの料理に癒されました。
「味幸」
東京都中央区湊3−4−2 Vann Amour1F
03−6280−3323
続きを読む
幹事さんが頂いたというボージョレーヌーヴォーで乾杯。
先付
富山のかますの押し寿司に葱おろしをのせて。
丹波栗の渋皮煮。
胡麻豆腐
むちっとなめらかな冷たいごま豆腐を山葵醤油で。
日本酒はみむろ杉を燗酒で。
松茸
岡山の松茸とほうれん草をポン酢で和えて。
松茸ももう今季は最後ですね。
ずわい蟹
津居山のずわい蟹。
蟹爪と足。腹の身は蟹味噌をのせて。
香箱蟹
雌の香箱蟹は、蒸して蟹酢をかけて。
殻は炙って甲羅酒にしてもらいました。
海老芋
海老芋は炊いてから揚げて。
薄味に炊いて、さっくりホクホク食感。
お造り
淡路の鯛は、半分を松笠造りにして。
日本酒は、森嶋を追加。
白味噌椀
揚げた蓮根と蓮根餅を優しい白味噌仕立ての椀で。
寒くなってくると、白味噌の優しい甘みがいいですね。
胡麻酢和え
芹と利休麩の胡麻酢和え。赤酢で和えるのがアクセントです。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに柚子を敷いて。
カリカリの梅干しを添えて。
かわはぎの肝和え
かわはぎは、白菜の中心部分を刻んだものと肝ポン酢和えにして。
蕪
蕪は、一番出汁と塩だけで炊き、京菊菜と炊き合わせに。
シンプルな蕪の甘みを感じます。
栗ご飯
ぽろたんという栗の炊き込みご飯。
渋皮がぽろっと剥けるので、そういう名がついたそうです。
ほっくり甘い栗がたっぷり入っています。
魯山人ご飯
細切りにした昆布と温かい鰹出汁をあたり鉢で泡立てて、粘りととろみが出たところで醤油を加えてさらに泡立てたものを白ご飯にかけて。さらっととろろのように流し込める美味しさ。
諸事情で甘味はパスしてお店を出ましたが、お餅焼いてたので、多分ぜんざいだったのではないかな。
南さんの料理に癒されました。
「味幸」
東京都中央区湊3−4−2 Vann Amour1F
03−6280−3323
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November 19, 2025
エンジェルフェイクレガーメ＠大崎広小路
「Angel Fake LEGAME エンジェルフェイクレガーメ」に行きました。
カジュアルな洋食イタリアンのお店。
ふわとろオムライスが名物だそうです。
友人がコースで頼んでくれたみたい。
まずは、卵スープ。チキンブイヨン風味の優しい卵スープです。
Spring Valley 芳潤
ビールはスプリングバレーブルワリーの芳潤の生ビール。
4種のホップを組み合わせた赤褐色の色合いに、ディップホップ製法で、苦みを抑えながら豊潤な香りとなめらかな口あたり。
生タコのカルパッチョ
薄切りにした生タコに、ガーリックオイルをかけ、ガーリックチップスや葱、とびっこをのせて。
このガーリックオイルをパンで拭いたかったけど、パンは後半で出てきました。
生トマトとごろごろ野菜のモッツァレラサラダ
葉野菜とトマト、ブロッコリーやカリフラワーなどに特製ドレッシングを和えて、モッツァレラをのせて。玉ねぎや人参のすりおろしも入っているこのドレッシングが絶妙な塩梅で、しっとり合わさって美味しかったなぁ。ドレッシングのレシピ教えてほしいくらいでした。
サルシッチャと野菜のピッツァ
薄いパリパリのトルティヤ生地に、サルシッチャやズッキーニ、トマトなどをのせ、チーズをたっぷりのせて焼き上げたとろとろピッツア。美味しかった。
タバスコでなく、ハバネロペッパーがいいね。
ここでパンが出てきましたが、前半で出てきてほしかったｗ
アンガス牛のタリアータ
アンガス牛はフランベして加熱した後、少し落ち着かせながら赤ワインソースで。
ジャガイモやズッキーニ、エリンギを添えて。
たっぷりポーションは嬉しいけど、肉の臭みがちょっと苦手で少し残してしまいました。
火入れはいいんだけど、肉は難しいね。
ふわふわオムライス
チキンライスに、さがみっこ卵のオムレツをのせ、デミグラスソースとチーズソースをかけたオムライス。真ん中からナイフを入れて、とろとろのオムレツをからめながら頂きます。
ボリューム満点で、お腹いっぱい。
Nougat℃サンド
フランス焼菓子カトルカールで焦がしキャラメルとコーヒー風味のヌガーをはさんで。
「エンジェルフェイクレガーメ」
東京都品川区西五反田1−8 中村屋ビル1F
03−6420−3988
カジュアルな洋食イタリアンのお店。
ふわとろオムライスが名物だそうです。
友人がコースで頼んでくれたみたい。
まずは、卵スープ。チキンブイヨン風味の優しい卵スープです。
Spring Valley 芳潤
ビールはスプリングバレーブルワリーの芳潤の生ビール。
4種のホップを組み合わせた赤褐色の色合いに、ディップホップ製法で、苦みを抑えながら豊潤な香りとなめらかな口あたり。
生タコのカルパッチョ
薄切りにした生タコに、ガーリックオイルをかけ、ガーリックチップスや葱、とびっこをのせて。
このガーリックオイルをパンで拭いたかったけど、パンは後半で出てきました。
生トマトとごろごろ野菜のモッツァレラサラダ
葉野菜とトマト、ブロッコリーやカリフラワーなどに特製ドレッシングを和えて、モッツァレラをのせて。玉ねぎや人参のすりおろしも入っているこのドレッシングが絶妙な塩梅で、しっとり合わさって美味しかったなぁ。ドレッシングのレシピ教えてほしいくらいでした。
サルシッチャと野菜のピッツァ
薄いパリパリのトルティヤ生地に、サルシッチャやズッキーニ、トマトなどをのせ、チーズをたっぷりのせて焼き上げたとろとろピッツア。美味しかった。
タバスコでなく、ハバネロペッパーがいいね。
ここでパンが出てきましたが、前半で出てきてほしかったｗ
アンガス牛のタリアータ
アンガス牛はフランベして加熱した後、少し落ち着かせながら赤ワインソースで。
ジャガイモやズッキーニ、エリンギを添えて。
たっぷりポーションは嬉しいけど、肉の臭みがちょっと苦手で少し残してしまいました。
火入れはいいんだけど、肉は難しいね。
ふわふわオムライス
チキンライスに、さがみっこ卵のオムレツをのせ、デミグラスソースとチーズソースをかけたオムライス。真ん中からナイフを入れて、とろとろのオムレツをからめながら頂きます。
ボリューム満点で、お腹いっぱい。
Nougat℃サンド
フランス焼菓子カトルカールで焦がしキャラメルとコーヒー風味のヌガーをはさんで。
「エンジェルフェイクレガーメ」
東京都品川区西五反田1−8 中村屋ビル1F
03−6420−3988
November 18, 2025
松川＠赤坂
「松川」に行きました。
Bris Allouchery Hauts Bourgeois 2019
ピノノワール100％。生産量1000本と希少で、初めて飲みました。
熟したリンゴやブリオッシュのニュアンスに、きめ細かな泡。
ふんわり優しい酸味が広がります。
鯛とからすみ
黄色と緑の銀杏の葉と水引を重ねて。
下には、昆布締めにした鯛でからすみをはさんで。
新物のからすみとねっとりした鯛が合わさり、旨味が伸びていきます。
間人のずわい蟹は、立派な大きさ。
蟹味噌焼き
大きな甲羅に溶いた蟹味噌を入れて焼き、ほぐし身と飯蒸しをのせて。
なめらかな蟹味噌を合わせながら、日本酒がすすみます。
蟹爪と足も炭火焼にして。
ぷっくり膨らんだ蟹爪の短い繊維は、焼くと甘みがたっぷり。
雌蟹の甲羅で甲羅酒も作ってくれました。
お造り
淡路のすみいかと、きすの昆布締め。
炙ったばちこをのせて。
閖上の赤貝は、ひもや肝を添えて。
下仁田葱の椀
下仁田葱を炊いたお出汁と基本の吸い地をのばして、柚子をのせて。
シンプルに下仁田葱のとろんとした甘みを引き出して。
ふぐ
山口のとらふぐは、薄造りにして、皮を刻んで。
もみじおろしと芽葱。
ふぐ白子のポン酢（左）とかわはぎの肝ポン酢（右）をそれぞれ合わせながら頂きました。
香箱蟹の椀
焼いた餅の上に、香箱蟹のほぐし身、内子、外子をのせて。
いつも炊いた蕪や大根などと合わせますが、焼き餅の香ばしさと米の甘みが、より蟹の旨みを甘くのびかやに仕上げてくれました。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに、下仁田葱の味噌焼き。
ふぐのから揚げ
ふぐのとうとうみのから揚げ。
熊肉 海老芋
ツキノワグマのお肉と海老芋を白味噌のしゃぶしゃぶ仕立てに。
白髪ねぎと黒七味をのせて。
蛤蕎麦
蛤出汁の温かい蕎麦。
白味噌雑炊
熊肉をしゃぶしゃぶにした白味噌出汁で、さらっと雑炊に。
白ご飯と麩の赤だし。香物に、かわはぎのカツ。
いくらも大好き。今年は高騰しているので、たっぷりかけちゃった。
おかわり。
甘味
栗に、小豆と黒豆の餡をのせて。
薄茶
百目柿と、とちあいか苺。
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
Bris Allouchery Hauts Bourgeois 2019
ピノノワール100％。生産量1000本と希少で、初めて飲みました。
熟したリンゴやブリオッシュのニュアンスに、きめ細かな泡。
ふんわり優しい酸味が広がります。
鯛とからすみ
黄色と緑の銀杏の葉と水引を重ねて。
下には、昆布締めにした鯛でからすみをはさんで。
新物のからすみとねっとりした鯛が合わさり、旨味が伸びていきます。
間人のずわい蟹は、立派な大きさ。
蟹味噌焼き
大きな甲羅に溶いた蟹味噌を入れて焼き、ほぐし身と飯蒸しをのせて。
なめらかな蟹味噌を合わせながら、日本酒がすすみます。
蟹爪と足も炭火焼にして。
ぷっくり膨らんだ蟹爪の短い繊維は、焼くと甘みがたっぷり。
雌蟹の甲羅で甲羅酒も作ってくれました。
お造り
淡路のすみいかと、きすの昆布締め。
炙ったばちこをのせて。
閖上の赤貝は、ひもや肝を添えて。
下仁田葱の椀
下仁田葱を炊いたお出汁と基本の吸い地をのばして、柚子をのせて。
シンプルに下仁田葱のとろんとした甘みを引き出して。
ふぐ
山口のとらふぐは、薄造りにして、皮を刻んで。
もみじおろしと芽葱。
ふぐ白子のポン酢（左）とかわはぎの肝ポン酢（右）をそれぞれ合わせながら頂きました。
香箱蟹の椀
焼いた餅の上に、香箱蟹のほぐし身、内子、外子をのせて。
いつも炊いた蕪や大根などと合わせますが、焼き餅の香ばしさと米の甘みが、より蟹の旨みを甘くのびかやに仕上げてくれました。
まながつお
まながつおの幽庵焼きに、下仁田葱の味噌焼き。
ふぐのから揚げ
ふぐのとうとうみのから揚げ。
熊肉 海老芋
ツキノワグマのお肉と海老芋を白味噌のしゃぶしゃぶ仕立てに。
白髪ねぎと黒七味をのせて。
蛤蕎麦
蛤出汁の温かい蕎麦。
白味噌雑炊
熊肉をしゃぶしゃぶにした白味噌出汁で、さらっと雑炊に。
白ご飯と麩の赤だし。香物に、かわはぎのカツ。
いくらも大好き。今年は高騰しているので、たっぷりかけちゃった。
おかわり。
甘味
栗に、小豆と黒豆の餡をのせて。
薄茶
百目柿と、とちあいか苺。
「松川」
東京都港区赤坂1−11−6 赤坂テラスハウス1階
03−6277−7371
November 17, 2025
あき山＠白金
「あき山」に行きました。
Pierre Trichet Grand Cru
ピノノワール100％。2017年、2018年の葡萄で作り、バランスのいい飲み心地とミネラル感は、料理全般に合います。
十四代 酒未来 中取り上諸白
柔らかな甘みを感じる口あたり。この後の名残りの茸の渋みに合わせて。
茸の雑炊
アカヤマドリタケのお出汁で炊いた雑炊に、高野山の松茸の松茸と共に。
冷凍させた松茸から、香りと旨味がじんわりしみわたります。
甘鯛の椀
甘鯛と芹、根っこ、鬼頭の柚子皮をのせて。
お造り
明石の鯛、京都のあおりいか。
鰤の漬け。
白子 海老芋
写真は撮り忘れましたが、鱈の白子の炭火焼きと海老芋揚げ。
蒼空 美山錦 純米酒
冷酒で蒼空飲むのは久しぶり。クリアな旨み。
香箱蟹
間人の香箱蟹。
香箱蟹は、茹でてからほぐし、殻に入れて炭火焼にして。
内子と味噌を蟹出汁で溶いたものと一緒に頂きました。
熊
岐阜のツキノワグマのお肉。
芹を茹でてつけておいたお出汁で熊肉をしゃぶしゃぶにして、九条葱をのせて。
お浸し
京壬生菜、京水菜、モロヘイヤ、金時草などのお浸しに炒りたてのすり胡麻をかけて。
香物
栗ご飯
昆布出汁で炊いた栗ご飯は、しゃきっとほっくり自然の甘み。
豆腐の赤出汁。
蕎麦
蕎麦はおかわりしました。
葛切り
ちゅるちゅる食感の葛切りでさっぱりと。
「あき山」
東京都港区白金6−5−3 さくら白金101
03−6277−0723
Pierre Trichet Grand Cru
ピノノワール100％。2017年、2018年の葡萄で作り、バランスのいい飲み心地とミネラル感は、料理全般に合います。
十四代 酒未来 中取り上諸白
柔らかな甘みを感じる口あたり。この後の名残りの茸の渋みに合わせて。
茸の雑炊
アカヤマドリタケのお出汁で炊いた雑炊に、高野山の松茸の松茸と共に。
冷凍させた松茸から、香りと旨味がじんわりしみわたります。
甘鯛の椀
甘鯛と芹、根っこ、鬼頭の柚子皮をのせて。
お造り
明石の鯛、京都のあおりいか。
鰤の漬け。
白子 海老芋
写真は撮り忘れましたが、鱈の白子の炭火焼きと海老芋揚げ。
蒼空 美山錦 純米酒
冷酒で蒼空飲むのは久しぶり。クリアな旨み。
香箱蟹
間人の香箱蟹。
香箱蟹は、茹でてからほぐし、殻に入れて炭火焼にして。
内子と味噌を蟹出汁で溶いたものと一緒に頂きました。
熊
岐阜のツキノワグマのお肉。
芹を茹でてつけておいたお出汁で熊肉をしゃぶしゃぶにして、九条葱をのせて。
お浸し
京壬生菜、京水菜、モロヘイヤ、金時草などのお浸しに炒りたてのすり胡麻をかけて。
香物
栗ご飯
昆布出汁で炊いた栗ご飯は、しゃきっとほっくり自然の甘み。
豆腐の赤出汁。
蕎麦
蕎麦はおかわりしました。
葛切り
ちゅるちゅる食感の葛切りでさっぱりと。
「あき山」
東京都港区白金6−5−3 さくら白金101
03−6277−0723
November 16, 2025
資生堂パーラー＠銀座
「資生堂パーラー」に行きました。
実は初訪問でした。
Perrier Jouet
グラスシャンパンは、ペリエ・ジュエ。
グラスは、アネモネの花と蝶が描かれています。
シーザーサラダ
こちらのシーザーサラダは、目の前でまずはドレッシングを一から作っていきます。
右から時計回りに、にんにくおろし、卵黄、レモン、ディジョンマスタード、アンチョビ、粉チーズ、クルトン、カリカリベーコン。
木のボウルに、にんにく、卵黄、ディジョンマスタード、アンチョビを入れて、レモンを絞り、混ぜていきます。
さらに白ワインビネガー、ウスターソース、塩、ホワイトペッパー、ブラックペッパーを削り、サラダ油を入れて乳化させてから、粉チーズを加えます。
ドレッシングは、こんな感じにとろりと仕上がりました。
ここで、ロメインレタスを刻みます。
クルトンやベーコンも入れて、木べらでドレッシングと混ぜ合わせます。
お皿に盛りつけて、パルミジャーノを削って出来上がり。
出来立てのシーザーサラダは、しゃきしゃきレタスになじんだドレッシングの配合も絶妙なバランスで美味しいです。
伝説のコンソメスープ
歴代のシェフに受け継がれる伝統製法で作り上げた時間の芸術ともいえる珠玉のコンソメスープ。
牛すね肉、鶏がら、玉ねぎ、人参などの香味野菜をじっくりと長時間煮込み、丁寧に濾した澄んだ琥珀色の中に、綺麗な旨みが詰まっていて、清らかにのびていきます。
Septembre 2022 Edouard Delaunay
ブルゴーニュのシャルドネ。
日本には初入荷だそうで、繊細でまろやかな旨みの中に、ミネラルと酸のバランスがいいです。
ミートクロケット
俵型のミートクロケットは、1931年（昭和6年）に、3代目料理長高石氏によって考案されたもの。
素揚げしたパセリをのせ、秘伝のトマトソースと共に。
元はフォアグラのクロケットからアイデアを得たそう。ジャガイモや挽肉を使わずに、さっくり衣の中には、とろとろなめらかなベシャメルソースに、仔牛の角切りがたっぷり入っています。
素揚げしたパセリの食感も良き。
オムライス
オムライスもこちらでは欠かせない伝統メニューです。
卵は奥久慈産、鶏肉は大山地鶏を使い、きめ細かなつるんとした黄色いオムレツで、チキンライスを包んであります。教科書的な美しいフォルムのオムライス。
半分にシェアしてもらい、トマトソースをかけて。素揚げしたパセリも。
しっとり炒めたチキンライスとふんわりなめらかな卵に、トマトソースのコクが合わさります。
Cotes des Roses 2024 Gerard Bertrand
ラングドックのロゼで、グルナッシュ、シラー、サンソー。
ボトルの底がバラの形をした可愛いデザイン。フルーティーな香りとエレガントな果実味のすっきりとしたロゼワインです。
ポテトサラダ
ポテトサラダは、食感と残したジャガイモと人参、玉ねぎで、シンプルな味付け。
ビーフカレーライス
レストラン開業時から伝わるビーフカレーライス。
ラードで玉ねぎ、ニンニク、ショウガをゆっくり揚げて、芳ばしい香りが立ってきたら、特製のカレー粉を炒めて1時間火入れし、深みのある鳶色がついたら、一晩寝かせます。
次の日鶏ガラ、香味野菜、ブイヨンを加えてじっくり煮込み、丁寧に濾してから、さらに一晩寝かせます。
付け合わせは、福神漬け、らっきょう、玉ねぎの醤油漬け。
ほんとは、みかんのシロップ漬けもついてくるのですが、同行者がフルーツ苦手だったので無でした。
アフタヌーンティーの小盆のような器見たかったのにな。
ごろんと角切りの大きな牛肉と絶妙な苦みのルーで、ビーフシチューのようなこっくりした味わい。
CALERA 2022 Central Coast
カルフォルニアのロマネ・コンティとも言われるカレラのピノノワール。
フランス樽のふくよかさとエレガントな果実味で、ブルゴーニュワインのような上品さが、ビターなカレーによく合いました。
「資生堂パーラー」
東京都中央区銀座8−8−3 4F・5F
03−5537−6241
実は初訪問でした。
Perrier Jouet
グラスシャンパンは、ペリエ・ジュエ。
グラスは、アネモネの花と蝶が描かれています。
シーザーサラダ
こちらのシーザーサラダは、目の前でまずはドレッシングを一から作っていきます。
右から時計回りに、にんにくおろし、卵黄、レモン、ディジョンマスタード、アンチョビ、粉チーズ、クルトン、カリカリベーコン。
木のボウルに、にんにく、卵黄、ディジョンマスタード、アンチョビを入れて、レモンを絞り、混ぜていきます。
さらに白ワインビネガー、ウスターソース、塩、ホワイトペッパー、ブラックペッパーを削り、サラダ油を入れて乳化させてから、粉チーズを加えます。
ドレッシングは、こんな感じにとろりと仕上がりました。
ここで、ロメインレタスを刻みます。
クルトンやベーコンも入れて、木べらでドレッシングと混ぜ合わせます。
お皿に盛りつけて、パルミジャーノを削って出来上がり。
出来立てのシーザーサラダは、しゃきしゃきレタスになじんだドレッシングの配合も絶妙なバランスで美味しいです。
伝説のコンソメスープ
歴代のシェフに受け継がれる伝統製法で作り上げた時間の芸術ともいえる珠玉のコンソメスープ。
牛すね肉、鶏がら、玉ねぎ、人参などの香味野菜をじっくりと長時間煮込み、丁寧に濾した澄んだ琥珀色の中に、綺麗な旨みが詰まっていて、清らかにのびていきます。
Septembre 2022 Edouard Delaunay
ブルゴーニュのシャルドネ。
日本には初入荷だそうで、繊細でまろやかな旨みの中に、ミネラルと酸のバランスがいいです。
ミートクロケット
俵型のミートクロケットは、1931年（昭和6年）に、3代目料理長高石氏によって考案されたもの。
素揚げしたパセリをのせ、秘伝のトマトソースと共に。
元はフォアグラのクロケットからアイデアを得たそう。ジャガイモや挽肉を使わずに、さっくり衣の中には、とろとろなめらかなベシャメルソースに、仔牛の角切りがたっぷり入っています。
素揚げしたパセリの食感も良き。
オムライス
オムライスもこちらでは欠かせない伝統メニューです。
卵は奥久慈産、鶏肉は大山地鶏を使い、きめ細かなつるんとした黄色いオムレツで、チキンライスを包んであります。教科書的な美しいフォルムのオムライス。
半分にシェアしてもらい、トマトソースをかけて。素揚げしたパセリも。
しっとり炒めたチキンライスとふんわりなめらかな卵に、トマトソースのコクが合わさります。
Cotes des Roses 2024 Gerard Bertrand
ラングドックのロゼで、グルナッシュ、シラー、サンソー。
ボトルの底がバラの形をした可愛いデザイン。フルーティーな香りとエレガントな果実味のすっきりとしたロゼワインです。
ポテトサラダ
ポテトサラダは、食感と残したジャガイモと人参、玉ねぎで、シンプルな味付け。
ビーフカレーライス
レストラン開業時から伝わるビーフカレーライス。
ラードで玉ねぎ、ニンニク、ショウガをゆっくり揚げて、芳ばしい香りが立ってきたら、特製のカレー粉を炒めて1時間火入れし、深みのある鳶色がついたら、一晩寝かせます。
次の日鶏ガラ、香味野菜、ブイヨンを加えてじっくり煮込み、丁寧に濾してから、さらに一晩寝かせます。
付け合わせは、福神漬け、らっきょう、玉ねぎの醤油漬け。
ほんとは、みかんのシロップ漬けもついてくるのですが、同行者がフルーツ苦手だったので無でした。
アフタヌーンティーの小盆のような器見たかったのにな。
ごろんと角切りの大きな牛肉と絶妙な苦みのルーで、ビーフシチューのようなこっくりした味わい。
CALERA 2022 Central Coast
カルフォルニアのロマネ・コンティとも言われるカレラのピノノワール。
フランス樽のふくよかさとエレガントな果実味で、ブルゴーニュワインのような上品さが、ビターなカレーによく合いました。
「資生堂パーラー」
東京都中央区銀座8−8−3 4F・5F
03−5537−6241
November 15, 2025
ヌワラエリヤ＠福岡
「ヌワラエリヤ」に行きました。
鮨屋の後のお決まりルート（笑）
いつもはその前にパフェですが、今回は16区でマロンパイを買ったのでナシです。
サラダ
ランチメニューについてくるサラダ。
スパイススープ
裏ごしした豆のこっくり感と胡椒などのスパイスが香る、さらっとしたカリー風味のスープ。
クリームとレモンが入っています。
ヌードルカリー
炒めたビーフンをのせたヌードルカリー。
チキンやダルカリーに、季節の野菜は大根。夏は茄子やオクラでしたが、大根のカリーも好き。
スリランカカリー
定番のスリランカカリーです。
ターメリックライスに、カラムーチョをのせて。
このライスをもらって、ヌードルカリーと共に頂きました。
デザートはヨーグルトソルベに、マンゴーソース。
アイスティーと。
「ヌワラエリヤ」
福岡県福岡市中央区赤坂1−1−5 鶴田けやきビル2F
092−737-7788
鮨屋の後のお決まりルート（笑）
いつもはその前にパフェですが、今回は16区でマロンパイを買ったのでナシです。
サラダ
ランチメニューについてくるサラダ。
スパイススープ
裏ごしした豆のこっくり感と胡椒などのスパイスが香る、さらっとしたカリー風味のスープ。
クリームとレモンが入っています。
ヌードルカリー
炒めたビーフンをのせたヌードルカリー。
チキンやダルカリーに、季節の野菜は大根。夏は茄子やオクラでしたが、大根のカリーも好き。
スリランカカリー
定番のスリランカカリーです。
ターメリックライスに、カラムーチョをのせて。
このライスをもらって、ヌードルカリーと共に頂きました。
デザートはヨーグルトソルベに、マンゴーソース。
アイスティーと。
「ヌワラエリヤ」
福岡県福岡市中央区赤坂1−1−5 鶴田けやきビル2F
092−737-7788
近松＠福岡
「近松」に行きました。
●蛸の桜煮
煮上がったばかりの柔らかな蛸煮。
日本酒は若波。フルーティな香りと澄んだ口あたり。
麦焼酎の緑茶割をチェイサーに。
●銀杏
黄色く名残の銀杏です。
●いか
壱岐の剣先いかを薄く削いで重ねて叩いて。
握り最初の定番。ふんわり柔らかないかです。
●ひらめ
玄海の平目は、えんがわをのせて。
●まぐろ
三厩の212�圓猟爐衙遏�
中トロの部分を薄切りに3枚重ねて。咀嚼した後の香りと脂の余韻が広がります。
赤身は漬けにして。
●白子の茶わん蒸し
●しまあじ
五島のしまあじは珍しいですね。
薄切りを3枚重ねて、これまたねっとり旨みが伸びていきます。
●こはだ
天草のこはだは2日目。
大きめで厚みのある身に細かく切れ目を入れて。
●かつお
五島のやいと鰹。
日本酒は、山の寿を。
●めひかりの一夜干し
千葉のめひかりの一夜干し。
毎回楽しみにしている逸品で、何尾も食べたいくらい好き。
●かすご
軽く昆布締めした小鯛は、柚子皮を削った香りで。
●さより
長崎のさよりは、洗う程度に酢締めして、葱生姜をはさんで。
●海老
長崎立花の車海老。
●雲子
鱈の白子をふわっと茹でて、塩とかぼすを絞って。
●さわら
藁で炙った鰆は、弾力と柔らかさの融合。
●ばちこの吸い物
澄んだお出汁に、ばちこを炙った旨みがささやかに溶け込みます。
●雲丹
釧路のばふん雲丹は軍艦で。
●穴子
対馬の穴子は、ふんわりと蒸して。
●玉子焼
カステラ風に焼き目をかりっとさせ、中はしっとりきめ細かな玉子焼。
●鉄火巻
追加で鉄火巻。
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2−6−19
092−716-5855
●蛸の桜煮
煮上がったばかりの柔らかな蛸煮。
日本酒は若波。フルーティな香りと澄んだ口あたり。
麦焼酎の緑茶割をチェイサーに。
●銀杏
黄色く名残の銀杏です。
●いか
壱岐の剣先いかを薄く削いで重ねて叩いて。
握り最初の定番。ふんわり柔らかないかです。
●ひらめ
玄海の平目は、えんがわをのせて。
●まぐろ
三厩の212�圓猟爐衙遏�
中トロの部分を薄切りに3枚重ねて。咀嚼した後の香りと脂の余韻が広がります。
赤身は漬けにして。
●白子の茶わん蒸し
●しまあじ
五島のしまあじは珍しいですね。
薄切りを3枚重ねて、これまたねっとり旨みが伸びていきます。
●こはだ
天草のこはだは2日目。
大きめで厚みのある身に細かく切れ目を入れて。
●かつお
五島のやいと鰹。
日本酒は、山の寿を。
●めひかりの一夜干し
千葉のめひかりの一夜干し。
毎回楽しみにしている逸品で、何尾も食べたいくらい好き。
●かすご
軽く昆布締めした小鯛は、柚子皮を削った香りで。
●さより
長崎のさよりは、洗う程度に酢締めして、葱生姜をはさんで。
●海老
長崎立花の車海老。
●雲子
鱈の白子をふわっと茹でて、塩とかぼすを絞って。
●さわら
藁で炙った鰆は、弾力と柔らかさの融合。
●ばちこの吸い物
澄んだお出汁に、ばちこを炙った旨みがささやかに溶け込みます。
●雲丹
釧路のばふん雲丹は軍艦で。
●穴子
対馬の穴子は、ふんわりと蒸して。
●玉子焼
カステラ風に焼き目をかりっとさせ、中はしっとりきめ細かな玉子焼。
●鉄火巻
追加で鉄火巻。
「近松」
福岡県福岡市中央区薬院2−6−19
092−716-5855
November 14, 2025
八ちゃんラーメン 薬院店＠福岡
「NOCE」の後、夜食に「八ちゃんラーメン 薬院店」に行きました。
福岡に来たら、やっぱりとんこつらーめんで〆night🍜
4.5人並んでいましたが、10分くらいで入店できました。
八ちゃんらーめん
麺の硬さは、普通でオーダー。
薄切りチャーシューと青ネギがのっています。
スープは、マイルドな豚骨の香りと、クリーミーな脂で、芳醇な旨みの中に、優しくとろける味わい。
極細のストレート麺にスープがからみ、するするっとあっという間に平らげてしまいました。
もちろんスープも全部飲み干します。ここのスープはほんと好みなんです。
満腹、萬福。。。おやすみなさいzzz
「八ちゃんラーメン 薬院店」
福岡県福岡市中央区白金1−1−2
092−521-1834
福岡に来たら、やっぱりとんこつらーめんで〆night🍜
4.5人並んでいましたが、10分くらいで入店できました。
八ちゃんらーめん
麺の硬さは、普通でオーダー。
薄切りチャーシューと青ネギがのっています。
スープは、マイルドな豚骨の香りと、クリーミーな脂で、芳醇な旨みの中に、優しくとろける味わい。
極細のストレート麺にスープがからみ、するするっとあっという間に平らげてしまいました。
もちろんスープも全部飲み干します。ここのスープはほんと好みなんです。
満腹、萬福。。。おやすみなさいzzz
「八ちゃんラーメン 薬院店」
福岡県福岡市中央区白金1−1−2
092−521-1834
NOCE＠福岡
「NOCE ノーチェ」に行きました。
シェフの山口将大さんは、東京の「ぺルゴラ」で修業を積み、2010年から鹿児島で奥様と共に「NOCE」をスタート。店名は、娘の胡桃さんから付けたそう。
鹿児島で13年お店を営業した後、さらに娘の胡桃さんの進学と共に、2023年12月に福岡に移転しました。今では娘さんも厨房に立ち、親子三人でお店を営んでいます。
ドアを開けると、奥にあるわんこの置物は、尻尾を動かすと口が動くクルミ割りのオブジェでした。
初めての訪問ですが、白トリュフコースとアルコールペアリングを事前に予約しました。
木箱を開けると、白トリュフの香りにうっとり。
どんな料理が出てくるか楽しみです。
Royer Cuvee de Reserve
まずは、シャンパン。ピノノワール75％、シャルドネ25％。
3年以上の瓶塾を経てからリリースされ、ハーフボトルですが、フルーティさと複雑味のバランスがとれています。
アミューズ
ブリオッシュのトースト生地に、黒毛和牛のタルタルと白トリュフをのせて。
一口目から、胃袋をつかまれる美味しさ。
筒状の生地の中に、マルサラ酒で煮た穴子を包み、胡瓜のスライスやハーブや花を重ねて。
黒毛和牛テールと薩摩黒豚の豚足を煮出したスープに、なめこを浮かべて。
一つ一つ繊細な味わいのアミューズから、心が躍ります。
Hoegaaden White
ベルギーのヒューガルデンのホワイトビール。
柑橘の香りや穏やかな酸味のある軽やかなビールです。
ピザ 蓮根 秋トリュフ
自家製のピザ生地に、佐賀蓮根のマリネをのせ、秋トリュフを削って。
熱々のピザ生地に、蓮根のシャキシャキ感とふんわり削った秋トリュフがたっぷり。
マヨネーズクリーム風な酸味のあるソースが食欲をそそり、ビールがすすみます。
クロケット
サクサク香ばしいパン粉をまぶして揚げた、宮崎高千穂の原木椎茸に、自家製ヨーグルトと刻んだエシャロットのビネグレット。チーズを削り、バイヨンヌの生ハムをのせて。
こちらも熱々をほおばり、椎茸の香りと、チーズや生ハムのしっとり感が香ばしい衣と共に、とろけていきます。
Vie di Romans Chardonnay 2023
イタリアフリウリのシャルドネ。
樽由来の上品な香りと凛々しいミネラル感。
カマス
鹿児島喜界島が発祥の花良治（けらじ）ミカンとタイムの泡。
その中には、表面だけ焼いたカマスと、刻んだラディッシュ、焼き茄子のピュレ。
創作的な料理ですが、ハーブの香りと柑橘の泡がカマスをふんわりと。
毛蟹
酢橘の上に、ほぐした毛蟹をのせ、蟹型のチュイルが可愛い。
これを一口で口に含みながら、酢橘もぎゅっと絞って食べるという面白いフィンガーフードのスタイル。
Steinkrugle 2021 Ziereisen
ドイツバーデンのワインで、葡萄はシャスラ。
酸味とシャルドネのようなバタリーさが混合しながら、ほんのり甘い苦みで、コシュデリのような独特のミネラル感を持つ魅力的な複雑味。
カッペリーニ 縞鯵 キャビア
サルサベルデで和えた冷製のカペッリーニに、イタリアのキャビアをのせ、菊花やディルをあしらって。下には、高知のシマアジを軽くアフミカートして。
こういう風にお魚を合わさる冷製パスタがあるんだと驚きながら、その塩梅が素晴らしく絶妙な味わいでした。うまく言葉では表せないけれど、また食べたい美味しさ。
Himmel auf Erden Rose 2023 Christian Tschida
オーストリアの鬼才クリスチャン・チダのロゼワインで、カベルネフラン主体、ブラウフレインキッシュ。SO2無添加、ノンフィルター。鉄分やミネラル感を感じながら、まろやかな口あたり。
水イカ 白トリュフ
白トリュフをのせて、アーモンドクリームの泡。
あおりいかは、細かく切れ目を入れて軽く炙って。
葱や葱クリーム、チーズやじゃがいものピュレが繋ぎに合わさって、これも素晴らしかったです。
Dolcetto d’Alba Bricco Mirasole 2022 Giuseppe Mascarello
ピエモンテの古典派バローロの名手のドルチェット。
ジューシーな果実味とスパイシーさがありながら、余計なものを削ぎ落した綺麗な味わいと余韻。
黒毛和牛
黒毛和牛の炭火焼。
生粒胡椒、むかごやタプナードを添えて。
火入れも完璧。
シーザーサラダ
付け合わせのシーザーサラダは、手でつかんで一口で食べてくださいと。
しっとりなじんだシーザーサラダが好きだけど、お肉の付け合わせには、さくっと一口で完成されて食べられるこの潔さがいいな。
和梨と生姜のグラニテ
Pario Rosso del Veronese 2020 L’Arco
大好きなラルコ。コルヴィーナ55％、ロンディネッラ35％、モリナーラ7％、クロアティーナ3％。
アマローネもブレンドして、凝縮感あるふくよかな味わい。
ニョッキ 白トリュフ
白トリュフを削って。
白トリュフを削った下に、さつまいものニョッキと、鮑、マッシュルーム。
ニョッキはとろんと溶けるような柔らかな食感に仕立て、鮑とマッシュルームの弾力感を生かしているのが面白かったです。
Barolo Classico 2019 Oddero
1年熟成ごとに味わいをみながらブレンドするオッデーロのバローロは、繊細なネッビオーロの果実味とエレガンスな香りをバランス良くまとめています。
タリオリーニ 白トリュフ
シェフがたっぷり削ってくれた白トリュフの香りを堪能しながら、卵黄の色濃いしこしこっとしたタリオリーニ。その食感と少し塩味が強いのは、後から出てくるパンのため。
自家製のパンを焼いて。
パスタをパンにのせて食べるという裏技（勝手にのせただけですが）で食べると、これがなんとも美味しくて。
素敵で意味深な絵皿^^:
デザート
柿のコンポートと柿のジャムに、ミルクのアイスクリーム。
セルフィーユをのせて。
みかんと、そのグラニテに、ヨーグルトのソルベ。
琥珀 黒糖焼酎 龍宮
2020年製造の黒糖焼酎は、蜂蜜やダークチョコを思わせる香りで、熟成したグラッパのような甘美な味わい。
白トリュフのアイスクリーム
卵に白トリュフの香りを吸わせたアイスクリームが美味し。
ティラミス
さくさくロール生地に包んだマスカルポーネのクリームとココアの風味。
ダブルエスプレッソと共に。
食後は、マロウのハーブティ。
色々小菓子はお土産に。
すぐ頂きましたが、軽やかな食感が見事でした。
素材の組み合わせと提供に少しの驚きを加えながら、しっとりと調和するような優しい料理の数々。
マダムのペアリングも素晴らしく、穏やかな雰囲気の中で、お料理とお酒を楽しむ空間造りにも癒されました。また再訪したいと思います。
「ノーチェ NOCE」
福岡県福岡市中央区平尾5-4-17
092-791-5202
シェフの山口将大さんは、東京の「ぺルゴラ」で修業を積み、2010年から鹿児島で奥様と共に「NOCE」をスタート。店名は、娘の胡桃さんから付けたそう。
鹿児島で13年お店を営業した後、さらに娘の胡桃さんの進学と共に、2023年12月に福岡に移転しました。今では娘さんも厨房に立ち、親子三人でお店を営んでいます。
ドアを開けると、奥にあるわんこの置物は、尻尾を動かすと口が動くクルミ割りのオブジェでした。
初めての訪問ですが、白トリュフコースとアルコールペアリングを事前に予約しました。
木箱を開けると、白トリュフの香りにうっとり。
どんな料理が出てくるか楽しみです。
Royer Cuvee de Reserve
まずは、シャンパン。ピノノワール75％、シャルドネ25％。
3年以上の瓶塾を経てからリリースされ、ハーフボトルですが、フルーティさと複雑味のバランスがとれています。
アミューズ
ブリオッシュのトースト生地に、黒毛和牛のタルタルと白トリュフをのせて。
一口目から、胃袋をつかまれる美味しさ。
筒状の生地の中に、マルサラ酒で煮た穴子を包み、胡瓜のスライスやハーブや花を重ねて。
黒毛和牛テールと薩摩黒豚の豚足を煮出したスープに、なめこを浮かべて。
一つ一つ繊細な味わいのアミューズから、心が躍ります。
Hoegaaden White
ベルギーのヒューガルデンのホワイトビール。
柑橘の香りや穏やかな酸味のある軽やかなビールです。
ピザ 蓮根 秋トリュフ
自家製のピザ生地に、佐賀蓮根のマリネをのせ、秋トリュフを削って。
熱々のピザ生地に、蓮根のシャキシャキ感とふんわり削った秋トリュフがたっぷり。
マヨネーズクリーム風な酸味のあるソースが食欲をそそり、ビールがすすみます。
クロケット
サクサク香ばしいパン粉をまぶして揚げた、宮崎高千穂の原木椎茸に、自家製ヨーグルトと刻んだエシャロットのビネグレット。チーズを削り、バイヨンヌの生ハムをのせて。
こちらも熱々をほおばり、椎茸の香りと、チーズや生ハムのしっとり感が香ばしい衣と共に、とろけていきます。
Vie di Romans Chardonnay 2023
イタリアフリウリのシャルドネ。
樽由来の上品な香りと凛々しいミネラル感。
カマス
鹿児島喜界島が発祥の花良治（けらじ）ミカンとタイムの泡。
その中には、表面だけ焼いたカマスと、刻んだラディッシュ、焼き茄子のピュレ。
創作的な料理ですが、ハーブの香りと柑橘の泡がカマスをふんわりと。
毛蟹
酢橘の上に、ほぐした毛蟹をのせ、蟹型のチュイルが可愛い。
これを一口で口に含みながら、酢橘もぎゅっと絞って食べるという面白いフィンガーフードのスタイル。
Steinkrugle 2021 Ziereisen
ドイツバーデンのワインで、葡萄はシャスラ。
酸味とシャルドネのようなバタリーさが混合しながら、ほんのり甘い苦みで、コシュデリのような独特のミネラル感を持つ魅力的な複雑味。
カッペリーニ 縞鯵 キャビア
サルサベルデで和えた冷製のカペッリーニに、イタリアのキャビアをのせ、菊花やディルをあしらって。下には、高知のシマアジを軽くアフミカートして。
こういう風にお魚を合わさる冷製パスタがあるんだと驚きながら、その塩梅が素晴らしく絶妙な味わいでした。うまく言葉では表せないけれど、また食べたい美味しさ。
Himmel auf Erden Rose 2023 Christian Tschida
オーストリアの鬼才クリスチャン・チダのロゼワインで、カベルネフラン主体、ブラウフレインキッシュ。SO2無添加、ノンフィルター。鉄分やミネラル感を感じながら、まろやかな口あたり。
水イカ 白トリュフ
白トリュフをのせて、アーモンドクリームの泡。
あおりいかは、細かく切れ目を入れて軽く炙って。
葱や葱クリーム、チーズやじゃがいものピュレが繋ぎに合わさって、これも素晴らしかったです。
Dolcetto d’Alba Bricco Mirasole 2022 Giuseppe Mascarello
ピエモンテの古典派バローロの名手のドルチェット。
ジューシーな果実味とスパイシーさがありながら、余計なものを削ぎ落した綺麗な味わいと余韻。
黒毛和牛
黒毛和牛の炭火焼。
生粒胡椒、むかごやタプナードを添えて。
火入れも完璧。
シーザーサラダ
付け合わせのシーザーサラダは、手でつかんで一口で食べてくださいと。
しっとりなじんだシーザーサラダが好きだけど、お肉の付け合わせには、さくっと一口で完成されて食べられるこの潔さがいいな。
和梨と生姜のグラニテ
Pario Rosso del Veronese 2020 L’Arco
大好きなラルコ。コルヴィーナ55％、ロンディネッラ35％、モリナーラ7％、クロアティーナ3％。
アマローネもブレンドして、凝縮感あるふくよかな味わい。
ニョッキ 白トリュフ
白トリュフを削って。
白トリュフを削った下に、さつまいものニョッキと、鮑、マッシュルーム。
ニョッキはとろんと溶けるような柔らかな食感に仕立て、鮑とマッシュルームの弾力感を生かしているのが面白かったです。
Barolo Classico 2019 Oddero
1年熟成ごとに味わいをみながらブレンドするオッデーロのバローロは、繊細なネッビオーロの果実味とエレガンスな香りをバランス良くまとめています。
タリオリーニ 白トリュフ
シェフがたっぷり削ってくれた白トリュフの香りを堪能しながら、卵黄の色濃いしこしこっとしたタリオリーニ。その食感と少し塩味が強いのは、後から出てくるパンのため。
自家製のパンを焼いて。
パスタをパンにのせて食べるという裏技（勝手にのせただけですが）で食べると、これがなんとも美味しくて。
素敵で意味深な絵皿^^:
デザート
柿のコンポートと柿のジャムに、ミルクのアイスクリーム。
セルフィーユをのせて。
みかんと、そのグラニテに、ヨーグルトのソルベ。
琥珀 黒糖焼酎 龍宮
2020年製造の黒糖焼酎は、蜂蜜やダークチョコを思わせる香りで、熟成したグラッパのような甘美な味わい。
白トリュフのアイスクリーム
卵に白トリュフの香りを吸わせたアイスクリームが美味し。
ティラミス
さくさくロール生地に包んだマスカルポーネのクリームとココアの風味。
ダブルエスプレッソと共に。
食後は、マロウのハーブティ。
色々小菓子はお土産に。
すぐ頂きましたが、軽やかな食感が見事でした。
素材の組み合わせと提供に少しの驚きを加えながら、しっとりと調和するような優しい料理の数々。
マダムのペアリングも素晴らしく、穏やかな雰囲気の中で、お料理とお酒を楽しむ空間造りにも癒されました。また再訪したいと思います。
「ノーチェ NOCE」
福岡県福岡市中央区平尾5-4-17
092-791-5202
November 13, 2025
大観苑＠福岡
「大観苑」に行きました。
ホテルニューオータニ博多内にある中華のレストランです。
福岡滞在中は、だいたいここのホテルに泊まっています。
地下街の食堂街のお店も色々面白そうな所があるのですが、行列だったので今度行ってみよ。
こちらもランチタイムは満席で、15分くらい待ちました。
上海ハイボール
紹興酒をレモンと炭酸で割ったカクテルです。
紹興酒利き酒セット
左から、紹興酒の3年、8年、10年の飲み比べ。
年数が経つほど、甘くまろやかになっていきます。
おつまみに出てきた落花生の麻辣風味。
唐辛子と花椒もいい香りで、お酒がすすみます。
焼売
蒸したて熱々の焼売です。
上海蟹と豆腐のスープそば
この時期の限定メニューで、上海蟹肉と蟹味噌と豆腐煮込みの餡かけスープそば。
絹ごし豆腐とほうれん草、蟹餡をからめながら、中細麺とスープを味わいます。
こちらのスープは、烏骨鶏をベースにとっているそうで、その旨みと上海蟹の旨みが合わさった滋味深い味わいがたまりません。
半チャーハン
ランチタイムは、半チャーハンも追加できます。
刻んだ叉焼、葱、卵をパラっと炒めた王道の炒飯も美味し。
高菜の漬物もさっぱりとした酸味。
魚香茄子
茄子と豚細切り肉の辛子炒め。
しっとり炒めた茄子と豚肉に、辛味とニラがアクセントで、炒飯にかけたりして頂きました。
杏仁豆腐
ランチタイムのサービスでついてきた、フルーツ杏仁豆腐。
ホテル中華は間違いないですね。次回他のメニューも、色々食べてみたいです。
「大観苑」
福岡県福岡市中央区渡辺通1−1−2 ホテルニューオータニ博多 B1F
092−715-2007
ホテルニューオータニ博多内にある中華のレストランです。
福岡滞在中は、だいたいここのホテルに泊まっています。
地下街の食堂街のお店も色々面白そうな所があるのですが、行列だったので今度行ってみよ。
こちらもランチタイムは満席で、15分くらい待ちました。
上海ハイボール
紹興酒をレモンと炭酸で割ったカクテルです。
紹興酒利き酒セット
左から、紹興酒の3年、8年、10年の飲み比べ。
年数が経つほど、甘くまろやかになっていきます。
おつまみに出てきた落花生の麻辣風味。
唐辛子と花椒もいい香りで、お酒がすすみます。
焼売
蒸したて熱々の焼売です。
上海蟹と豆腐のスープそば
この時期の限定メニューで、上海蟹肉と蟹味噌と豆腐煮込みの餡かけスープそば。
絹ごし豆腐とほうれん草、蟹餡をからめながら、中細麺とスープを味わいます。
こちらのスープは、烏骨鶏をベースにとっているそうで、その旨みと上海蟹の旨みが合わさった滋味深い味わいがたまりません。
半チャーハン
ランチタイムは、半チャーハンも追加できます。
刻んだ叉焼、葱、卵をパラっと炒めた王道の炒飯も美味し。
高菜の漬物もさっぱりとした酸味。
魚香茄子
茄子と豚細切り肉の辛子炒め。
しっとり炒めた茄子と豚肉に、辛味とニラがアクセントで、炒飯にかけたりして頂きました。
杏仁豆腐
ランチタイムのサービスでついてきた、フルーツ杏仁豆腐。
ホテル中華は間違いないですね。次回他のメニューも、色々食べてみたいです。
「大観苑」
福岡県福岡市中央区渡辺通1−1−2 ホテルニューオータニ博多 B1F
092−715-2007
