サンダンデロ＠銀座

山形のイタリアン「アルケッチャーノ」の銀座支店「サンダンデロ」に、奥田シェフが来訪。１か月半前に、シェフの予定を教えて頂いて、予約したので行ってきました。














メニューは、双六みたいな可愛いイラストで描かれていました。
どんな順序で出てくるかはその日の仕入れで変わるそうです。

















まずは、ワラサ。
オリーブオイルとお塩で。

















真アジのカッぺリーニ
アジのカッぺリーニって初めて食べました。これもシンプルです。

















茄子と真カレイ
漬物にした茄子の甘みとカレイの歯ごたえがいい組み合わせ。
和テイストです。

















以前も頂いた、牡蠣のモロヘイヤソース
以前より小ぶりの牡蠣ですが、旨味は凝縮していました。

















キンメ鯛とイカ
ズッキーニと一緒に軽くローストしてあります。イカが甘く柔らかく美味しかった。


















稚鮎とだだ茶豆のリゾット
小ぶりながらもカリッと焼いた鮎に茶豆のリゾット。バジルソースがたで酢の変わりでしょうか。アクセントです。

















洋山葵のアイスと胡瓜の山葵漬
お口直しにピリリとした味と食感がいいですね。シェフが盛りつけてくださいました。
















桃と生ハムとクリームチーズ
完熟桃の上に生ハムとチーズの塩加減とクリーミーさがマッチ。
デザートみたいでした。


















甘鯛ともずくと冬瓜
カリカリに焼いたアマダイとあっさりもずくのスープが絶妙です。
食感を楽しみながら、優しい一皿。

















ようやくイタリアンが出てきました（笑）
ペスカトーレ
魚介とトマトの旨味が手打ちパスタにしみ込んでいて、美味しい♪


















三元豚とだし
山形のだしというと、キュウリ、茄子、茗荷などのみじん切りとねっとりですが、こちらは、トマトを加え、お野菜も厚切りにしていました。豚肉の旨味をあっさりと頂けます。

















だだ茶豆を食べた仔羊
肉質がしまっていて、羊特有の香りはまったくないあっさり肉。ポテトのフライと一緒に。

















ドルチェは２品。
マチェドニア風のフルーツと、だだ茶豆のクレームブリュレ。
３年物のみりんをシロップ代わりにかけて。















素材を生かし、さらりと頂くイタリアン。
和テイストながらも味の変化があって、美味しくいただけました。シェフの優しい素朴な人柄もお皿に表れていたような気がします。

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「山形サンダンデロ」

中央区銀座１−５−１０

０３−５２５０−１７５５