February 08, 2026
高柿の鮨＠水天宮前
「高柿の鮨」に行きました。
特別なワイン会です。
Sola 2022 Fattoria Al Fiore
山形のデラウェア70％、シャルドネ30％。
ほんのり微発砲で、すっきりとした酸と優しい果実味。
菜の花
菜の花のからし醤油和え。
平目
青森の平目。
弾力がありながら、しっとり旨みが伸びます。
Libra Ryu-gan Orenge 2023 Le Milieu
長野の竜眼という葡萄を使ったオレンジワイン。
竜眼はのワインは初めて飲みましたが、中国原産の古来種らしいです。
優しい酸と柑橘の香りに、うす旨な渋みも。
たこ
佐島の蛸。
外側のぷるんとゼラチン質と引き締まった身のコントラスト。
大好きな蛸です。
子持ちやりいか
長崎の子持ちやりいかは、煮詰めをかけて。
Bucchi 2022 Fattoria Al Fiore
山形のマスカットベーリーＡは、タンニンはさらっとしながら、ふくよかな果実味。
のれそれ
さっと湯通しした、穴子の稚魚のれそれは、温かい出汁酢をかけて、うどんのようにつるつると。
白子
鱈の白子は、茹でたてにポン酢おろしをかけて。
赤ワインが合います。
このわたとなまこ
能登の青なまこは4日寝かせてこのわたをのせて。
なまこのこりこり食感と一緒に食べるとそれぞれの風味が増します。
Ocean Ninety Nine 99 凪 Spring Misty
なまこには、ちょっと日本酒も欲しいなあと思ったら、うすにごりの日本酒を合わせてくれました。
千葉九十九里のお酒で、五百万石100％を精米歩合50％で仕込んだ微発砲の純米大吟醸。
ここから握りに入ります。
たい
明石の鯛は、2日目。
しっとり食感と少し温かなシャリが絶妙に合わさります。
すみいか
鹿児島のすみいか。
温かいシャリから出てくる酸と塩味が、いかの甘みを引き立てます。
Epona 2017 Patrick Desplats
私が持ち込んだロワールのワインですが、シュナンブラン、ガメイ、ピノドニス他。
張りある酸と伸びやかな飲み心地から、ほどよく甘やかな果実味があらわれ、次第に熟成した旨みがじんわり溢れるように感じます。
鮪
大間の鮪は、140�圓寮嵜函�
中トロとシャリの酸味の塩梅が、鮪の旨みを増すようにとろけます。
こはだ
こはだは締めてから10日目。
ぎゅっと凝縮したこはだの味わいが素晴らしいです。
赤貝
中国の赤貝。国産と比べると香りは少し弱いですが、味に遜色はないです。
さより
松輪のさよりはかんぬきサイズ。
さば
長崎の鯖は、締めて3日目。
しっとり美味しい。
Alsace Pinot Noir 2023 Christian Binner
アルザスのピノノワール。
ラズベリーやプラムの果実味に、かすかなスモーキーさもあり、高めの酸とミネラル感がエレガントに広がります。
蛤
鹿島の煮蛤は、煮詰めをかけて。
海老
鹿児島の車海老は、茹で置きしたものを茹で汁につけておき、直前にもう一度加熱して蒸して。
より引き締まった食感と海老の甘みを閉じ込めるように。
蛤としじみの潮汁
雲丹
浜中のばふん雲丹を軍艦で。
穴子
松島の穴子は、煮詰めを塗って、木の芽をのせて。
巻物
最後は、葱トロ巻とかんぴょう巻。
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蠣殻町1−30−2
03−6231−0923
特別なワイン会です。
Sola 2022 Fattoria Al Fiore
山形のデラウェア70％、シャルドネ30％。
ほんのり微発砲で、すっきりとした酸と優しい果実味。
菜の花
菜の花のからし醤油和え。
平目
青森の平目。
弾力がありながら、しっとり旨みが伸びます。
Libra Ryu-gan Orenge 2023 Le Milieu
長野の竜眼という葡萄を使ったオレンジワイン。
竜眼はのワインは初めて飲みましたが、中国原産の古来種らしいです。
優しい酸と柑橘の香りに、うす旨な渋みも。
たこ
佐島の蛸。
外側のぷるんとゼラチン質と引き締まった身のコントラスト。
大好きな蛸です。
子持ちやりいか
長崎の子持ちやりいかは、煮詰めをかけて。
Bucchi 2022 Fattoria Al Fiore
山形のマスカットベーリーＡは、タンニンはさらっとしながら、ふくよかな果実味。
のれそれ
さっと湯通しした、穴子の稚魚のれそれは、温かい出汁酢をかけて、うどんのようにつるつると。
白子
鱈の白子は、茹でたてにポン酢おろしをかけて。
赤ワインが合います。
このわたとなまこ
能登の青なまこは4日寝かせてこのわたをのせて。
なまこのこりこり食感と一緒に食べるとそれぞれの風味が増します。
Ocean Ninety Nine 99 凪 Spring Misty
なまこには、ちょっと日本酒も欲しいなあと思ったら、うすにごりの日本酒を合わせてくれました。
千葉九十九里のお酒で、五百万石100％を精米歩合50％で仕込んだ微発砲の純米大吟醸。
ここから握りに入ります。
たい
明石の鯛は、2日目。
しっとり食感と少し温かなシャリが絶妙に合わさります。
すみいか
鹿児島のすみいか。
温かいシャリから出てくる酸と塩味が、いかの甘みを引き立てます。
Epona 2017 Patrick Desplats
私が持ち込んだロワールのワインですが、シュナンブラン、ガメイ、ピノドニス他。
張りある酸と伸びやかな飲み心地から、ほどよく甘やかな果実味があらわれ、次第に熟成した旨みがじんわり溢れるように感じます。
鮪
大間の鮪は、140�圓寮嵜函�
中トロとシャリの酸味の塩梅が、鮪の旨みを増すようにとろけます。
こはだ
こはだは締めてから10日目。
ぎゅっと凝縮したこはだの味わいが素晴らしいです。
赤貝
中国の赤貝。国産と比べると香りは少し弱いですが、味に遜色はないです。
さより
松輪のさよりはかんぬきサイズ。
さば
長崎の鯖は、締めて3日目。
しっとり美味しい。
Alsace Pinot Noir 2023 Christian Binner
アルザスのピノノワール。
ラズベリーやプラムの果実味に、かすかなスモーキーさもあり、高めの酸とミネラル感がエレガントに広がります。
蛤
鹿島の煮蛤は、煮詰めをかけて。
海老
鹿児島の車海老は、茹で置きしたものを茹で汁につけておき、直前にもう一度加熱して蒸して。
より引き締まった食感と海老の甘みを閉じ込めるように。
蛤としじみの潮汁
雲丹
浜中のばふん雲丹を軍艦で。
穴子
松島の穴子は、煮詰めを塗って、木の芽をのせて。
巻物
最後は、葱トロ巻とかんぴょう巻。
「高柿の鮨」
東京都中央区日本橋蠣殻町1−30−2
03−6231−0923
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