焼肉・韓国料理
December 20, 2025
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
飲み物は瓶マッコリ。
蓋を開けるとプシュッとガスが出て、生きている乳酸菌の泡がこぽこぽ。
甘さもさっぱりで、飲みやすく体にいいマッコリです。
もつ煮
季節によって、味が変化するのですが、冬は白味噌を溶いて甘く仕上げ、七味唐辛子をかけて。
ちぎり蒟蒻や大根も入っています。
内臓の刺身
サガリとハツの刺身は、葱生姜で醤油につけて。
ハツステーキ
塊のまま炭火で焼いたハツを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
濃い口の甘辛醤油だれにバターを溶かしているのがポイントで、しゃきっとした歯ごたえのハツとこのタレに大根おろしがからむと美味いんです。
クレソンサラダ
胡麻油と塩でさっぱりと和えたクレソンサラダ。
レバー
厚めに切ったレバーです。
炭火でさっと表面を網焼きして。
少しのニンニクおろしと塩を溶いた胡麻油につけて。
ぷりっと甘いレバーが美味しい。
モモ テール はらみ はばき
左からもも肉、テール、厚切りハラミ、はばき。
輪切りの山芋。
まずは、もも肉から焼きます。
柚子胡椒がのせてあるので、片面焼きで。
片面だけ炙ったもも肉は、レアな赤身の柔らかな旨みを柚子胡椒の一粒が広げてくれます。
テールからはがした肉は、裏返しながらじっくり焼きます。
ぷりっと引き締まった食感をかみ砕くと、テールの旨みがじんわり出てきます。
細長く切り出した厚切りのハラミ。
角面ごとに焼き上げながら、膨らんでいく・・・
山芋も焼いていきます。
塩胡椒で味付けしているので、そのままでハラミの凝縮した味わいを。
噛むとその旨みがこれまた美味✨
ご飯欲しくなってちょっとだけ頼みました。麦が入ったご飯です。
これに残しておいたハツ焼きのタレをかけると美味し＾＾
ハバキは、醤油で味付けしてあります。
両面さっと焼いて。
さっぱりした中に赤身肉の旨みがあります。
山芋も焼き上がりました。
正肉盛り合わせ
山形牛のサーロイン、イチボ、シンタマ、ロース、ミスジは、特製のタレに漬け込んであります。
野菜は、葱とししとう。
これまたご飯ほしくなる部位ばかりですが、醤油を合わせた大根おろしで。
まずは、イチボから焼きます。
大根おろしと共に。
ロース。
葱も、端で焼いていきます。
斜めにサシが入った食感を。
シンタマは、わりと赤身の部分。
こんがり焼き目をつけて。
ミズジは、細長く切り出してあるので、1枚づつ焼きます。
とろける美味さ。
サーロインも1枚づつ焼いていきます。
一口残しておいたご飯をくるみながら、大根おろしをのせて。
最高♪
もつ鍋
最後は、特製スープでもつ鍋です。
キャベツとニラ、下には牛モツと、ささがきごぼうが入っています。
ニンニクと唐辛子は別添えで。
全部入れて、ぐつぐつ煮込みます。
牛モツもぷりぷりです。
牛モツはあらかじめ湯通しして、余分な脂を取っているので、スープはさらっとしていて、モツもお野菜と共にさっぱり食べることができます。
煮込んでも縮まないふっくらとした上質の牛モツの旨みが溶け込んだスープとお野菜。
しんなりしたキャベツやニラ、牛蒡も美味しいです。
スープもニンニクや唐辛子が利いていて、体が温まります。
〆は残ったスープに細打ちの縮れ麺を入れてラーメンに。
具材の旨みが凝縮した熱々のスープで、満腹♪
デザートは小倉アイス最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
飲み物は瓶マッコリ。
蓋を開けるとプシュッとガスが出て、生きている乳酸菌の泡がこぽこぽ。
甘さもさっぱりで、飲みやすく体にいいマッコリです。
もつ煮
季節によって、味が変化するのですが、冬は白味噌を溶いて甘く仕上げ、七味唐辛子をかけて。
ちぎり蒟蒻や大根も入っています。
内臓の刺身
サガリとハツの刺身は、葱生姜で醤油につけて。
ハツステーキ
塊のまま炭火で焼いたハツを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
濃い口の甘辛醤油だれにバターを溶かしているのがポイントで、しゃきっとした歯ごたえのハツとこのタレに大根おろしがからむと美味いんです。
クレソンサラダ
胡麻油と塩でさっぱりと和えたクレソンサラダ。
レバー
厚めに切ったレバーです。
炭火でさっと表面を網焼きして。
少しのニンニクおろしと塩を溶いた胡麻油につけて。
ぷりっと甘いレバーが美味しい。
モモ テール はらみ はばき
左からもも肉、テール、厚切りハラミ、はばき。
輪切りの山芋。
まずは、もも肉から焼きます。
柚子胡椒がのせてあるので、片面焼きで。
片面だけ炙ったもも肉は、レアな赤身の柔らかな旨みを柚子胡椒の一粒が広げてくれます。
テールからはがした肉は、裏返しながらじっくり焼きます。
ぷりっと引き締まった食感をかみ砕くと、テールの旨みがじんわり出てきます。
細長く切り出した厚切りのハラミ。
角面ごとに焼き上げながら、膨らんでいく・・・
山芋も焼いていきます。
塩胡椒で味付けしているので、そのままでハラミの凝縮した味わいを。
噛むとその旨みがこれまた美味✨
ご飯欲しくなってちょっとだけ頼みました。麦が入ったご飯です。
これに残しておいたハツ焼きのタレをかけると美味し＾＾
ハバキは、醤油で味付けしてあります。
両面さっと焼いて。
さっぱりした中に赤身肉の旨みがあります。
山芋も焼き上がりました。
正肉盛り合わせ
山形牛のサーロイン、イチボ、シンタマ、ロース、ミスジは、特製のタレに漬け込んであります。
野菜は、葱とししとう。
これまたご飯ほしくなる部位ばかりですが、醤油を合わせた大根おろしで。
まずは、イチボから焼きます。
大根おろしと共に。
ロース。
葱も、端で焼いていきます。
斜めにサシが入った食感を。
シンタマは、わりと赤身の部分。
こんがり焼き目をつけて。
ミズジは、細長く切り出してあるので、1枚づつ焼きます。
とろける美味さ。
サーロインも1枚づつ焼いていきます。
一口残しておいたご飯をくるみながら、大根おろしをのせて。
最高♪
もつ鍋
最後は、特製スープでもつ鍋です。
キャベツとニラ、下には牛モツと、ささがきごぼうが入っています。
ニンニクと唐辛子は別添えで。
全部入れて、ぐつぐつ煮込みます。
牛モツもぷりぷりです。
牛モツはあらかじめ湯通しして、余分な脂を取っているので、スープはさらっとしていて、モツもお野菜と共にさっぱり食べることができます。
煮込んでも縮まないふっくらとした上質の牛モツの旨みが溶け込んだスープとお野菜。
しんなりしたキャベツやニラ、牛蒡も美味しいです。
スープもニンニクや唐辛子が利いていて、体が温まります。
〆は残ったスープに細打ちの縮れ麺を入れてラーメンに。
具材の旨みが凝縮した熱々のスープで、満腹♪
デザートは小倉アイス最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11−1 松沼ビル1F
03−3464−6448
ranmarun at 18:00｜Permalink│Comments(0)│
August 09, 2025
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
お通しは枝豆。
飲み物は、瓶マッコリと烏龍茶。
もつ煮
季節によって微妙に味が変化するのですが、今回のもつ煮は、味噌はふわっと溶くくらいで、七味唐辛子も加えず、まろやかな甘みです。
内臓の刺身
サガリとハツは、葱と生姜醤油につけて。
細切りにしたセンマイは、胡麻と出汁酢で和えて。
フィレの炭火焼
塊のまま香ばしく焼いたヒレ肉を切り分けて。
いつもは、ハラミの塊肉を焼いて切り分けてくれますが、柔らかなフィレがめっちゃ美味しい。
甘辛醤油だれに浸しながら、とろけるお肉です。
クレソンサラダ
今回はニンニクを利かせず、さっぱりと胡麻油と塩で和えて。
レバニラ
甘辛醤油だれにからめたレバーとニラ。
これを炭火火入れの鉄鍋でさっと焼き絡めます。
表面はサクッと火が入り、中は甘いレバーです。
タレは、いつもよりニンニクをきかせて。
グラス赤ワイン。
ここで赤ワインは頼んだことなかったけど、レバーや次のお肉に合いました。
ハバキ 春菊
ハバキは、牛の後ろ脚のお尻に近い大腿骨に巻き付いている部位で、通常は筋があり、硬めの部分ですが、丁寧に筋を外して薄切りに切り出すと、柔らかい赤身のワイルドな味わいが楽しめます。
鉄鍋に牛脂を溶かし、両面色が変わるくらいにさっと焼きます。
これを醤油をかけた大根おろしと共に頂きます。
赤身の旨みが濃いですが、後味はさっぱりとクセがないお肉です。
春菊も牛脂で炒めます。
しんなり炒めた春菊を大根おろしと。
テール ハラミ ヤングコーン
牛テール肉を骨から削ぎ落したお肉と厚切りのハラミ、ヤングコーン。
炭火の網焼きで、テール肉から焼いていきます。
テール肉も旨みが濃い感じ。
続いて、ハラミの厚切りは脂ではさむように切り出してあります。
裏返しながら、ヤングコーンと共にじっくり焼いていきます。
焼き上がったハラミは、細かく切れ目が入っていて、さっくりした食感からじゅわっと出てくる肉汁。塩胡椒で味がついているので、シンプルな美しさです。
ヤングコーンも焼き上がりました。
髭も柔らかくて美味。
ハツアブラ シマチョウ シキン 小腸 皮付きハラミ
内臓の色々な希少部位が出てきました。
味つけは少しの塩だけでほとんどしていないそうです。
お野菜は、茄子、ピーマン、キャベツ。
そして、この鉄板は初めて使います。
ゆうじさんが特別オーダーして造った鉄板で、以前のスリットが入った鉄板よりも、すりッとは小さくし、厚みと高さがある枠があり、より熱伝導を良くした次世代の鉄板だそうです。
まずは、ハツアブラから焼いていきます。
内臓類は、今まで網で焼いていましたが、この鉄板で焼くと、適度に脂が落ちながら焦げずに、蒸気と共にぷりっと焼ける感じ。
用意されていたタレは、玉ねぎやニンニク、リンゴ、醤油などを使った王道の焼肉ダレ。
今までは味噌ダレや醤油ダレなどに漬けていましたが、焼いた時に漬けタレは酸化してしまうので、
焼いた後のタレに力を入れたそうです。
このタレが美味しくて、それぞれの内臓の味わいをより引き立ててくれます。
皮付きのハラミは初めてです。
普通はハラミの表面の皮は硬いので取ってしまいますが、さすがゆうじさん。
縦の繊維が入った切り出し方で、しかもこの鉄板だとしっとりと焼けます。
この皮と筋の脂が美味しいの。
シマチョウは、大腸の中でも脂が網目に入った柔らかな部位で、ぷるぷるな脂の皮目を下にして焼いてくださいと。
カリカリに焼いた、皮をうらがえして脂を落としながらじゅくじゅく焼きます。
その脂で茄子も焼いていきます。
この鉄板で焼くと、シマチョウもちゃんと噛み切れるし、脂を落とした美味しい魅力が現れます。
キャベツもその脂でぱりっと焼いて。
シキンは、初めて出てきたかも。
食道の部分で、一頭からわずかしか取れない希少部位だそうです。
さっと焼いて、茄子もこんがり焼けました。
小腸とピーマンを焼きます。
これも皮目をこんがりと焼いて、脂を落とします。
かりっとぷるぷる食感で、適度に落ちた甘い脂とタレのコンビネーション。
このタレもご飯にかけて食べたいくらい。
豚足
こちらで豚足が出てくるのは、珍しいです。
これも鉄板でじっくり焼いていきます。
焼き豚足もタレにつけて。
コラーゲンたっぷりのぷりっとした美味しさ。
タンしゃぶ
薄切りにしたタンとワカメ。
牛肉の骨からとったお出汁でさっとしゃぶしゃぶにします。
一枚目は、さっとくぐらせるくらいで、レアで。
葱、もみじおろしを入れたポン酢につけて。
火加減を変えて、少ししっかりめに火入れして。
ワカメもたっぷりポン酢につけて。
最後は残ったスープで、ラーメンを。
小豆アイスをはさんだ最中と、冷たいコーン茶で〆。
「炭火焼 ゆうじ」
お通しは枝豆。
飲み物は、瓶マッコリと烏龍茶。
もつ煮
季節によって微妙に味が変化するのですが、今回のもつ煮は、味噌はふわっと溶くくらいで、七味唐辛子も加えず、まろやかな甘みです。
内臓の刺身
サガリとハツは、葱と生姜醤油につけて。
細切りにしたセンマイは、胡麻と出汁酢で和えて。
フィレの炭火焼
塊のまま香ばしく焼いたヒレ肉を切り分けて。
いつもは、ハラミの塊肉を焼いて切り分けてくれますが、柔らかなフィレがめっちゃ美味しい。
甘辛醤油だれに浸しながら、とろけるお肉です。
クレソンサラダ
今回はニンニクを利かせず、さっぱりと胡麻油と塩で和えて。
レバニラ
甘辛醤油だれにからめたレバーとニラ。
これを炭火火入れの鉄鍋でさっと焼き絡めます。
表面はサクッと火が入り、中は甘いレバーです。
タレは、いつもよりニンニクをきかせて。
グラス赤ワイン。
ここで赤ワインは頼んだことなかったけど、レバーや次のお肉に合いました。
ハバキ 春菊
ハバキは、牛の後ろ脚のお尻に近い大腿骨に巻き付いている部位で、通常は筋があり、硬めの部分ですが、丁寧に筋を外して薄切りに切り出すと、柔らかい赤身のワイルドな味わいが楽しめます。
鉄鍋に牛脂を溶かし、両面色が変わるくらいにさっと焼きます。
これを醤油をかけた大根おろしと共に頂きます。
赤身の旨みが濃いですが、後味はさっぱりとクセがないお肉です。
春菊も牛脂で炒めます。
しんなり炒めた春菊を大根おろしと。
テール ハラミ ヤングコーン
牛テール肉を骨から削ぎ落したお肉と厚切りのハラミ、ヤングコーン。
炭火の網焼きで、テール肉から焼いていきます。
テール肉も旨みが濃い感じ。
続いて、ハラミの厚切りは脂ではさむように切り出してあります。
裏返しながら、ヤングコーンと共にじっくり焼いていきます。
焼き上がったハラミは、細かく切れ目が入っていて、さっくりした食感からじゅわっと出てくる肉汁。塩胡椒で味がついているので、シンプルな美しさです。
ヤングコーンも焼き上がりました。
髭も柔らかくて美味。
ハツアブラ シマチョウ シキン 小腸 皮付きハラミ
内臓の色々な希少部位が出てきました。
味つけは少しの塩だけでほとんどしていないそうです。
お野菜は、茄子、ピーマン、キャベツ。
そして、この鉄板は初めて使います。
ゆうじさんが特別オーダーして造った鉄板で、以前のスリットが入った鉄板よりも、すりッとは小さくし、厚みと高さがある枠があり、より熱伝導を良くした次世代の鉄板だそうです。
まずは、ハツアブラから焼いていきます。
内臓類は、今まで網で焼いていましたが、この鉄板で焼くと、適度に脂が落ちながら焦げずに、蒸気と共にぷりっと焼ける感じ。
用意されていたタレは、玉ねぎやニンニク、リンゴ、醤油などを使った王道の焼肉ダレ。
今までは味噌ダレや醤油ダレなどに漬けていましたが、焼いた時に漬けタレは酸化してしまうので、
焼いた後のタレに力を入れたそうです。
このタレが美味しくて、それぞれの内臓の味わいをより引き立ててくれます。
皮付きのハラミは初めてです。
普通はハラミの表面の皮は硬いので取ってしまいますが、さすがゆうじさん。
縦の繊維が入った切り出し方で、しかもこの鉄板だとしっとりと焼けます。
この皮と筋の脂が美味しいの。
シマチョウは、大腸の中でも脂が網目に入った柔らかな部位で、ぷるぷるな脂の皮目を下にして焼いてくださいと。
カリカリに焼いた、皮をうらがえして脂を落としながらじゅくじゅく焼きます。
その脂で茄子も焼いていきます。
この鉄板で焼くと、シマチョウもちゃんと噛み切れるし、脂を落とした美味しい魅力が現れます。
キャベツもその脂でぱりっと焼いて。
シキンは、初めて出てきたかも。
食道の部分で、一頭からわずかしか取れない希少部位だそうです。
さっと焼いて、茄子もこんがり焼けました。
小腸とピーマンを焼きます。
これも皮目をこんがりと焼いて、脂を落とします。
かりっとぷるぷる食感で、適度に落ちた甘い脂とタレのコンビネーション。
このタレもご飯にかけて食べたいくらい。
豚足
こちらで豚足が出てくるのは、珍しいです。
これも鉄板でじっくり焼いていきます。
焼き豚足もタレにつけて。
コラーゲンたっぷりのぷりっとした美味しさ。
タンしゃぶ
薄切りにしたタンとワカメ。
牛肉の骨からとったお出汁でさっとしゃぶしゃぶにします。
一枚目は、さっとくぐらせるくらいで、レアで。
葱、もみじおろしを入れたポン酢につけて。
火加減を変えて、少ししっかりめに火入れして。
ワカメもたっぷりポン酢につけて。
最後は残ったスープで、ラーメンを。
小豆アイスをはさんだ最中と、冷たいコーン茶で〆。
「炭火焼 ゆうじ」
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March 22, 2025
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
枝豆とマッコリでスタート。
後は烏龍茶で。
もつ煮込み
牛もつをしっとり煮込んで。ここのもつ煮込み大好き。
ハツ サガリ センマイ
ハツとサガリは、いつもは辛子と甘醤油ですが、今回は生姜おろし醤油で。
さっぱりとしてより甘みを感じます。
センマイは、葱と出汁ポン酢で。
ハラミ焼き
塊のまま焼いたハラミを炭火焼して。
その旨味とバターが溶けた甘辛醤油だれで。大根おろしをのせて。
クレソンサラダ
レバー
炭火でさっと表面を焼いて。
おろしにんにくと塩胡麻油で。
とろとろ甘いレバーが最高です。
もも テール ヒレ はばき
続いて赤身肉を焼いていきます。
腿肉は、柚子胡椒をのせて片面焼き。
柔らかに切り出して、柚子胡椒でさっぱりと。
骨から切り出したテールを焼きます。
少し歯応えがあるけど、噛みしめる旨味。
はばきは、両面さっと焼きして。
山芋も焼いていきます。
残りのテールも焼いて。
厚みのあるフィレ肉も焼いていきます。
きめ細かな肉質で、中はレアに柔らかくとろけました♡
キムチ3種ともやしのナムル
ホルモン盛り合わせ
テッポウ、ホルモン、ハツアブラ、ミノ醤油。
ハツモト、コプチャン、ヤン、ギアラは、甘辛醤油ダレに漬けてあります。
レモンと甘辛だれが用意されています。
テッポウ（直腸）から焼きます。
一頭から採れる部分が少ない希少部位で、脂がのった部分。
レモンを搾って。ただ噛み切れないので、噛んだ旨味だけを吸い出す感じ(笑)
コブクロ
コブクロは子宮の部分。
その管を輪切りにしたものと、筒を切り開いた二つの切り出し方で。
こちらもレモンで。輪切りの方が硬めｗ
ちょっとタレにつけてもいいかな。
ハツアブラは、内臓脂がついた部分としゃきっとハツの食感が美味。
ミノは醤油漬けにしてあります。
こちらもしゃきしゃき食感。
ハツモト（大動脈）の部分は、コリコリ食感。
コプチャン（小腸）は、むっちり脂がのっています。
ぷるぷる食感。
ヤンは、ハチノスとセンマイのつなぎ目の部分。
程よい弾力感。
最後にギアラ。
牛の第4胃で、小腸に近い部分。
タンしゃぶしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをお出汁でしゃぶしゃぶにします。
ポン酢と、葱、もみじおろしを薬味に。
最初は生で。自分の舌と融合しそうなくらい、ちょっとｴﾛ。
わかめと共に、さっとお出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶに。
しっとり柔らかなタンは、いくらでも食べられます。
〆は、残ったお出汁に麺を入れて。
牛脂も加わって、熱々なラーメン。スープが美味しいです。
デザート
小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
枝豆とマッコリでスタート。
後は烏龍茶で。
もつ煮込み
牛もつをしっとり煮込んで。ここのもつ煮込み大好き。
ハツ サガリ センマイ
ハツとサガリは、いつもは辛子と甘醤油ですが、今回は生姜おろし醤油で。
さっぱりとしてより甘みを感じます。
センマイは、葱と出汁ポン酢で。
ハラミ焼き
塊のまま焼いたハラミを炭火焼して。
その旨味とバターが溶けた甘辛醤油だれで。大根おろしをのせて。
クレソンサラダ
レバー
炭火でさっと表面を焼いて。
おろしにんにくと塩胡麻油で。
とろとろ甘いレバーが最高です。
もも テール ヒレ はばき
続いて赤身肉を焼いていきます。
腿肉は、柚子胡椒をのせて片面焼き。
柔らかに切り出して、柚子胡椒でさっぱりと。
骨から切り出したテールを焼きます。
少し歯応えがあるけど、噛みしめる旨味。
はばきは、両面さっと焼きして。
山芋も焼いていきます。
残りのテールも焼いて。
厚みのあるフィレ肉も焼いていきます。
きめ細かな肉質で、中はレアに柔らかくとろけました♡
キムチ3種ともやしのナムル
ホルモン盛り合わせ
テッポウ、ホルモン、ハツアブラ、ミノ醤油。
ハツモト、コプチャン、ヤン、ギアラは、甘辛醤油ダレに漬けてあります。
レモンと甘辛だれが用意されています。
テッポウ（直腸）から焼きます。
一頭から採れる部分が少ない希少部位で、脂がのった部分。
レモンを搾って。ただ噛み切れないので、噛んだ旨味だけを吸い出す感じ(笑)
コブクロ
コブクロは子宮の部分。
その管を輪切りにしたものと、筒を切り開いた二つの切り出し方で。
こちらもレモンで。輪切りの方が硬めｗ
ちょっとタレにつけてもいいかな。
ハツアブラは、内臓脂がついた部分としゃきっとハツの食感が美味。
ミノは醤油漬けにしてあります。
こちらもしゃきしゃき食感。
ハツモト（大動脈）の部分は、コリコリ食感。
コプチャン（小腸）は、むっちり脂がのっています。
ぷるぷる食感。
ヤンは、ハチノスとセンマイのつなぎ目の部分。
程よい弾力感。
最後にギアラ。
牛の第4胃で、小腸に近い部分。
タンしゃぶしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをお出汁でしゃぶしゃぶにします。
ポン酢と、葱、もみじおろしを薬味に。
最初は生で。自分の舌と融合しそうなくらい、ちょっとｴﾛ。
わかめと共に、さっとお出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶに。
しっとり柔らかなタンは、いくらでも食べられます。
〆は、残ったお出汁に麺を入れて。
牛脂も加わって、熱々なラーメン。スープが美味しいです。
デザート
小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
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March 01, 2025
東京焼肉 黒木＠新宿
「東京焼肉 黒木」に行きました
大阪焼肉とか、京都焼肉とか、博多焼肉とか命名するお店もあるけれど、
東京焼肉の定義ってなんだろ…
ビルの最上階にある店内は、全室個室で、新宿の夜景を楽しめたり、隠し部屋やプロジェクションマッピングを演出するお部屋もあるそうです。
プロジェクションマッピングのお部屋は、1日2組限定だそうです。
ま、そんな演出はいらないけれど、焼肉と映像の融合ってどんなんだろう？
イベントとか記念日には面白そうです。
お料理は、極みコースを。
前菜
至福の白ユッケ キャビア添えは、ねっとりユッケにキャビアをのせて、玉ねぎとレモンのソース。
雲丹の軍艦は、炙った牛肉でご飯を巻いて雲丹をのせて。
厳選牛刺し握り。
飲み物は、レモンサワー。
窓からは、新宿の高層ビルの夜景が見えます。
箸はお持ち帰りできます。
キムチとナムルの盛り合わせ
スープ
コムタン、ユッケジャン、玉子から選べますが、ユッケジャンスープにしました。
濃厚な味わいと辛さがあるので、ご飯がほしいけど、まだこれからお肉がいっぱい出てくるので我慢。
厚切り極上タン 葱上タン 本日の和牛霜降り
まずは、薄いタンから焼きます。
一枚目は、さっと焼いてレモンを搾って、柔らかな食感。
二枚目は、葱ポン酢をのせて頂きました。
厚切り極上タンは、切れ目が入っています。
焼き目が鱗のように開いたところで、レモンを搾って、葱ポン酢をのせて。
しゃきっとジューシーな歯応えです。
本日の和牛霜降りは、カイノミ。
醤油だれ、塩、レモンだれが用意されていて、醤油だれにつけました。
黒木サラダ
レタスとミニトマト、ベーコンがのったサラダは、自家製玉ねぎドレッシングで。
旬野菜とサーロインのしゃぶしゃぶ
特製出汁に、水菜を入れたものが用意されています。
霜降りの和牛サーロイン。
大きな一枚肉を鉄板に広げて、お店の方がさっと焼いてくれます。
これを折りたたんで、水菜とお出汁と共に、さっぱりと食べる焼きしゃぶ。
本日の特選2種
本日の特選部位は、イチボとランプ。
どちらも両面さっと焼きで、醤油だれにつけて。
特選ザブトン焼きすき
ザブトンの部位は、お店の人が焼いてくれます。
これを甘辛醬油だれと卵黄にからませた焼きすきに。
和牛トリュフ土鍋ご飯
土鍋ご飯に、黒トリュフ。
ここに黒トリュフを削り入れます。
牛出汁で炊いた土鍋ご飯に、牛の角切りと舞茸を焼いたものと黒トリュフ。
これらをさっくりと混ぜ合わせます。
ごろっとした牛肉と舞茸に、黒トリュフが香る贅沢なご飯です。
2杯目は、焼きすきに残っていた卵黄だれをかけて。
残ったご飯もお持ち帰りできます。
季節のシャーベット
デザートは、苺のシャーベット。
上質な雰囲気で、ちょっと贅沢なアレンジメニューの焼肉でした。
「東京焼肉 黒木」
東京都新宿区新宿3丁目23-3 新宿サンビル9F
03-5341-4664
大阪焼肉とか、京都焼肉とか、博多焼肉とか命名するお店もあるけれど、
東京焼肉の定義ってなんだろ…
ビルの最上階にある店内は、全室個室で、新宿の夜景を楽しめたり、隠し部屋やプロジェクションマッピングを演出するお部屋もあるそうです。
プロジェクションマッピングのお部屋は、1日2組限定だそうです。
ま、そんな演出はいらないけれど、焼肉と映像の融合ってどんなんだろう？
イベントとか記念日には面白そうです。
お料理は、極みコースを。
前菜
至福の白ユッケ キャビア添えは、ねっとりユッケにキャビアをのせて、玉ねぎとレモンのソース。
雲丹の軍艦は、炙った牛肉でご飯を巻いて雲丹をのせて。
厳選牛刺し握り。
飲み物は、レモンサワー。
窓からは、新宿の高層ビルの夜景が見えます。
箸はお持ち帰りできます。
キムチとナムルの盛り合わせ
スープ
コムタン、ユッケジャン、玉子から選べますが、ユッケジャンスープにしました。
濃厚な味わいと辛さがあるので、ご飯がほしいけど、まだこれからお肉がいっぱい出てくるので我慢。
厚切り極上タン 葱上タン 本日の和牛霜降り
まずは、薄いタンから焼きます。
一枚目は、さっと焼いてレモンを搾って、柔らかな食感。
二枚目は、葱ポン酢をのせて頂きました。
厚切り極上タンは、切れ目が入っています。
焼き目が鱗のように開いたところで、レモンを搾って、葱ポン酢をのせて。
しゃきっとジューシーな歯応えです。
本日の和牛霜降りは、カイノミ。
醤油だれ、塩、レモンだれが用意されていて、醤油だれにつけました。
黒木サラダ
レタスとミニトマト、ベーコンがのったサラダは、自家製玉ねぎドレッシングで。
旬野菜とサーロインのしゃぶしゃぶ
特製出汁に、水菜を入れたものが用意されています。
霜降りの和牛サーロイン。
大きな一枚肉を鉄板に広げて、お店の方がさっと焼いてくれます。
これを折りたたんで、水菜とお出汁と共に、さっぱりと食べる焼きしゃぶ。
本日の特選2種
本日の特選部位は、イチボとランプ。
どちらも両面さっと焼きで、醤油だれにつけて。
特選ザブトン焼きすき
ザブトンの部位は、お店の人が焼いてくれます。
これを甘辛醬油だれと卵黄にからませた焼きすきに。
和牛トリュフ土鍋ご飯
土鍋ご飯に、黒トリュフ。
ここに黒トリュフを削り入れます。
牛出汁で炊いた土鍋ご飯に、牛の角切りと舞茸を焼いたものと黒トリュフ。
これらをさっくりと混ぜ合わせます。
ごろっとした牛肉と舞茸に、黒トリュフが香る贅沢なご飯です。
2杯目は、焼きすきに残っていた卵黄だれをかけて。
残ったご飯もお持ち帰りできます。
季節のシャーベット
デザートは、苺のシャーベット。
上質な雰囲気で、ちょっと贅沢なアレンジメニューの焼肉でした。
「東京焼肉 黒木」
東京都新宿区新宿3丁目23-3 新宿サンビル9F
03-5341-4664
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October 31, 2024
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
お通しの枝豆。
飲み物は、瓶マッコリとウーロン茶。
この日のマッコリは、発酵由来の泡がとぷとぷと弾け、濃厚に白濁した甘みと酸味がとろりと。
もつ煮
豚もつやかしら、こんにゃくなどを味噌煮こみに、葱や七味をかけて。
ハツ サガリ
ハツとサガリは、葱と芥子、甘辛醤油で。
センマイ
細切りにしたセンマイは、葱胡麻と二杯酢で。
ハラミステーキ
塊のまま香ばしく焼いた牛ハラミを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
濃厚な甘辛醤油だれは、スジ肉の切り落としなどの旨味を凝縮し、そのタレだけでもお酒のアテになる感じ。
クレソンのサラダ
レバニラ炒め
甘辛醤油に漬けたレバーとニラを、鉄鍋にいれて焼きます。
厚みのあるレバーとさっと炒めたニラに、別添えの甘醤油だれ。
ホルモン焼き盛り合わせ
ハツアブラ、タンスジ、ハツモト。ホルモン、豚ガツ、
ヤンやミノサンド、しま腸、ギアラの盛り合わせです。
今回は、塩だれで味付けしてありました。
オイキムチと白菜キムチに、豆もやしのナムル。
まずは、ハツアブラから焼きます。
ハツアブラは、さくっとしたハツの赤身の食感と、溶ける脂のミルキーさが合わさります。
レモンを絞って。
ハツモトは、唐辛子でピリ辛に味付けしてあり、コリコリした食感。
ホルモンを焼きます。
片面を香ばしく焼き、ぷるぷるの柔らかな内臓脂がとろけます。
豚ガツは、豚の胃袋。
細切りをさっと焼いて、レモンを絞って。
ミノサンドは、牛第一胃のひだの間にある脂をはさんだ部分。
脂が溶けて、縮んだ頃が食べごろです。
包んだ脂が溶けながらも、ミノのしゃきっとした弾力感。
タンスジは、ばら肉のように切り出して。
噛むと出てくるタンの味わいが美味。
ヤンは、ハチノスとセンマイの間のつなぎの部分。
ぷりっとした弾力感です。
シマチョウは、大腸の部分。
脂は少なく少し硬めなしっかりとした歯応えと、噛むとちょっとウ◎×のような独特な風味があります。味噌だれに漬けるとわからないけれど、シンプルな塩だけだとね（笑）
ギアラは、牛の大四胃。
つるっとぷるっとした弾力感と旨味。
サーロインとロース
薄切りで大きく切り出したサーロインとロースをタレにつけてあります。
仙台の吉澤さんが育てている仙台牛だそうです。
溶き卵に大根おろしをのせたものが用意されています。
まずは、ロースから。
15�儖幣紊里�肉を鉄板で片面3秒づつ炙ります。
さっと裏返して焼き目をつけて、溶けた脂がツヤツヤ。
それを溶き卵とからめながら、大根おろしを巻いて。
焼きすき風にほおばります。大判で焼いたロース肉が美味しい。
続いて、サーロインを焼きます。
全長20�儖幣紊離機璽蹈ぅ鵑癲▲肇鵐阿任擇蹐辰販∧屬靴覆�ら、炭火の強火で3秒焼き。
卵とからめながら、大根おろしをご飯かわりに巻きますが、ロースもサーロインもめちゃ美味しくて、大きな一枚をご飯にのせて巻きくるめたい願望が・・・
少しだけでもご飯頼めば良かったな。
タンしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをしゃぶしゃぶにします。
生でも食べられるタンなので、1枚は加熱せず、ぽん酢と紅葉おろしにつけて。
ねっとりむちっと自分の舌と同化するようなレア食感がたまらなく、噛むと綺麗な脂が溶け交わる官能的な味わい。。
ワカメを入れたお出汁に、牛タンを入れて。
お出汁にさっとくぐらせた牛タン。
加熱することで、しんなりしゃきっとしたタンの美味いこと。
ワカメのしゃきしゃき感も、さっぱりと。
最後に淡い火入れで、表面だけさっとピンク色になったタンを。
一人5枚は食べたけれど、最高でした。
残ったスープは、麺を入れて。
牛骨と鶏ガラの旨みが詰まった醤油味のスープに、縮れ麺を煮込んで刻み葱をのせて。
デザートは、小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
お通しの枝豆。
飲み物は、瓶マッコリとウーロン茶。
この日のマッコリは、発酵由来の泡がとぷとぷと弾け、濃厚に白濁した甘みと酸味がとろりと。
もつ煮
豚もつやかしら、こんにゃくなどを味噌煮こみに、葱や七味をかけて。
ハツ サガリ
ハツとサガリは、葱と芥子、甘辛醤油で。
センマイ
細切りにしたセンマイは、葱胡麻と二杯酢で。
ハラミステーキ
塊のまま香ばしく焼いた牛ハラミを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
濃厚な甘辛醤油だれは、スジ肉の切り落としなどの旨味を凝縮し、そのタレだけでもお酒のアテになる感じ。
クレソンのサラダ
レバニラ炒め
甘辛醤油に漬けたレバーとニラを、鉄鍋にいれて焼きます。
厚みのあるレバーとさっと炒めたニラに、別添えの甘醤油だれ。
ホルモン焼き盛り合わせ
ハツアブラ、タンスジ、ハツモト。ホルモン、豚ガツ、
ヤンやミノサンド、しま腸、ギアラの盛り合わせです。
今回は、塩だれで味付けしてありました。
オイキムチと白菜キムチに、豆もやしのナムル。
まずは、ハツアブラから焼きます。
ハツアブラは、さくっとしたハツの赤身の食感と、溶ける脂のミルキーさが合わさります。
レモンを絞って。
ハツモトは、唐辛子でピリ辛に味付けしてあり、コリコリした食感。
ホルモンを焼きます。
片面を香ばしく焼き、ぷるぷるの柔らかな内臓脂がとろけます。
豚ガツは、豚の胃袋。
細切りをさっと焼いて、レモンを絞って。
ミノサンドは、牛第一胃のひだの間にある脂をはさんだ部分。
脂が溶けて、縮んだ頃が食べごろです。
包んだ脂が溶けながらも、ミノのしゃきっとした弾力感。
タンスジは、ばら肉のように切り出して。
噛むと出てくるタンの味わいが美味。
ヤンは、ハチノスとセンマイの間のつなぎの部分。
ぷりっとした弾力感です。
シマチョウは、大腸の部分。
脂は少なく少し硬めなしっかりとした歯応えと、噛むとちょっとウ◎×のような独特な風味があります。味噌だれに漬けるとわからないけれど、シンプルな塩だけだとね（笑）
ギアラは、牛の大四胃。
つるっとぷるっとした弾力感と旨味。
サーロインとロース
薄切りで大きく切り出したサーロインとロースをタレにつけてあります。
仙台の吉澤さんが育てている仙台牛だそうです。
溶き卵に大根おろしをのせたものが用意されています。
まずは、ロースから。
15�儖幣紊里�肉を鉄板で片面3秒づつ炙ります。
さっと裏返して焼き目をつけて、溶けた脂がツヤツヤ。
それを溶き卵とからめながら、大根おろしを巻いて。
焼きすき風にほおばります。大判で焼いたロース肉が美味しい。
続いて、サーロインを焼きます。
全長20�儖幣紊離機璽蹈ぅ鵑癲▲肇鵐阿任擇蹐辰販∧屬靴覆�ら、炭火の強火で3秒焼き。
卵とからめながら、大根おろしをご飯かわりに巻きますが、ロースもサーロインもめちゃ美味しくて、大きな一枚をご飯にのせて巻きくるめたい願望が・・・
少しだけでもご飯頼めば良かったな。
タンしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをしゃぶしゃぶにします。
生でも食べられるタンなので、1枚は加熱せず、ぽん酢と紅葉おろしにつけて。
ねっとりむちっと自分の舌と同化するようなレア食感がたまらなく、噛むと綺麗な脂が溶け交わる官能的な味わい。。
ワカメを入れたお出汁に、牛タンを入れて。
お出汁にさっとくぐらせた牛タン。
加熱することで、しんなりしゃきっとしたタンの美味いこと。
ワカメのしゃきしゃき感も、さっぱりと。
最後に淡い火入れで、表面だけさっとピンク色になったタンを。
一人5枚は食べたけれど、最高でした。
残ったスープは、麺を入れて。
牛骨と鶏ガラの旨みが詰まった醤油味のスープに、縮れ麺を煮込んで刻み葱をのせて。
デザートは、小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
ranmarun at 18:00｜Permalink│Comments(0)│
September 19, 2024
じんぎすかん マルタケ すすきの本店＠札幌
「じんぎすかん マルタケ すすきの本店」に行きました。
久しぶりにジンギスカンが食べたくて。
すすきのには、沢山のジンギスカン店がありますが、ちょっと気になっていたお店です。
予約必須。いろいろこだわりがあるお店なので、食べログの備考欄でそのシステムや注意書きを確認してから予約することをお勧めします。
基本メニューは、ジンギスカン3種。
一番人気の、上肩ロース（オーストラリア産）
二番人気の、塩ジンギスカン（オーストラリア産）
三番人気の、アスパラひつじ（北海道美唄産）は、諸事情により、今年は入荷がないそうです。
本日のおすすめプレミアムジンギスカンは、ホワイトボードに書かれています。
アイスランドシープ肩ロースと、塩ジンギスカン、ニラモヤシ、十勝マッシュルームを頼みました。
ビールは、サッポロパーフェクトクラシック。
お通しにカクテキ。
ジンギスカンのタレは、甘辛の醤油だれにニンニクやオリジナルスパイスが入っています。
別のおろしにんにく、オリジナルスパイス、一味唐辛子は、途中お好みで加えていきます。
アイスランドシープ 肩ロース
厚切りの肩ロース肉は、アイスランド産の千年以上血統が守られている古代種で、国内流通量も1％弱だそうです。フレッシュな羊肉は、厚切りで味付けせずいい色していますね。
野菜は、ニラモヤシに、栗山産玉ねぎ。
十勝マッシュルーム。
店主が一ミリ単位の設計でこだわったオリジナル鍋は、真ん中にマルタケのロゴ入り。
そこに脂をのせて溶かしながら、炭火で焼いていきます。
脂をなじませたら、肩ロース肉を焼いて。
片面をじっくり焼いて、裏面はさらりと焼き、中はミディアムレアくらいの火入れがおすすめだそう。
その教えの通りに焼き、ダイレクトにタレにつけながら食べます。
くさみもなく、綺麗な脂の甘みと弾力がありながら、柔らかな肉質。
そこからジューシーな肉汁が溢れるように美味しいです。
タレのスパイスは、ほんのりクミンやカルダモンのような甘い風味。
濃すぎずさらっとしたタレが、羊の旨味を引き立ててくれます。
野菜やマッシュルームも同時に焼いていきます。
脂や肉汁を吸って焼いた玉ねぎやニラモヤシも、しゃきしゃきと美味し。
十勝マッシュルームも香りがいいです。
塩ジンギスカン
オーストラリア産の肩ロースを、厚切りにし、秘伝のブレンド塩で味付けしてあります。
味付け葱は、お肉を焼いた後にトッピングします。
野菜と一緒に焼いていきます。
下味がついているので、そのままでもいいですが、
葱を一緒に食べるとさらに美味しいです。
こんな感じで食べてい肩ロースを追加。
羊独特のくせがないので、いくらでも食べられるんです。
脂肪を燃焼させるカルニチンも豊富なので、沢山食べても罪悪感がないし、胃もたれしない綺麗な味わい。
タレも、肉汁を含んでどんどん美味しくなります。
塩ジンギスカンも追加しました。
葱に、一味唐辛子をかけると、辛味がアクセント。
野菜も追加して、タレと羊肉がいい塩梅にからみます。
この浸み沁みのタレとお肉が美味しくて…。
十勝・牛トロご飯
十勝産牛トロフレークと葱や海苔をのせ、醤油だれがかかっています。
牛トロフレーク丼は、一時期流行って取り寄せしたこともあったけれど、お店食べるのははじめて。
お肉の後の〆にお勧めです。
〆つけ麺
さらに鍋で茹でた麺。
これをお肉や野菜の旨味が凝縮したタレにつけて、つけ麵風に。
追いダレやスパイスも追加して頂きました。
塩アイス
羊乳の塩アイスクリーム。
ブレンド塩がかかっていて、溶かしながらミルキーなアイスクリームを食後にさっぱりと。
「じんぎすかん マルタケ すすきの本店」
北海道札幌市中央区南5条西6 多田ビル1F
011-511-0959
久しぶりにジンギスカンが食べたくて。
すすきのには、沢山のジンギスカン店がありますが、ちょっと気になっていたお店です。
予約必須。いろいろこだわりがあるお店なので、食べログの備考欄でそのシステムや注意書きを確認してから予約することをお勧めします。
基本メニューは、ジンギスカン3種。
一番人気の、上肩ロース（オーストラリア産）
二番人気の、塩ジンギスカン（オーストラリア産）
三番人気の、アスパラひつじ（北海道美唄産）は、諸事情により、今年は入荷がないそうです。
本日のおすすめプレミアムジンギスカンは、ホワイトボードに書かれています。
アイスランドシープ肩ロースと、塩ジンギスカン、ニラモヤシ、十勝マッシュルームを頼みました。
ビールは、サッポロパーフェクトクラシック。
お通しにカクテキ。
ジンギスカンのタレは、甘辛の醤油だれにニンニクやオリジナルスパイスが入っています。
別のおろしにんにく、オリジナルスパイス、一味唐辛子は、途中お好みで加えていきます。
アイスランドシープ 肩ロース
厚切りの肩ロース肉は、アイスランド産の千年以上血統が守られている古代種で、国内流通量も1％弱だそうです。フレッシュな羊肉は、厚切りで味付けせずいい色していますね。
野菜は、ニラモヤシに、栗山産玉ねぎ。
十勝マッシュルーム。
店主が一ミリ単位の設計でこだわったオリジナル鍋は、真ん中にマルタケのロゴ入り。
そこに脂をのせて溶かしながら、炭火で焼いていきます。
脂をなじませたら、肩ロース肉を焼いて。
片面をじっくり焼いて、裏面はさらりと焼き、中はミディアムレアくらいの火入れがおすすめだそう。
その教えの通りに焼き、ダイレクトにタレにつけながら食べます。
くさみもなく、綺麗な脂の甘みと弾力がありながら、柔らかな肉質。
そこからジューシーな肉汁が溢れるように美味しいです。
タレのスパイスは、ほんのりクミンやカルダモンのような甘い風味。
濃すぎずさらっとしたタレが、羊の旨味を引き立ててくれます。
野菜やマッシュルームも同時に焼いていきます。
脂や肉汁を吸って焼いた玉ねぎやニラモヤシも、しゃきしゃきと美味し。
十勝マッシュルームも香りがいいです。
塩ジンギスカン
オーストラリア産の肩ロースを、厚切りにし、秘伝のブレンド塩で味付けしてあります。
味付け葱は、お肉を焼いた後にトッピングします。
野菜と一緒に焼いていきます。
下味がついているので、そのままでもいいですが、
葱を一緒に食べるとさらに美味しいです。
こんな感じで食べてい肩ロースを追加。
羊独特のくせがないので、いくらでも食べられるんです。
脂肪を燃焼させるカルニチンも豊富なので、沢山食べても罪悪感がないし、胃もたれしない綺麗な味わい。
タレも、肉汁を含んでどんどん美味しくなります。
塩ジンギスカンも追加しました。
葱に、一味唐辛子をかけると、辛味がアクセント。
野菜も追加して、タレと羊肉がいい塩梅にからみます。
この浸み沁みのタレとお肉が美味しくて…。
十勝・牛トロご飯
十勝産牛トロフレークと葱や海苔をのせ、醤油だれがかかっています。
牛トロフレーク丼は、一時期流行って取り寄せしたこともあったけれど、お店食べるのははじめて。
お肉の後の〆にお勧めです。
〆つけ麺
さらに鍋で茹でた麺。
これをお肉や野菜の旨味が凝縮したタレにつけて、つけ麵風に。
追いダレやスパイスも追加して頂きました。
塩アイス
羊乳の塩アイスクリーム。
ブレンド塩がかかっていて、溶かしながらミルキーなアイスクリームを食後にさっぱりと。
「じんぎすかん マルタケ すすきの本店」
北海道札幌市中央区南5条西6 多田ビル1F
011-511-0959
ranmarun at 21:00｜Permalink│Comments(0)│
July 28, 2024
ネギタンホルモン寺山@五反田
「ネギタンホルモン寺山」に行きました。
レモンサワー。
お通しに鱈のチャンジャが出てきます。
グリーンサラダ
サラダ菜と胡瓜、新玉葱を胡麻塩ドレッシングで。
お肉を食べる前に野菜補給します。
白菜キムチ
タレは、レモン塩だれと醤油だれが用意されています。
うめしそネギタン
ここに来ると毎回頼むのがうめしそネギタンです。
タンの上に、細かく刻んだ白葱とカリカリ梅を和えたものをたっぷり敷き詰めて、青紫蘇がのっています。
これを包むように半分に折って、焼きます。
網の上にのせて、片面づつ葱がこぼれないように焼いていきます。
表面に焼き色をつけて、中は葱と梅が適度に蒸されてレアな食感。
刻んだ葱の甘みに、梅の酸味と青紫蘇の香りがさっぱりと。
まずは、そのまま食べてから、レモン塩たれにつけて、ご飯にも合うんです。
からすみネギタンや黒胡椒ネギタンもあるんですが、うめしそにハマってから、毎回これを頼んでいます。
ロース
塩とタレが選べますが、塩にしました。
葱塩タレで和えたロースは、霜降りの脂がのっていて、さっと焼きで美味しいです。
カルビ
カルビはタレで。
両面さっと焼いて、ご飯やキムチと共に。
ユッケジャンスープ
途中で残ったご飯やキムチを入れて、ユッケジャンクッパにしました。
「ネギタンホルモン寺山」
東京都品川区東五反田1-12-9 イルヴィアーレ五反田4F
03-6456-2723
レモンサワー。
お通しに鱈のチャンジャが出てきます。
グリーンサラダ
サラダ菜と胡瓜、新玉葱を胡麻塩ドレッシングで。
お肉を食べる前に野菜補給します。
白菜キムチ
タレは、レモン塩だれと醤油だれが用意されています。
うめしそネギタン
ここに来ると毎回頼むのがうめしそネギタンです。
タンの上に、細かく刻んだ白葱とカリカリ梅を和えたものをたっぷり敷き詰めて、青紫蘇がのっています。
これを包むように半分に折って、焼きます。
網の上にのせて、片面づつ葱がこぼれないように焼いていきます。
表面に焼き色をつけて、中は葱と梅が適度に蒸されてレアな食感。
刻んだ葱の甘みに、梅の酸味と青紫蘇の香りがさっぱりと。
まずは、そのまま食べてから、レモン塩たれにつけて、ご飯にも合うんです。
からすみネギタンや黒胡椒ネギタンもあるんですが、うめしそにハマってから、毎回これを頼んでいます。
ロース
塩とタレが選べますが、塩にしました。
葱塩タレで和えたロースは、霜降りの脂がのっていて、さっと焼きで美味しいです。
カルビ
カルビはタレで。
両面さっと焼いて、ご飯やキムチと共に。
ユッケジャンスープ
途中で残ったご飯やキムチを入れて、ユッケジャンクッパにしました。
「ネギタンホルモン寺山」
東京都品川区東五反田1-12-9 イルヴィアーレ五反田4F
03-6456-2723
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June 13, 2024
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
お通しの枝豆。
飲み物は、瓶マッコリと烏龍茶。
もつ煮
いつものもつ煮よりも、味噌と塩気が濃いめでした。
夏だからかな。季節によって、微妙に味が変わります。
内臓の刺身
ハツとサガリは、葱、特製醤油と辛子につけて。
細切りにしたセンマイは、胡麻と出汁酢で。
ハラミステーキ
塊のまま炭火で香ばしく焼いたハラミを切り分け、大根おろしと葱。
濃厚な甘辛醤油のソースは、スジなどの切り落としと共にじっくり煮詰めて、少し入れたバターが隠し味。そして、今回のハラミは、レアな焼き加減で、柔らかな肉質と旨味。
このタレも美味しいので、残しておいてお酒のアテに。
クレソンのサラダ
レバー
いつもは、鉄板で焼くレバニラ炒めですが、今回は、そのまま網で焼きます。
表面をさっと焼いて。
胡麻油と塩につけて。
しゃきっと甘いレバーの美味しいこと。
ヒレ肉
ヒレ肉の真ん中の部分と言っていたので、シャトーブリアンの部分かしら。
ほどよい霜降り加減で、1頭から少ししか取れない希少部位です。
これを鉄鍋でさっと焼きます。
大根おろしと醤油だれで。
赤身と細かなサシが入ったヒレ肉は、口の中に入れるとふわっとした食感で、不思議に肉の繊維を感じないくらいにするすると溶けていきました。
噛むことすらなく、肉は飲み物！？というくらいに。こんなお肉初めて食べたというくらいの感動と、綺麗な余韻。大根おろしはさっぱりするけれど、少しのご飯と食べてみたかった。ご飯は、肉の旨みと甘みを倍増させて、伸ばしてくれるから。
春菊は、牛脂と炒めて。
大根おろしで。残しておいたハラミダレと合わせるとさらに美味し。
カクテキともやしのナムル
次のホルモンの箸休めに。
ホルモン盛り合わせ
コプチャンは、塩胡椒をもみこんで。
コブクロは、醤油だれに漬けて。
ハツアブラは、生姜と葱の醤油だれ。
ヤンは、味噌だれに漬けてあります。
そして、つけだれも2種類用意されています。
右は、たっぷり白胡麻と甘酢出汁のだれ。
左は、葱と生姜の利いたポン酢醤油だれ。
まずは、コプチャンから焼きます。
牛の小腸を開いたもの。
ぷりっと膨らんだコプチャンは、塩胡椒がしっかり利いていますが、
甘酢出汁の胡麻たれにつけて食べると、丁度いい塩梅になり、内臓脂が溢れ出すジューシーな甘みを感じます。
コブクロは、豚の子宮。
あらかじめ醤油だれにつけてあり、こりっと弾力のある食感をそのままで。
ハツアブラは、牛の心臓に脂をつけて切り出したもの。
さっと焼いて、ハツのしゃきっとした食感と甘い脂が溶ける絶妙な味わいです。
葱と生姜を利かせたタレで。
味噌だれに漬けたヤンは、ハチノス（第二胃）とセンマイ（第三胃）の間のつなぎの部分で、ふるふるとした食感を葱生姜たれで。
タンしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをしゃぶしゃぶにします。
ポン酢にもみじおろしと葱。
生でも食べられるタンなので、まずはそのままポン酢と薬味で頂きました。
ねっとりむっちりと自分の舌と同化するような食感で、噛むと出てくる綺麗な脂が溶け交わるエロさ。
しゃぶしゃぶ用のお出汁のをぐつぐつ沸かせた鍋に、タンはさっとくぐらせます。
加熱することで、しんなり柔らかくなったタンの美味いこと。
ワカメも入れて、しゃぶしゃぶ。
ワカメも美味しいし、タンはつるっととろけます。
一人5枚は食べたかな。
残ったスープは、ラーメンに。
牛骨と鶏ガラの旨味が凝縮した醤油味のスープと麺で〆。
デザートは、小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
お通しの枝豆。
飲み物は、瓶マッコリと烏龍茶。
もつ煮
いつものもつ煮よりも、味噌と塩気が濃いめでした。
夏だからかな。季節によって、微妙に味が変わります。
内臓の刺身
ハツとサガリは、葱、特製醤油と辛子につけて。
細切りにしたセンマイは、胡麻と出汁酢で。
ハラミステーキ
塊のまま炭火で香ばしく焼いたハラミを切り分け、大根おろしと葱。
濃厚な甘辛醤油のソースは、スジなどの切り落としと共にじっくり煮詰めて、少し入れたバターが隠し味。そして、今回のハラミは、レアな焼き加減で、柔らかな肉質と旨味。
このタレも美味しいので、残しておいてお酒のアテに。
クレソンのサラダ
レバー
いつもは、鉄板で焼くレバニラ炒めですが、今回は、そのまま網で焼きます。
表面をさっと焼いて。
胡麻油と塩につけて。
しゃきっと甘いレバーの美味しいこと。
ヒレ肉
ヒレ肉の真ん中の部分と言っていたので、シャトーブリアンの部分かしら。
ほどよい霜降り加減で、1頭から少ししか取れない希少部位です。
これを鉄鍋でさっと焼きます。
大根おろしと醤油だれで。
赤身と細かなサシが入ったヒレ肉は、口の中に入れるとふわっとした食感で、不思議に肉の繊維を感じないくらいにするすると溶けていきました。
噛むことすらなく、肉は飲み物！？というくらいに。こんなお肉初めて食べたというくらいの感動と、綺麗な余韻。大根おろしはさっぱりするけれど、少しのご飯と食べてみたかった。ご飯は、肉の旨みと甘みを倍増させて、伸ばしてくれるから。
春菊は、牛脂と炒めて。
大根おろしで。残しておいたハラミダレと合わせるとさらに美味し。
カクテキともやしのナムル
次のホルモンの箸休めに。
ホルモン盛り合わせ
コプチャンは、塩胡椒をもみこんで。
コブクロは、醤油だれに漬けて。
ハツアブラは、生姜と葱の醤油だれ。
ヤンは、味噌だれに漬けてあります。
そして、つけだれも2種類用意されています。
右は、たっぷり白胡麻と甘酢出汁のだれ。
左は、葱と生姜の利いたポン酢醤油だれ。
まずは、コプチャンから焼きます。
牛の小腸を開いたもの。
ぷりっと膨らんだコプチャンは、塩胡椒がしっかり利いていますが、
甘酢出汁の胡麻たれにつけて食べると、丁度いい塩梅になり、内臓脂が溢れ出すジューシーな甘みを感じます。
コブクロは、豚の子宮。
あらかじめ醤油だれにつけてあり、こりっと弾力のある食感をそのままで。
ハツアブラは、牛の心臓に脂をつけて切り出したもの。
さっと焼いて、ハツのしゃきっとした食感と甘い脂が溶ける絶妙な味わいです。
葱と生姜を利かせたタレで。
味噌だれに漬けたヤンは、ハチノス（第二胃）とセンマイ（第三胃）の間のつなぎの部分で、ふるふるとした食感を葱生姜たれで。
タンしゃぶ
黒毛和牛のタンとワカメをしゃぶしゃぶにします。
ポン酢にもみじおろしと葱。
生でも食べられるタンなので、まずはそのままポン酢と薬味で頂きました。
ねっとりむっちりと自分の舌と同化するような食感で、噛むと出てくる綺麗な脂が溶け交わるエロさ。
しゃぶしゃぶ用のお出汁のをぐつぐつ沸かせた鍋に、タンはさっとくぐらせます。
加熱することで、しんなり柔らかくなったタンの美味いこと。
ワカメも入れて、しゃぶしゃぶ。
ワカメも美味しいし、タンはつるっととろけます。
一人5枚は食べたかな。
残ったスープは、ラーメンに。
牛骨と鶏ガラの旨味が凝縮した醤油味のスープと麺で〆。
デザートは、小豆アイスの最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
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May 15, 2024
鉄板焼肉 大当たり 本店＠経堂
「鉄板焼肉 大当たり」に行きました。
博多名物鉄板焼肉の元祖は、「びっくり亭本家」ですが、
それを継承する味わいを東京でも食べることができます。
店内は満席で、20分くらい待ったかな。
メニューは、焼肉
一人前 1080円 一人半前 1490円
ダブル 1980円 トリプル 2900円
めし（みそ汁付） 小150円 中200円 大250円 特盛300円
他に酢もつや、枝豆、やっこがあります。
酢モツと焼肉一人前、めし中を頼みました。
飲み物は、ビールやサワー、ホッピー、焼酎、ソフトドリンクなど。
レモンサワーとグレープフルーツサワーを頼みました。
レモンサワー
レモンサワーは、ハイサワー（レモンとガムシロップの炭酸飲料）を、焼酎が入ったグラスに注ぎます。懐かしの瓶がいいですね。
グレープフルーツサワー
グレープフルーツサワーは、コダマサワーのグレープフルーツ味の炭酸飲料を注ぎます。
酢モツ
大好きな酢モツ。
博多に行くと、お気に入りの店で3人前くらい食べますが、
ここの酢モツは初めてなので、まずは一皿おつまみで。
ガツなどを薄切りにして、特製ポン酢で和えたものを、葱と柚子胡椒と和えながら。
こりっとした歯ごたえに、サワーがすすみます。
テーブルには、下駄（木の棒）があります。
その木の棒は、鉄板焼きが運ばれてきた時に、鉄板の片方に敷いて、脂を寄せるのに使います。
辛味噌は、お好みで味変に。
焼肉 一人前
数分して湯気が立ち昇る鉄板で、出てきました。
ここでいう焼肉は、熱々の鉄板にのせた豚ハラミとキャベツのニンニク炒めです。
鉄板の左側に、枕木の棒を敷きました。
ニンニクのすりおろしと塩や香味油などを和えた秘伝のタレで炒め、
キャベツのしんなりした甘みと豚ハラミのぷりっとした食感をまずは、そのまま。
たくあんがのったご飯と、わかめと豆腐の味噌汁も運ばれてきました。
そして、ここでは、特製の辛みそを加えて食べるのが流儀。
とりあえず加減して、小さじ2杯くらい。
辛味噌は、塊になっているので、少し温めるようにのせておきます。
食べ進んで、脂が流れ出てきた頃に、辛味噌を溶かして。
その脂と辛味噌を絡めながら食べるキャベツと豚ハラミが美味し。
そんなに辛くないので、もう小さじ3杯くらい溶かしながら、ご飯がすすみます。
あっという間にたいらげましたが、この残った脂にもご飯をからめたいくらいでした。
今は、増量期なので、焼肉一人前半とご飯大盛りでもいけたかも（笑）
次回チャレンジ。
「鉄板焼肉 大当たり 本店」
東京都世田谷区経堂1-25-19 清照ビル1F
03-3439-8929
博多名物鉄板焼肉の元祖は、「びっくり亭本家」ですが、
それを継承する味わいを東京でも食べることができます。
店内は満席で、20分くらい待ったかな。
メニューは、焼肉
一人前 1080円 一人半前 1490円
ダブル 1980円 トリプル 2900円
めし（みそ汁付） 小150円 中200円 大250円 特盛300円
他に酢もつや、枝豆、やっこがあります。
酢モツと焼肉一人前、めし中を頼みました。
飲み物は、ビールやサワー、ホッピー、焼酎、ソフトドリンクなど。
レモンサワーとグレープフルーツサワーを頼みました。
レモンサワー
レモンサワーは、ハイサワー（レモンとガムシロップの炭酸飲料）を、焼酎が入ったグラスに注ぎます。懐かしの瓶がいいですね。
グレープフルーツサワー
グレープフルーツサワーは、コダマサワーのグレープフルーツ味の炭酸飲料を注ぎます。
酢モツ
大好きな酢モツ。
博多に行くと、お気に入りの店で3人前くらい食べますが、
ここの酢モツは初めてなので、まずは一皿おつまみで。
ガツなどを薄切りにして、特製ポン酢で和えたものを、葱と柚子胡椒と和えながら。
こりっとした歯ごたえに、サワーがすすみます。
テーブルには、下駄（木の棒）があります。
その木の棒は、鉄板焼きが運ばれてきた時に、鉄板の片方に敷いて、脂を寄せるのに使います。
辛味噌は、お好みで味変に。
焼肉 一人前
数分して湯気が立ち昇る鉄板で、出てきました。
ここでいう焼肉は、熱々の鉄板にのせた豚ハラミとキャベツのニンニク炒めです。
鉄板の左側に、枕木の棒を敷きました。
ニンニクのすりおろしと塩や香味油などを和えた秘伝のタレで炒め、
キャベツのしんなりした甘みと豚ハラミのぷりっとした食感をまずは、そのまま。
たくあんがのったご飯と、わかめと豆腐の味噌汁も運ばれてきました。
そして、ここでは、特製の辛みそを加えて食べるのが流儀。
とりあえず加減して、小さじ2杯くらい。
辛味噌は、塊になっているので、少し温めるようにのせておきます。
食べ進んで、脂が流れ出てきた頃に、辛味噌を溶かして。
その脂と辛味噌を絡めながら食べるキャベツと豚ハラミが美味し。
そんなに辛くないので、もう小さじ3杯くらい溶かしながら、ご飯がすすみます。
あっという間にたいらげましたが、この残った脂にもご飯をからめたいくらいでした。
今は、増量期なので、焼肉一人前半とご飯大盛りでもいけたかも（笑）
次回チャレンジ。
「鉄板焼肉 大当たり 本店」
東京都世田谷区経堂1-25-19 清照ビル1F
03-3439-8929
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April 26, 2024
片面炙り焼肉 じゅう兵衛 GOKINJO
「炭火炙り焼肉 じゅう兵衛 GOKINJO」に行きました。
系列店のじゅう兵衛本店とはらみ堂は両方行ったことがありますが、
両店舗から1分という立地に昨年8月にオープンしました。
土日祝は、ワンちゃんと一緒に楽しめる席とワンちゃんメニューもあるようです。
2階の個室に案内されると、クセ強めの面白い絵が飾ってありました。
飲み物は、ネーブルオレンジサワー。
ネーブルオレンジを生搾りしています。
キムチ3種盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
辛さや甘みが少なく、わりとしっかり発酵させた酸味があるキムチです。
前菜盛り合わせ
もやしナムル、豆腐ジャン、冷やしトマト。
タン刺し。和牛フィレの握り。
タン刺しは、低温調理したものをスライスして、かいわれ大根や葱を巻いて。
和牛フィレは、さっと炙って酢飯と山葵で。
焼肉用のタレは、醤油だれと魔法の白だれ。
白だれは、とろろかと思ったら、玉ねぎをすりおろし、酢や砂糖など調味料を加えてミキサーのかけたフレンチドレッシングのような味でした。
そして、すり鉢の中で、焙煎したばかりの自家製ブレンド胡麻をスタッフがごますりします。
胡麻油も少し入れて擦った熱々の胡麻を、お肉にまんべんなくからめると、パリパリした食感と香りが美味しいそうです。
山葵も好みでお肉に合わせてくださいと。
ゴールデンボール盛り
大きな金色のお椀が出てきました。
蓋を開けると、盛り合わせた片面炙り用のお肉の盛り合わせが。
お肉は、青森の七戸のNAMIKI和牛の一頭買いを切り分けて。
八甲田山を望む自然の中で、おいしい水ときれいな空気、オリジナル飼料と衛生管理で育てているそうです。
タン塩、真芯、肩新、ザブトン、三角、サーロイン。
サーロイン以外は、どれも極薄切りになっていて、それぞれ片面だけ炙って、好みのつけだれで食べてくださいと。
炙りタン塩
まずは、薄く長く切ったタン塩をスタッフの方が焼いてくれました。
網に牛脂を溶かした塗った後、トングで片面だけ焼き、色が変わったくらいにのせた葱を包むように。
レモンを搾って、白だれで食べるのがお勧めだそうです。
薄切りのタンは、優しい玉葱の甘みだれと共に、とろけました。
羽釜で炊いたご飯も出てきました。
お米は、新潟産の新之助を使っているそうです。
おこげと混ぜ合わせながら、お肉と共に。
後のお肉は、自分で焼いていきます。
真芯
シンシンは、ももの赤身の部分。
片面をさっと炙って、山葵と醤油だれで頂きました。
肩芯
肩ロースの部分は、少し脂があるので、片面カリっと焼いて。
肩芯は、焙煎胡麻をまぶして食べました。
カリカリの胡麻もいい風味です。
ザブトン
肩ロースを長いサシが入るように切り出してあります。
片面カリっと焼き、ひっくり返してさっとジューシーに焼いた後、白だれにつけて。
肉巻野菜
赤大根の酢漬けと大葉で、人参、胡瓜、葱の千切りとカイワレ大根が包んであります。
酸味があるので、そのまま食べてお肉の後の口直しにも。
三角
肩バラのきめ細かなサシが入っている部分。
片面の中まで火が通ったくらいで、野菜を巻いて頂きました。
肉汁と脂のバランスが最適で、野菜を巻くとさっぱり美味しい。
サーロイン
脂が多いので、表面をカリっと焼きながら、脂の旨味を閉じ込める感じに。
サーロインは厚切りなので、しっかりめに焼き、醤油だれと山葵をのせて、ご飯と一緒にほおばりました。
ユッケジャンスープ
おこげやご飯の残りを入れて、ユッケジャンクッパにして頂きました。
杏仁豆腐
最後はレモンをのせた杏仁豆腐でさっぱりと。
「片面炙り じゅう兵衛 GOKINJO」
東京都品川区西五反田1-30-4
03-6303-9229
系列店のじゅう兵衛本店とはらみ堂は両方行ったことがありますが、
両店舗から1分という立地に昨年8月にオープンしました。
土日祝は、ワンちゃんと一緒に楽しめる席とワンちゃんメニューもあるようです。
2階の個室に案内されると、クセ強めの面白い絵が飾ってありました。
飲み物は、ネーブルオレンジサワー。
ネーブルオレンジを生搾りしています。
キムチ3種盛り合わせ
白菜キムチ、オイキムチ、カクテキ。
辛さや甘みが少なく、わりとしっかり発酵させた酸味があるキムチです。
前菜盛り合わせ
もやしナムル、豆腐ジャン、冷やしトマト。
タン刺し。和牛フィレの握り。
タン刺しは、低温調理したものをスライスして、かいわれ大根や葱を巻いて。
和牛フィレは、さっと炙って酢飯と山葵で。
焼肉用のタレは、醤油だれと魔法の白だれ。
白だれは、とろろかと思ったら、玉ねぎをすりおろし、酢や砂糖など調味料を加えてミキサーのかけたフレンチドレッシングのような味でした。
そして、すり鉢の中で、焙煎したばかりの自家製ブレンド胡麻をスタッフがごますりします。
胡麻油も少し入れて擦った熱々の胡麻を、お肉にまんべんなくからめると、パリパリした食感と香りが美味しいそうです。
山葵も好みでお肉に合わせてくださいと。
ゴールデンボール盛り
大きな金色のお椀が出てきました。
蓋を開けると、盛り合わせた片面炙り用のお肉の盛り合わせが。
お肉は、青森の七戸のNAMIKI和牛の一頭買いを切り分けて。
八甲田山を望む自然の中で、おいしい水ときれいな空気、オリジナル飼料と衛生管理で育てているそうです。
タン塩、真芯、肩新、ザブトン、三角、サーロイン。
サーロイン以外は、どれも極薄切りになっていて、それぞれ片面だけ炙って、好みのつけだれで食べてくださいと。
炙りタン塩
まずは、薄く長く切ったタン塩をスタッフの方が焼いてくれました。
網に牛脂を溶かした塗った後、トングで片面だけ焼き、色が変わったくらいにのせた葱を包むように。
レモンを搾って、白だれで食べるのがお勧めだそうです。
薄切りのタンは、優しい玉葱の甘みだれと共に、とろけました。
羽釜で炊いたご飯も出てきました。
お米は、新潟産の新之助を使っているそうです。
おこげと混ぜ合わせながら、お肉と共に。
後のお肉は、自分で焼いていきます。
真芯
シンシンは、ももの赤身の部分。
片面をさっと炙って、山葵と醤油だれで頂きました。
肩芯
肩ロースの部分は、少し脂があるので、片面カリっと焼いて。
肩芯は、焙煎胡麻をまぶして食べました。
カリカリの胡麻もいい風味です。
ザブトン
肩ロースを長いサシが入るように切り出してあります。
片面カリっと焼き、ひっくり返してさっとジューシーに焼いた後、白だれにつけて。
肉巻野菜
赤大根の酢漬けと大葉で、人参、胡瓜、葱の千切りとカイワレ大根が包んであります。
酸味があるので、そのまま食べてお肉の後の口直しにも。
三角
肩バラのきめ細かなサシが入っている部分。
片面の中まで火が通ったくらいで、野菜を巻いて頂きました。
肉汁と脂のバランスが最適で、野菜を巻くとさっぱり美味しい。
サーロイン
脂が多いので、表面をカリっと焼きながら、脂の旨味を閉じ込める感じに。
サーロインは厚切りなので、しっかりめに焼き、醤油だれと山葵をのせて、ご飯と一緒にほおばりました。
ユッケジャンスープ
おこげやご飯の残りを入れて、ユッケジャンクッパにして頂きました。
杏仁豆腐
最後はレモンをのせた杏仁豆腐でさっぱりと。
「片面炙り じゅう兵衛 GOKINJO」
東京都品川区西五反田1-30-4
03-6303-9229
ranmarun at 17:30｜Permalink│Comments(0)│
February 02, 2024
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
お通しで枝豆。
飲み物は、瓶詰の生マッコリと烏龍茶を。
モツ煮
定番のモツ煮。
大根が入った甘い白味噌仕立てです。
ツラミ刺し
ツラミは、牛頬肉の部分を薄くスライスして、ぽん酢ともみじおろしで。
しっとりと柔らかい赤身の美味しさ。
センマイ
細切りにしたセンマイは、胡麻と二杯酢で。
ハラミステーキ
塊のまま炭火で香ばしく焼いたハラミを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
中はミディアムレアに焼き上げ、弾力のあるハラミの食感と旨味。
濃厚な甘辛醤油のソースは、スジなどの切り落としと共にじっくり煮詰め、少し入れたバターが隠し味だそう。
クレソンのサラダ
ニラレバ炒め
甘辛醬油のタレに漬けたレバーとニラを鉄鍋でさっと焼きます。
レバーは表面の色が変わるくらいで、さっと裏返し、煮詰めたタレとニラをからませながら。
少し唐辛子を利かせたタレとニラの香りが、レバーの甘みを引き立てます。
ハバキ
ハバキは、牛の後ろ脚のお尻に近い大腿骨に巻き付いている部位で、筋があり硬めの部分ですが、丁寧に筋を外して薄切りに切り出すと柔らかい赤身のワイルドな味わいが楽しめます。
鉄鍋に牛脂を溶かし、両面色が変わるくらいにさっと焼いて。
まずは、そのままで頂くと、赤身の旨みが濃いですが、後味はさっぱりとクセはありません。
2枚目からは、醤油をかけた大根おろしを包んで。
いくらでも食べられる赤身の味わい。
一人3枚頂いた後で、春菊も炒めます。
しんなり焼いた春菊を大根おろしと。
ホルモン焼き盛り合わせ
牛タン、ハツアブラ、ハツモト、ホルモン、ミノサンド、ガツ芯、ヤン、ギアラ、コブクロなどのの盛り合わせです。
もやしのナムルとキムチ。レモン。
まずは、牛タンから焼きます。
今回は、厚切りではないので、さっと焼いてレモンを搾って。
続いて、ハツアブラを焼きます。
ハツアブラは、さくっとしたハツの赤身と、とろっと溶けるミルキーな脂の食感を。
ハツモトは、唐辛子でピリ辛に味付けしてあり、コリコリした食感。
ホルモンは、柔らかい内臓脂がとろけます。
ヤンは、牛第二胃のハチノスと第三胃センマイのつなぎの部分で、ふるふると柔らかな弾力感。
ミノサンドは、第一胃のひだの間にある脂をはさんだ部分。
包んだ脂が溶けながらも、ミノのしゃきっとした弾力感。
以前は、その脂をミノをはさんでいたのですが、ミノで脂を挟んで切り出すようになりました。
コブクロは、豚の子宮。
ガツ芯は撮り忘れましたが、豚の胃袋です。
ギアラ。
牛の第四胃ですが、焼くと膨らんできて、内臓脂の甘みもあるので、
胃袋系で焼くのは、ギアラが一番好き。
牛肉盛り合わせ
ザブトン、モモ､イチボ、ミスジ、サーロイン。
塩とホワイトペッパーで味付けしてあります。
網焼きから鉄板に変えて、ザブトンから焼きます。
さっと焼き、キャベツの細かな千切りをすり胡麻と塩、胡麻油などで、和えたものと一緒に。
白ご飯で食べたい気分ですが、細かく刻んだこのキャベツが甘いので、白ご飯と一緒に食べているような感覚を味わうように、ヘルシーに頂きます。
もも肉もさっと炙り。
キャベツと共に。
イチボ。
サーロイン。
しんなりしたキャベツの甘みをご飯代わりに包みますが、
脂があるお肉は、やっぱり米と食べたいかも。
最後は、ミスジ。
ミスジが一番柔らかくとろけました。
焼き飯
そんな米の願望をまた違った形で作ってくださったのが、焼き飯。
ハラミステーキに使うタレは、スジや切り落とし肉が入っているそうで、その肉の旨みや濃厚な甘辛醤油を米に纏わせながら、しっとりと炒めたそうです。
テールスープと共に。
焼き飯にもテールスープを含ませているのかな。
塩気が強めでしたが、残しておいたキムチやキャベツと共に、美味しかったです。
デザート
ぱりっと焼いた最中に小倉アイスクリームをはさんで。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
お通しで枝豆。
飲み物は、瓶詰の生マッコリと烏龍茶を。
モツ煮
定番のモツ煮。
大根が入った甘い白味噌仕立てです。
ツラミ刺し
ツラミは、牛頬肉の部分を薄くスライスして、ぽん酢ともみじおろしで。
しっとりと柔らかい赤身の美味しさ。
センマイ
細切りにしたセンマイは、胡麻と二杯酢で。
ハラミステーキ
塊のまま炭火で香ばしく焼いたハラミを切り分け、大根おろしと葱をのせて。
中はミディアムレアに焼き上げ、弾力のあるハラミの食感と旨味。
濃厚な甘辛醤油のソースは、スジなどの切り落としと共にじっくり煮詰め、少し入れたバターが隠し味だそう。
クレソンのサラダ
ニラレバ炒め
甘辛醬油のタレに漬けたレバーとニラを鉄鍋でさっと焼きます。
レバーは表面の色が変わるくらいで、さっと裏返し、煮詰めたタレとニラをからませながら。
少し唐辛子を利かせたタレとニラの香りが、レバーの甘みを引き立てます。
ハバキ
ハバキは、牛の後ろ脚のお尻に近い大腿骨に巻き付いている部位で、筋があり硬めの部分ですが、丁寧に筋を外して薄切りに切り出すと柔らかい赤身のワイルドな味わいが楽しめます。
鉄鍋に牛脂を溶かし、両面色が変わるくらいにさっと焼いて。
まずは、そのままで頂くと、赤身の旨みが濃いですが、後味はさっぱりとクセはありません。
2枚目からは、醤油をかけた大根おろしを包んで。
いくらでも食べられる赤身の味わい。
一人3枚頂いた後で、春菊も炒めます。
しんなり焼いた春菊を大根おろしと。
ホルモン焼き盛り合わせ
牛タン、ハツアブラ、ハツモト、ホルモン、ミノサンド、ガツ芯、ヤン、ギアラ、コブクロなどのの盛り合わせです。
もやしのナムルとキムチ。レモン。
まずは、牛タンから焼きます。
今回は、厚切りではないので、さっと焼いてレモンを搾って。
続いて、ハツアブラを焼きます。
ハツアブラは、さくっとしたハツの赤身と、とろっと溶けるミルキーな脂の食感を。
ハツモトは、唐辛子でピリ辛に味付けしてあり、コリコリした食感。
ホルモンは、柔らかい内臓脂がとろけます。
ヤンは、牛第二胃のハチノスと第三胃センマイのつなぎの部分で、ふるふると柔らかな弾力感。
ミノサンドは、第一胃のひだの間にある脂をはさんだ部分。
包んだ脂が溶けながらも、ミノのしゃきっとした弾力感。
以前は、その脂をミノをはさんでいたのですが、ミノで脂を挟んで切り出すようになりました。
コブクロは、豚の子宮。
ガツ芯は撮り忘れましたが、豚の胃袋です。
ギアラ。
牛の第四胃ですが、焼くと膨らんできて、内臓脂の甘みもあるので、
胃袋系で焼くのは、ギアラが一番好き。
牛肉盛り合わせ
ザブトン、モモ､イチボ、ミスジ、サーロイン。
塩とホワイトペッパーで味付けしてあります。
網焼きから鉄板に変えて、ザブトンから焼きます。
さっと焼き、キャベツの細かな千切りをすり胡麻と塩、胡麻油などで、和えたものと一緒に。
白ご飯で食べたい気分ですが、細かく刻んだこのキャベツが甘いので、白ご飯と一緒に食べているような感覚を味わうように、ヘルシーに頂きます。
もも肉もさっと炙り。
キャベツと共に。
イチボ。
サーロイン。
しんなりしたキャベツの甘みをご飯代わりに包みますが、
脂があるお肉は、やっぱり米と食べたいかも。
最後は、ミスジ。
ミスジが一番柔らかくとろけました。
焼き飯
そんな米の願望をまた違った形で作ってくださったのが、焼き飯。
ハラミステーキに使うタレは、スジや切り落とし肉が入っているそうで、その肉の旨みや濃厚な甘辛醤油を米に纏わせながら、しっとりと炒めたそうです。
テールスープと共に。
焼き飯にもテールスープを含ませているのかな。
塩気が強めでしたが、残しておいたキムチやキャベツと共に、美味しかったです。
デザート
ぱりっと焼いた最中に小倉アイスクリームをはさんで。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
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September 26, 2023
炭火焼 ゆうじ＠渋谷
「炭火焼 ゆうじ」に行きました。
お通しの枝豆と烏龍茶。
もつ煮
プルンと柔らかなもつ煮。
薄味の味噌仕立てで、内臓脂が溶けだす甘いスープが美味しい。
お酒は、瓶詰の生マッコリ。乳酸発酵した泡がシュワシュワして、酸味があるマッコリです。
ツラミ刺し
ツラミは、牛頬肉の部分、
薄切りにして、しっとりとした味わいを、もみじおろしとポン酢醤油で。
センマイ刺し
真っ白なセンマイは、胡麻葱ポン酢で。
クレソンサラダとカリカリに揚げたホルモン煎餅。
レバニラ炒め
甘辛醬油のタレに漬けたレバーとニラを、鉄鍋に入れて焼きます。
レバーは、表面の色が変わるくらいでさっと裏返し。
しゃきっとしたニラとレバーは、とろりと甘いタレにつけて。
ハバキと春菊
ハバキは、牛の後ろ足のお尻に近い大腿骨筋に巻き付いている部位で、筋があり硬い部分ですが、薄切りにして切り出すと、柔らかい赤身のワイルドな味が楽しめます。
前回よりも、より大きく綺麗に切り出してありました。
鉄鍋に牛脂を溶かし、ハバキは両面色が変わるくらいで、さっと焼いて。
大根おろしと醤油で頂きます。
赤身の旨みが濃く、絶妙な旨さ。しかもしっとりと柔らかく、とろけます。
一人3枚頂いた後で、春菊も炒めます。
焼き付けるようにしんなりさせて、シャキシャキした春菊も大根おろしと。
キムチともやしナムルが出てきます
牛タン タンスジ ミノ
黒毛和牛の特上牛タンと、タンスジ、ミノ。
生で食べられるレベルなので、焼き過ぎないでくださいと。
まずはタンから。
両面さっと焼きで、レモンの搾り汁で。
フレッシュなタンの柔らかさを感じます。
でも、このタンなら片面焼きの方がいいかも、
タンスジは、少ししっかりめに焼き、噛むと出てくるタンの味わい。
ミノも焼きます。
繊細なミノは、さっと両面焼き。
これもフレッシュなので、片面焼きでも良かったかも。
2枚目のタンは片面焼きで。
焼いた面のタンの肉質感と、そこから出てくるエキスに、レアなタンの旨み。
この方が、ジューシーなタンの味わいをより感じます。
ホルモン盛り合わせ
コブクロ、ハツモト、ヤン、ギアラ、コプチャン。
いつもは塩味ですが、今回は、3種の味噌と唐辛子を合わせた甘辛味噌ダレに、漬け込んでありました。
まずは、コブクロとハツモトを焼きます。
コブクロは、豚の子宮ですが、くさみもなくプリプリ。
ハツモトもタレに漬けてあるので、いつもより硬くない。
つけダレは、生姜を利かせた酸味のあるタレで、後味がさっぱりと。
ギアラを焼きます。牛の第四胃。
弾力感の中から内臓脂の旨み。
ヤンを焼きます。
ハチノスとセンマイの間のつなぎの部分。
ヤンもぷりっと柔らかです。
コプチャンを焼きます。牛の小腸。
焼いていても、縮まず、火も出ないのは、焼き名人。
食べたら、ぷるんぷるんの食感に、脂の甘みが閉じ込められていて、
これまた美味しかったです。
牛肉盛り合わせ
サーロイン、ザブトン、イチボ、シンタマ、ミスジの盛り合わせに、とろみのあるタレを絡ませてあります。
まずは、ザブトンから。
さっと焼いて、つけダレも焦がしニンニクが利いた、少し燻製香のある濃厚ダレ。
久しぶりに白ご飯と食べるお肉です。
最近千切りキャベツを和えたものを食べるのが多かったので、白ご飯が嬉しい。
私はやっぱり、焼肉はご飯と食べたい。
イチボも白ご飯にのせて。
やっぱり肉・タレ・ご飯は最強です。
途中で、葱やしし唐を焼いたり。
シンタマもご飯で。
牛テールスープが出てきました。
ミスジもご飯にのせて。
実はご飯おかわりしています。
最後残ったご飯に、牛テールスープとキムチを入れて、コムタンクッパ風に。
いい〆ご飯。
デザート
小豆アイスクリームをはさんだ最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
お通しの枝豆と烏龍茶。
もつ煮
プルンと柔らかなもつ煮。
薄味の味噌仕立てで、内臓脂が溶けだす甘いスープが美味しい。
お酒は、瓶詰の生マッコリ。乳酸発酵した泡がシュワシュワして、酸味があるマッコリです。
ツラミ刺し
ツラミは、牛頬肉の部分、
薄切りにして、しっとりとした味わいを、もみじおろしとポン酢醤油で。
センマイ刺し
真っ白なセンマイは、胡麻葱ポン酢で。
クレソンサラダとカリカリに揚げたホルモン煎餅。
レバニラ炒め
甘辛醬油のタレに漬けたレバーとニラを、鉄鍋に入れて焼きます。
レバーは、表面の色が変わるくらいでさっと裏返し。
しゃきっとしたニラとレバーは、とろりと甘いタレにつけて。
ハバキと春菊
ハバキは、牛の後ろ足のお尻に近い大腿骨筋に巻き付いている部位で、筋があり硬い部分ですが、薄切りにして切り出すと、柔らかい赤身のワイルドな味が楽しめます。
前回よりも、より大きく綺麗に切り出してありました。
鉄鍋に牛脂を溶かし、ハバキは両面色が変わるくらいで、さっと焼いて。
大根おろしと醤油で頂きます。
赤身の旨みが濃く、絶妙な旨さ。しかもしっとりと柔らかく、とろけます。
一人3枚頂いた後で、春菊も炒めます。
焼き付けるようにしんなりさせて、シャキシャキした春菊も大根おろしと。
キムチともやしナムルが出てきます
牛タン タンスジ ミノ
黒毛和牛の特上牛タンと、タンスジ、ミノ。
生で食べられるレベルなので、焼き過ぎないでくださいと。
まずはタンから。
両面さっと焼きで、レモンの搾り汁で。
フレッシュなタンの柔らかさを感じます。
でも、このタンなら片面焼きの方がいいかも、
タンスジは、少ししっかりめに焼き、噛むと出てくるタンの味わい。
ミノも焼きます。
繊細なミノは、さっと両面焼き。
これもフレッシュなので、片面焼きでも良かったかも。
2枚目のタンは片面焼きで。
焼いた面のタンの肉質感と、そこから出てくるエキスに、レアなタンの旨み。
この方が、ジューシーなタンの味わいをより感じます。
ホルモン盛り合わせ
コブクロ、ハツモト、ヤン、ギアラ、コプチャン。
いつもは塩味ですが、今回は、3種の味噌と唐辛子を合わせた甘辛味噌ダレに、漬け込んでありました。
まずは、コブクロとハツモトを焼きます。
コブクロは、豚の子宮ですが、くさみもなくプリプリ。
ハツモトもタレに漬けてあるので、いつもより硬くない。
つけダレは、生姜を利かせた酸味のあるタレで、後味がさっぱりと。
ギアラを焼きます。牛の第四胃。
弾力感の中から内臓脂の旨み。
ヤンを焼きます。
ハチノスとセンマイの間のつなぎの部分。
ヤンもぷりっと柔らかです。
コプチャンを焼きます。牛の小腸。
焼いていても、縮まず、火も出ないのは、焼き名人。
食べたら、ぷるんぷるんの食感に、脂の甘みが閉じ込められていて、
これまた美味しかったです。
牛肉盛り合わせ
サーロイン、ザブトン、イチボ、シンタマ、ミスジの盛り合わせに、とろみのあるタレを絡ませてあります。
まずは、ザブトンから。
さっと焼いて、つけダレも焦がしニンニクが利いた、少し燻製香のある濃厚ダレ。
久しぶりに白ご飯と食べるお肉です。
最近千切りキャベツを和えたものを食べるのが多かったので、白ご飯が嬉しい。
私はやっぱり、焼肉はご飯と食べたい。
イチボも白ご飯にのせて。
やっぱり肉・タレ・ご飯は最強です。
途中で、葱やしし唐を焼いたり。
シンタマもご飯で。
牛テールスープが出てきました。
ミスジもご飯にのせて。
実はご飯おかわりしています。
最後残ったご飯に、牛テールスープとキムチを入れて、コムタンクッパ風に。
いい〆ご飯。
デザート
小豆アイスクリームをはさんだ最中。
「炭火焼 ゆうじ」
東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル1F
03-3464-6448
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August 28, 2023
ネギタンホルモン寺山＠五反田
「ネギタンホルモン寺山」に行きました。
生グレープフルーツサワー。
お通しに鱈のチャンジャが出てきます。
グリーンサラダ
サラダ菜と胡瓜、玉ねぎを胡麻塩ドレッシングで。
お肉を食べる前に野菜補給。
白菜キムチ
タレは、レモン塩タレと醤油タレが用意されています。
うめしそネギタン
ここに来ると毎回頼むのが、うめしそネギタンです。
タンの上に、細かく刻んだ葱とカリカリ梅を和えたものをたっぷり敷き詰めて、青紫蘇がのっています。
これを半分に折って、炭火の網の上にのせて焼きます。
表面を焼きますが、中は、葱と梅が適度に蒸されてレアな食感。
青紫蘇の香りと梅の酸味に、葱の風味がさっぱりとして、ご飯にも合うんです。
からすみネギタンや黒胡椒ネギタンもあるんですが、うめしそにハマってから、毎回これを頼んでいます。
お値段は値上がりしていましたが、その分タンも以前より厚くなった気がします。
ロース
塩とタレが選べますが、塩にしました。
葱塩タレで和えたロースも美味しいです。
カルビ
カルビは、タレで。
カルビは両面さっと焼きで。
ご飯やキムチと共に。
ユッケジャンスープ
途中で残ったご飯やキムチを入れて、ユッケジャンクッパにしました。
「ネギタンホルモン寺山」
東京都品川区東五反田1-12-9 イルヴィアーレ五反田4F
03-6456-2723
生グレープフルーツサワー。
お通しに鱈のチャンジャが出てきます。
グリーンサラダ
サラダ菜と胡瓜、玉ねぎを胡麻塩ドレッシングで。
お肉を食べる前に野菜補給。
白菜キムチ
タレは、レモン塩タレと醤油タレが用意されています。
うめしそネギタン
ここに来ると毎回頼むのが、うめしそネギタンです。
タンの上に、細かく刻んだ葱とカリカリ梅を和えたものをたっぷり敷き詰めて、青紫蘇がのっています。
これを半分に折って、炭火の網の上にのせて焼きます。
表面を焼きますが、中は、葱と梅が適度に蒸されてレアな食感。
青紫蘇の香りと梅の酸味に、葱の風味がさっぱりとして、ご飯にも合うんです。
からすみネギタンや黒胡椒ネギタンもあるんですが、うめしそにハマってから、毎回これを頼んでいます。
お値段は値上がりしていましたが、その分タンも以前より厚くなった気がします。
ロース
塩とタレが選べますが、塩にしました。
葱塩タレで和えたロースも美味しいです。
カルビ
カルビは、タレで。
カルビは両面さっと焼きで。
ご飯やキムチと共に。
ユッケジャンスープ
途中で残ったご飯やキムチを入れて、ユッケジャンクッパにしました。
「ネギタンホルモン寺山」
東京都品川区東五反田1-12-9 イルヴィアーレ五反田4F
03-6456-2723
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July 22, 2023
じゅう兵衛 はらみ堂＠五反田
「じゅう兵衛 はらみ堂」に行きました。
ちょっと甘いのが飲みたかったので、カルピスサワー。
友人がコースで予約してくれたみたい。
キムチ3種盛
白菜キムチ、カクテキ、オイキムチ。
塩チョレギサラダ
野菜をモリモリ補給します。
タン刺し
レアなタンの刺身かと思っていたら、想像と違いました。
タンの端の部分をたたきにしてあるけれど、硬くてイマイチｗ
じゅう兵衛盛り
ロース、あご肉、サムギョプサル、さがり、ミックス塩ホルモン。
サムギョプサル用のサンチュ。
タレは、レモン、山葵醤油、甘口タレ、辛口タレが用意されています。
炭火焼で、まずは、ロースから。
6秒塩ロースは、さっと炙り、山葵醬油で。
サガリは、赤身の横隔膜の部分。
厚みがあるので、表面を焼いてから肉汁をのがさないように、遠火で。
その間に、豚バラ肉を焼きます。
サンチュに、キムチやコチュジャンをのせて。
あご肉は、下顎の筋肉で、少し弾力がある部分。
タンスジっぽい味もあるので、レモン汁でも。
ミックスホルモンは、和牛ハツ、シビレ（胸腺）、マルチョウ（小腸）、ホルモン（シマチョウ）、のどぶえ（豚のど軟骨）もあったかな。
葱焼き
江戸千寿葱は、真っ黒く焼いて中だけ食べてくださいと。
ハラミの一本堂焼き
はらみ堂の名物だそうです。
約300gの大きなハラミを、切れ目を入れてタレに漬けこんであります。
網からはみ出しそうなくらいの大きく肉厚なステーキのようなハラミ。
これを炭火の網の上にどかんとのせ、葱と共にじっくり焼きます。
表裏焼き目をつけ火が通ったら、はさみで切り分け、さらに側面をじっくり焼いていきます。
このはらみ肉は、美味しかった。
石焼カレー
ご飯物は、石焼カレー。
ハラミや牛すじなどを甘口のルーで煮込んだカレーとご飯を熱々の器で混ぜ合わせます。
甘口カレーなので、残っていたキムチも混ぜながら、食べました。
マンゴープリン
「じゅう兵衛 はらみ堂」
東京都品川区五反田1-32-2 1F
03-3491-8938
ちょっと甘いのが飲みたかったので、カルピスサワー。
友人がコースで予約してくれたみたい。
キムチ3種盛
白菜キムチ、カクテキ、オイキムチ。
塩チョレギサラダ
野菜をモリモリ補給します。
タン刺し
レアなタンの刺身かと思っていたら、想像と違いました。
タンの端の部分をたたきにしてあるけれど、硬くてイマイチｗ
じゅう兵衛盛り
ロース、あご肉、サムギョプサル、さがり、ミックス塩ホルモン。
サムギョプサル用のサンチュ。
タレは、レモン、山葵醤油、甘口タレ、辛口タレが用意されています。
炭火焼で、まずは、ロースから。
6秒塩ロースは、さっと炙り、山葵醬油で。
サガリは、赤身の横隔膜の部分。
厚みがあるので、表面を焼いてから肉汁をのがさないように、遠火で。
その間に、豚バラ肉を焼きます。
サンチュに、キムチやコチュジャンをのせて。
あご肉は、下顎の筋肉で、少し弾力がある部分。
タンスジっぽい味もあるので、レモン汁でも。
ミックスホルモンは、和牛ハツ、シビレ（胸腺）、マルチョウ（小腸）、ホルモン（シマチョウ）、のどぶえ（豚のど軟骨）もあったかな。
葱焼き
江戸千寿葱は、真っ黒く焼いて中だけ食べてくださいと。
ハラミの一本堂焼き
はらみ堂の名物だそうです。
約300gの大きなハラミを、切れ目を入れてタレに漬けこんであります。
網からはみ出しそうなくらいの大きく肉厚なステーキのようなハラミ。
これを炭火の網の上にどかんとのせ、葱と共にじっくり焼きます。
表裏焼き目をつけ火が通ったら、はさみで切り分け、さらに側面をじっくり焼いていきます。
このはらみ肉は、美味しかった。
石焼カレー
ご飯物は、石焼カレー。
ハラミや牛すじなどを甘口のルーで煮込んだカレーとご飯を熱々の器で混ぜ合わせます。
甘口カレーなので、残っていたキムチも混ぜながら、食べました。
マンゴープリン
「じゅう兵衛 はらみ堂」
東京都品川区五反田1-32-2 1F
03-3491-8938
ranmarun at 17:30｜Permalink│Comments(0)│
July 10, 2023
炭火焼肉 きらく亭＠広尾
「炭火焼肉 きらく亭」に行きました。
6年振りの訪問です。
まずは、生レモンサワー。
白菜キムチ
キムチは辛さも酸味も少なくマイルドです。
上タン塩
和牛の黒タン。
こちらではぺったりと葱のペーストに覆われたネギタン塩が人気ですが、今回はタンの綺麗な味わいを楽しみたかったので。
生でも食べられるくらいなので、両面さっと焼きで。
下味がついているので、そのままでも柔らかくなめらかなタンの美味しさが味わえます。
2枚目は、レモン塩たれで。
ネギハラミ塩
そのかわり、ネギハラミ塩を頼みました。
みじん切りの葱と胡麻油塩で和えた上ハラミです。
炭火で両面焼きます。
柔らかなハラミと葱の旨みが最高。
ご飯にのせても美味しいです。
上カルビ
上質の霜降りカルビをタレで。
両面さっと焼きで、とろけます。
上ロース
サーロインの薄切りをタレで。
これもさっと焼きで、とろける美味しさをご飯と共に。
上レバー
鉄分補給にレバーを頼むと厚切り。
でもちょっとくさみが気になりました。
カルビクッパ
冷麺にしようか迷ったけれど、カルビクッパを。
中に入っている厚切りのカルビも柔らかく、大根やふんわり溶いた玉子、三つ葉などに、少し辛みのあるスープご飯。
「炭火焼肉 きらく亭」
東京都港区南麻布4-11-6 南麻布ビルB1F~1F
03-3442-0729
6年振りの訪問です。
まずは、生レモンサワー。
白菜キムチ
キムチは辛さも酸味も少なくマイルドです。
上タン塩
和牛の黒タン。
こちらではぺったりと葱のペーストに覆われたネギタン塩が人気ですが、今回はタンの綺麗な味わいを楽しみたかったので。
生でも食べられるくらいなので、両面さっと焼きで。
下味がついているので、そのままでも柔らかくなめらかなタンの美味しさが味わえます。
2枚目は、レモン塩たれで。
ネギハラミ塩
そのかわり、ネギハラミ塩を頼みました。
みじん切りの葱と胡麻油塩で和えた上ハラミです。
炭火で両面焼きます。
柔らかなハラミと葱の旨みが最高。
ご飯にのせても美味しいです。
上カルビ
上質の霜降りカルビをタレで。
両面さっと焼きで、とろけます。
上ロース
サーロインの薄切りをタレで。
これもさっと焼きで、とろける美味しさをご飯と共に。
上レバー
鉄分補給にレバーを頼むと厚切り。
でもちょっとくさみが気になりました。
カルビクッパ
冷麺にしようか迷ったけれど、カルビクッパを。
中に入っている厚切りのカルビも柔らかく、大根やふんわり溶いた玉子、三つ葉などに、少し辛みのあるスープご飯。
「炭火焼肉 きらく亭」
東京都港区南麻布4-11-6 南麻布ビルB1F~1F
03-3442-0729
ranmarun at 19:30｜Permalink│Comments(0)│
