麦衛門＠福岡

「麦衛門」に行きました。

福岡ですが、讃岐うどんを提供するお店です。




うどん以外にもいろんなおつまみメニューがあるので、うどん居酒屋的にも楽しめます。




8月のおすすめの黒板メニューも豊富。




そして、串天ぷらというのも色々あり、食べてみたかったの。




コウバシ茶割り

ジョッキにティーバックが入っていて、チャカチャカ混ぜながら好みの濃さを出していきます。
ティーバックは、静岡産緑茶葉と国産玄米、国産抹茶が入っていて、玄米の香ばしさと茶葉の渋みが揚げ物などもさっぱりと食べさせてくれます。





とり皮炙りポン酢

まずは、すぐ出る一品で、炙ったとり皮をポン酢であえて、葱や胡麻、一味唐辛子をかけて。





串天ぷら

串天ぷらは、色々頼みました。
チキン南蛮、ズッキーニ、半熟玉子。
チキン南蛮は、鶏胸肉の天ぷらに青海苔風味のタルタルソースと葱をのせて。




ズッキーニなどは、さらっとしたウスターソースのようなタレをつけて食べます。




半熟玉子はさっくり衣に、半熟黄身がとろとろ。




なす豚巻。




キャベツ。




キャベツの天ぷらって初めて食べましたが、重ねたキャベツがかりっとしんなりとミルフィーユのように重なって、ソースをたっぷりつけて食べるとちょっとお好み焼きを連想させる味で美味しいです。





佐賀牛たたき　ねぎまみれ

佐賀牛のハラミのような赤身の部分をたたきにして、ポン酢をかけ、葱と胡麻をたっぷりまぶして。
レモンと柚子胡椒で。




めごちの天ぷら

さっくり揚げためごちは、天つゆおろしにつけて。
このつゆも美味しくて飲んじゃった^^;




串天ぷら

追加で生ソーセージ。
生ソーセージの天ぷらも初めて食べました。




衣の中に黒胡椒の利いたジューシーなソーセージ。
マスタードをつけて。




エビマヨも追加。
尻尾つきの海老天に、エビチリ風味のマヨネーズソースと葱をのせて。
串天ぷらは、いろいろアイデアもあって、天ぷらと串揚げのいいことどりみたいに楽しめます。
そして、これだけたくさん食べてももたれない軽さがいいです。




青唐入り玉子焼

青唐辛子を刻み入れたふわふわの玉子焼き。
大根おろしとマヨネーズが添えてあります。
フレッシュな青唐辛子の辛みがじわじわときて、結構刺激的な辛さですが、夏にはいいね。
マヨネーズも意外に合いました。




串天ぷらと昼飲み堪能したので、そろそろうどんを食べようかな。
色々創作うどんもあって、面白いけど。


肉うどん

とりあえず、肉うどん。
甘辛に炊いた牛肉をたっぷりのせ、しんなり茹でた九条葱をのせて。




博多うどん的につるりと柔めに茹でてありながら、おつゆは昆布出汁をきかせて。
牛肉も薄味に仕上げて、おつゆも全部飲み干せる美味しさでした。




アボカドと生湯葉の割醤油うどん

きりっと冷やして締めた冷たいうどんに、アボカドと生湯葉、山葵、海苔をのせて。
自家製の割醤油を2回しくらいかけて。




アボカドって醤油をかけると、なんちゃって鮪トロみたいな味になりますよね。
湯葉や山葵と共に、冷たいコシのあるうどんをさっぱりと頂きました。




デザートの自家製アップルパイも気になったけれど、また次回に。
なんたって、暑いから。食後は、コンビニでガリガリ君の梨味をデザート代わりに食べました＾＾；


「麦衛門」

福岡県福岡市中央区春吉1-7-18

092-776-7712

めん処 三喜＠福岡 渡辺通

「めん処　三喜」に行きました。

朝7時30分から17時まで営業しているうどん屋です。
朝食を食べに、8時30分頃に訪問しました。




隣には製麺所があり、ここで自家製麺を打っているようです。
3代目の大将と女将さんの二人で切り盛りしています。




12席のカウンター席は、満席で待つこと10分くらい。
お品書きを眺めながら、何を食べようかな。
うどん屋ですが、そばもあり、牛丼や親子丼などの丼物、
和風ちゃんぽん、和風らーめん、そーめんやらーそーめんもあったり、色々豊富な品書き。




10時までは朝食メニューもあり、白ご飯と味噌汁に、おかずを組み合わせて注文できます。




うどんとご飯のセットメニューやトッピングも色々。




ごぼう天うどん　500円

あらかじめ茹でてあるうどんを温め、お出汁に、揚げたてのサクサクしたごぼう天、葱がのっています。わかめをトッピングしました。




中細のつるっとした柔らかなうどん。お出汁は、昆布とあご出汁なのかな。
わりと塩気もありますが、癒される味。そして、ここのごぼう天好きだな。




親子丼　730円

鶏肉と玉ねぎを炒め、卵とじしたものをのせた親子丼。
わかめと豆腐の入ったうどん出汁の吸い物と高菜の漬物が付いてきます。




お出汁と甘辛醤油のたれで煮込み、卵もしっかり火の入った昔ながらの親子丼という感じで、小さい頃母が作ってくれたような懐かしい味わいでした。
途中から、七味唐辛子をかけて。




和風ちゃんぽん　　750円

うどん出汁にウェイパーを合わせたようなスープと、もやしやキャベツ、人参、刻んだ丸天やかまぼこなどを炒め煮込んだちゃんぽん。




ゆるっとしたちゃんぽん麺とたっぷり野菜を補給できるのもいいですね。
卓上にウスターソースもあり、少しかけると懐かしいちゃんぽんの味。




私的には、定宿のホテル・ニューオータニ福岡からも徒歩数分なので、さっと食べて帰ってこれる便利な立地と、朝からメニュー豊富なのも嬉しい。
ゆえに、いろいろ作る大将と女将さんも大変だと思いますが、次回は、焼きそばに目玉焼きトッピングやうどんすきも食べてみたい。


「めん処　三喜」

福岡県福岡市中央区春吉1-7-1

092-761-0225

つくもうどん 塩小路本店＠京都

「つくもうどん　塩小路本店」に行きました。

京都駅の地下鉄改札口に近いところにあるうどん店です。




ここの名物は、鶏卵カレーうどん
長崎九十九島のカタクチイワシのいりこ出汁を使ったお出汁のカレーうどんも人気のようですが、さらに鶏卵のあんかけがかかっているうどんが名物みたい。




黒胡椒と生姜で漬け込んだとり天も名物なので、
とり天鶏卵カレーうどんにします。
券売機で食券を購入しました。




昼時は行列なので、席が空くまで、並んで待ちます。
その間にカウンターには、とり天用に漬けこんだ鶏肉や玉子が沢山。




うどんもぐつぐつ茹でながら、布の玉網ですくい、隣の冷水で冷やしています。




とり天鶏卵カレーうどん

オーダーごとに、玉子を溶いたとろとろのあんかけが、器からこぼれそうなくらいかかっています。
そこに揚げたてのとり天をのせて、かなりボリューミー。
うどんも見えないですが、その下にさらにカレーが入っています。
まずは、揚げたてのとり天から食べました。
胸肉を黒胡椒や生姜で漬け込んでさくさくに揚げたとり天が美味。




小ライスがついてきて、揚げ玉や出し殻のいりこは、セルフサービスで自由に取れます。




鶏卵といりこ出汁のあんかけもとろりと美味し。




カレーは、その下に入っているので、天地返ししながら、うどんと餡とからめます。
もっちりしたうどんに、焼いた玉葱やジャガイモが入っているカレーの甘辛味と玉子餡。
途中で揚げ玉も入れると、香ばしい風味。
ただその餡の量がたっぷりなので、個人的には九条葱や七味唐辛子などの味変できる薬味が欲しかったけれど。




残ったスープには、ご飯を入れて、雑炊風に。
お腹いっぱいです。




「つくもうどん　塩小路本店」

京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901
JR京都駅構内地下2F東口

075-343-5505

みやけうどん＠福岡呉服町

「みやけうどん」に行きました。

昭和29年創業の博多うどんの老舗です。
孤独のグルメにも出たことがあります。
11時から18時まで通しで営業しているので、14時過ぎの遅めのお昼に食べに行きました。




メニューは、うどんとそばが400円、天ぷらなどの具が100円とリーズナブル。
うどんに、ごぼう天とわかめをトッピングしました。




うどんのお話を読みながら待っていると、1分ほどで出てきました。





ごぼう天　わかめ

うどんは、前もって茹でてあり、大きな鍋で温めたあと、つゆをかけて、具材をのせます。
乱切りのわかめと、刻んだごぼうが所々入っているかき揚げです。




そのうどんは、博多うどんの中でもかなり太め。柔めに茹でたうどんにさらに湯を通すので、さらに膨らんだやんわり食感。
つゆは、昆布、うるめ節、さば節を使いさっぱりとしたあごだしです。
かき揚げに塩味があるので、それがつゆを含んでふやけていくと、塩味がプラスされる感じです。




卓上にある葱は、自由に入れることができます。
かなり大雑把に切ってありました。




葱を入れて、途中で一味唐辛子をかけて頂きました。
うどんもつゆを吸って、さらに太くやわやわになりますが、この優しい感じがくせになります。
私が育った地元の吉田うどんは、太くてしっかりコシがあるので、対極的ですが、博多のうどんも大好きです。





丸天　えび天

もう一つは、丸天とえび天をトッピング。
えびは、あみ海老のような小さな海老がところどころに入っていました。




お稲荷さんも頼みたかったのですが、あいにく売り切れでした。


「みやけうどん」

福岡県福岡市博多区上呉服町10-24

092-291-3453

うどん平＠福岡 住吉

「うどん平」に行きました。

アジフライセンターでご飯おかわりせず、余力があったので（笑）
というか、徒歩圏内で近いし、久しぶりに平のうどんが食べたかったんです。
2年半ぶりの訪問。




2019年8月に博多駅前から、住吉に移転して、21年に来たのが最後だったけど、暖簾も新しくなったのかな。




14時近くに行ったので、行列というほどではなく、5人待ち。
メニューを見ると、うどんは50円づつ上がっていました。
それでも安いですけどね。





丸天わかめ　　500円

以前はどんぶりを覆うような大きな丸天だったけれど、少し小さく薄くなったかなあ。
でも、あごと昆布の優しいお出汁に癒されます。ワカメをたっぷりとのせて。




肉ごぼう　700円

ここに来る客の過半数が頼む人気メニューです。
こちらもまずはおつゆをひとすすり。
そして、さくっと揚げたてのごぼう天の軽い食感。
薄い甘口に炊いた牛肉の旨みがお出汁にしみ出てきます。




切り立ての長いうどんを大鍋でじっくり茹で、少しざらつきのあるのど越しに、ふやっとしたやわな弾力。関東のうどんとも関西のうどんとも違う、ほんわりした柔らかさのあるここの博多うどんが大好きなんです。
途中で、一味唐辛子や柚子胡椒を入れると、また美味しいです。





ざる　500円

追加でざるも頼みました。
ざるは、冷たい水できりっと締めてあり、蕎麦つゆのような濃いめのたれにつけて頂きます。
薬味は、葱と山葵。




冷水で締めて、弾力がありながらも、ゆるりとなめらかな食感で、後から麺の芯にある小麦のコシが出てくる感じ。
さっぱりとするので、2杯目の〆におすすめ。





「うどん平」

福岡県福岡市博多区住吉5-10-7　第3住吉ハイツ1F


092-431-9703

手打ちうどん ムサシ＠山梨富士吉田

「手打ちうどん　ムサシ」に行きました。

東京に帰る前に、吉田のうどんを食べたくて。
でも好きなうどん屋は正月休みだったので、こちらは初訪問。
父からお勧めされ、一緒に行きました。




メニューです。
ムサシうどんを頼みました。
冷やしは色々あるんですね。




薬味は、一味唐辛子、醤油、胡椒、魚粉かな。





ムサシうどん

注文して5分くらいで出てきました。
大きなかき揚げと甘辛に煮たきつね。
わかめ、刻み揚げ、刻んだ茹でキャベツがのっています。
茹でキャベツは吉田うどんの基本。




ここの特徴は、何と言っても手打ちの極太麺。
割りばしの4倍くらいある太さで、コシのあるもっちりした歯ごたえ。
吉田のうどんでもこんな太い麺は初めてかも。




透き通るつゆは、昔の吉田うどんの醤油味に少し味噌を溶いた濃い感じとは違い、
いりこ出汁と鰹出汁の濃厚かつさらりとした風味に、薄口醤油とほんのわずかな味噌を溶いているのかな。




かき揚げは、千切りにした牛蒡や人参、玉葱などを香ばしく揚げ、揚げたてのさっくり感。
カリカリのかき揚げが、少しつゆに浸って崩れていくのも旨いんだよね。




途中で辛味を入れますが、練り唐辛子ではなくでさらさらした唐辛子でした。




このしこしこ噛み応えがあるうどんは、クセになります。
冷やしは結構硬いと思うけれど、余力があったら食べたかった。
このうどんのように太く長く生きていきたいです。






「手打ちうどん　ムサシ」

山梨県富士吉田市上吉田6-10-19

090-5768-8644

10:30〜14:00

うどん杵むら＠福岡薬院

「うどん杵むら（きむら）」に行きました。

普通の博多うどんとは一風変わった、ごま味噌うどんが名物なうどん屋です。
階段を上がった2階にお店がありますが、お昼は、5、6人並んでいました。




うどん以外に、カツ丼や親子丼などの丼物もあります。
昼は丼ぶりとうどんのセットも。
夜はおつまみ的な一品料理や鴨鍋や、豚しゃぶも（要予約）あるようです。




注文を受けてから麺を茹でるので、並んでいる間に、メニューを見てオーダーするとスムーズです。
名物のごま味噌うどんは、マスト。大体のお客が頼んでいました。
スタミナつけ麺は売り切れだったので、カレー南蛮と、あとロースかつ丼も頼みました。




ごま味噌

葱などはなく、白い味噌のつゆに、白胡麻がたっぷりかかっています。
まず、つゆは、昆布、鰹、うるめ、鯖節などでとった出汁に、白味噌の甘みが溶け込み、優しい口あたり。




うどんは、細めの平打ちです。
店名が杵むらなので、杵打ちなのかしら。
表面はとろっとしながら、芯はもっちりとしています。




そこに入っているのは、2種類のつくね。
一つは、鶏軟骨と蓮根、葱を合わせたコリコリ食感。




もう一つは鴨肉かな？
これらのつくねをかじりながら、つるっとのど越しのいいうどんがするりと。
ごま味噌のつゆも甘めですが、見た目よりはさらっとしていて、途中で柚子胡椒を入れるとすっきりとした味わいに。





カレー南蛮（玉子入り）

カレー南蛮は、ぷりっとした鶏もも肉と長葱、油揚げが入っています。
とろみのあるつゆは、お出汁と九州醤油やその他、甘めのカレー風味で、辛味はさほどないので、あとから卓上の一味唐辛子を加えても。




その旨味を吸って、とろんとなじんだうどんが美味しい。




半分くらい食べた後で、半熟玉子を割って、卵黄をからめながら、まろやかになったカレーつゆを飲み干しました。




ロースかつ丼

ロースかつ丼も食べたかったんです。
沢庵、ワカメと三つ葉が入ったうどん出汁の吸い物がついてきます。




さくっと薄衣で揚げたロースカツに、うどんつゆと溶き卵をからめ、豚肉もしっとりとちゃんと美味しい。見た目よりもご飯は少なめで、2人でシェアしたので、大盛りでも良かったな。





おろしぶっかけ

冷たいうどんも食べたかったので、おろしぶっかけを追加しました。
大根おろしと葱、天かす、鰹節、刻み海苔、胡麻がのっています。




ここに、つゆをかけてレモンを絞って。
冷たいうどんのコシもいいですね。
薬味でさっぱりと〆うどん。




「うどん杵むら」

福岡県福岡市中央区薬院2-14-28　アデカッツビル2F

092-714-2323

うどん平＠福岡

「うどん平」に行きました。

以前は博多駅前から近い所にありましたが、2019年8月に住吉に移転しました。
インバウンド客の大行列はなくなったものの、昼時は並ぶようなので、14時くらいに訪問。それでもわりと満席でした。





品書きは以前と変わらず、うどんはメニューによっては、20〜50円上がっているものもありました。
今回は、丸天ごぼうと鍋やきうどんを頼みました。






丸天ごぼううどん　550円

まずはおつゆをひとすすり。あごと昆布の優しいお出汁にほっと癒されます。
さっくりと揚げたごぼう天は相変わらず美味しいですね。
どんぶりを覆う大きな丸天は、ふんわりと柔らか。




羽釜の大鍋で茹でたうどんもつるっとしたのど越しに、ゆるっとした弾力。
ここのうどんは福岡の中でも大好きです。近くに住んでいたら毎週食べたいくらい。




鍋やきうどん　700円

初めて頼んでみました。
鉄鍋で煮込まれたうどんには、油揚げ、どんこ椎茸、牛肉、かまぼこ、玉子、ごぼう天、春菊、葱がのっていて具沢山。




熱々ふーふーしながら頂きます。
ぐつぐつと煮込まれたうどんは、具材の甘みが出たおつゆを吸いながら、やんわりもちっとした食感。
柚子胡椒や一味唐辛子を加えた方が、さっぱりと食べられます。これはこれで美味しいですが、やっぱりシンプルなごぼう天うどんの方が好きかも。





「うどん平」

福岡県福岡市博多区住吉5-10-7　第3住吉ハイツ1F

092-431-9703

手打ち元祖武蔵野うどん 幸＠経堂

「手打ち元祖武蔵野うどん　幸」に行きました。

この日も2時間ほどウォーキングした後、寄り道。
歩いてカロリー消費しても誘惑に負けると仕方がない。うどんは久しく食べてなかったし。



食券機からメニューを選びます。
基本は肉ねぎ汁ですが、スペシャル、カレー汁、チーズカレー汁、きのこ汁、なす汁、冷汁、辛肉などがあります。
麺は、もり（350g）、大盛り（450g)、、特盛（550g）、重ね（700g）、小盛をそれぞれ選べます。
スタンダードな肉ねぎ汁のもりにしました。




肉ねぎ汁　もり

10分ほど待って、つけ汁とうどんが運ばれてきました。
薬味は、刻み葱とおろし生姜。刻み葱は乾いていたので使わず、後におろし生姜だけ使いました。




つるっとしながらエッジのある太めのうどんは、冷水できりっと締めて、冷やされて出てきます。
オーダー次第で熱もりもできるそうです。




肉ねぎ汁は、豚バラ肉や油揚げ、葱がたっぷり入っていて、甘めの醤油味。
鰹節粉のような魚粉も入っています。




熱々のつけ汁にうどんを入れて、つるっとすすると、噛み応えがあるもちもちしたうどんの食感が美味しいです。卓上の一味唐辛子やすり胡麻をいれながら頂きました。




茄子・きのこ好きなので、次回はそれらが入ったスペシャルかカレー汁を食べてみようかな。


「手打ち元祖武蔵野うどん　幸」

東京都世田谷区経堂2-14-13 工藤ビル1F

03−3420−6340

手打ち麺工房 一樹＠山梨

「手打ち麺工房　一樹」に行きました。

私の実家は山梨の富士吉田なのですが、富士吉田というと吉田のうどん。
市内や市外を含めて100軒以上の吉田うどんの店があります。
帰省した際には、やっぱり食べたいうどんなのですが、正月は営業している店が少なく、大好きな店もお休みでした。

仕方なく正月でも営業している近場のお店を調べて、こちらへ。
吉田うどんと、珍しく十割そばも提供しているようです。
満席でした。





蕎麦のメニュー

田舎十割そばは、蕎麦粉の全層を使った割りばしくらいの太さのあるしっかりとしたそば。
せいろ十割そばは、蕎麦の1番〜4番粉（蕎麦の中心部）を使い、細打ちにしているようです。




蕎麦に関しては、栃木足利の「一茶庵」で修業されたのでしょうか。
そこの契約農家の中で仕入れた蕎麦粉を使っているそうです。




うどんは、天ぷらうどんをメインとして、吉田風肉うどんやチャーシューうどんなんてのもあり、割とトッピング多し。







セイロ十割そば　　750円

田舎十割そばも気になりましたが、うどんも食べるので、細打ちの蕎麦に。
十割そばに刻み海苔はいらないけれど、必ずかかっているのはこの地の文化みたい。
それでも蕎麦は香りもあり、しこしことした弾力感。




つゆは鰹節2種と昆布で辛つゆに仕上げてあるそうですが、江戸そばに比べるとマイルドな甘みがあります。薬味は白葱と大根おろし。チューブの山葵が残念。でも、蕎麦よりもうどん食べる人が多いので、仕方ありません。




梅わかめうどん　450円

母が頼んだ梅わかめうどん。
茹でキャベツは吉田うどんの必須です。
梅干しとたっぷりのわかめ、油揚げ。
そして、つゆは鰹出汁の醤油に味噌を少し溶かすのが吉田うどんの特徴。
ここのつゆは少し甘めの印象です。




かき揚げうどん　　450円

玉ねぎや葱、牛蒡などのかき揚げに、わかめ、油揚げ、茹でキャベツがのっています。
かき揚げは揚げたてだったら最高なのですが、ちょっともっさりとしています。
忙しい時期なので事前に揚げたものですが、仕方ない。




うどんは、割と黄色みのある太めで、エッジの効いた弾力と硬さがあります。
がしっと噛み応えのある麺が吉田うどんの特徴です。
久しぶりにこの弾力感のあるうどんを食べました。




そして、薬味は七味唐辛子を胡麻油で炒ったもの。
この薬味が好きなので、購入。




薬味を入れるとさらに美味し。
吉田うどんの大好きなお店に行けなかったのは残念だったけど、うどん欲は満たしました。





「手打ち麺工房　一樹」

山梨県南都留郡富士河口湖町船津7593−1

0555−73−2217

11：00〜17：00

いずみ田 中目黒店＠中目黒

「いずみ田　中目黒店」に行きました。

博多のちゃんこ鍋を韓国風の辛口味噌でアレンジした慶州鍋が味わえる居酒屋です。
本店は福岡の飲み屋街春吉にあるそうです。



お通しは、トマトとベーコンの茶碗蒸しにオリーブオイルをかけて。



とうがらし梅酒

鳴海鯛という四国の本家松浦酒造の梅酒です。
梅酒が8種類もありましたが、とうがらし梅酒は飲んだことがなかったので頼んでみました。
梅酒の甘み風味からぴりぴりと唐辛子の辛味が追いかけてくる刺激がなんともくせになる味わいで、個人的に買おうかなと思っちゃいました。



活イワシの磯部巻

イワシと青葱、レモン、山葵、海苔。



イワシはレモンを搾り、九州の甘口醤油にさっとつけてから、海苔の上にのせて薬味と共に。



胡麻さば

胡麻さばも博多の名物料理です。
九州産の真鯖を使っているそうです。



焼き茄子と茗荷のサラダ



つぼ鯛味噌焼き

つぼ鯛はあまり食べたことがないけれど、九州南方で獲れるのかな。脂がのって美味しいけれど、骨が太いので、意外に食べれる身が少なかったり。味噌漬け焼きに鬼おろしを添えて。



イワシ明太揚げ

冷凍ものに衣をつけて揚げたのか、身がパサパサしていていまいち。
明太子も水っぽいし。



慶州鍋

イメージはこんな感じで、辛味噌ベースの出汁に豚バラ肉と鶏つくね、油揚げや豆腐、はんぺん。ニラやほうれん草、キャベツ、葱などの具材を煮こむ鍋です。
お味噌は韓国味噌3種、日本味噌2種をブレンドしているそうです。



イメージ画像。



あらかじめ全部煮込んだ状態で出てきました。
お肉は豚バラ肉とつくね、餃子が入っています。辛さは思ったよりなく、ブレンド味噌に少し赤い油が浮くくらいで、にんにくがほんのりと効いた甘味噌スープな感じ。



残ったスープに、追いスープして蕎麦粉の韓国麺と葱を投入。



冷麺に使うようなつるりと軽い麺でした。



帰りにここで使っているメキシコ産のお塩と飴をもらいました。


「いずみ田　中目黒店」

東京都目黒区上目黒2-12-11　戸田ビル2F

03-5722-8307

うどん平＠福岡

「うどん平」に行きました。
博多うどんでは行列をなす有名店です。11時半の開店ですが、11時前に来たところすでにこの行列。
寒い中皆よく並ぶよね〜。しかもほとんどが韓国人だったりします。この列だと1回転目には入れないな。




















11時半過ぎにシャッターが開き、入れたのは12時過ぎ。開店直後だと海老天は食べれるかと期待していましたが、すでに品書きからなくなっていました。
ごぼうわかめと、玉子とじ、ざるうどんをオーダーします。



















満席の中、ちょうどうどんを製麺するカウンター席の前だったので、待ちながらしばしその工程を眺めます。丸い塊の生地を製麺機で平に薄くのばしていく作業を何回も繰りかえしていきます。粉を打ちながらのばしていくこの作業が結構大変そう。




















5，6回は繰り返したでしょうか。薄く伸ばした生地を細く切り分けていきます。そして、さらに粉を打ちながらできたうどんは、こんなに長い麺だったんですね。




















このうどんを羽釜の大鍋で茹でていきます。大将は時折麺の茹で加減を指で確かめながら、茹で上げています。




















ごぼう天わかめうどん

15分くらい待って、うどんが出てきました。
いつもは肉ごぼう天を頼みますが（お客さんの過半数が肉ごぼうを頼んでいます）、ここに来る前に待ち時間覚悟で美味しい牛丼を食べてきたので、今回はごぼう天にわかめをトッピング。揚げたてのごぼう天のサクサク感とたっぷりわかめでさっぱりと。
茹で時間は15分から20分と長めに茹でていますが、博多独特のゆるゆるうどんではなく、弾力があり、熱々のお出汁を含んでいくとふやっとしてくる頃がまた美味しいです。外が寒かったので、このお出汁に癒されます。




















ざるうどん

ざるうどんは、そばつゆのような濃いめのたれに葱と山葵。




















茹でたての麺を冷水で冷やし、弾力がありながらもエッジのある麺の断面の食感はゆるりと滑らかで、後から麺の芯にあるコシがでてくる感じ。温かいうどんとはまた別の魅力があります。




















玉子とじうどん

玉子とじうどんは、初めて頼んでみました。白身の食感も残しながらも溶き卵をふんわりと仕上げて。
玉子の優しい甘みがうどんのお出汁に旨味を加え、寒い時期には体がより温まる美味しさでした。残り出汁には一味唐辛子を加えるとさらに美味しくなり、全部飲み干してしまいました。




















「うどん平」

福岡県福岡市博多区博多駅前3−1−10

092−431−9703

11：30〜16：00

手打ちうどん 寺屋＠札幌

「手打ちうどん　寺屋」に行きました。
琴似駅からバスで15分くらいのところにある、札幌では唯一の讃岐うどんのお店です。




















店主の寺井さんは、香川県出身。東京の和食屋で修業の後、香川のうどん屋はりや他2店で修業。2002年に札幌にお店を開きました。




















入り口から入ると、まず目に入ったのはおでんの鍋。香川ではうどんができるまでの間おでんを食べる習慣があります。（主に夜営業でお酒を出すお店でですが）うどん出汁を使ったおでんは是非おすすめです。




















讃岐おでんのメニュー。牛すじ、大根、豆腐、平天を頼みました。




















讃岐おでん

牛すじは平取和牛の牛筋で、筋といえども肉々しい食感が美味。大根はおでんの定番ではありますが、オカベファームの大根を使い10月から2月の間しか提供されないこだわりの一品です。粗目の繊維がほくっとほぐれるように柔らかに煮込まれた大根の甘み。時期にこだわるのも納得です。お出汁が浸みた木綿豆腐には葱をのせて。




















香川のおでんはからしみそで食べるのが主流だそうです。ほんのり柚子の香りのからしみそです。




















平天は売り切れでしたが、少し時間を置いて揚げたてを提供してくださいました。ぷりっと弾力のあるすり身です。




















肉うどん

名寄大雪豚という豚のばら肉は薄味に煮てあるのがいいですね。長葱もさっと火を通し、甘みがあります。つゆは、道南の真昆布と瀬戸内の煮干しやむろあじを使い、塩と薄口醤油で、関西から比べると少し甘め濃いめに仕上げてありますが、ちょうどいい塩梅で美味しいです。コシのあるうどんは中細打ちくらい。少し時間を置いて美味しいお出汁を吸ってやんわりなった頃もまた美味しいです。




















ごぼう天

肉ごぼううどんにしたかったので、ごぼう天も頼みました。ごぼう天は薄切りを想像していたのですが、そのまま味を含ませて煮込んだごぼうをほっくりと揚げて。うどんにのせるよりは単品で食べた方がいいのかもしれません。しっかりと土くささのある美味しい牛蒡でした。




















海老天ぶっかけ

さくっと大きな揚げたて海老天。天かすや大根おろし、葱、白胡麻をのせて。そして、冷たい水で締めたうどんのエッジが際立つ弾力感。つゆは少し甘めでしたが、冷たいうどんを食べると、麺のコシやつるっとした喉ごし、噛みしめる食感から店主のこだわりがさらに実感できます。




















「手打ちうどん　寺屋」

北海道札幌市西区山の手3条6丁目1−10

011−622-4828

大福うどん 博多一番街店＠福岡

「大福うどん　博多一番街店」に行きました。

博多だと「うどん平」や支店がたくさんありながら店舗によって美味しい「牧のうどん」が好きなのですが、今回は営業時間に行くタイミングがなく、早朝からやっているうどん屋を探してこちらへ。博多駅に直結しているのでお客は出勤前のサラリーマンも多いです。





















メニューを見ると、うどんの他に丼ものも充実しているみたいです。そばもあるんですね。





















私はごぼ天好きなので、肉ごぼう天うどんを頼みました。





















しかもこの日は、グルメグリの日ということで、うどんは1.5倍増量サービス。もちろん増量してもらいました。





















ちくわポテト揚げも気になったので、おつまみに。





















ちくわポテト揚げ

縦半分に切ったちくわにポテトサラダを詰めて、サクッとした衣で揚げてあります。ポテサラ好きとしては人参や胡瓜も入ってじゃがいものほくほく食感の残るポテサラは高評価。マヨネーズをつけて食べますが、朝じゃなかったらビールが飲みたくなるおつまみでした。





















肉ごぼう天うどん

肉は牛肉と玉ねぎを甘辛煮した牛丼のような具。ごぼう天は、あらかじめ柔らかく煮たごぼうに衣をつけて揚げてあります。柔らかなごぼ天美味し。うどんのつゆは、昆布とうるめ鰯、鯖節でとったわりと甘みと醤油が濃いお出汁です。壁の案内を見ると、ここの出汁が濃いと思われる方には、薄めの割り出汁も用意してあるそう。今まで過去に行ったうどん屋は、牧のうどんはやかんに入っている追いつゆを注ぐのが好きでした。おろし生姜もあったし。なのでそういう要望もあったんでしょうね。でも、福岡の太くてゆるゆるうどんに甘しょっぱいつゆも文化なんですよね。肉入れるとさらに甘くなるけど葱や薬味で調整します。





















青葱は別の器で好みで入れます。前述の通り、わりとたっぷり入れた方が、さっぱりするかもしれません。





















そして、太いゆるゆるうどん。少しおつゆを吸って、さらにやんわりしてくらいが好きだったりします。豚骨ラーメンは細麺で固めを好むのに、うどんは太くでコシのないゆるいうどんを好むというのは、福岡の麺文化でも面白い特性でもあります。私はしばらく福岡に住んでいたこともあるので、このうどんが好きだけれど、讃岐に行ったら、コシがないと物足りないし、地元の吉田うどんは、もっとコシとエッジがないとだめなんですよね。





















よくばり丼セット

丼ぶりとぶっかけうどんのセットです。つぼ漬けを添えて。



















よくばり丼は、姿海老天ととんかつを卵とじにしてあります。ご飯は少なめなので、丁度いい。





















ぶっかけうどんは、温泉卵に海苔、青葱、すり胡麻、鰹節、天かすがのっていて、かなり細めのうどんです。つゆは後から好みでかけて混ぜながら食べます。これは具というかすり胡麻が多すぎて、せっかくのつるつる細麺がざらざらした食感になってしまうので、私の好みではなかったけどね。





















朝はお店に入った脇に、○○コーヒーのホットコーヒーがポットに入り、紙コップが用意されたセルフサービスがありました。うどんを食べた後、コーヒーが飲みたいなと思っていたのですが、コーヒーも美味しかったし、時間がない時にこういう気遣いのあるサービスは嬉しいですね。

「大福うどん　博多一番街店」

福岡県福岡市博多区博多駅中央街１−１　JR博多シティB1F　博多一番街

092-413-5707

なかむら＠香川

うどん巡業6軒目は「なかむら」に行きました。
5軒目の「山とも」でお出汁と細麺の美味しさに火がついて、うどん巡業の最後はここに来ようと思った訳です。
その昔は葱は横の畑から採ってきて…という伝説があったお店です。





















ぶっかけとひやあつを注文しました。





















お出汁は、別の所にあるかけつゆを注ぎます。



























薬味は生姜と葱。イカリのウスターソースはコロッケや天ぷらにかけるのかしら。
食べる場所はテラス席か室内があります。60席くらいあるので、平日ならば並ぶことなくゆったりと食べれるのではないかな。





















ぶっかけ　小　290円

レモンと大根おろしは最初からのせてあります。生姜とつゆは好みで。ぶっかけですが、ここのお出汁はさっぱりと美味しいので、たっぷり注いでしまいました。細麺で柔らかながらもコシも感じるうどん。淡い冷やかけつゆは塩味や化調の旨味もありますが、大根おろしやレモンの酸味、生姜の辛味と共にいいバランスに。





















ひやあつ　小　220円

ひやあつには、天かすと葱、生姜を少しだけのせて、温かいつゆを注ぎます。
締まったうどんのエッジとコシのある食感といりこの香るほんわかした温かいつゆの相性が素晴らしい。半分食べた後で、つゆだけさらに注いでおかわり。ここも化調は入っていますが、薄味なのがくせになります。





















帰りのフライトまでは時間が余り、あと行ってみたいお店も数軒ありましたが、今回のうどん巡業はここで終了。レンタカーを返して高松空港へ。航空系ラウンジはないのですが、カードラウンジで少しうたた寝。うどんばかり食べると甘いものが欲しくなるので、なぜかポンジュースのグミで癒された（笑）






















「なかむら」

香川県丸亀市飯山町西坂元1373−3

0877−98−4818

9：00〜14：00　火曜休み